2023-2028年黃酒市場(chǎng)現(xiàn)狀與前景調(diào)研報(bào)告

盛世華研·2008-2010年鋼行業(yè)調(diào)研報(bào)告PAGE2服務(wù)熱線圳市盛世華研企業(yè)管理有限公司2028年黃酒市場(chǎng)2023-2028年黃酒市場(chǎng)現(xiàn)狀與前景調(diào)研報(bào)告報(bào)告目錄TOC\o"1-3"\u第1章2022-2023年黃酒行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)行形勢(shì)分析 31.1市場(chǎng)供求及其變動(dòng)狀況 31.2黃酒行業(yè)市場(chǎng)需求狀況 51.3黃酒消費(fèi)調(diào)查概況 7（1）消費(fèi)群體 7（2）消費(fèi)品類：格局分化，喜歡黃酒的消費(fèi)者屬于小眾 8（3）消費(fèi)理念：更加理性，從豪飲轉(zhuǎn)向淺酌 8（4）消費(fèi)場(chǎng)景：酒水送禮是主要需求，黃酒是送領(lǐng)導(dǎo)首選 8第2章2022-2023年黃酒行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)分析 82.1黃酒行業(yè)五力競(jìng)爭(zhēng)分析 92.2黃酒行業(yè)區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)格局 112.3黃酒行業(yè)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局 12第3章黃酒行業(yè)存在的問題與風(fēng)險(xiǎn) 133.1黃酒行業(yè)存在的問題 133.2黃酒行業(yè)發(fā)展面臨的困境 143.3黃酒行業(yè)發(fā)展面臨的制約 153.4黃酒行業(yè)發(fā)展存在的痛點(diǎn) 173.5黃酒行業(yè)發(fā)展存在的風(fēng)險(xiǎn) 18第4章2023-2028年黃酒市場(chǎng)發(fā)展前景形勢(shì)預(yù)測(cè) 204.12023-2028年黃酒市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿?204.22023-2028年黃酒市場(chǎng)發(fā)展前景 214.32023-2028年黃酒市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè) 244.42023-2028年黃酒細(xì)分領(lǐng)域發(fā)展前景 24第5章2023-2028年黃酒行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè) 265.1整體發(fā)展趨勢(shì) 265.2產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向 265.3未來發(fā)展十大趨勢(shì) 295.4消費(fèi)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè) 335.5黃酒行業(yè)發(fā)展預(yù)測(cè) 345.6發(fā)展趨勢(shì)存在的分歧 38第1章2022-2023年黃酒行業(yè)市場(chǎng)運(yùn)行形勢(shì)分析1.1市場(chǎng)供求及其變動(dòng)狀況黃酒是世界上最古老的酒類之一，以糯米、北方以黍米、粟及糯米(北方稱江米)為原料。我國(guó)黃酒進(jìn)口量從0.23千升，增長(zhǎng)至2021年的6.83千升。黃酒是中國(guó)的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒。在世界三大釀造酒中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。根據(jù)黃酒行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2021年中國(guó)黃酒進(jìn)口數(shù)量為6.83千升，同比下降5.2%;黃酒出口數(shù)量為11052.32千升，同比下降8.4%。1.產(chǎn)銷情況：黃酒產(chǎn)銷量整體下降。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)沒有單獨(dú)對(duì)黃酒的產(chǎn)量數(shù)據(jù)進(jìn)行公開披露，和君酒水事業(yè)部依據(jù)我國(guó)黃酒上市公司黃酒產(chǎn)銷率、黃酒平均價(jià)格、黃酒營(yíng)收規(guī)模對(duì)黃酒產(chǎn)銷量進(jìn)行測(cè)算。說明：根據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)引用國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，按2021年銷售收入和平均單價(jià)測(cè)算，以會(huì)稽山、古越龍山及金楓酒業(yè)三上主要企業(yè)2021年產(chǎn)銷比83.3%測(cè)算出2021年中國(guó)黃酒的整體產(chǎn)銷量情況。2.從營(yíng)收上看，黃酒行業(yè)呈持續(xù)下降趨勢(shì)從我國(guó)規(guī)模以上黃酒企業(yè)累計(jì)銷售收入的變化趨勢(shì)看，近年來，我國(guó)黃酒行業(yè)營(yíng)收總體呈下降趨勢(shì)根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2021年中國(guó)規(guī)模以上黃酒企業(yè)銷售收入為127.17億元，同比下降5.6%；規(guī)模以上黃酒企業(yè)利潤(rùn)總額為16.74億元，同比下降1.8%。3.從區(qū)域分布來看，江浙滬仍然是黃酒產(chǎn)銷的主戰(zhàn)場(chǎng)。江浙滬核心產(chǎn)區(qū)三分天下，古越龍山全面發(fā)展，在江浙滬地區(qū)與會(huì)稽山平分秋色，與此同時(shí)，率先在非核心戰(zhàn)區(qū)打造第二增長(zhǎng)極，通過全國(guó)化突圍對(duì)沖浙江地區(qū)的失守。4.從產(chǎn)區(qū)來看，紹興黃酒市場(chǎng)占有率不斷提升紹興黃酒作為中國(guó)黃酒核心產(chǎn)區(qū)，成為黃酒的絕對(duì)主導(dǎo)力量。2021年紹興黃酒銷售收入55.37億元，占全國(guó)黃酒的43.54%，相較上一年占比上升了8.18個(gè)百分點(diǎn)；2021年全國(guó)黃酒利潤(rùn)總額16.74億元，紹興黃酒利潤(rùn)總額8.16億元，占比48.74%，相較上一年占比上升了8.78個(gè)百分點(diǎn)5.從產(chǎn)品檔次來看，企業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)品價(jià)位仍然低端。高端發(fā)力趨勢(shì)明顯，但是增幅不大；大眾酒層面，區(qū)域范圍內(nèi)擠壓式增長(zhǎng)乏力，江浙滬地區(qū)大眾消費(fèi)的一個(gè)分割線就是30元，30元以下的市場(chǎng)容量占比近80%,30-60元價(jià)位區(qū)間的產(chǎn)品傾向于商超渠道的禮品屬性或一般性商務(wù)應(yīng)酬。