項(xiàng)目十二 中式點(diǎn)心生產(chǎn)中的安全常識(shí)

模塊六項(xiàng)目十二中式點(diǎn)心生產(chǎn)中的安全常識(shí)生產(chǎn)中的安全常識(shí)目錄01任務(wù)描述02學(xué)習(xí)目標(biāo)03任務(wù)實(shí)施04任務(wù)作業(yè)生產(chǎn)中的安全常識(shí)任務(wù)描述中式點(diǎn)心生產(chǎn)過(guò)程中存在許多安全隱患，特別是用火與用電存在首最易發(fā)生重大安全事故的隱患，從業(yè)者養(yǎng)成良好的安全意識(shí)對(duì)于避免餐飲企業(yè)發(fā)生重大安全事故有著重大的意義。知識(shí)目標(biāo)能力目標(biāo)思政目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo)掌握中式點(diǎn)心生產(chǎn)中的消防及用電安全常識(shí)。能夠用學(xué)到的安全常識(shí)規(guī)范管理點(diǎn)心生產(chǎn)場(chǎng)所。使學(xué)生養(yǎng)成良好安全意識(shí)，養(yǎng)成一心一意為人民服務(wù)的思想，避免餐飲企業(yè)發(fā)生重大安全事故，以保證人民財(cái)產(chǎn)及人身安全。學(xué)習(xí)目標(biāo)任務(wù)實(shí)施燃燒俗稱“著火”。它是可燃物與氧化劑作用發(fā)生的放熱發(fā)光的劇烈化學(xué)反應(yīng)，通常伴有火焰、發(fā)光或發(fā)煙現(xiàn)象。火的形成需要下列三個(gè)必要條件：即可燃物、助燃物（如空氣、氧氣）和火源（如明火、火星、電弧或熾熱物體）；三者缺一火就無(wú)法形成?；馂?zāi)定義為：在時(shí)間和空間上失去控制的燃燒所造成的災(zāi)害。撲救火災(zāi)的方法通常采用窒息（隔絕空氣），冷卻（降低溫度）和隔離（把可燃物與火焰及氧氣隔離開(kāi)來(lái)）。12.1.1火災(zāi)預(yù)防基本知識(shí)任務(wù)實(shí)施火災(zāi)分為A、B、C、D和電器火災(zāi)五類：12.1.1火災(zāi)預(yù)防基本知識(shí)指固體物質(zhì)火災(zāi)。如木、棉、毛、麻、塑膠、紙張燃燒引起的火災(zāi)。A類火災(zāi)：指可燃性液體和可熔化的固體物質(zhì)火災(zāi)。如汽油、煤油、石蠟等燃燒引起的火災(zāi)。B類火災(zāi)：指可燃性氣體火災(zāi)。如煤氣、烷氫氣體燃燒引起的火災(zāi)。C類火災(zāi)：指金屬火災(zāi)。如鉀、鈉、鎂、鋰、鋁鎂合金燃燒引起的火災(zāi)。D類火災(zāi)：指由電器起火或漏電引起打火燃燒的火災(zāi)。電器火災(zāi)：任務(wù)實(shí)施12.1.2常用滅火器的種類及使用方法：干粉滅火器干粉滅火器是以干粉為滅火劑，適用于A、B、C類火災(zāi)和電氣設(shè)備的初起火災(zāi)撲救。使用方法如下：拔掉保險(xiǎn)銷；噴嘴管朝向火焰，壓下閥門即可噴出滅火劑。每三個(gè)月檢查一次，藥劑有效期為三年。任務(wù)實(shí)施12.1.2常用滅火器的種類及使用方法：二氧化碳滅火器二氧化碳滅火器是以液化的二氧化碳為滅火劑，適用于B、C類火災(zāi)和低壓電器設(shè)備。儀器、儀表的初起火災(zāi)撲救。其使用方法如下：拔出保險(xiǎn)插銷；握住喇叭噴嘴和閥門壓把；壓下壓把，滅火劑即受內(nèi)部高壓噴出。每三個(gè)月檢查一次，如果重量減少則需要重新灌裝。任務(wù)實(shí)施12.1.2常用滅火器的種類及使用方法：泡沫滅火器泡沫滅火器是以泡沫劑為滅火劑，適用于A、B類火災(zāi)，不可使用于C類火災(zāi)。泡沫滅火器分為化學(xué)泡沫和機(jī)械泡沫兩種。其中化學(xué)泡沫滅火器使用時(shí)顛倒使用（已淘汰），而機(jī)械類泡沫滅火器使用方法與干粉滅火器相同。每四個(gè)月檢查一次，藥劑有效期為一年。任務(wù)實(shí)施12.1.3遇火警如何報(bào)警1拔打119電話；報(bào)告火警時(shí)間、發(fā)生地點(diǎn)及附近明顯的標(biāo)記，火災(zāi)種類；不可錯(cuò)報(bào)、謊報(bào)火警。23任務(wù)實(shí)施12.2安全用電常識(shí)中式面點(diǎn)工作場(chǎng)所最常見(jiàn)的電氣事故是觸電事故和電路故障。觸電事故是指人身觸及帶電體（或過(guò)分接近高壓帶電體）時(shí)，電流流過(guò)人體而造成的人身傷害事故。觸電可造成人身的致傷、致殘、致死。電路故障是指電能在傳遞、分配、轉(zhuǎn)換過(guò)程中，由于失去控制而造成的事故。線路或設(shè)備的電路故障（例如漏電、短路）不但威脅人身安全，而且也會(huì)嚴(yán)重?fù)p壞實(shí)訓(xùn)（驗(yàn)）電氣設(shè)備。電氣設(shè)備和線路的絕緣必須良好。裸露的帶電導(dǎo)體應(yīng)該按電氣安全距離安裝或設(shè)置安全遮欄，掛上警告標(biāo)志，嚴(yán)禁人員靠近。按不同工作環(huán)境規(guī)定的安全電壓額定值的等級(jí)為42V、36V、24V、12V和6V，一般情況下安全電壓數(shù)值為36V。常用的動(dòng)力負(fù)荷用380V，常用的照明、電熱與民用或工業(yè)負(fù)荷用220V，使用電源應(yīng)事先明確其供電電壓值，決不可濫用。任務(wù)實(shí)施12.2安全用電常識(shí)移動(dòng)式照明應(yīng)采用36V安全電壓，而在金屬容器內(nèi)或者潮濕場(chǎng)所不能超過(guò)12V。在使用手持或電動(dòng)工具（如手電鉆）前必須檢查保護(hù)性接地或者接零措施。電路未經(jīng)證明是否有電時(shí)，應(yīng)視作有電處理，不能用手觸摸，不得擅自開(kāi)動(dòng)電氣設(shè)備、儀表和接插電源。電氣設(shè)備出現(xiàn)故障或者中途停電，應(yīng)首先關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)或電閘。電氣設(shè)備使用過(guò)后，要進(jìn)行檢查并關(guān)閉電源，方可離開(kāi)。易燃類物品不得放在容易產(chǎn)生火花的電器（電閘、繼電器、電動(dòng)機(jī)、變壓器）附近，避免引起火災(zāi)。電路或電氣設(shè)備起火，應(yīng)先