職工餐?廳管理制度

xx年xx月xx日職工餐廳管理制度管理制度食品管理服務(wù)管理安全管理contents目錄01管理制度1餐食管理23餐廳需確保采購(gòu)的食品新鮮、無(wú)毒、無(wú)害，遵守相關(guān)法規(guī)和規(guī)定。餐食采購(gòu)食品儲(chǔ)存應(yīng)嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間，遵循先進(jìn)先出的原則。食品儲(chǔ)存食品加工過(guò)程中，應(yīng)避免交叉污染，確保食品煮熟、燒透。食品加工餐廳應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，每日進(jìn)行清潔消毒，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。場(chǎng)所清潔食品加工用具應(yīng)保持清潔，餐具必須消毒后使用。用具清潔工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，穿戴清潔的工作服。個(gè)人衛(wèi)生衛(wèi)生管理員工用餐時(shí)間應(yīng)遵守公司規(guī)定，避免在高峰時(shí)段用餐。用餐規(guī)定用餐時(shí)間員工用餐時(shí)應(yīng)排隊(duì)取餐，遵守公共秩序。用餐秩序員工用餐時(shí)應(yīng)按需取餐，避免浪費(fèi)糧食。節(jié)約糧食02食品管理03采購(gòu)合同簽訂采購(gòu)合同，明確雙方權(quán)利和義務(wù)，確保采購(gòu)過(guò)程的合法性和規(guī)范性。食品采購(gòu)01采購(gòu)計(jì)劃根據(jù)餐廳運(yùn)營(yíng)情況和食材庫(kù)存制定采購(gòu)計(jì)劃，明確采購(gòu)品種、數(shù)量、規(guī)格和采購(gòu)時(shí)間。02供應(yīng)商選擇選擇具有良好信譽(yù)和穩(wěn)定質(zhì)量的供應(yīng)商，確保食材的及時(shí)供應(yīng)和食品安全。定期檢查定期對(duì)庫(kù)存食材進(jìn)行檢查，確保食材質(zhì)量安全，及時(shí)處理過(guò)期、變質(zhì)或損壞的食材。儲(chǔ)存管理建立食品儲(chǔ)存管理制度，包括食品入庫(kù)、分類、標(biāo)識(shí)、存放和出庫(kù)等環(huán)節(jié)，確保食材儲(chǔ)存的安全和衛(wèi)生。倉(cāng)庫(kù)清潔定期清潔倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生，防止食材受到污染。食品儲(chǔ)存加工流程制定食品加工流程，確保食材經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗、切割、烹飪等環(huán)節(jié)，確保食品的衛(wèi)生和質(zhì)量。食品加工烹飪溫度控制烹飪溫度，確保食品充分煮熟，避免因溫度過(guò)高或過(guò)低導(dǎo)致食品中毒等安全問(wèn)題。食品衛(wèi)生加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，包括員工個(gè)人衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生和餐具消毒等方面，確保食品安全和衛(wèi)生。03服務(wù)管理服務(wù)態(tài)度耐心解答員工應(yīng)耐心解答同事和來(lái)訪者的問(wèn)題，提供準(zhǔn)確和詳細(xì)的信息。尊重他人員工應(yīng)尊重每個(gè)人的權(quán)利和尊嚴(yán)，不進(jìn)行任何形式的歧視或攻擊。友好服務(wù)員工應(yīng)友好對(duì)待同事和來(lái)訪者，主動(dòng)詢問(wèn)他們的需求，并盡力滿足。接待流程01員工應(yīng)遵循接待流程，及時(shí)接待來(lái)訪者，引導(dǎo)他們找到所需信息或完成所需任務(wù)。服務(wù)流程咨詢流程02員工應(yīng)熟悉咨詢流程，及時(shí)回應(yīng)同事和來(lái)訪者的咨詢，提供準(zhǔn)確的信息和建議。反饋流程03員工應(yīng)及時(shí)向上級(jí)反饋服務(wù)中的問(wèn)題和改進(jìn)建議，以持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。服務(wù)質(zhì)量響應(yīng)時(shí)間員工應(yīng)盡量縮短響應(yīng)時(shí)間，特別是在高峰期，以避免等待時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。菜品質(zhì)量餐廳應(yīng)提供高質(zhì)量的食品，包括營(yíng)養(yǎng)均衡的菜單和符合口味的菜品。環(huán)境衛(wèi)生餐廳應(yīng)保持環(huán)境整潔和衛(wèi)生，包括桌椅、餐具和設(shè)備的清潔和維護(hù)。04安全管理確保所有電線電器設(shè)備都符合安全標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有破損或老化，以防止短路或觸電事故。定期檢查電線電器設(shè)備在使用廚房電器設(shè)備時(shí)，必須嚴(yán)格按照設(shè)備使用說(shuō)明進(jìn)行操作，不得私自拆卸或改裝設(shè)備。遵守設(shè)備使用規(guī)定用電安全燃?xì)庑孤﹫?bào)警定期檢查燃?xì)夤艿朗欠衤?，確保燃?xì)庑孤﹫?bào)警器工作正常。在烹飪過(guò)程中，必須確保燃?xì)忾y門處于關(guān)閉狀態(tài)。防火設(shè)施廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備滅火器、滅火器箱等防火設(shè)施，并定期檢查其使用狀態(tài)，確保在緊急情況下可以迅速使用。用火安全個(gè)人衛(wèi)生廚房工作人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、穿戴整潔的工作服和鞋子。食