2023年餐飲工作計劃匯總五篇

2023年餐飲工作計劃匯總五篇餐飲工作安排篇1

一、完成日常人事聘請和配置

1、安排實行的聘請方式：

以現(xiàn)場聘請為主，兼顧網(wǎng)絡(luò)、中介、舉薦（員工、熟人舉薦）、學(xué)校合作等。其中現(xiàn)場聘請主要考慮：寧波市人才市場（人力資源大廈、國際會展中心），必要時可以考慮北侖人才市場。還可以在4、9月份考慮個別大型人才聘請會，6、7月份考慮各院校舉辦的應(yīng)屆生見面會等；網(wǎng)絡(luò)聘請主要以寧波人才網(wǎng)、前程無憂人才網(wǎng)、58人才網(wǎng)、1010兼職網(wǎng)、百姓網(wǎng)等（詳細(xì)視狀況另定）；目前合作學(xué)校有東錢湖旅游學(xué)校，主要是短期兼職學(xué)生；跟蹤聯(lián)系的有寧波高校、寧波萬里學(xué)院、醫(yī)藥?？茖W(xué)校、城市職業(yè)技術(shù)學(xué)校等。

2、詳細(xì)聘請時間支配：

○1.2月份目前訂了兩場聘請會，2月3日、2月12日；

○2.3—4月份，依據(jù)公司需求參與3至5場現(xiàn)場聘請會；

○3.6—7月份，依據(jù)公司需求參與3至5場現(xiàn)場聘請會（含學(xué)校供求見面會）。

○411—12月份，依據(jù)公司需求參與現(xiàn)場聘請與校內(nèi)聘請，平常保持與相關(guān)院校學(xué)生部門的聯(lián)系，以備所需；

○5.長期保持58同城網(wǎng)、百姓網(wǎng)、1010兼職網(wǎng)等網(wǎng)上聘請，以儲備可能須要的人才。其他收費網(wǎng)站寧波人才網(wǎng)、前程無憂人才網(wǎng)每天更新聘請信息。依據(jù)實際狀況改變，人力資源部在平常還將不定期參與各類聘請會。

3、依據(jù)公司各部門、門店人員崗位定編、缺編狀況，隨時作好調(diào)配工作。剛好、精確下達(dá)人事調(diào)令，爭取使人力資源達(dá)到最佳合理配置。

二、勞動合同與人事檔案的管理

做好勞動合同的簽訂、解除及勞動合同檔案管理等工作。本年度重點做好XX年10月01日54人勞動合同到期員工的續(xù)訂工作，其他時間段有3月、6月、12月共10人勞動合同到期員工續(xù)訂工作。XX年對員工檔案進(jìn)行了大量的整理工作，以前的檔案缺失、檔案內(nèi)容不健全，經(jīng)過整理后，除了部分員工在督促后尚未提交員工信息登記表或身份證復(fù)印件外，其余員工的檔案基本健全，每個門店一個資料冊，便于區(qū)分管理。XX年做好員工人事檔案材料的收集、整理建檔工作，保證檔案的完整性、齊全性、保密性。

三、做好員工激勵工作：員工激勵有物質(zhì)激勵和精神激勵兩大部分。

物質(zhì)激勵落實到詳細(xì)政策上即成為員工福利。精神激勵主要是協(xié)調(diào)員工關(guān)系，增進(jìn)員工溝通，完善組織文化，增進(jìn)員工滿足度。做好員工激勵工作，有助于從根本上解決公司員工工作主動性、主動性、穩(wěn)定性、向心力、對公司的忠誠度、榮譽(yù)感等問題。人力資源部在XX年度全年工作中必需以貫之地做好員工激勵，確保公司內(nèi)部士氣昂揚(yáng)，工作氛圍良好。