1.2黃酒行業(yè)市場(chǎng)需求狀況全國(guó)范圍內(nèi)，江浙滬為黃酒消費(fèi)主力軍黃酒行業(yè)為市場(chǎng)化程度較高的行業(yè)，具有較強(qiáng)的區(qū)域特征。目前黃酒行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)主要集中在江浙滬等傳統(tǒng)區(qū)域，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。從古越龍山、會(huì)稽山、金楓酒業(yè)三家主要上市公司黃酒銷售收入來看，2020年，古越龍山、會(huì)稽山、金楓酒業(yè)三家主要上市公司銷售總收入為29.56億元，其中，在江浙滬地區(qū)銷售收入達(dá)24億元，占比高達(dá)81.20%;從銷量來看，2020年，三家上市公司黃酒銷量總和達(dá)28.26萬千升，其中，江浙滬地區(qū)銷量達(dá)23.70萬千升，占比高達(dá)83.89%。總體上看，我國(guó)黃酒主要產(chǎn)地在江浙滬一帶，同時(shí)，江浙滬地區(qū)為黃酒消費(fèi)主力軍，黃酒區(qū)域性特征顯著。江浙滬地區(qū)，浙江省黃酒行業(yè)占據(jù)重要地位——品牌：浙江地區(qū)黃酒品牌數(shù)量較多從品牌數(shù)量和企業(yè)數(shù)量情況看，浙江省黃酒行業(yè)擁有較大發(fā)展優(yōu)勢(shì)。目前黃酒行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)主要集中在江浙滬等傳統(tǒng)區(qū)域，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。傳統(tǒng)區(qū)域集中了眾多大型黃酒企業(yè)。江蘇省一些黃酒企業(yè)近幾年來也取得了一定發(fā)展，并在產(chǎn)能、技術(shù)、影響力等指標(biāo)上躍居前列，代表品牌有沙洲優(yōu)黃、白蒲、吳宮老酒等;上海本地黃酒企業(yè)通過創(chuàng)新也取得了快速發(fā)展，最具代表性的企業(yè)為金楓酒業(yè)，該企業(yè)通過產(chǎn)品創(chuàng)新和改良，迅速贏得了上海市場(chǎng)，該企業(yè)黃酒為清爽型黃酒的代表;浙江省集中了中國(guó)黃酒的主要生產(chǎn)企業(yè)，如古越龍山、會(huì)稽山、塔牌等企業(yè)?！N售情況：浙江省黃酒銷量及營(yíng)收占比較高從黃酒銷量上看，古越龍山、會(huì)稽山、金楓酒業(yè)三家企業(yè)在浙江省銷量較高，2020年銷量總和達(dá)9.97萬千升，占比達(dá)35%;其次為上海地區(qū)，黃酒銷量達(dá)8.87萬千升，占比達(dá)31%。從銷售收入上看，古越龍山、會(huì)稽山、金楓酒業(yè)三家企業(yè)在浙江省收入較高，其次為上海地區(qū)，2020年，三家企業(yè)在浙江省銷售收入達(dá)11.23億元，占比達(dá)28%，在上海市銷售收入達(dá)8.88億元，占比達(dá)30%。綜合來看，在江浙滬一帶，浙江省黃酒行業(yè)發(fā)展較好，匯聚了大量黃酒品牌，尤其是在近年來，浙江省紹興市大力弘揚(yáng)黃酒文化、振興發(fā)展黃酒產(chǎn)業(yè)，出臺(tái)了一系列推動(dòng)黃酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的規(guī)劃和政策措施，加速黃酒行業(yè)發(fā)展。整體來看，浙江省黃酒行業(yè)在整個(gè)江浙滬地區(qū)乃至全國(guó)范圍內(nèi)，都占據(jù)重要地位。1.3黃酒消費(fèi)調(diào)查概況針對(duì)黃酒市場(chǎng)，歐賽斯有5大核心洞察，涉及消費(fèi)群體、消費(fèi)品類、消費(fèi)理念、消費(fèi)場(chǎng)景。（1）消費(fèi)群體1）中老年人為主，男性比例較大黃酒的滲透率份額小，價(jià)格偏低，高頻黃酒消費(fèi)者中男性比例大。消費(fèi)年齡段分為兩個(gè)層面，50歲以上的消老年費(fèi)人群和25～35歲的青壯年消費(fèi)人群，尤其以前者為主。老年消費(fèi)群體購(gòu)買黃酒的主要原因是飲酒習(xí)慣和關(guān)注身體健康，到2030年我國(guó)65歲以上人口將超過2億，巨大的潛在消費(fèi)群體將刺激黃酒行業(yè)的發(fā)展；2）年輕消費(fèi)者是酒水市場(chǎng)重要的增長(zhǎng)動(dòng)力年輕化是酒水市場(chǎng)的重要發(fā)展方向。從消費(fèi)人數(shù)和人均消費(fèi)水平來看90/95后消費(fèi)者皆呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，年輕消費(fèi)者逐漸成為市場(chǎng)消費(fèi)的主力軍。（2）消費(fèi)品類：格局分化，喜歡黃酒的消費(fèi)者屬于小眾酒水行業(yè)品類多元化發(fā)展，近三年從品類集中度來看，前三位的細(xì)分品類（白酒、葡萄酒和洋酒）三者消費(fèi)規(guī)模占比呈下降趨勢(shì)。黃酒消費(fèi)人群較少，且有降低趨勢(shì)。（3）消費(fèi)理念：更加理性，從豪飲轉(zhuǎn)向淺酌隨著對(duì)自身健康關(guān)注度對(duì)提升，消費(fèi)者的飲酒觀念也在發(fā)生變化：從不醉不歸一醉方休的酒桌文化發(fā)展到如今更為理性的“適量飲酒”“健康微醺”。（4）消費(fèi)場(chǎng)景：酒水送禮是主要需求，黃酒是送領(lǐng)導(dǎo)首選送禮、收藏是是年輕酒水消費(fèi)者最主流的需求。例如中秋、國(guó)慶、春節(jié)等節(jié)慶場(chǎng)合長(zhǎng)輩及領(lǐng)導(dǎo)送禮需求增加，年輕人也投其所好根據(jù)場(chǎng)景選擇相應(yīng)的酒水。第2章2022-2023年黃酒行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)分析2.1黃酒行業(yè)五力競(jìng)爭(zhēng)分析（1）同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者威脅從黃酒行業(yè)現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者之間的競(jìng)爭(zhēng)上看，我國(guó)黃酒行業(yè)企業(yè)規(guī)模大多偏小，大型企業(yè)數(shù)量較少，且自2017年以來，我國(guó)黃酒行業(yè)規(guī)上企業(yè)數(shù)量逐年下降，2020年僅為102家。從市場(chǎng)集中度看，長(zhǎng)期以來，消費(fèi)區(qū)域相對(duì)較為集中，其區(qū)域性特點(diǎn)抑制了行業(yè)的快速擴(kuò)張，黃酒行業(yè)整體集中度顯著偏低。2020年，黃酒行業(yè)CR3市場(chǎng)集中度為21.95%。另外，由于黃酒受眾面小、市場(chǎng)局限性大等原因，在整個(gè)酒業(yè)市場(chǎng)份額上始終難以企及白酒、啤酒、葡萄酒等品類消費(fèi)的競(jìng)爭(zhēng)，尤其經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下，黃酒在酒類消費(fèi)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也將進(jìn)一步加劇。