工地食堂衛(wèi)生制度

工地食堂衛(wèi)生制度2023-10-28目錄contents食堂管理食品采購與儲存食品加工與烹飪食堂用餐與清潔食堂衛(wèi)生檢查與整改01食堂管理保持食堂內(nèi)部環(huán)境干凈、整潔，包括廚房、用餐區(qū)和用餐器具等。確保食堂環(huán)境整潔對廚房設(shè)備、用餐器具進(jìn)行定期的清潔和消毒，以防止細(xì)菌滋生。定期清潔設(shè)備確保食物儲存符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，避免食物變質(zhì)或受到污染。食物儲存食堂衛(wèi)生管理從可靠的供應(yīng)商采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，確保食品新鮮和安全。采購安全食品在儲存食品時，要確保食品符合儲存標(biāo)準(zhǔn)，如溫度、濕度等。食品儲存食品加工過程中要遵守衛(wèi)生規(guī)定，如確保食品煮熟、燒透等。食品加工食堂食品安全管理食堂工作人員管理個人衛(wèi)生食堂工作人員要保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、穿戴整潔的工作服等。工作流程培訓(xùn)對食堂工作人員進(jìn)行工作流程培訓(xùn)，確保他們熟悉并能遵守相關(guān)衛(wèi)生規(guī)定。健康檢查所有食堂工作人員應(yīng)進(jìn)行定期健康檢查，確保無傳染病等健康問題。02食品采購與儲存食品采購衛(wèi)生要求采購有保障的食品優(yōu)先選擇來自知名品牌、有質(zhì)量保證的食品，避免采購三無產(chǎn)品。采購多樣化的食品根據(jù)工地人員的不同需求，采購多樣化的食品，確保營養(yǎng)均衡。采購新鮮、衛(wèi)生的食品確保采購的食品新鮮、無毒、無害，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。1食品儲存衛(wèi)生要求23不同種類的食品應(yīng)分類儲存，避免交叉污染。分類儲存保持食品儲存環(huán)境的干凈、整潔，定期清潔儲存設(shè)備。儲存環(huán)境衛(wèi)生定期檢查食品的保質(zhì)期和儲存條件，確保食品質(zhì)量。定期檢查每餐食品應(yīng)留取足夠的樣品，以備檢查。留樣數(shù)量樣品應(yīng)留存至少48小時。留樣時間每餐食品在出售前應(yīng)進(jìn)行試嘗，確保食品質(zhì)量。試嘗制度食品留樣與試嘗制度03食品加工與烹飪食品加工衛(wèi)生要求確保食品加工場所清潔衛(wèi)生，防止污染食品。加工人員應(yīng)具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒后才能從事食品加工。加工后的食品必須符合衛(wèi)生要求，避免交叉污染和二次污染。010203食品烹飪衛(wèi)生要求烹飪好的食品應(yīng)存放于清潔的容器中，避免直接暴露在空氣中，防止污染和細(xì)菌滋生。烹飪?nèi)藛T應(yīng)定期進(jìn)行體檢，持有有效的健康證明才能從事烹飪工作。烹飪設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，烹飪過程中應(yīng)注意火候、時間等參數(shù)，確保食品煮熟煮透。食品添加劑使用規(guī)定食品添加劑必須符合國家相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁使用非食用添加劑。食品添加劑的使用量應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定限量使用，不得超標(biāo)。食品添加劑的使用應(yīng)公開透明，標(biāo)注在食品標(biāo)簽上，便于消費(fèi)者了解和監(jiān)督。01030204食堂用餐與清潔1用餐區(qū)域衛(wèi)生要求23禁止在用餐區(qū)域放置垃圾或雜物，確保用餐環(huán)境整潔。保持用餐區(qū)域整潔用餐區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行消毒，特別是高頻使用的餐桌和餐椅，以減少細(xì)菌傳播。定期消毒餐桌和餐椅用餐區(qū)域應(yīng)明確劃分清潔區(qū)和污染區(qū)，避免交叉污染。劃分清潔區(qū)和非清潔區(qū)03筷子、勺子等用具要定時更換長期使用的筷子、勺子等用具可能會滋生細(xì)菌，應(yīng)定期更換。用餐用具清潔要求01餐具必須清潔用餐用具必須經(jīng)過清洗和消毒，確保無污漬和細(xì)菌。02餐具存放要規(guī)范餐具必須存放在清潔、衛(wèi)生的餐具柜中，避免二次污染。保持食堂內(nèi)部整潔食堂內(nèi)部應(yīng)保持整潔，無垃圾、無異味、無污漬。食材儲存要規(guī)范食材必須儲存在衛(wèi)生、清潔的環(huán)境中，避免交叉污染。定期清理廚房和烹飪設(shè)備廚房和烹飪設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清理，以保持衛(wèi)生和減少細(xì)菌滋生。食堂環(huán)境清潔要求05食堂衛(wèi)生檢查與整改每周一次全面衛(wèi)生檢查包括廚房、餐廳、餐具、水源、食材儲存等區(qū)域。季度外部審核邀請專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行全面嚴(yán)格的審核，確保食堂衛(wèi)生符合相關(guān)法規(guī)。每月一次專項衛(wèi)生檢查針對易出現(xiàn)問題或高風(fēng)險區(qū)域進(jìn)行深入檢查。定期衛(wèi)生檢查制度當(dāng)檢查發(fā)現(xiàn)問題時，食堂負(fù)責(zé)人需立即整改，確保問題得到及時解決。對于不合格的餐具、食材等，應(yīng)立即更換或進(jìn)行深加工處理。對于食品儲存區(qū)域的不規(guī)范問題，應(yīng)加強(qiáng)儲存環(huán)境的改善和監(jiān)控。不合格項整改要求對于多次整改無效或問題嚴(yán)重的食堂，將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。