廚房工作計劃（6篇）

廚房工作計劃（集錦6篇）首先感謝**給我一個能呈現(xiàn)自己力量的時機！

我在**賓館工作快**的時間，在這段期間里，發(fā)覺了許多工作上的問題，我會在以后的工作中一一解決！我的工作規(guī)劃如下：

（一）人員調(diào)整

依據(jù)工作進展的需要，調(diào)整一局部人員，吸引一些技術(shù)水平高，思想品德好的員工，添加新奇血液，提高廚房團隊的技術(shù)力量！

（二）出品質(zhì)量

菜品統(tǒng)一標準，主要對原料的加工規(guī)定用量多少、成形規(guī)格、質(zhì)量標準、對詳細菜肴切配規(guī)定質(zhì)量和數(shù)量。對成品規(guī)定調(diào)味汁比例、盛器規(guī)格和盤飾等。每個人必需對自己的出品質(zhì)量負責，各檔口負責人必需對本檔口的出品質(zhì)量擔當責任，哪個環(huán)節(jié)消失質(zhì)量問題，就把哪個環(huán)節(jié)作為重點來檢查，逐步杜絕出品質(zhì)量問題，不斷提高出品質(zhì)量。

（三）新菜推出

新菜的研發(fā)我個人認為有三點：第一，是口味，菜品的口味必需是獨特的，其次，原料，菜品的原料搭配必需是獨特的，第三，器皿，菜品的盛裝器皿必需是獨特的！只有這樣客人才會下決心留下來消費。并且隨時依據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進展研發(fā)和完善，每月初推出十道新菜，包括特色菜、家常菜、主打菜等，而且要提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更適合客人口味的變化。

（四）本錢掌握

主要有加工過程的掌握，切配過程的掌握，烹調(diào)過程的掌握，日用品的掌握，并且對展臺菜的價格、宴會菜單進展合理的制訂，每天選購的價格單都要有一份，要每天了解市場動態(tài)，對菜品的價格準時做出調(diào)整。近期預備在不影響客人消費的前提下，把電腦中的菜價整體做一次本錢核算，力爭把本錢率掌握在40%—45%之間。

（五）衛(wèi)生治理

民以食為天，食以潔為本，廚房衛(wèi)生的好壞會直接影響賓館的信譽和知名度，所以我制定了三大類的治理制度：

1，堅決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，杜絕中毒事故發(fā)生，對客人的身體安康負責。每個月總結(jié)一下廚房有哪些食品衛(wèi)生安全隱患需要留意，再給大家培訓一次！

2，實行區(qū)域分工、包干負責、落實到人的方法，這樣每個人的責任心都會提高，廚房的衛(wèi)生也隨之提高。

3，加強個人衛(wèi)生治理

敦促大家在日常工作中對自己個人衛(wèi)生的要求，如：頭發(fā)、指甲、等！

以上各項規(guī)劃的實施，需要全體廚房員工的共同努力，更需要**的信任和支持，請**放心，我會在以后的工作中，加倍學習，努力工作，不辜負您對我的期望！

廚房工作規(guī)劃2

廚房為了向客人準時地供應各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿意客人的一切需求，對產(chǎn)品的質(zhì)量治理有不行避開的職責。對此，制定本規(guī)劃：

一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導下進展工作，并對各自的烹調(diào)品種負責，嚴格根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格進展加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標準，保證質(zhì)量。

二、各班組必需聽從領(lǐng)導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，預備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。

三、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必需仔細細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進展整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)覺變質(zhì)食品不準加工出售，應報廚師特長理。

四、堅持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不敬重宗教信仰不上的原則。特殊是花色菜，火功菜仔細對待，不任意轉(zhuǎn)變風味特點，嚴格按挨次和來賓要求把握出菜時間。

五、嚴格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。

六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題，對廚師進展編號，署名制度，進展跟蹤效勞，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。

七、隨時依據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進展局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。

廚房工作規(guī)劃3

1、庫存商品盡可能在進場前用完，先用完，避開過度變質(zhì)和過期。

2、在不影響菜品口感的狀況下，削減油脂的用量，使菜品更加清爽，降低本錢。

3、盡量充分利用原材料。在開發(fā)菜品的根底上，各部門邊角料相輔相成，相互利用。

2、能源：制止長流水，定時開啟風扇，工作不忙時集中處理時間，盡可能節(jié)省能源。

與去年同期相比，節(jié)氣2萬元，節(jié)電2萬元，節(jié)水3000元，營業(yè)收入多150萬。

3、安全：嚴格執(zhí)行《食品安全法，消防法》，切實做好食品衛(wèi)生安全工作，做好食品加工的各個環(huán)節(jié)，正確使用和登記食品添加劑，制止使用三非和過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持生熟冰箱分開，加蓋加膜。標簽上明確注明特別狀況下已經(jīng)相關(guān)行政治理部門驗收合格。堅持公司的原則——成立以廚師、經(jīng)理、部門負責人為主導的自檢小組，每天對廚房食品衛(wèi)生、消防、員工gfd進展檢查和跟蹤。做得好的和做得不好的部門和個人應當?shù)玫较鄳膽吞幒图为?。并且每月評比、張貼、宣傳都與浮動掛鉤。增加員工生產(chǎn)、個人安全培訓及相關(guān)教育，并正確引導；在消防方面，定期培訓并聘請專業(yè)人士講解和實踐，讓員工做到全民消防。