整體來看，黃酒行業(yè)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)較為激烈。（2）替代品威脅分析所謂替代品是指在功能上實(shí)現(xiàn)對(duì)另一產(chǎn)品替換的其它產(chǎn)品，它對(duì)原來被替代者的威脅主要來自于對(duì)市場(chǎng)和消費(fèi)者的爭(zhēng)奪，也就在于對(duì)方是否具有盈利能力，其產(chǎn)品在質(zhì)量和功能方面用戶的滿意程度如何以及用戶轉(zhuǎn)向替代品的難易程度。從黃酒行業(yè)替代品風(fēng)險(xiǎn)上看，黃酒是中國(guó)獨(dú)有的酒種，近幾年總量和發(fā)展較為穩(wěn)定，縱觀中國(guó)酒類市場(chǎng)格局，對(duì)比白酒、啤酒、葡萄酒等主流酒種，黃酒有一定體量的消費(fèi)基礎(chǔ)，但市場(chǎng)占比不高。總體來看，黃酒行業(yè)替代品風(fēng)險(xiǎn)較大。（3）需求方威脅分析從黃酒行業(yè)消費(fèi)者議價(jià)能力上看，黃酒行業(yè)下游主要為消費(fèi)者，在普通黃酒市場(chǎng)，由于產(chǎn)品屬于飲酒人士的生活必需品，企業(yè)在價(jià)格方面掌握較大的主動(dòng)權(quán)。但是，由于消費(fèi)者群體眾多，黃酒種類眾多，消費(fèi)者買與不賣選擇彈性較大?？偟膩砜矗谄胀S酒市場(chǎng)，行業(yè)議價(jià)能力較弱。在中高檔黃酒市場(chǎng)由于行業(yè)內(nèi)企業(yè)大多掌握了特定的資源優(yōu)勢(shì)，而且中高檔黃酒消費(fèi)人群對(duì)價(jià)格的敏感度較低，因此中高檔白酒企業(yè)議價(jià)能力較強(qiáng)。綜合來看，行業(yè)下游議價(jià)能力一般。（4）供求方威脅分析從黃酒行業(yè)供應(yīng)商議價(jià)能力上看，在黃酒產(chǎn)品中，直接材料成本占比較大，黃酒產(chǎn)品釀造主要原材料為糯米、大米、粳米等，其價(jià)格受產(chǎn)量、市場(chǎng)狀況等因素的影響也較大，如供求情況發(fā)生變化或者價(jià)格上漲將給公司生產(chǎn)帶來較大的成本壓力。所以，總的來看，行業(yè)對(duì)上游議價(jià)能力較低。（5）潛在進(jìn)入者威脅潛在進(jìn)入者是影響行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度和盈利性的又一關(guān)鍵要素，他會(huì)帶來新的生產(chǎn)能力，要求一定的市場(chǎng)份額。而在如今的xx市場(chǎng)，任何新的組織的進(jìn)入都會(huì)對(duì)原有造成威脅，這種威脅主要體現(xiàn)在對(duì)下游市場(chǎng)需求量的爭(zhēng)奪和對(duì)上游市場(chǎng)資源的分流上。從黃酒行業(yè)潛在進(jìn)入者上看，當(dāng)前黃酒行業(yè)準(zhǔn)入門檻較低企業(yè)規(guī)模大多偏小、且行業(yè)盈利能力偏低、市場(chǎng)推廣和投入有限、消費(fèi)者對(duì)黃酒品類的認(rèn)知不深等諸多因素限制了黃酒行業(yè)發(fā)展，但在消費(fèi)升級(jí)、國(guó)貨崛起、追求健康等三重疊加的當(dāng)下市場(chǎng)新趨勢(shì)環(huán)境下，黃酒以其悠久輝煌的文化屬性和低度養(yǎng)生的酒體屬性，行業(yè)有望迎來向上發(fā)展的較大空間。整體來看，行業(yè)吸引力仍然較強(qiáng)，潛在進(jìn)入者威脅仍然較大。2.2黃酒行業(yè)區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)格局區(qū)域性特征明顯，主要品牌集中在江浙滬一帶通過“企查貓”以“黃酒”為關(guān)鍵詞，搜索范圍為“經(jīng)營(yíng)范圍”，經(jīng)營(yíng)狀態(tài)為“存續(xù)，在業(yè)”，所屬行業(yè)為“制造業(yè)”進(jìn)行搜索，搜索結(jié)果顯示，我國(guó)湖北、廣東、福建省黃酒注冊(cè)企業(yè)數(shù)量較多，黃酒行業(yè)區(qū)域性特征較為明顯。從主要黃酒品牌分布上看，我國(guó)黃酒主要品牌主要主要集中在江浙滬等傳統(tǒng)區(qū)域，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。其中，浙江省集中了中國(guó)黃酒的主要生產(chǎn)企業(yè)，如古越龍山、會(huì)稽山、塔牌等企業(yè)，它們的產(chǎn)品主要為傳統(tǒng)型黃酒;江蘇省一些黃酒企業(yè)近幾年來也取得了一定發(fā)展，并在產(chǎn)能、技術(shù)、影響力等指標(biāo)上躍居前列，代表企業(yè)有張家港釀酒和江蘇丹陽酒廠，該類企業(yè)產(chǎn)品多為傳統(tǒng)型黃酒;上海本地黃酒企業(yè)通過創(chuàng)新也取得了快速發(fā)展，最具代表性的企業(yè)為金楓酒業(yè)，該企業(yè)通過產(chǎn)品創(chuàng)新和改良，迅速贏得了上海市場(chǎng)。2.3黃酒行業(yè)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局行業(yè)集中度較高，三家龍頭企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)明顯近幾年黃酒呈現(xiàn)上升勢(shì)頭，黃酒品牌如雨后春筍般出現(xiàn)，并迅速發(fā)展。依據(jù)黃酒行業(yè)企業(yè)的注冊(cè)資本劃分，可分為三個(gè)競(jìng)爭(zhēng)梯隊(duì)。其中，注冊(cè)資本大于3億元(包含)的企業(yè)有古越龍山、會(huì)稽山、金楓酒業(yè)等;注冊(cè)資本在1億(包含)-3億元的企業(yè)有中糧酒業(yè)投資有限公司、紹興女兒紅釀酒有限公司等;注冊(cè)資本在1億元以下的企業(yè)包含浙江塔牌紹興酒有限公司、新華錦(青島)即墨老酒有限公司、浙江嘉善黃酒股份有限公司、江蘇張家港釀酒有限公司、紹興咸亨酒業(yè)有限公司等。從市場(chǎng)份額上看，當(dāng)前，古越龍山、會(huì)稽山、金楓酒業(yè)是我國(guó)黃酒行業(yè)主要龍頭企業(yè)，2020年，古越龍山黃酒業(yè)務(wù)營(yíng)收達(dá)12.64億元，占比全國(guó)黃酒行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模的9.39%;其次為會(huì)稽山，市場(chǎng)份額占比為8.14%;金楓酒業(yè)市場(chǎng)份額占比為4.42%，位居第三。長(zhǎng)期以來，消費(fèi)區(qū)域相對(duì)較為集中，其區(qū)域性特點(diǎn)抑制了行業(yè)的快速擴(kuò)張，黃酒行業(yè)整體集中度顯著偏低。黃酒行業(yè)的集中度低，低價(jià)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)明顯是黃酒行業(yè)發(fā)展的一大制約。但是近年來，古越龍山收購(gòu)女兒紅、會(huì)稽山收購(gòu)嘉善、石庫(kù)門與和酒，黃酒行業(yè)的集中度在進(jìn)一步提升。