抽真空軟包裝腌制牛肉（加糖）罐頭企業(yè)標準

添加副標題抽真空軟包裝腌制牛肉（加糖）罐頭企業(yè)標準匯報人：XXXCONTENTS目錄01添加目錄標題03原料與輔料05產(chǎn)品質(zhì)量標準07標簽與標識要求02產(chǎn)品概述04生產(chǎn)工藝與設(shè)備06食品安全與衛(wèi)生08包裝、運輸與儲存要求01添加章節(jié)標題02產(chǎn)品概述定義與特點定義：抽真空軟包裝腌制牛肉（加糖）罐頭是一種以牛肉為主要原料，經(jīng)過腌制、抽真空包裝、高溫殺菌等工藝制成的罐裝食品特點：具有口感鮮美、營養(yǎng)豐富、方便攜帶、保質(zhì)期長等特點，適合各種人群食用適用范圍適用于按照企業(yè)標準生產(chǎn)的抽真空軟包裝腌制牛肉（加糖）罐頭的標簽和使用說明適用于抽真空軟包裝腌制牛肉（加糖）罐頭的生產(chǎn)、檢驗和銷售適用于企業(yè)標準所規(guī)定的產(chǎn)品質(zhì)量指標和相關(guān)要求適用于對企業(yè)標準的解釋和爭議解決03原料與輔料原料要求添加標題添加標題添加標題添加標題輔料：糖、鹽、醬油、香料等，符合國家相關(guān)標準原料肉：選用健康無病的牛肉，瘦肉含量高，脂肪含量低包裝材料：采用食品級材料，無毒無害，符合國家相關(guān)標準生產(chǎn)用水：符合國家飲用水標準，保證產(chǎn)品質(zhì)量和安全輔料要求其他輔料：符合相應(yīng)的國家和行業(yè)標準香辛料：符合相應(yīng)的國家和行業(yè)標準醬油：符合GB18186規(guī)定鹽：符合GB2721規(guī)定糖：符合GB13104規(guī)定04生產(chǎn)工藝與設(shè)備生產(chǎn)工藝流程原料準備：選擇優(yōu)質(zhì)原料，進行清洗、切割等預(yù)處理腌制：將原料與腌制液混合，進行腌制，以增加風味和保質(zhì)期真空包裝：將腌制好的原料進行真空包裝，以隔絕氧氣和細菌殺菌：將包裝好的產(chǎn)品進行高溫高壓殺菌，以確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全冷卻和檢驗：對殺菌后的產(chǎn)品進行冷卻和檢驗，合格后進行包裝和出廠主要生產(chǎn)設(shè)備真空封罐機：用于抽真空和封罐，確保罐頭密封性良好殺菌設(shè)備：用于對罐頭進行高溫高壓殺菌，確保食品安全包裝設(shè)備：用于將腌制好的牛肉和調(diào)味料等材料包裝成罐頭清洗設(shè)備：用于清洗罐頭和包裝材料，確保食品衛(wèi)生腌制設(shè)備：用于腌制牛肉，使其入味切割設(shè)備：用于將牛肉切割成適當大小，方便后續(xù)腌制和包裝05產(chǎn)品質(zhì)量標準感官指標外觀：產(chǎn)品應(yīng)具有均勻的色澤和光澤，無明顯的缺陷和雜質(zhì)氣味：產(chǎn)品應(yīng)具有獨特的腌制牛肉香味，無異味口感：產(chǎn)品應(yīng)具有鮮嫩多汁、口感良好的特點，無硬塊或粗糙感衛(wèi)生：產(chǎn)品應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標準，無細菌、病毒等污染理化指標蛋白質(zhì)含量：≥10%水分含量：≤70%鹽分含量：≤3.0%脂肪含量：≤3.0%糖分含量：≤1.0%微生物指標細菌總數(shù)：每克產(chǎn)品中不得超過1000個大腸菌群：每100克產(chǎn)品中不得檢出沙門氏菌：每100克產(chǎn)品中不得檢出志賀氏菌：每100克產(chǎn)品中不得檢出06食品安全與衛(wèi)生食品安全管理體系食品添加劑的使用和管理規(guī)范食品檢驗和監(jiān)測的程序和方法食品安全風險評估和預(yù)警機制的建立食品安全管理體系的建立和實施食品安全管理人員的培訓(xùn)和資質(zhì)要求食品原料采購、儲存、加工、包裝和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求衛(wèi)生要求生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生：車間應(yīng)保持清潔、干燥、通風良好，無異味、無污染源設(shè)備衛(wèi)生：設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，確保無殘留物和細菌滋生人員衛(wèi)生：操作人員應(yīng)持有健康證，穿戴整潔的工作服、帽、口罩等包裝材料衛(wèi)生：包裝材料應(yīng)符合食品級要求，無毒無味，不易受污染食品添加劑使用規(guī)范食品添加劑的定義和分類食品添加劑的安全性和衛(wèi)生要求抽真空軟包裝腌制牛肉（加糖）罐頭中食品添加劑的使用情況食品添加劑的使用原則和限量標準07標簽與標識要求標簽內(nèi)容要求標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息標明產(chǎn)品原料、輔料、添加劑等成分信息標明產(chǎn)品生產(chǎn)工藝、質(zhì)量等級等信息標明產(chǎn)品貯存條件、使用方法等信息標識要求標識內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠家信息等標識顏色：與背景色對比明顯，易于區(qū)分標識字體：清晰、易讀，不得小于規(guī)定字號標識位置：包裝明顯位置，易于識別08包裝、運輸與儲存要求包裝要求包裝材料：采用食品級材料，確保安全衛(wèi)生包裝密封性：嚴格密封，防止空氣進入包裝標識：清晰標注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息包裝檢驗：對包裝進行嚴格檢驗，確保符合標準要求運輸要求運輸工具：采用密封、防潮、防震的專用車輛進行運輸溫度控制：保持溫度在10℃以下，避免高溫和冷凍防震措施：采取減震措施，避免包裝破損和產(chǎn)品損壞防塵措施：采用防塵袋或紙箱進行包裝，避免灰塵污染儲存要求儲存環(huán)境：干燥、通風、無異味儲存容器：密封、防潮、防污染儲存時間：不超過保質(zhì)期儲存溫度：常溫或低溫09檢驗方法與規(guī)則檢驗方法檢驗規(guī)則：按照GB/T10786規(guī)定的方法進行檢驗檢驗結(jié)果判定：按照GB/T10786規(guī)定的方法進行判定檢驗項目：感官、凈含量、固形物含量、氯化鈉含量、微生物指標等檢驗方法：按照GB/T10786規(guī)定的方法進行檢驗檢驗規(guī)則檢驗項目：按照GB/T