餐飲工作安排篇2

依據(jù)餐飲市場的需求，和酒店下達(dá)的指標(biāo)任務(wù)，一樓宴會廳6月份進(jìn)行擴(kuò)建和改造，經(jīng)打造升級后，將現(xiàn)在的服務(wù)水平，服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將進(jìn)行提升打造出一個綜合接待實力較強(qiáng)的團(tuán)隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作安排和經(jīng)營措施：

一工作安排：

1依據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細(xì)微環(huán)節(jié)化將對員工的技能培訓(xùn)，開口服務(wù)意識培訓(xùn)、VIP接待服務(wù)流程培訓(xùn)和親情化服務(wù)，會議接待服務(wù)流程進(jìn)行培訓(xùn)和提升服務(wù)水平、、

2將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出VIP接待，大型會議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營業(yè)收入。

3提升員工的開口意識和推銷意識，增加員工效益意識,加強(qiáng)成本限制,節(jié)約費用開支。并要求員工付之行動。

4做好“美食節(jié)”的接待工作做好打算，并讓員工也熟識駕馭徽菜并了解其特色特點，才能更好的去推銷給客人。

5在工作中仔細(xì)做好本崗位工作的同時常常到樓層上去學(xué)習(xí)和相識客人，對客的熟識并與客人溝通，提升營銷實力。不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)學(xué)問及各方面的學(xué)問學(xué)習(xí)。

6將零點餐廳，在原來的基礎(chǔ)上打造出一個使來賓用餐，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。

7因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流淌量較大，所以導(dǎo)致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團(tuán)隊，調(diào)整好心態(tài)將干脆影響整個團(tuán)隊及服務(wù)質(zhì)量，依據(jù)每個員工的不同性格特點及入職狀況進(jìn)行交談，目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作，相識餐飲行業(yè)的特點使員工在心理做好充分的思想打算，加快的融入集體當(dāng)中來。對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié)，服務(wù)流程，技能的強(qiáng)化培訓(xùn)，讓他們深刻的意識到，是代表著酒店的形象，嚴(yán)格遵守四星級酒店操作的規(guī)范性。

8前臺也是檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜依次。

二依據(jù)改造過后的經(jīng)營措施：

7月：主打徽州美食節(jié)“徽菜走進(jìn)丹陽創(chuàng)有機(jī)蔬菜品牌”

8月、9月：推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。

10月：黃金周主打高檔婚宴接待。

11月：“大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、VIP接待、會議等。

12月：推出團(tuán)拜宴、婚宴等。

總之在加入到新世紀(jì)國際大酒店餐飲部的將近兩年的時間，讓我學(xué)到了許多，也成熟了許多，在這個充溢歡聲笑語，酸甜苦辣的大家庭里，正是熬煉一個人的大舞臺，我也會努力專心的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊去工作區(qū)奮斗。在以后的工作中也會不斷的變更不足之處，不斷的提升自身素養(yǎng)，并主動主動的協(xié)作、執(zhí)行酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門下達(dá)的各項任務(wù)。

餐飲工作安排篇3

驚慌而勞碌的20xx年即將過去，在20xx年的各項經(jīng)營工作中，我們在仔細(xì)總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營狀況的同時，結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場環(huán)境的特點和壓力，剛好調(diào)整經(jīng)營思路，從管理方法、開拓市場、營銷策略和員工培訓(xùn)等方面，主動開展各項經(jīng)營管理工作，在保證餐飲整體營收的同時，努力限制各項成本費用開支。

現(xiàn)就20xx年餐飲部主要工作內(nèi)容和經(jīng)營重點匯總分析如下，便于我們在今后的工作中努力提高自身整體經(jīng)營水平，更好的開展對客服務(wù)的同時，保證餐飲各區(qū)域營業(yè)收入。