黃酒行業(yè)經(jīng)過數(shù)年的發(fā)展，已形成一定的規(guī)模，并涌現(xiàn)出幾家居于行業(yè)領(lǐng)先地位的龍頭企業(yè)，2016-2020年，我國(guó)黃酒行業(yè)CR3企業(yè)市場(chǎng)集中度(營(yíng)收)整體小幅上升，2020年，黃酒行業(yè)CR3市場(chǎng)集中度為21.95%。第3章黃酒行業(yè)存在的問題與風(fēng)險(xiǎn)3.1黃酒行業(yè)存在的問題目前黃酒行業(yè)陷入增長(zhǎng)瓶頸，主流消費(fèi)群體依然局限于江浙滬區(qū)域，三家黃酒企業(yè)存量競(jìng)爭(zhēng)激烈。由于口感和認(rèn)知度低，全國(guó)化進(jìn)程較緩，短期內(nèi)外阜市場(chǎng)較難看到明顯量的增長(zhǎng)?！の覈?guó)黃酒價(jià)格長(zhǎng)期低迷，難以在消費(fèi)者心目中提升“好酒”印象·黃酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模效應(yīng)開始體現(xiàn)，行業(yè)集中度開始提升，總體呈下降趨勢(shì)·我國(guó)黃酒行業(yè)起伏明顯，營(yíng)收波動(dòng)較大·我國(guó)黃酒主要消費(fèi)地區(qū)為華東地區(qū)（江浙滬徽）·黃酒的產(chǎn)銷地在華東比較集中，品牌呈區(qū)域性集中特點(diǎn)黃酒行業(yè)需要進(jìn)一步整合規(guī)劃，解決產(chǎn)品層次偏低、全國(guó)市場(chǎng)推廣，新一代消費(fèi)者教育等諸多問題。如何解決？3.2黃酒行業(yè)發(fā)展面臨的困境黃酒發(fā)展相對(duì)于白酒和葡萄酒，仍然差距很大，特別是附加值上面，黃酒顯得非常低端。無論是品牌附加值還是酒品的附加值，幾乎都沒法跟葡萄酒和白酒相提并論。這也給黃酒業(yè)提供了一個(gè)機(jī)遇，如何創(chuàng)造出附加值的提升空間，將成為黃酒業(yè)飛躍的重要條件。黃酒的價(jià)格偏低，導(dǎo)致了整個(gè)行業(yè)的價(jià)值一直被低估。黃酒產(chǎn)品的價(jià)值和價(jià)格遠(yuǎn)不對(duì)稱，這又導(dǎo)致黃酒行業(yè)難以擺脫低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的不利局面。從產(chǎn)能和銷量上來看，以古越龍山、會(huì)稽山以及塔牌為代表的浙派黃酒，以石庫(kù)門、和酒等為代表的海派黃酒都具有行業(yè)領(lǐng)先的優(yōu)勢(shì)。但是從全國(guó)市場(chǎng)布局以及品牌影響力來看，黃酒市場(chǎng)仍未形成真正意義的品牌格局。或者說，黃酒行業(yè)尚未形成具有真正意義上的全國(guó)性一、二線品牌以及區(qū)域性強(qiáng)勢(shì)領(lǐng)導(dǎo)品牌。2015年，各家黃酒領(lǐng)軍企業(yè)已經(jīng)在高端黃酒領(lǐng)域，開始了各自的嘗試和探索。伴隨著黃酒提價(jià)和新品牌的高調(diào)登場(chǎng)，黃酒行業(yè)的高端化運(yùn)動(dòng)已悄然而起。然而，提價(jià)和推出高端新產(chǎn)品只是黃酒高端化最直接的手段，但是黃酒行業(yè)要想真正改變?cè)谙M(fèi)者眼中“平民化”的形象，還需要提高產(chǎn)品和品牌的附加價(jià)值。根據(jù)當(dāng)前黃酒市場(chǎng)的整體消費(fèi)結(jié)構(gòu)，高端份額極其有限，廣大消費(fèi)者更習(xí)慣于將黃酒視為日常飲品，黃酒的高端定位顯得“有些突?！薄｜S酒文化未能與時(shí)俱進(jìn)也是黃酒擺脫不了低端的原因，說起黃酒給全國(guó)消費(fèi)者的的印象，我想在全國(guó)大部分地區(qū)應(yīng)該是比較模糊的。一個(gè)酒種，如果沒有主流消費(fèi)群的關(guān)注，那這個(gè)酒種怎么做也只是小眾。黃酒要想提升附加值，首先要思考的應(yīng)該是黃酒代表一種什么現(xiàn)代生活文化，黃酒應(yīng)該賣給誰喝?把這個(gè)問題解決了，黃酒業(yè)才可以走向高附加值的產(chǎn)品，才能在新的廣闊天地里大有作為。3.3黃酒行業(yè)發(fā)展面臨的制約中國(guó)黃酒的“三個(gè)局限”目前黃酒行業(yè)存在“區(qū)域局限、價(jià)格局限、用戶群體局限”，消費(fèi)區(qū)域相對(duì)集中的區(qū)域性特點(diǎn)抑制了行業(yè)的快速擴(kuò)張，行業(yè)整體集中度顯著偏低。1)區(qū)域局限銷量囿于江浙滬CR3銷售收入占比行業(yè)總收入33.72%；CR3總收入的80.2%集中在江浙滬；2)價(jià)格局限價(jià)格囿于30元以下，CR3高檔酒平均噸酒1.55萬元/噸，普通酒為0.64萬元/噸；行業(yè)CR3平均噸酒折合為1.06萬元/噸；3)用戶群體局限用戶囿于40歲+。據(jù)和君酒水事業(yè)部市場(chǎng)實(shí)際調(diào)研，黃酒實(shí)際消費(fèi)群體以40歲以上男性為主體。3.4黃酒行業(yè)發(fā)展存在的痛點(diǎn)痛點(diǎn)一：黃酒有認(rèn)知度，但沒有美譽(yù)度說起黃酒，大家都說黃酒是健康養(yǎng)生的，但具體到消費(fèi)群體，仍以中老年人為主，年輕人大多不喝黃酒和不熟悉黃酒的多。年輕人對(duì)黃酒不容易接受的原因，除了消費(fèi)偏好的不同，也與黃酒區(qū)域性強(qiáng)、傳播力度小、價(jià)格低廉、產(chǎn)品自身老齡化等相關(guān)。痛點(diǎn)二：黃酒有收藏價(jià)值，但倉(cāng)儲(chǔ)有困難。黃酒被公認(rèn)為越陳越香，從消費(fèi)者角度看，許多人對(duì)黃酒有收藏意愿，心中都有一個(gè)藏酒夢(mèng)，一是愿意花錢為自己或家人、親人等名義藏上一壇黃酒，作為紀(jì)念品；二是愿意作為投資或贈(zèng)送、自飲等目的收藏黃酒。但由于黃酒實(shí)體包裝以陶壇大容量為主，除了運(yùn)輸不便外，在實(shí)際飲用過程中也存在開壇后不易保存的問題，影響投資收藏后進(jìn)行多次轉(zhuǎn)讓的可能性和積極性；同時(shí)，由于黃酒單價(jià)不高，少量?jī)?chǔ)存增值較少，而大量收藏黃酒需要較大的場(chǎng)地面積和一定的儲(chǔ)存條件等因素，也限制了這些潛在消費(fèi)者的收藏意愿和投資需求。痛點(diǎn)三：黃酒年份概念已經(jīng)成為消費(fèi)者出價(jià)的桎梏。目前，黃酒年份概念清晰，標(biāo)準(zhǔn)明確，酒齡嚴(yán)格以勾調(diào)酒的酒齡加權(quán)平均計(jì)算得出。但是當(dāng)前市場(chǎng)由于大量主流企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)年份酒低端化，造成消費(fèi)者對(duì)于年份酒概念將信將疑，成熟市場(chǎng)的年份酒價(jià)格上不去，帶來“賣的沒有錢可賺、買的覺得沒面子、企業(yè)沒有效益”等系列問題，產(chǎn)品價(jià)值感缺失，導(dǎo)致黃酒品牌形象受損。3.5黃酒行業(yè)發(fā)展存在的風(fēng)險(xiǎn)本行業(yè)常見的風(fēng)險(xiǎn)如下：（1）黃酒的認(rèn)知定位局限，普適性的場(chǎng)景有待挖掘打造黃酒在酒水市場(chǎng)的銷售額中占比不超過2%。