益生菌及合生元羊奶片制備技術研究

益生菌及合生元羊奶片制備技術研究

摘要：

近年來，人們對于益生菌和合生元在保持腸道健康方面的重要性認識越來越高。為了滿足日益增長的市場需求，制備富含益生菌和合生元的羊奶片具有重要的意義。本文通過綜述整理了益生菌及合生元羊奶片的制備技術研究進展，包括菌種選擇、發(fā)酵工藝、生產(chǎn)工藝以及質(zhì)量控制等方面。研究表明，選取優(yōu)質(zhì)益生菌和合適的菌種在羊奶片中發(fā)酵培養(yǎng)能夠有效提高其益生菌含量，并且保持其生理活性。在發(fā)酵過程中，合適的發(fā)酵條件和培養(yǎng)基組成能夠促進益生菌的繁殖和代謝，達到最佳的發(fā)酵效果。此外，在羊奶片的制備工藝中，添加合適的合生元，不僅可以促進益生菌的生長，還可以提高羊奶片的口感和食品安全性。最后，通過合理的質(zhì)量控制，包括產(chǎn)品的滅菌和包裝存儲等，可以保證益生菌及合生元羊奶片的品質(zhì)和穩(wěn)定性。

關鍵詞：益生菌；合生元；羊奶片；發(fā)酵工藝；質(zhì)量控制

1.引言

腸道微生態(tài)平衡在人體健康方面起著重要的作用，而益生菌和合生元被認為是維持腸道健康的重要因素。益生菌是指能夠改善宿主腸道菌群結構和代謝功能、對維持宿主生理功能平衡有益的活菌，廣泛存在于食品中。合生元是指不可被人體消化吸收，但可以被腸道益生菌選擇性利用的物質(zhì)。

羊奶因其營養(yǎng)豐富、易消化吸收以及與人類體液成分相似等特點，被廣泛應用于乳制品生產(chǎn)中。然而，傳統(tǒng)的羊奶制品在益生菌和合生元方面存在較大的不足。因此，研發(fā)制備富含益生菌和合生元的羊奶片具有很大的市場前景。

2.菌種選擇

益生菌的選擇對于羊奶片的制備至關重要。首先，菌種必須具備良好的生理活性和耐受性，能夠在羊奶片的發(fā)酵過程中存活并保持其益生功能。其次，菌種選擇應考慮其與合生元的相互作用，以促進其生長和代謝。常見的益生菌根據(jù)其菌屬分類包括乳酸菌、雙歧桿菌和酵母菌等。一般情況下，采用混合菌株發(fā)酵能夠提高羊奶片中益生菌的多樣性和功能性。

3.發(fā)酵工藝

發(fā)酵是制備益生菌及合生元羊奶片的關鍵環(huán)節(jié)。發(fā)酵過程中，溫度、pH值、發(fā)酵時間以及培養(yǎng)基組成等因素對于益生菌的生長和代謝起著重要的影響。研究表明，將發(fā)酵溫度控制在37℃左右，pH值控制在4.5-5.5之間，發(fā)酵時間約為12-18小時時，能夠獲得較高的益生菌含量和活性。

另外，培養(yǎng)基中的營養(yǎng)成分和添加劑也是影響發(fā)酵效果的重要因素。例如，葡萄糖、酪蛋白和酵母提取物等在發(fā)酵過程中可以作為益生菌的營養(yǎng)源，促進其生長和代謝。合適的發(fā)酵條件和培養(yǎng)基組成能夠使益生菌在發(fā)酵過程中達到較好的生長和代謝效果。

4.生產(chǎn)工藝

在羊奶片的制備過程中，合適的生產(chǎn)工藝能夠保證產(chǎn)品的品質(zhì)和食品安全性。首先，將發(fā)酵好的羊奶與合適的合生元進行混合，并經(jīng)過擠壓、切塊和干燥等工藝步驟，以得到均勻的羊奶片。同時，在干燥過程中需要注意溫度和濕度的控制，以避免營養(yǎng)成分的損失和菌群活性的降低。

5.質(zhì)量控制

為了保證益生菌及合生元羊奶片的品質(zhì)和穩(wěn)定性，合理的質(zhì)量控制是必不可少的。首先，對于發(fā)酵過程中的菌種和培養(yǎng)基要進行滅菌處理，以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生安全性。其次，對于成品的包裝和儲存也要進行相應的處理，以保持產(chǎn)品的新鮮度和營養(yǎng)成分的穩(wěn)定。此外，在產(chǎn)品貯存期間還需要進行定期的質(zhì)量檢測，包括菌群含量、菌群活性以及營養(yǎng)成分等指標的檢測。

結論：

益生菌及合生元羊奶片的制備技術研究對于滿足市場需求和促進人們健康飲食具有重要的意義。在菌種選擇、發(fā)酵工藝、生產(chǎn)工藝以及質(zhì)量控制等方面的研究表明，選取優(yōu)質(zhì)益生菌和合適的菌種在羊奶片中發(fā)酵培養(yǎng)能夠有效提高其益生菌含量，并保持其生理活性。合理的發(fā)酵條件和培養(yǎng)基組成有助于益生菌的繁殖和代謝，達到最佳的發(fā)酵效果。同時，添加適量的合生元可以促進益生菌的生長，提高羊奶片的口感和食品安全性。最后，通過合理的質(zhì)量控制可以保證益生菌及合生元羊奶片的品質(zhì)和穩(wěn)定性綜上所述，益生菌及合生元羊奶片的制備技術研究在保證產(chǎn)品的品質(zhì)和穩(wěn)定性方面起到了關鍵的作用。通過選擇優(yōu)質(zhì)的益生菌和合適的菌種，合理控制發(fā)酵過程中的溫度和濕度，以及添加適量的合生元，能夠有效地提高羊奶片中益生菌的含量和生理活性，同時增強了產(chǎn)品的口感和食品安全性。在質(zhì)量控制方面，對菌種和培養(yǎng)基進行滅菌處理