任務(wù)1鮮魷魚加工方法_第1頁
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文檔簡介

項(xiàng)目5

其他水產(chǎn)類原料加工

任務(wù)1

鮮魷魚加工方法01任務(wù)描述02原料知識03

鮮魷加工方法04質(zhì)量要求、烹調(diào)應(yīng)用任務(wù)描述第一部分在中餐廚房水臺崗位工作環(huán)境中，通過運(yùn)用鮮魷魚加工方法加工鮮魷魚，以達(dá)到便于切配和烹調(diào)，符合食用要求。任務(wù)描述原料知識第二部分魷魚又稱“柔魚”，學(xué)名“槍烏賊”。體內(nèi)含有赤、黃、橙、等色素。腹部為筒形，頭部生有八只軟足和兩只特別長的觸手，通體除了一個口外，背脊上有一條形如膠質(zhì)的軟骨。原料知識鮮魷魚加工方法第三部分鮮魷魚加工方法剪開腹部→撕出魷魚須→剝?nèi)ボ浌?、軟衣→剝?nèi)ヴ滛~眼、嘴→剝?nèi)ヴ滛~外膜→清洗→成品1.用刀或剪刀剪開腹部，剝出內(nèi)臟。2.將魷魚須和魷魚身撕開。3.將尾端的肉鰭完整撕出。4.用手剝?nèi)ヴ滛~內(nèi)部軟骨、軟衣。剪開腹部撕出魷魚須剝?nèi)ボ浌?、軟衣鮮魷魚加工方法剪開腹部→撕出魷魚須→剝?nèi)ボ浌?、軟衣→剝?nèi)ヴ滛~眼、嘴→剝?nèi)ヴ滛~外膜→清洗→成品5.用剪刀剪開魷魚頭部，用手剝?nèi)ヴ滛~眼、魷魚嘴。6.將魷魚身上的外膜去除干凈。7.將魷魚洗凈、濾干水分。剝?nèi)ヴ滛~眼、嘴剝?nèi)ヴ滛~外膜清洗技術(shù)要領(lǐng)鮮魷魚加工方法1.剪開魷魚身時，需要沿著無軟骨的一邊剪開。2.擠魷魚眼時容易噴濺墨汁，需要小心。3.魷魚爪有許多細(xì)小的吸盤，需要處理干凈。質(zhì)量要求、應(yīng)用第四部分質(zhì)量要求

無殘留污物、粘液，魷魚身完整。質(zhì)量

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