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，提起黃酒，45.10%的消費(fèi)者首先想到的是烹飪時(shí)佐料用的黃酒，其次占比39.6%是保健功效，用來浸泡藥材之用。作為火鍋、上海菜、杭幫菜飲品的比例相較于其他酒種普適性不高。像西餐配紅酒、燒烤配啤酒、中餐配白酒已經(jīng)在消費(fèi)者心智中形成固有認(rèn)知，而黃酒的組合搭配，除了螃蟹季的“黃金搭檔”外，那就只有書本記憶中的“茴香豆”了。（2）黃酒的消費(fèi)區(qū)域拓展仍舊囿于江浙滬作為中華傳統(tǒng)文化的“黃酒文化”，存在諸多潛在的受眾空間，但是由于歷史原因以及其他品類酒種的酒文化植入和嫁接，導(dǎo)致黃酒文化囿于吳越文化的場(chǎng)景化消費(fèi)特點(diǎn)，黃酒的消費(fèi)的軟環(huán)境未能全國(guó)化擴(kuò)張，諸多的黃酒品牌仍舊處于江浙滬地區(qū)的內(nèi)耗廝殺，而未能實(shí)現(xiàn)在全國(guó)化維度的大比例增量擴(kuò)張。雖然最近幾年古越龍山、會(huì)稽山均采取漣漪式擴(kuò)張的路徑開始全國(guó)化突圍，但是沒有黃酒文化同頻拓展的營(yíng)銷推廣配合，很難建立長(zhǎng)久的黃酒消費(fèi)習(xí)慣。黃酒缺乏與中華文化或禮儀相關(guān)的普適消費(fèi)場(chǎng)景，通俗來講，需要一個(gè)儀式感的理由來飲用黃酒。隨著國(guó)潮興起和民族自信，黃酒亟需從文化層面尋找國(guó)人的普適認(rèn)知，并復(fù)興和建立一套文化共鳴的“餐飲教育”體系，為黃酒全國(guó)化創(chuàng)造“軟環(huán)境”加持。（3）黃酒的代際消費(fèi)認(rèn)知和消費(fèi)場(chǎng)景式微從黃酒的主流消費(fèi)人群畫像來看，主要以江浙滬地區(qū)40+的男性群體為主，對(duì)于黃酒的消費(fèi)認(rèn)知，很多人認(rèn)為是“父輩”“長(zhǎng)輩”的酒，喝黃酒的場(chǎng)景主要在于“養(yǎng)生”“保健”。雖然黃酒與白酒的“酒設(shè)”有部分雷同，但是白酒的普適消費(fèi)場(chǎng)景還是黃酒難以匹及的。另外，黃酒的“酒設(shè)”很難與年輕人的社交場(chǎng)景相融合，傳統(tǒng)黃酒的消費(fèi)群體老化認(rèn)知明顯。（4）黃酒直接材料成本高，企業(yè)成本管控能力波動(dòng)較大從我國(guó)黃酒行業(yè)主要上市企業(yè)成本結(jié)構(gòu)上看，直接材料為主要成本項(xiàng)目，占比約在75%-80%之間，制造費(fèi)用占比均在9%-10%之間，毛利率不足35%，然而黃酒行業(yè)30元/瓶以下價(jià)位的市場(chǎng)容量仍舊占比行業(yè)整體規(guī)模的65%以上。糧食是黃酒制作中用量最大的原材料，直接材料的成本占比超過75%，原材料的價(jià)格上漲直接影響到黃酒生產(chǎn)商的收益。另外近年來大眾物資、人工、物流成本高漲以及日漸高企的環(huán)保成本，與黃酒相對(duì)仍舊以中低端產(chǎn)品為主的行業(yè)現(xiàn)狀相對(duì)比，較低的議價(jià)空間、市場(chǎng)容量和低毛利，與其他酒種的全國(guó)化擴(kuò)張路徑模式注定大相徑庭，黃酒需要找到高議價(jià)空間以及快速規(guī)模化的商業(yè)模式才能有質(zhì)的改變。第4章2023-2028年黃酒市場(chǎng)發(fā)展前景形勢(shì)預(yù)測(cè)4.12023-2028年黃酒市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿?）黃酒市場(chǎng)潛力巨大黃酒行業(yè)整體銷售收入不到200億，市場(chǎng)規(guī)模小，參與主體少，資本化程度低。不過，隨著低度、營(yíng)養(yǎng)化的飲酒觀念深入人心，以及越來越多改良口味和包裝的黃酒產(chǎn)品投放市場(chǎng)，黃酒消費(fèi)潛力得到進(jìn)一步得到激發(fā)。1）我國(guó)白酒人均需求約為9升，啤酒人均需求約為38升，葡萄酒人均需求量1升左右，但黃酒銷售量人均不足2升?？梢钥闯鍪袌?chǎng)消費(fèi)存在巨大差距，另一方面也說明黃酒擁有巨大的發(fā)展空間。2）隨著居民收入水平的提高、消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)和對(duì)健康重視程度的提升，消費(fèi)者日趨傾向于選擇具備低酒精度、營(yíng)養(yǎng)保健等特點(diǎn)的健康酒類產(chǎn)品，烈性酒消費(fèi)被替代的趨勢(shì)日益突顯。作為國(guó)粹酒之一的黃酒，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感、文化底蘊(yùn)比較符合中國(guó)甚至亞洲消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，因此，黃酒的有效消費(fèi)邊界將得到較大擴(kuò)張。3）隨著經(jīng)濟(jì)輻射和文化滲透，黃酒消費(fèi)習(xí)慣可在除江浙滬之外的黃酒非傳統(tǒng)消費(fèi)區(qū)域進(jìn)一步滲透。未來黃酒消費(fèi)有望突破區(qū)域限制，顯著擴(kuò)大市場(chǎng)容量。4.22023-2028年黃酒市場(chǎng)發(fā)展前景近幾年，對(duì)于酒類產(chǎn)業(yè)，國(guó)家一直貫徹“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種、低消耗”的方針;積極實(shí)施“四個(gè)轉(zhuǎn)變”：普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變，高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變，蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變，糧食酒向水果酒轉(zhuǎn)變;重點(diǎn)發(fā)展葡萄酒、水果酒，積極發(fā)展黃酒，穩(wěn)步發(fā)展啤酒，控制白酒總量。2021年，《中國(guó)酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見》發(fā)布，明確了黃酒發(fā)展的路徑、方向，提出了“高端化、年輕化、時(shí)尚化”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向?！吨笇?dǎo)意見》描繪了黃酒未來五年的規(guī)劃圖：黃酒行業(yè)以傳承創(chuàng)新發(fā)展為主線，把握黃酒多樣化趨勢(shì)，進(jìn)一步優(yōu)化黃酒產(chǎn)業(yè)布局，逐步發(fā)展黃酒中高端，提升黃酒產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)黃酒的價(jià)值回歸，堅(jiān)持從市場(chǎng)導(dǎo)向、消費(fèi)導(dǎo)向、健康與風(fēng)味導(dǎo)向出發(fā)，構(gòu)建黃酒風(fēng)味多樣化的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。同時(shí)，征求意見稿也指出了黃酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展任務(wù)：進(jìn)一步優(yōu)化黃酒產(chǎn)業(yè)布局，逐步發(fā)展黃酒中高端產(chǎn)品，提升黃酒產(chǎn)品整體檔次，逐步實(shí)現(xiàn)黃酒的價(jià)值回歸。