（一）、工作總結(jié)如下：

一、營業(yè)收入

20xx年營業(yè)收入XXXXX元，目標(biāo)任務(wù)XXXXXXX元，距目標(biāo)任務(wù)相差XXXXXXX元，完成目標(biāo)任務(wù)的XXXX，相比20xx年營業(yè)收入XXXXXXX元，20xx年營業(yè)收入削減XXXXXXX元，20xx年經(jīng)營實際凈收入XXXXXXX元，經(jīng)營凈收入預(yù)算XXXXXXX元，超額完成凈收入XXXXXX元，完成凈收入比例XXXXXX，相比20xx年經(jīng)營實際凈收入XXXXXX元，20xx年實際凈收入增加XXXXXX元。

20xx年宴會營業(yè)收入XXXXXX元（其中宴席營業(yè)收入XXXXXX元，會議營業(yè)收入XXXXXX元）占部門總營業(yè)收入XXXXXX，接待宴席共計XXXX場合計XXXXX桌，月均接待宴席XXXX桌，桌均消費XXXX元，接待會議共計XXXX場，平均場租費為XXXX元。

20xx年包廂營業(yè)收入XXXXX元，占部門總營業(yè)收入XXXX,接待包廂數(shù)量XXXX個，其中營銷訂包廂XXXX個，散客訂包廂XXXX個，包廂上座率為XXXX，包廂人均消費為XXXX元。

20xx年西餐廳營業(yè)收入XXXXX元，占部門總營業(yè)額XXXX，西餐廳茶芥營業(yè)收入為XXXXX元，早餐收入XXXXX元，其他食品、酒水收入XXXXX元。

二、今年完成的主要工作：

（一）、調(diào)整、合并崗位，限制人力資源成本，提高工作效率1、年初餐飲部在原有編制XX人下進(jìn)行精減到年底編制為XX人，服務(wù)員編制削減XX人，將傳菜員和洗碗工工作進(jìn)行合并成后勤部，削減編制XX人，崗位合并任務(wù)之艱難讓酒店領(lǐng)導(dǎo)每個人手中都捏了一把汗。最終在部門各分部的大力協(xié)作下，我們細(xì)致探討，調(diào)整分工，上下擰成一股繩，最終工夫不負(fù)苦心人，在酒店領(lǐng)導(dǎo)規(guī)定的時間內(nèi)完成合并。

2、在接待宴席和會議過程中，翻臺、擺臺工作很是辛苦，服務(wù)員將桌椅在各個會議室、倉庫之間調(diào)整，我們流過汗水，也流過淚水，無論多么艱難辛苦，我們都仔細(xì)完成，有這樣一群以大局為重，不顧個人辛苦的員工，才能順當(dāng)完成各項接待任務(wù)。

（二）、艱難中求發(fā)展，穩(wěn)定中求利潤。

1、正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特殊快，員工流淌性很大，且部門新上任管理人員較多導(dǎo)致出現(xiàn)青黃不接的狀態(tài)，肯定程度上影響了服務(wù)質(zhì)量。這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時，部門擬定新的培訓(xùn)安排，針對性進(jìn)行培訓(xùn)，日常工作中管理人員在服務(wù)現(xiàn)場親臨親為、以身示教傳教，用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來檢驗他們的服務(wù)意識和敏捷應(yīng)變實力，使員工自覺增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感，強(qiáng)化他們的使命感和主子翁精神，規(guī)范服務(wù)操作流程,提高了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過得硬的隊伍！使餐廳工作能夠正常運行。

2、由被動到主動，主動營銷促收入,每天由預(yù)定臺員工主動針對客戶資料和客人消費信息剛好與客人聯(lián)系，樓面管理人員在了解客人用餐

感受的同時，也剛好將出品信息反饋給廚師長，使得餐廳與廚房實現(xiàn)資源共享，保證客人用餐信息反饋暢通，肯定程度上有效加強(qiáng)了對客服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量。并定期總結(jié)用餐預(yù)定信息，做好客戶資料收集整理工作。

