后廚的管理制度范本

第頁共頁后廚的管理制度范本1.工作崗位分工：-后廚主管：負(fù)責(zé)整體后廚工作的管理，協(xié)調(diào)各個崗位之間的配合，監(jiān)督餐品質(zhì)量和衛(wèi)生安全。-廚師：負(fù)責(zé)食材的加工和烹飪工作，保證餐品的出品質(zhì)量。-食材采購員：負(fù)責(zé)與供應(yīng)商進(jìn)行聯(lián)系和采購食材，并進(jìn)行驗(yàn)貨。-食品安全員：負(fù)責(zé)協(xié)助主管對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)和檢查，在工作中保證食品安全。-清潔員：負(fù)責(zé)后廚的清潔和衛(wèi)生工作，包括清洗廚具、清理垃圾、消毒等。2.崗位職責(zé)：-后廚主管：-負(fù)責(zé)制定后廚的工作計劃和任務(wù)分配。-監(jiān)督餐廳的衛(wèi)生和安全工作，確保符合相關(guān)規(guī)定。-控制食材的使用量和質(zhì)量，確保成本控制。-確保餐品的質(zhì)量和口感。-提供培訓(xùn)和指導(dǎo)給員工，提升他們的技能和意識。-廚師：-根據(jù)菜品的要求進(jìn)行食材的準(zhǔn)備和加工。-控制烹飪過程中的時間和火候，確保餐品的口感和質(zhì)量。-遵守食品安全和衛(wèi)生規(guī)定，確保食品安全。-食材采購員：-負(fù)責(zé)與供應(yīng)商進(jìn)行聯(lián)系，采購食材。-對食材進(jìn)行驗(yàn)貨和驗(yàn)收工作。-確保食材的質(zhì)量和供應(yīng)的及時性。-食品安全員：-對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)和培訓(xùn)。-檢查后廚的工作環(huán)境和衛(wèi)生條件，確保符合食品安全規(guī)定。-處理食品安全問題和事故，及時報告主管。-清潔員：-負(fù)責(zé)后廚的清潔和衛(wèi)生工作。-清洗廚具和設(shè)備，保持后廚的整潔。-處理垃圾和廢棄物，保持后廚的衛(wèi)生環(huán)境。3.工作流程：-食材采購流程：-主管確認(rèn)所需食材和數(shù)量，并告知采購員。-采購員與供應(yīng)商進(jìn)行聯(lián)系，采購食材。-食材送達(dá)后，采購員進(jìn)行驗(yàn)貨和驗(yàn)收。-采購員記錄采購情況，并報告主管。-食材加工流程：-廚師根據(jù)菜品要求進(jìn)行食材的準(zhǔn)備和加工。-廚師檢查食材的質(zhì)量和數(shù)量，并記錄。-廚師將加工好的食材進(jìn)行儲存，確保安全衛(wèi)生。-烹飪流程：-廚師按照菜品的要求進(jìn)行烹飪。-廚師控制烹飪時間和火候，確保餐品的質(zhì)量。-廚師進(jìn)行口味的調(diào)整和品嘗，確保餐品的口感。-廚師將成品裝盤并送達(dá)服務(wù)員。-清潔流程：-清潔員定期清洗廚具和設(shè)備，保持后廚的清潔。-清潔員清理垃圾和廢棄物，確保后廚的衛(wèi)生環(huán)境。4.員工培訓(xùn)：-后廚主管負(fù)責(zé)對員工進(jìn)行食品安全和衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。-新員工入職時進(jìn)行必要的崗位培訓(xùn)，包括工作流程和操作規(guī)范。-定期組織員工進(jìn)行食品安全知識的培訓(xùn)和考核。-建立員工培