希望以古越龍山為代表的龍頭名酒企業(yè)們，緊抓發(fā)展機(jī)遇，精益求精打造高端稀缺品質(zhì)產(chǎn)品?！耙韵M(fèi)和產(chǎn)業(yè)升級(jí)為引領(lǐng)，突破地域重圍，講好美酒故事，滿足美好生活的更高需求。緊抓轉(zhuǎn)型機(jī)遇，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，打造高端化、年輕化、時(shí)尚化黃酒定位……”在11月7日發(fā)布的“振興黃酒五年行動(dòng)宣言(2021-2025年)”中，明確了黃酒發(fā)展的路徑、方向，提出了“高端化、年輕化、時(shí)尚化”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。對(duì)于黃酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展任務(wù)，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見(征求意見稿)》(以下簡(jiǎn)稱《指導(dǎo)意見》)指出，“進(jìn)一步優(yōu)化黃酒產(chǎn)業(yè)布局，逐步發(fā)展黃酒中高端產(chǎn)品，提升黃酒產(chǎn)品整體檔次，逐步實(shí)現(xiàn)黃酒的價(jià)值回歸。希望以古越龍山為代表的龍頭名酒企業(yè)們，緊抓發(fā)展機(jī)遇，精益求精打造高端稀缺品質(zhì)產(chǎn)品?！苯陙?，古越龍山推出了國(guó)釀1959青玉版、國(guó)釀1959白玉版兩款定位高端、超高端的黃酒產(chǎn)品，塔牌推出了本原酒等高端產(chǎn)品，就是要突破黃酒是低端酒的市場(chǎng)認(rèn)知“天花板”?！吨笇?dǎo)意見》提到，“加大酒類歷史文化保護(hù)宣傳，讓中國(guó)酒文化在世界得到傳播和認(rèn)可。打造國(guó)際酒文化IP，開展線上進(jìn)行消費(fèi)者培育、酒文化知識(shí)傳播，力爭(zhēng)影響1.5億的消費(fèi)群體”。在2020中國(guó)國(guó)際黃酒產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)期間，主辦方就舉辦了“酒等你來”的黃酒嘉年華，各種好玩、好看的活動(dòng)，讓參與的消費(fèi)者盡興?！吨笇?dǎo)意見》描繪了黃酒未來五年的規(guī)劃圖：“黃酒行業(yè)以傳承創(chuàng)新發(fā)展為主線，把握黃酒多樣化趨勢(shì)，進(jìn)一步優(yōu)化黃酒產(chǎn)業(yè)布局，逐步發(fā)展黃酒中高端，提升黃酒產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)黃酒的價(jià)值回歸，堅(jiān)持從市場(chǎng)導(dǎo)向、消費(fèi)導(dǎo)向、健康與風(fēng)味導(dǎo)向出發(fā)，構(gòu)建黃酒風(fēng)味多樣化的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)?！边@一規(guī)劃顯然需要黃酒行業(yè)人士的共同努力。首先，《指導(dǎo)意見》提出了“人才建設(shè)目標(biāo)”：要拓展酒品設(shè)計(jì)師、酒類營(yíng)銷師教育，創(chuàng)新調(diào)酒師、制酒師、陳年酒鑒定師、酒類直播等新的職業(yè)技能培訓(xùn)。同時(shí)，《指導(dǎo)意見》也提出了“市場(chǎng)培育新動(dòng)向”：十四五期間實(shí)施千億酒商培育計(jì)劃。將通過服務(wù)模式、營(yíng)銷模式、沉浸式體驗(yàn)消費(fèi)場(chǎng)景等配套實(shí)施服務(wù)酒業(yè)發(fā)展，加大酒類經(jīng)銷商轉(zhuǎn)型培育，不但要經(jīng)銷商會(huì)賣酒，還要讓經(jīng)銷商會(huì)品酒選酒，成為美酒品質(zhì)與文化的傳播者。4.32023-2028年黃酒市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)短期內(nèi)下降趨勢(shì)不變，長(zhǎng)期仍具較大發(fā)展空間從短期來看，未來行業(yè)整體銷量下降趨勢(shì)不變，前瞻根據(jù)當(dāng)前黃酒行業(yè)發(fā)展情況初步預(yù)測(cè)，到2026年，中國(guó)市場(chǎng)黃酒消費(fèi)量為106萬千升。4.42023-2028年黃酒細(xì)分領(lǐng)域發(fā)展前景從長(zhǎng)期上看，與其他行業(yè)相比，黃酒行業(yè)周期性特征不突出，近年來我國(guó)黃酒行業(yè)營(yíng)收、產(chǎn)銷水平整體下降，隨著消費(fèi)升級(jí)及全民健康意識(shí)的提升，黃酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值逐步被消費(fèi)者認(rèn)知，黃酒行業(yè)長(zhǎng)期仍將具有較大發(fā)展空間?？稍谝韵路矫孢M(jìn)行突破1.抱團(tuán)發(fā)展將成黃酒拓展市場(chǎng)推手。古老的黃酒長(zhǎng)時(shí)間在低價(jià)位運(yùn)行，一方面桎梏了企業(yè)的盈利能力，一方面也讓黃酒品類在高端消費(fèi)領(lǐng)域存在感偏低；再加上歷史機(jī)緣和飲用習(xí)慣等因素，市場(chǎng)氛圍偏弱、全國(guó)化布局緩慢，成了黃酒最大的產(chǎn)業(yè)之痛。為快速緩解產(chǎn)業(yè)之痛，廣大黃酒企業(yè)必須攜手共進(jìn)、抱團(tuán)發(fā)展，做好精準(zhǔn)宣傳，增強(qiáng)黃酒進(jìn)入市場(chǎng)的強(qiáng)度和深度，才能逐步推動(dòng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)，黃酒文化升華，進(jìn)而做大消費(fèi)市場(chǎng)。由此可以預(yù)見，抱團(tuán)發(fā)展將成黃酒拓展市場(chǎng)的有力推手。2.將進(jìn)入高端引領(lǐng)發(fā)展新時(shí)代。當(dāng)前黃酒消費(fèi)已進(jìn)入“長(zhǎng)期不缺酒、但缺好酒好故事”的品質(zhì)消費(fèi)時(shí)代。基于此，黃酒企業(yè)一定要通過持續(xù)推動(dòng)品質(zhì)革命，為消費(fèi)者提供更高的品質(zhì)享受，更舒適的品質(zhì)體驗(yàn)，引領(lǐng)新一輪的高端黃酒消費(fèi)潮流。高端化發(fā)展是黃酒產(chǎn)業(yè)價(jià)值回歸的必然趨勢(shì)。未來，隨著人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)升級(jí)以及消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，高端黃酒將成為未來市場(chǎng)的香餑餑，引領(lǐng)黃酒新消費(fèi)潮流。3.科技創(chuàng)新構(gòu)建價(jià)值表達(dá)體系。從酒飲消費(fèi)習(xí)慣來看，消費(fèi)者更加注重品質(zhì)安全、風(fēng)味優(yōu)雅、個(gè)性突出?