抽真空軟包裝腌制牛肉（加糖）罐頭企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

添加副標(biāo)題抽真空軟包裝腌制牛肉（加糖）罐頭企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匯報(bào)人：XXXCONTENTS目錄01添加目錄標(biāo)題03原料與輔料05產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)07標(biāo)簽與標(biāo)識(shí)要求02產(chǎn)品概述04生產(chǎn)工藝與設(shè)備06食品安全與衛(wèi)生08包裝、運(yùn)輸與儲(chǔ)存要求01添加章節(jié)標(biāo)題02產(chǎn)品概述定義與特點(diǎn)定義：抽真空軟包裝腌制牛肉（加糖）罐頭是一種以牛肉為主要原料，經(jīng)過(guò)腌制、抽真空包裝、高溫殺菌等工藝制成的罐裝食品特點(diǎn)：具有口感鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、方便攜帶、保質(zhì)期長(zhǎng)等特點(diǎn)，適合各種人群食用適用范圍適用于按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的抽真空軟包裝腌制牛肉（加糖）罐頭的標(biāo)簽和使用說(shuō)明適用于抽真空軟包裝腌制牛肉（加糖）罐頭的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售適用于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)和相關(guān)要求適用于對(duì)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的解釋和爭(zhēng)議解決03原料與輔料原料要求添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題添加標(biāo)題輔料：糖、鹽、醬油、香料等，符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)原料肉：選用健康無(wú)病的牛肉，瘦肉含量高，脂肪含量低包裝材料：采用食品級(jí)材料，無(wú)毒無(wú)害，符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)用水：符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量和安全輔料要求其他輔料：符合相應(yīng)的國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)香辛料：符合相應(yīng)的國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)醬油：符合GB18186規(guī)定鹽：符合GB2721規(guī)定糖：符合GB13104規(guī)定04生產(chǎn)工藝與設(shè)備生產(chǎn)工藝流程原料準(zhǔn)備：選擇優(yōu)質(zhì)原料，進(jìn)行清洗、切割等預(yù)處理腌制：將原料與腌制液混合，進(jìn)行腌制，以增加風(fēng)味和保質(zhì)期真空包裝：將腌制好的原料進(jìn)行真空包裝，以隔絕氧氣和細(xì)菌殺菌：將包裝好的產(chǎn)品進(jìn)行高溫高壓殺菌，以確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全冷卻和檢驗(yàn)：對(duì)殺菌后的產(chǎn)品進(jìn)行冷卻和檢驗(yàn)，合格后進(jìn)行包裝和出廠主要生產(chǎn)設(shè)備真空封罐機(jī)：用于抽真空和封罐，確保罐頭密封性良好殺菌設(shè)備：用于對(duì)罐頭進(jìn)行高溫高壓殺菌，確保食品安全包裝設(shè)備：用于將腌制好的牛肉和調(diào)味料等材料包裝成罐頭清洗設(shè)備：用于清洗罐頭和包裝材料，確保食品衛(wèi)生腌制設(shè)備：用于腌制牛肉，使其入味切割設(shè)備：用于將牛肉切割成適當(dāng)大小，方便后續(xù)腌制和包裝05產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)感官指標(biāo)外觀：產(chǎn)品應(yīng)具有均勻的色澤和光澤，無(wú)明顯的缺陷和雜質(zhì)氣味：產(chǎn)品應(yīng)具有獨(dú)特的腌制牛肉香味，無(wú)異味口感：產(chǎn)品應(yīng)具有鮮嫩多汁、口感良好的特點(diǎn)，無(wú)硬塊或粗糙感衛(wèi)生：產(chǎn)品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)細(xì)菌、病毒等污染理化指標(biāo)蛋白質(zhì)含量：≥10%水分含量：≤70%鹽分含量：≤3.0%脂肪含量：≤3.0%糖分含量：≤1.0%微生物指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)：每克產(chǎn)品中不得超過(guò)1000個(gè)大腸菌群：每100克產(chǎn)品中不得檢出沙門氏菌：每100克產(chǎn)品中不得檢出志賀氏菌：每100克產(chǎn)品中不得檢出06食品安全與衛(wèi)生食品安全管理體系食品添加劑的使用和管理規(guī)范食品檢驗(yàn)和監(jiān)測(cè)的程序和方法食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和預(yù)警機(jī)制的建立食品安全管理體系的建立和實(shí)施食品安全管理人員的培訓(xùn)和資質(zhì)要求食品原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、包裝和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求衛(wèi)生要求生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生：車間應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，無(wú)異味、無(wú)污染源設(shè)備衛(wèi)生：設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，確保無(wú)殘留物和細(xì)菌滋生人員衛(wèi)生：操作人員應(yīng)持有健康證，穿戴整潔的工作服、帽、口罩等包裝材料衛(wèi)生：包裝材料應(yīng)符合食品級(jí)要求，無(wú)毒無(wú)味，不易受污染食品添加劑使用規(guī)范食品添加劑的定義和分類食品添加劑的安全性和衛(wèi)生要求抽真空軟包裝腌制牛肉（加糖）罐頭中食品添加劑的使用情況食品添加劑的使用原則和限量標(biāo)準(zhǔn)07標(biāo)簽與標(biāo)識(shí)要求標(biāo)簽內(nèi)容要求標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息標(biāo)明產(chǎn)品原料、輔料、添加劑等成分信息標(biāo)明產(chǎn)品生產(chǎn)工藝、質(zhì)量等級(jí)等信息標(biāo)明產(chǎn)品貯存條件、使用方法等信息標(biāo)識(shí)要求標(biāo)識(shí)內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠家信息等標(biāo)識(shí)顏色：與背景色對(duì)比明顯，易于區(qū)分標(biāo)識(shí)字體：清晰、易讀，不得小于規(guī)定字號(hào)標(biāo)識(shí)位置：包裝明顯位置，易于識(shí)別08包裝、運(yùn)輸與儲(chǔ)存要求包裝要求包裝材料：采用食品級(jí)材料，確保安全衛(wèi)生包裝密封性：嚴(yán)格密封，防止空氣進(jìn)入包裝標(biāo)識(shí)：清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息包裝檢驗(yàn)：對(duì)包裝進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保符合標(biāo)準(zhǔn)要求運(yùn)輸要求運(yùn)輸工具：采用密封、防潮、防震的專用車輛進(jìn)行運(yùn)輸溫度控制：保持溫度在10℃以下，避免高溫和冷凍防震措施：采取減震措施，避免包裝破損和產(chǎn)品損壞防塵措施：采用防塵袋或紙箱進(jìn)行包裝，避免灰塵污染儲(chǔ)存要求儲(chǔ)存環(huán)境：干燥、通風(fēng)、無(wú)異味儲(chǔ)存容器：密封、防潮、防污染儲(chǔ)存時(shí)間：不超過(guò)保質(zhì)期儲(chǔ)存溫度：常溫或低溫09檢驗(yàn)方法與規(guī)則檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)規(guī)則：按照GB/T10786規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)檢驗(yàn)結(jié)果判定：按照GB/T10786規(guī)定的方法進(jìn)行判定檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官、凈含量、固形物含量、氯化鈉含量、微生物指標(biāo)等檢驗(yàn)方法：按照GB/T10786規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)檢驗(yàn)規(guī)則檢驗(yàn)項(xiàng)目：按照GB/T