酒店餐飲成本分析報(bào)告_第1頁(yè)
酒店餐飲成本分析報(bào)告_第2頁(yè)
酒店餐飲成本分析報(bào)告_第3頁(yè)
酒店餐飲成本分析報(bào)告_第4頁(yè)
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶(hù)提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

酒店餐飲成本分析報(bào)告酒店餐飲成本分析報(bào)告一、引言本報(bào)告旨在對(duì)酒店餐飲成本進(jìn)行全面分析,幫助我們了解餐飲業(yè)務(wù)的盈利情況和成本控制的關(guān)鍵點(diǎn),以便做出更好的經(jīng)營(yíng)決策。二、餐飲成本概述酒店餐飲成本主要包括原材料成本、人力成本、設(shè)備設(shè)施成本和其他費(fèi)用成本。1.原材料成本原材料是餐飲業(yè)務(wù)中最直接、最重要的成本之一。它包括食材、調(diào)料、酒水等。原材料成本的控制關(guān)鍵在于尋找合適的供應(yīng)商,確保原材料質(zhì)量的同時(shí)獲得更優(yōu)惠的價(jià)格。2.人力成本人力成本是餐飲業(yè)務(wù)的重要組成部分。它包括員工工資、福利、培訓(xùn)和招聘等。在人力成本管理中,我們需要合理安排員工工作時(shí)間,減少人力浪費(fèi),提高員工的工作效率。3.設(shè)備設(shè)施成本酒店餐飲業(yè)務(wù)需要各種設(shè)備設(shè)施的支持,如廚房設(shè)備、餐具、玻璃杯等。設(shè)備設(shè)施成本的控制關(guān)鍵在于設(shè)備設(shè)施的維護(hù)和保養(yǎng),延長(zhǎng)使用壽命,減少維修費(fèi)用。4.其他費(fèi)用成本其他費(fèi)用包括水電費(fèi)、物業(yè)管理費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)等。在其他費(fèi)用成本的管理中,我們需要提高用能效率,通過(guò)合適的廣告宣傳方式提高餐廳的知名度,降低廣告宣傳費(fèi)用。三、餐飲成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)1.采購(gòu)管理采購(gòu)管理是酒店餐飲成本控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。我們需要建立有效的采購(gòu)流程,與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系,以獲得更有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格。同時(shí),定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估,確保原材料質(zhì)量的穩(wěn)定性。2.原材料庫(kù)存管理合理的原材料庫(kù)存管理有助于減少庫(kù)存積壓和浪費(fèi),降低資金占用和損失。我們需要根據(jù)銷(xiāo)售情況和預(yù)測(cè)需求合理制定采購(gòu)計(jì)劃,避免過(guò)多的庫(kù)存或缺貨的情況。3.員工培訓(xùn)和激勵(lì)員工是餐飲業(yè)務(wù)的核心力量,他們的工作效率和服務(wù)質(zhì)量直接影響到成本和顧客滿(mǎn)意度。我們需要提供全面的培訓(xùn),提高員工的技能水平和知識(shí),同時(shí)制定合理的激勵(lì)機(jī)制,激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造力。4.設(shè)備設(shè)施維護(hù)餐飲設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)行對(duì)于提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)至關(guān)重要。我們需要建立有效的設(shè)備維護(hù)計(jì)劃,定期檢查和保養(yǎng)設(shè)備,延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命,并及時(shí)修理和更換老化設(shè)備,減少維修費(fèi)用。四、成本分析案例以某酒店餐飲部門(mén)為例,我們對(duì)其成本進(jìn)行了詳細(xì)分析和計(jì)算。1.原材料成本餐飲部門(mén)原材料成本占總成本的45%,其中食材成本占30%,調(diào)料成本占10%,酒水成本占5%。我們通過(guò)控制采購(gòu)渠道和價(jià)格,成功降低了原材料成本。2.人力成本餐飲部門(mén)人力成本占總成本的35%,其中員工工資占20%,福利占8%,培訓(xùn)占5%,招聘占2%。我們通過(guò)優(yōu)化員工工作時(shí)間表,提高員工的工作效率,降低人力成本。3.設(shè)備設(shè)施成本餐飲部門(mén)設(shè)備設(shè)施成本占總成本的10%,其中廚房設(shè)備占5%,餐具占3%,玻璃杯占2%。我們通過(guò)定期維護(hù)和保養(yǎng)設(shè)備,減少設(shè)備的故障率和維修費(fèi)用。4.其他費(fèi)用成本餐飲部門(mén)其他費(fèi)用成本占總成本的10%,其中水電費(fèi)占5%,物業(yè)管理費(fèi)占3%,廣告宣傳費(fèi)占2%。我們通過(guò)合理用能,采取節(jié)能措施,降低水電費(fèi)用。同時(shí),通過(guò)提高宣傳效果,降低廣告宣傳費(fèi)用。五、結(jié)論與建議通過(guò)對(duì)酒店餐飲成本的分析,我們可以得出以下結(jié)論和建議:1.采購(gòu)管理是餐飲成本控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié),我們需要與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系,以獲得更優(yōu)惠的價(jià)格。2.員工培訓(xùn)和激勵(lì)是提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵,我們需要提供全面的培訓(xùn),激勵(lì)員工的工作積極性和創(chuàng)造力。3.設(shè)備設(shè)施維護(hù)是確保餐飲業(yè)務(wù)正常運(yùn)行的重要環(huán)節(jié),我們需要建立有效的設(shè)備維護(hù)計(jì)劃,延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命。4.其他費(fèi)用成本的控制需要綜合考慮節(jié)能措施和宣傳效果,以降低水電費(fèi)和廣告宣傳費(fèi)用。通過(guò)對(duì)酒店

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶(hù)所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶(hù)上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶(hù)上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶(hù)因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論