（三）、細(xì)部著手，充分體現(xiàn)微小化服務(wù)，細(xì)微環(huán)節(jié)見“真情”緊緊圍繞“樹標(biāo)準(zhǔn)、抓規(guī)范”，全面提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，讓員工牢牢樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識，讓每位來賓感受到酒店標(biāo)準(zhǔn)化，特性化、微小化、人情化的親人般、摯友般的服務(wù)水準(zhǔn)，真正實現(xiàn)賓至如歸的服務(wù)要求。要求員工一心為客人著想，為客人供應(yīng)熱忱、周到、剛好、舒適的服務(wù)，使客人產(chǎn)生一種賓至如歸的感覺。突出特性化服務(wù)，在服務(wù)中力求創(chuàng)新，注意員工情感的投入，引導(dǎo)員工專心、用情為顧客服務(wù)，為真正在工作中遵循“以顧客為關(guān)注焦點”的原則，我們的做法是：

1、部門強(qiáng)調(diào)對客服務(wù)中感情的投入。提倡“把客人當(dāng)摯友，當(dāng)親人，當(dāng)成遠(yuǎn)道而來的貴賓”，使客人生活在飯店比在家里還要溫馨。工作中拉近關(guān)系，使客人成為我們的回頭客，靠的就是服務(wù)中的幾個動作，幾句關(guān)切的話語，視客人為摯友、為親人，就會同樣得到顧客的真情回報。

2、突出“想客人所想，急客人所急”的服務(wù)準(zhǔn)則。在服務(wù)過程中每一個細(xì)小環(huán)節(jié)都應(yīng)當(dāng)充分考慮到客人的利益，時時到處為客人供應(yīng)最大的便利，唯一的目的就是使客人滿足。

（四）、服務(wù)舉措的推出，促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量的提升（1）、收集客戶看法、完善客史檔案

1、重新修改“客戶看法表”，完善相關(guān)信息收集，（如宴請人、宴請

對象、主賓、.菜品看法、服務(wù)看法、喜好、忌諱）等，每餐由餐廳主管將預(yù)定的客戶看法表下發(fā)給服務(wù)員，由服務(wù)員在客人用餐結(jié)束后剛好向客人征求看法，請客人對酒店的用餐環(huán)境、菜品口味、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行評價，并剛好將信息傳遞到部門管理人員，由管理人員督促相關(guān)崗位進(jìn)行整改，針對服務(wù)中出現(xiàn)的投訴仔細(xì)總結(jié)、分析緣由避開再次出現(xiàn)同樣的問題、特性化服務(wù)進(jìn)行收集總結(jié)，號召全體員工進(jìn)行學(xué)習(xí)并對其進(jìn)行表揚(yáng)，通過分析活動中涌現(xiàn)的感人事例，顧客投訴等，總結(jié)閱歷，找出不足，力求改進(jìn)，對于整體服務(wù)質(zhì)量的提升供應(yīng)了珍貴的、真實的正反面教材。

2、管理人員每天對服務(wù)員收集的客戶看法進(jìn)行分析，剛好將相關(guān)的菜品看法反饋給后廚，并由主管將客戶看法的相關(guān)信息輸入電腦，完善客史檔案。

3、主管依據(jù)每日預(yù)定狀況進(jìn)行分析，將預(yù)定包廂的客史檔案信息傳達(dá)給該包廂的服務(wù)員，讓服務(wù)員了解，給服務(wù)供應(yīng)便利性。

（2）、西餐廳選購 了一批飄逸杯，將?？汀IP客人的姓名統(tǒng)一制作成精致的卡片懸掛在飄逸杯上，做到專杯專用，讓客人體會到尊貴的服務(wù)。

（3）、會議服務(wù)：

1、在每場會議室內(nèi)設(shè)置“服務(wù)臺”，備齊相關(guān)的文具用品，供應(yīng)給客人運用（如：訂書機(jī)、計算機(jī)、便簽紙、膠水、回形針等）