4、菜品：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對我的關(guān)懷——還有我的個人培訓，我出去做了許多檢查，讓我對菜品有了更多的了解，提升了自己。——始終堅持菜品如人品的原則，灌輸員工仔細做好每一道菜。作為廚師，嚴格掌握菜品質(zhì)量，定期對全部員工進展培訓，對差的部門和個人分別進展培訓和指導。時刻以身作則，堅持每天親自下廚，帶發(fā)動工，提高對產(chǎn)品的責任感。每月定期推出新菜品，穩(wěn)定客戶，吸引更多客戶，提高更多效益。廚房仔細聽取前廳的意見和顧客反應的意見?？偨Y(jié)日常生產(chǎn)問題，并在日常會議中準時改良，以促進菜肴的穩(wěn)定性和適口性。嚴格執(zhí)行公司的退餐制度和程序，盡量削減不必要的退餐，讓客人快樂滿足。

依據(jù)上半年的工作，下半年的工作規(guī)劃如下：

1、牢記集團公司，協(xié)作前廳部經(jīng)理特殊留意，做好自我治理。

2、努力帶著你的團隊在菜品上努力，說沒有永恒的特色，只有不斷的創(chuàng)新，努力用老菜品吸引新客戶，用新菜品吸引回頭客。

加強食品衛(wèi)生安全監(jiān)視治理，強化食品添加劑五大專業(yè)治理，強化部門責任制，進一步提高員工的節(jié)省意識，力爭下半年制造更好的經(jīng)濟效益。

廚房工作規(guī)劃4

現(xiàn)如今我公司韓園韓國料理以在蘇州韓餐界遠近著名，為了讓公司在目前的根底上能走得更遠更好，將工作更加標準化，制度化，程序化，本人針對廚房有以下規(guī)劃：

一：菜品質(zhì)量的治理：

1：內(nèi)在的質(zhì)量：對于從中心廚房輸送到湖東店的每種調(diào)料及肉類要細心檢查肉類質(zhì)量和調(diào)料的味道和日期，定要先進先用，有問題需準時和中心廚房溝通。

2：外在的質(zhì)量：嚴把每道菜品的質(zhì)量，對于每一道上到客人面前的菜做到盡善，盡美，對菜品的搭配，份量，溫度以及盤邊衛(wèi)生嚴守把關(guān)，盡量避開菜品內(nèi)消失異物，雜物！肉類的擺法及花紋搭配使用,嚴禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品！菜品消失問題，應正確對待和重視，以及準時找出緣由，需對制作人員提高對于菜品質(zhì)量的意識，不斷提升菜品的質(zhì)量。

二：制作產(chǎn)品的出菜挨次

1：對于出菜的`挨次應根據(jù)單子上時間的先后去制作餐品，對于個別特別的單子，應準時出品，保證客人的需求.

2：因我店主打經(jīng)營烤肉類，必需要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不竄味，肉部應必需根據(jù)前廳烤肉挨次出菜，保證肉的口感和質(zhì)量。

3：中午營業(yè)時間段類，主食類較多，湯部對于出菜的速度應在提升，特別狀況頂峰期階段由我來進入廚房制作產(chǎn)品，準時的讓客人在相對的時間內(nèi)用餐。

三：本錢掌握

1：從食材的保存上入手，合理計算每天的用量和預估其次天進貨選購的數(shù)量，通過一菜一表來標準的掌握使用食材的多少，讓每個廚師養(yǎng)成一個本錢意識，不鋪張是最大的掌握和節(jié)省本錢，對原材料和邊角料的合理使用，做到物盡其用！需留意象茼蒿，生菜和豆腐之類保鮮期不是很長的食材定要做到先進先用！

2：嚴格監(jiān)視肉部師傅剔肉的技術(shù)及培訓。有效的提高每一樣肉的成品率

四：廚房衛(wèi)生以及個人衛(wèi)生治理

1：定期清掃各部門區(qū)域衛(wèi)生，及死角，墻角，保證無異味。無油跡2：工作完畢后工具用具，工作臺面，地面清理潔凈。

3：每日例會需檢查每位廚房人員的個人衛(wèi)生，如頭發(fā)，胡子，指甲，工裝，進入廚房必需做到工裝鞋帽子干凈！

五：能源節(jié)省

1：對每天用的水，電，自然氣的使用嚴格合理使用，對每個廚師加強能源節(jié)省的意識，定做到人走水關(guān)，菜走煤氣關(guān)，無菜排風關(guān)?。?/p>

六：設備及道具的保養(yǎng)