；诖?，在今后的發(fā)展中，黃酒產(chǎn)業(yè)將以風(fēng)味和健康為導(dǎo)向，通過科技創(chuàng)新全面提升黃酒品質(zhì)。同時(shí)要學(xué)習(xí)其他酒種，快速構(gòu)建價(jià)值表達(dá)體系。以產(chǎn)區(qū)表達(dá)、工坊表達(dá)、標(biāo)準(zhǔn)表達(dá)，全方位表達(dá)黃酒的品質(zhì)和價(jià)值，用全新的中國(guó)黃酒品質(zhì)價(jià)值表達(dá)新體系推動(dòng)黃酒實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)復(fù)興。4.健康與文化消費(fèi)將擴(kuò)大黃酒消費(fèi)群體。近年來，隨著居民收入水平的提高、消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)和對(duì)健康重視程度的提升，消費(fèi)者在選擇酒類產(chǎn)品時(shí)，日趨傾向于選擇具備低酒精度、營(yíng)養(yǎng)保健、健康等特點(diǎn)的健康酒類產(chǎn)品。而中國(guó)黃酒先天具有低度、保健兩大健康優(yōu)勢(shì)，可以同時(shí)滿足酒類消費(fèi)者“飲用”和“健康”的兩大需求，為此黃酒將成為高度酒最有潛力的替代者。同時(shí)，伴隨著深厚的中國(guó)文化底蘊(yùn)因素，未來黃酒的消費(fèi)需求量有望出現(xiàn)較大幅度增長(zhǎng)。5.產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)趨勢(shì)將更加明顯。目前黃酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整已經(jīng)逐步開始。未來，黃酒行業(yè)將會(huì)逐漸擺脫單純依靠“以量取勝”的低毛利發(fā)展模式，逐漸拓展追求高品質(zhì)、高價(jià)格細(xì)分市場(chǎng)的高毛利發(fā)展模式，無疑，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)將是黃酒復(fù)興的大趨勢(shì)。第5章2023-2028年黃酒行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)5.1整體發(fā)展趨勢(shì)近年來，中國(guó)黃酒的產(chǎn)銷均在逐步下滑，一方面由于消費(fèi)群體年輕化，消費(fèi)者更傾向于選擇無酒精或低酒精的飲料產(chǎn)品，如果味飲料，黃酒在年輕的群體消費(fèi)比例下降，另一方面，黃酒企業(yè)在宣傳策略上的不到位，也使得黃酒在消費(fèi)者的知名度較低。所以從發(fā)展趨勢(shì)上看，未來，黃酒產(chǎn)品將高端化、年輕化方向發(fā)展。未來，頭部企業(yè)在黃酒產(chǎn)品品類上主要發(fā)力高端產(chǎn)品及腰部產(chǎn)品，低端產(chǎn)品產(chǎn)量將會(huì)有所所減。5.2產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向全國(guó)化、高端化、年輕化、多元化、創(chuàng)新化黃酒產(chǎn)業(yè)在全國(guó)化發(fā)展上取得了一定突破。黃酒的中游市場(chǎng)中黃酒生產(chǎn)企業(yè)目前A股上市的有三家：古越龍山、會(huì)稽山以及金楓酒業(yè)，中游生產(chǎn)企業(yè)較為集中在江浙滬，近年來開始向全國(guó)輻射，目前甘肅、河南、山東、福建、陜西等地黃酒企業(yè)實(shí)現(xiàn)了社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益雙豐收，可以說黃酒產(chǎn)業(yè)在全國(guó)化發(fā)展上取得了一定突破。黃酒的下游銷售模式也在從傳統(tǒng)的線下商超和餐飲店向線上電商轉(zhuǎn)移，黃酒市場(chǎng)逐漸擴(kuò)大，線上銷售開始升溫。近年來，隨著中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)升級(jí)，黃酒產(chǎn)業(yè)逐漸向高端化、年輕化方向發(fā)展，多家企業(yè)推出高端產(chǎn)品，將年輕化的理念融入產(chǎn)品中。品牌黃酒主要回歸百元價(jià)格帶，通過競(jìng)爭(zhēng)中高端市場(chǎng)來擴(kuò)充份額，并挖掘中高端消費(fèi)需求場(chǎng)景，將年輕元素融入到黃酒當(dāng)中，同時(shí)提高黃酒產(chǎn)品多樣化與檔次，逐步推動(dòng)高端化進(jìn)程，如古越龍山國(guó)釀1959、女兒紅大師釀1919、塔牌本酒、丹溪1327等。多家黃酒頭部企業(yè)正在向高端化、多元化方向發(fā)展，在優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的同時(shí)，推出高端黃酒產(chǎn)品以提高自身品牌力和提升消費(fèi)者對(duì)行業(yè)的整體認(rèn)知。黃酒企業(yè)在傳統(tǒng)文化回歸成為新時(shí)尚的今天，要通過擁抱年輕消費(fèi)者，以新生代喜聞樂見的形式，在“新國(guó)貨”時(shí)代抓住消費(fèi)浪潮，既守得住經(jīng)典，又當(dāng)?shù)昧司W(wǎng)紅。要抓住時(shí)尚潮流，走好健康養(yǎng)生之路，以新的技術(shù)、新的創(chuàng)意贏得年輕人青睞。要設(shè)計(jì)開發(fā)“冰飲黃酒”“黃酒冰淇淋”“黃酒面膜”“黃酒雞尾酒”等產(chǎn)品，改變黃酒消費(fèi)模式。要通過抖音等新媒體平臺(tái)線上直播銷售形式，吸引青年受眾，建立“年輕印象”。由于市場(chǎng)缺乏對(duì)消費(fèi)者的培育，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)于黃酒的預(yù)期價(jià)位相對(duì)較低，這也阻礙著黃酒的發(fā)展，導(dǎo)致近年來黃酒市場(chǎng)持續(xù)低迷。面對(duì)這一窘境，黃酒企業(yè)在不斷尋求新突破，在升級(jí)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的同時(shí)，也在進(jìn)行多元化布局。據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2021年，古越龍山中高檔酒實(shí)現(xiàn)營(yíng)收10.96億元，同比增長(zhǎng)27.43%；會(huì)稽山中高檔產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)營(yíng)收7.72億元，同比增長(zhǎng)14.8%；金楓酒業(yè)中高檔產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)銷售收入4.66億元，同比增長(zhǎng)8.5%。從數(shù)據(jù)來看，黃酒企業(yè)中高檔產(chǎn)品營(yíng)收均有所增長(zhǎng)。