2、將會議室供應(yīng)的茶水多樣化（如：菊花茶、紅茶、綠茶等）在客人預(yù)定會議場地時供應(yīng)給客人選擇。

餐飲工作安排篇4

為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)管，剛好發(fā)覺餐飲服務(wù)食品平安隱患，有效防范餐飲服務(wù)食品平安風(fēng)險，依據(jù)《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》、《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督抽檢工作規(guī)范》和省食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于印發(fā)〈20xx年度省餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督抽檢安排〉的通知》要求，制定本方案。

一、工作目標(biāo)

仔細(xì)完成省食品藥品監(jiān)督管理局下達(dá)的20xx年餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督抽檢工作任務(wù)，剛好發(fā)覺餐飲服務(wù)食品平安問題并進(jìn)行處置，防范食品平安風(fēng)險，督促指導(dǎo)餐飲服務(wù)供應(yīng)者加強(qiáng)經(jīng)營管理，增加監(jiān)管工作的針對性和有效性，確保餐飲服務(wù)食品平安。

二、工作內(nèi)容

依據(jù)省抽檢項目方案，20xx年市餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督抽檢安排包括涼拌菜（含沙拉）、生食水產(chǎn)品、自制熟肉制品、自制調(diào)味品、自制飲料、煎炸用油、餐飲具等13個品種，抽檢品種、檢驗項目、抽檢數(shù)量、抽檢頻次剛好間支配根據(jù)省統(tǒng)一安排執(zhí)行（見附件1、附件2）。

在保證完成本方案下達(dá)的抽檢任務(wù)的前提下，各縣（市、區(qū)）可依據(jù)本地餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)管工作實際，有針對性地選擇增加餐飲環(huán)節(jié)食品重點品種為轄區(qū)20xx年監(jiān)督抽檢自選品種，與省局安排一并制定工作方案，并組織實施和上報信息。

三、工作支配

（一）抽檢范圍

監(jiān)督抽檢的場所覆蓋各類餐飲單位（特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位、中心廚房），其中，以學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、旅游景區(qū)（含農(nóng)家樂旅游點）餐飲單位、集體用餐配送單位、中心廚房、小型餐飲單位為重點。

（二）抽樣實施

各縣（市、區(qū)）衛(wèi)生監(jiān)督所要指定抽樣人員，根據(jù)抽樣安排表的時間支配實施抽樣，并負(fù)責(zé)將符合檢測要求的所抽樣品在有效期內(nèi)送達(dá)市衛(wèi)生監(jiān)督所，做好樣品交接工作，確保抽樣任務(wù)順當(dāng)完成。

（三）采樣時間

全年監(jiān)督抽檢工作分四期實施完成：第1期（2～3月份），集中送樣時間為2月20～2月24日；第2期（4～6月份），集中送樣時間為4月16日～4月20日；第3期（7～9月份），集中送樣時間為7月16日～7月20日；第4期（9～11月份），集中送樣時間為9月3日～9月7日。

四、工作要求

（一）明確責(zé)任分工，落實專人負(fù)責(zé)

各地衛(wèi)生行政部門要高度重視監(jiān)督抽檢工作，結(jié)合省級任務(wù)和市級安排，仔細(xì)制定轄區(qū)監(jiān)督抽檢工作方案，指定詳細(xì)人員負(fù)責(zé)組織實施、質(zhì)量限制和數(shù)據(jù)匯總工作。

（二）嚴(yán)格抽檢程序，確保抽檢質(zhì)量

各地要嚴(yán)格根據(jù)《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督抽檢工作規(guī)范》組織抽樣和檢測工作，確保抽檢工作符合法定要求，程序合法有效，檢測結(jié)果精確牢靠。要根據(jù)編號規(guī)則進(jìn)行樣品編號（見附件4），填寫相關(guān)執(zhí)法文書。對定型包裝產(chǎn)品應(yīng)填寫《產(chǎn)品樣品確認(rèn)通知書》，進(jìn)行產(chǎn)品確認(rèn)。