1：定期維護保養(yǎng)工作主要以部門的使用，操作人員為主來執(zhí)行，有問題需準時報修,以不斷提高部門對設備的安全正常使用！如各部門

冰箱，排風，蔥絲機必需一周一次徹底清洗！

2：刀具是每個廚師必不行少的伙伴，合理的保養(yǎng)刀具，可以有效的提高廚師的工作效率和速度，延長刀的壽命

常常磨刀：銳利的刀比鈍刀更安全，銳利的刀切東西時，用的力氣小，不簡單打滑，手也不簡單累！

七：嚴格遵守和執(zhí)行廚房及店里的規(guī)章制度

廚房工作規(guī)劃5

1、生產(chǎn)創(chuàng)新：鑒于中心八項規(guī)定對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的高端酒店，損失沉重。同時，這一規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位，尋求變革進展。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，走出去多學習，緊跟當?shù)厥袌鰟討B(tài)，取長補短。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶，拓展新市場，降低產(chǎn)品本錢，提高利潤率，超越競爭對手，增加產(chǎn)品文化內(nèi)涵，增加產(chǎn)品競爭力。

2、菜品質(zhì)量：嚴格掌握質(zhì)量，嚴格掌握原料質(zhì)量，重視食品的安全使用，仔細討論色、香、味、形，完善客人餐桌上的每一道菜，嚴格掌握菜品的搭配、重量、溫度，防止異物雜物的消失。掌握從原材料選購到食品供給的全部過程的質(zhì)量。質(zhì)量越高越好。它應當同時滿意顧客和酒店的需求和利益

3、每天上午10：30，前廳后廚負責人及骨干定期進展售賣單、預約、重要接待等完善細節(jié)，每天與急推、專題介紹溝通，加強日常餐安排套餐的溝通。加強對客人反應信息的正確處理和準時關(guān)注，以高效的工作效率、良好的心態(tài)和虛心的態(tài)度不斷提高菜品質(zhì)量，嚴格掌握上菜速度和挨次。

4、節(jié)能：每天嚴格合理用水、用電、用氣，暖箱裝滿水后準時關(guān)閉水龍頭，菜吃完后馬上關(guān)閉自然氣閥門，人走后準時關(guān)閉電源，定期指定人員檢查，按時開啟各種開關(guān)設備。

5、本錢掌握：合理使用原材料，物盡其用，量化產(chǎn)品，遵循標準訂單，做好驗貨，嚴格防止變質(zhì)食品流入餐廳，協(xié)調(diào)不同菜系對原材料的使用。做好原材料粗加工，提高出貨率，降低本錢。掌握本錢最重要的是指定專人負責原材料的儲存和保存。

6、設施設備的安全使用：加強與工程部的溝通，定期維護和保證設施設備，正確安全地使用和操作設施設備，下班前徹底檢查，做到萬無一失。

7、廚房五標治理：運用“五標法”治理，科學有效地提高廚房的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量、效率和形象，從而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，供應優(yōu)質(zhì)效勞，消退或削減鋪張，提高企業(yè)效率，樹立企業(yè)形象。

8、廚房消防安全：電器、自然氣、水等設備，要做到對人負責，必需堅決克制麻痹和幸運心理，時刻保持危機感和緊迫感，時刻敲響警鐘，切實做好安全生產(chǎn)工作。

廚房工作規(guī)劃6

核心理念指的是一個最重要的抱負和信念，它是一個企業(yè)的靈魂所在和動力之源

1、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學，準時了解本地市場動態(tài)，有利于吸引更多顧客或特定顧客。有利于進展新的市場擴張。有利于降低產(chǎn)品本錢、提高利潤率，有利于超越競爭對手。有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競爭力。

2、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面細心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關(guān)，杜絕異物、雜物的消失。掌握從原材料選購到食品上桌等全部過程中的質(zhì)量，質(zhì)量并非越高越好，它應同時滿意顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益

3的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、挨次嚴格把關(guān)，對每天的急推、特殊介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。

4、能源節(jié)?。簩γ刻斓乃?、電、氣使用嚴格合理使用，定時定人準時開關(guān)各種開關(guān)設備。

5、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

6、本錢掌握：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關(guān)，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互協(xié)作使用。

7、廚房五?；卫恚哼\用“五常法”治理對廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進展科學有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、供應高品質(zhì)效勞、杜絕或削減鋪張、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。

8、廚房消防安全：我們肯定要堅決克制麻痹思想和幸運心理，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實做好安全生產(chǎn)工作，電器、煤氣、水等設備，做到責任到人。

9、7月份菜品銷量規(guī)劃：在這個月菜品銷量到達3—4千元/天，掌握菜品毛利率58%以上是我們后廚7月份工作規(guī)劃，我作為出品部負責人，將帶著餐飲部全體員工在7月份

努力超越自我，創(chuàng)新治理，創(chuàng)新菜品。在6月份工作根底上，再上一層樓。

下面有一些我個人工作的感受想與大家共享，總結(jié)了兩句話：

一、學會發(fā)覺美妙，學會珍惜現(xiàn)在，學會感恩。

人生道路上，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有，只要能學會發(fā)覺，學會珍惜，學會感恩，美妙的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)覺美的眼睛和心靈。

工作中也是如此，或許我們會埋怨工作的繁重，或許我們會埋怨薪水的微薄，或許我們會埋怨工作環(huán)境的惡劣，或許我們會埋怨