餐飲業(yè)專間食品安全管理制度范本

第頁共頁餐飲業(yè)專間食品安全管理制度范本第一章總則第一條為了規(guī)范餐飲業(yè)從業(yè)者的食品安全行為，保障消費者的身體健康，提高餐飲服務質量，根據《食品安全法》等相關法律法規(guī)，制定本制度。第二條本制度適用于所有餐飲業(yè)從業(yè)者及相關經營單位，包括但不限于餐廳、飯店、快餐店、夜市攤位等。第三條餐飲業(yè)從業(yè)者應當遵守本制度的規(guī)定，履行食品安全責任，保障食品的安全性、衛(wèi)生性。第四條餐飲業(yè)從業(yè)者應當了解食品安全的基本知識，掌握食品安全的相關法律法規(guī)，提高自身素質，增強從業(yè)者的責任意識。第五條餐飲業(yè)從業(yè)者應當按照食品安全法律法規(guī)的要求，建立健全食品安全管理制度，制定食品安全操作規(guī)程，加強食品安全監(jiān)督檢查，確保食品安全。第二章食品采購第六條餐飲業(yè)從業(yè)者應當購買符合國家標準、衛(wèi)生合格的食品原材料，不得購買過期、變質、有異味等不符合食品安全要求的食品原材料。第七條餐飲業(yè)從業(yè)者應當向供應商索取食品原材料的合格證明、檢驗報告等相關證據，必要時可以委托第三方機構進行食品原材料的檢驗。第八條餐飲業(yè)從業(yè)者應當建立完善的食品原材料管理制度，包括食品原材料的驗收、儲存、使用等環(huán)節(jié)，確保食品原材料的安全性。第九條餐飲業(yè)從業(yè)者應當定期對食品原材料進行檢查，及時發(fā)現并處理不符合食品安全要求的食品原材料。第十條餐飲業(yè)從業(yè)者應當建立食品原材料的追溯制度，及時掌握和排查食品原材料的來源和流向，做到可追溯。第三章食品加工第十一條餐飲業(yè)從業(yè)者應當保持廚房的整潔，嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，防止交叉污染。第十二條餐飲業(yè)從業(yè)者應當配備足夠的洗手設施，并要求從業(yè)人員在工作前、工作中、工作后必須正確洗手，防止細菌和病毒的傳播。第十三條餐飲業(yè)從業(yè)者應當對食品進行必要的處理和加工，不得使用變質、腐爛、有異味等不符合食品安全要求的食品。第十四條餐飲業(yè)從業(yè)者應當嚴格控制食品加工的溫度、酸堿度、時間等參數，確保食品的安全性。第十五條餐飲業(yè)從業(yè)者應當定期對食品加工設備進行檢查和維護，確保食品加工設備的安全和衛(wèi)生。第四章食品貯存和保鮮第十六條餐飲業(yè)從業(yè)者應當采取適當的溫度、濕度等條件，確保食品的貯存環(huán)境符合食品安全要求。第十七條餐飲業(yè)從業(yè)者應當對食品進行分類貯存，防止食品交叉污染。第十八條餐飲業(yè)從業(yè)者應當制定食品貯存和保鮮的操作規(guī)程，對每日進貨的食品進行標識，以便及時使用和追溯。第十九條餐飲業(yè)從業(yè)者應當定期檢查食品貯存環(huán)境，及時發(fā)現并處理食品的變質、腐爛等情況。第二十條餐飲業(yè)從業(yè)者應當采取適當的方法和工具對食品進行保鮮，防止食品變質、腐爛等情況的發(fā)生。第五章食品銷售和供應第二十一條餐飲業(yè)從業(yè)者應當按照食品質量和安全標準銷售和供應食品，不得銷售和供應不符合食品安全要求的食品。第二十二條餐飲業(yè)從業(yè)者應當建立食品銷售和供應的追溯制度，及時掌握和排查食品的銷售和供應情況，做到可追溯。第二十三條餐飲業(yè)從業(yè)者應當對已售出的食品進行回收和銷毀，確保食品不再流入市場。第二十四條餐飲業(yè)從業(yè)者應當定期對銷售和供應的食品進行檢查，及時發(fā)現并處理不符合食品安全要求的食品。第六章食品安全培訓和監(jiān)督檢查第二十五條餐飲業(yè)從業(yè)者應當接受食品安全培訓，掌握食品安全的相關知識和技能。第二十六條餐飲業(yè)從業(yè)者應當建立食品安全培訓制度，定期對從業(yè)人員進行食品安全培訓。第二十七條餐飲業(yè)從業(yè)者應當定期進行食品安全自查和互查，發(fā)現問題要立即整改。第二十八條監(jiān)管部門應當按照食品安全法律法規(guī)的要求，對餐飲業(yè)從業(yè)者進行監(jiān)督檢查，發(fā)現問題要及時處理。第七章法律責任第二十九條對于違反本制度的行為，相關部門將給予相應的處罰，并將其列入餐飲黑名單，限制其從事餐飲行業(yè)。第三十條如果餐飲業(yè)從業(yè)者的違法行為造成食品安全事故或者導致消費者的損