（三）剛好查處問題，按時報送結(jié)果

市衛(wèi)生監(jiān)督所要仔細(xì)做好樣品信息登記、數(shù)據(jù)整理、核對、匯總和上報等工作。檢測數(shù)據(jù)要嚴(yán)格根據(jù)檢驗方法等標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行有效數(shù)位的修約，若檢驗結(jié)果在檢出限以下，均以檢出限的1/2數(shù)值填寫，不得隱含計算公式。監(jiān)督抽檢的合格率不作為績效考核的評價指標(biāo)。20xx年3月19日、6月5日、9月10日和11月9日前分別報送第1、2、3、4期監(jiān)督抽檢問題查處狀況。

（四）做好案件查處，剛好通報信息

市衛(wèi)生監(jiān)督所應(yīng)剛好把監(jiān)督抽樣結(jié)果反饋至各縣（市、區(qū)）。各地應(yīng)盡快將省、市的檢測結(jié)果告知被檢單位，對經(jīng)營或運用不合格食品及相關(guān)產(chǎn)品的餐飲單位要依法處理。查處狀況按期上報，特別狀況應(yīng)隨時上報。各地要嚴(yán)格信息管理，未經(jīng)省食品藥品監(jiān)督管理局的同意，任何單位或個人不得擅自發(fā)布監(jiān)督抽檢的相關(guān)信息。

餐飲工作安排篇5

一、營業(yè)部的工作任務(wù)：

餐飲服務(wù)是組成酒店必不行少的部分，營業(yè)部門是酒店的重要創(chuàng)收部門。在酒店各部門中，營業(yè)部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到學(xué)問面廣；因此，加強(qiáng)營業(yè)部管理，對整個酒店的經(jīng)營管理都有特別重要的意義；營業(yè)部主要負(fù)責(zé)餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務(wù)工作，滿意不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受須要。

二、營業(yè)部開業(yè)籌備的任務(wù)與要求：

營業(yè)部開業(yè)前的打算工作，主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的打算。

詳細(xì)包括：

(一)確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍：

營業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個月到崗。

到崗后，首先要通過實地察看，熟識飯店的平面布局。然后依據(jù)實際狀況，確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及營業(yè)部的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將詳細(xì)的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進(jìn)行探討并做出確定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時，營業(yè)部管理人員應(yīng)從大局動身，要有良好的服務(wù)意識。

按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的削減、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。

營業(yè)部管理范圍較大，為綜合利用全部設(shè)施，發(fā)揮最大的效能，員工餐廳由營業(yè)部統(tǒng)一管理。

(二)確定營業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：

依據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進(jìn)行具體的功能定位；在進(jìn)行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路、服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具整理和洗滌的流程；足夠的倉儲場

(三)設(shè)計營業(yè)部組織結(jié)構(gòu)：

要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機(jī)構(gòu)，營業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。

(四)制定物品選購 清單：

酒店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的選購 是一項特別耗費精力的工作，僅靠選購 部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)幫助其共同完成。無論是選購 部還是營業(yè)部，在制定營業(yè)部部門選購 清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

1.酒店的建筑特點：選購 的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著親密的關(guān)系；例如，樓層通常需配置工作車，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量、收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。

2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是營業(yè)部經(jīng)理們制定選購 清單的主要依據(jù)。

3.酒店的設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位：餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實際動身，依據(jù)設(shè)計的星級標(biāo)準(zhǔn)，同時還應(yīng)依據(jù)本酒店的目標(biāo)市場定位狀況，考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置須要；婚宴市場的產(chǎn)品。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢：餐飲管理人員應(yīng)親密關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有肯定的超前意識不能過于傳統(tǒng)和保守；例如，餐飲部削減象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的支配等等。

5.其它狀況：在制定物資選購 清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等。選購 清單的設(shè)計必需規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定選購 清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

(五)幫助選購 ：

營業(yè)部經(jīng)理雖然不干脆擔(dān)當(dāng)選購 任務(wù)，但這項工作對營業(yè)部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，營業(yè)部經(jīng)理應(yīng)親密關(guān)注并適當(dāng)參加選購 工作。這不僅可以減輕選購 部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。營業(yè)部經(jīng)理要定期比照選購 清單，檢查各項物品的到位狀況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的接近而漸漸增高。

(六)參加制服的設(shè)計與制作：

營業(yè)部的崗位較多，不同等級的服裝要突出明顯，特殊是干脆服務(wù)于客人的員工的服裝更要體現(xiàn)人性化，給人以親切感(七)編寫部門運轉(zhuǎn)手冊《管理實務(wù)》：

運轉(zhuǎn)手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說，運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。

(八)參加員工的聘請與篩選：

通常，營業(yè)部的員工聘請與培訓(xùn)，需由人力資源部和營業(yè)部共同負(fù)責(zé)。在員工聘請過程中，人力資源部依據(jù)酒店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而營業(yè)部經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄用關(guān)。

(九)抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作：

開業(yè)前培訓(xùn)是營業(yè)部開業(yè)前的一項主要任務(wù)，營業(yè)部經(jīng)理需從酒店的實際動身，制定切實可行的部門培訓(xùn)安排，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員工，指導(dǎo)其編寫詳細(xì)的授課安排，督導(dǎo)培訓(xùn)安排的實施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果，工作安排《[工作總結(jié)]餐飲酒店的開業(yè)籌備工作安排》。

一般培訓(xùn)安排以倒計時的方式編定。員工一般要求兩個月前到位，經(jīng)過酒店整體的半個月軍訓(xùn)后，由部門支配培訓(xùn)，餐飲培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論學(xué)問；基本功練習(xí)；餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；酒店主菜單培訓(xùn)；為培訓(xùn)團(tuán)隊的凝合力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型的`培訓(xùn)成果匯報會，也可從中發(fā)覺一些優(yōu)秀服務(wù)人員。

(十)建立餐飲檔案：

開業(yè)前，即起先建立餐飲檔案，對日后的餐飲管理具有特殊重要的意義。許多酒店的營業(yè)部就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通，領(lǐng)悟他們對餐飲設(shè)計的意圖。

(十一)跟進(jìn)酒店裝飾工程進(jìn)度并參加營業(yè)部各部門驗收：

酒店各部門的驗收，一般由基建部、工程部、營業(yè)部等部門共同參與。營業(yè)部參加驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到酒店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。營業(yè)部在參加驗收前，應(yīng)依據(jù)酒店的狀況設(shè)計一份餐飲驗收檢查表，并對參加的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)；驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

(十二)負(fù)責(zé)開業(yè)前基建清潔工作：

開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的勝利與否，干脆影響著對酒店成品的愛護(hù)。在全店的基建清潔工作中，酒店各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的全部基建清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔。營業(yè)部應(yīng)在開業(yè)前與酒店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，全面的清潔工作，共同確定各部門的基建清潔安排，然后由后勤部對各部門員工進(jìn)行清潔學(xué)問和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。

(十三)部門的模擬運轉(zhuǎn)：

營業(yè)部在各項打算工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運轉(zhuǎn)；這既是對打算工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。

三、開業(yè)打算安排：

制定營業(yè)部開業(yè)籌備安排，是保證部門開業(yè)前丁作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備安排有多種形式，酒店通常采納倒計時法，來保證開業(yè)打算工作的正常進(jìn)行。

(一)開業(yè)前第10周：

營業(yè)部負(fù)責(zé)人到位后，與工程承包商聯(lián)系，這是工程協(xié)調(diào)者或酒店經(jīng)理的職責(zé)，但營業(yè)部經(jīng)理必需建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。

(二)開業(yè)前第10周至第9周：

1、參加選擇制服