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉表示，要以“新”養(yǎng)老，要讓年輕人買黃酒回去給老人喝，讓拎黃酒看老人成為敬老時(shí)尚；要以“新”創(chuàng)新，學(xué)習(xí)啤酒的方法，以新的技術(shù)開拓新的資源，增加黃酒風(fēng)味，要堅(jiān)持國(guó)“潮”風(fēng)，打造新的場(chǎng)景；要以“老”提質(zhì)，把傳統(tǒng)黃酒做到極致。中國(guó)黃酒要以產(chǎn)區(qū)、工坊、標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)確表達(dá)黃酒的品質(zhì)和價(jià)值，構(gòu)建好中國(guó)黃酒品質(zhì)價(jià)值表達(dá)新體系。要有文化思維，在產(chǎn)品上打好自己的文化烙印。近年來，黃酒產(chǎn)業(yè)以技術(shù)攻關(guān)促新產(chǎn)品開發(fā)，持續(xù)開展黃酒香氣、口味、穩(wěn)定性等質(zhì)量影響試驗(yàn)，尋找瓶裝黃酒風(fēng)味的最佳途徑，逐步提升黃酒的愉悅度。以技術(shù)創(chuàng)新促新產(chǎn)品設(shè)計(jì)，加大年輕化產(chǎn)品的開發(fā)，推出低酒精度黃酒，受到年輕人消費(fèi)者的喜愛。面對(duì)當(dāng)今與未來的酒類消費(fèi)市場(chǎng)，黃酒企業(yè)抓住機(jī)遇，在技術(shù)上更新觀念，認(rèn)真處理好傳承和創(chuàng)新的關(guān)系。在繼承與發(fā)揚(yáng)黃酒幾千年文化內(nèi)涵與傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，積極鼓勵(lì)技術(shù)創(chuàng)新。技術(shù)創(chuàng)新已經(jīng)成為黃酒行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急，利用現(xiàn)代技術(shù)對(duì)黃酒生產(chǎn)工藝進(jìn)行創(chuàng)造性的突破。堅(jiān)持科技創(chuàng)新，用創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展。圍繞釀造原料、生產(chǎn)中部分關(guān)鍵基礎(chǔ)性技術(shù)、黃酒生產(chǎn)關(guān)鍵工藝技術(shù)及裝備、質(zhì)量安全控制以及新產(chǎn)品開發(fā)等方面，進(jìn)行研發(fā)。通過技術(shù)攻關(guān)與科技創(chuàng)新，助推黃酒產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)與創(chuàng)新發(fā)展。5.3未來發(fā)展十大趨勢(shì)黃酒行業(yè)作為市場(chǎng)化程度較高的行業(yè)，具有較強(qiáng)的區(qū)域特征，也具有廣闊的發(fā)展前景：同時(shí)，黃酒作為低酒精度、低糧耗的釀造酒和民族特有產(chǎn)品，一直受到國(guó)家的保護(hù)和產(chǎn)業(yè)政策的鼓勵(lì)。未來，隨著黃酒傳播力度的加大，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整、健康消費(fèi)理念的進(jìn)一步推廣和消費(fèi)升級(jí)等諸多內(nèi)在、外在因素的影響，黃酒行業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭良好，黃酒消費(fèi)需求量有望出現(xiàn)較快增長(zhǎng)。一、產(chǎn)品升級(jí)趨勢(shì)將進(jìn)一步加快。目前，黃酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化已成趨勢(shì)，通過企業(yè)產(chǎn)品升級(jí)，黃酒行業(yè)已逐漸擺脫單純依靠“以量取勝”的低毛利發(fā)展模式，逐漸拓展追求高品質(zhì)、高附加值細(xì)分市場(chǎng)的高毛利發(fā)展模式。二、黃酒行業(yè)集中度逐步提高。黃酒行業(yè)龍頭企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良、歷史悠久、已具有較大影響力。品質(zhì)和品牌成為競(jìng)爭(zhēng)的核心要素。未來黃酒行業(yè)集中度提高將成為行業(yè)發(fā)展的主要趨勢(shì)之一。通過行業(yè)整合，龍頭企業(yè)有可能實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，并帶動(dòng)黃酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)做大做強(qiáng)。三、酒類市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將進(jìn)一步加劇。由于黃酒受眾面較小、市場(chǎng)局限性大等原因，在整個(gè)酒類市場(chǎng)份額上始終難以企及白酒、啤酒等品類消費(fèi)的競(jìng)爭(zhēng)，尤其在經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下，黃酒品類消費(fèi)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也將進(jìn)一步加劇。四、營(yíng)銷手段將更加多樣化。隨著消費(fèi)新業(yè)態(tài)、新模式的進(jìn)一步發(fā)展，傳統(tǒng)的酒類銷售、流通渠道將收到挑戰(zhàn)，促使酒企積極和電商平臺(tái)合作，根據(jù)自身優(yōu)勢(shì)尋找適合自身的資源，充分利用數(shù)據(jù)化平臺(tái)、依靠電商平臺(tái)擴(kuò)展黃酒新的銷售、流通渠道，促進(jìn)線上線下銷售的融合發(fā)展。五、抱團(tuán)發(fā)展，拓展市場(chǎng)空間。黃酒企業(yè)將攜手共進(jìn)、抱團(tuán)發(fā)展，做好精準(zhǔn)宣傳，增強(qiáng)黃酒進(jìn)入市場(chǎng)的強(qiáng)度和深度，一步步推動(dòng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)，傳播黃酒文化，做大消費(fèi)市場(chǎng)。六、高端化黃酒為未來消費(fèi)所趨。黃酒高端化已經(jīng)成為行業(yè)新趨勢(shì)。未來，隨著人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)升級(jí)以及消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，高端化黃酒為未來消費(fèi)所趨。伴隨后疫情理性飲酒理念的回歸，“喝少點(diǎn)、喝好點(diǎn)、喝健康點(diǎn)”成為新趨勢(shì)，具有低度養(yǎng)生、營(yíng)養(yǎng)豐富的黃酒，已成為消費(fèi)者的首選。也就是說，不僅要酒好，更要能打動(dòng)消費(fèi)者的內(nèi)心，激發(fā)消費(fèi)者的購(gòu)買欲。七、培育中國(guó)高端文化黃酒新消費(fèi)。酒香也須勤吆喝。面對(duì)眾多消費(fèi)品牌的來勢(shì)洶洶，通過深入挖掘黃酒產(chǎn)品蘊(yùn)含的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化精髓，通過“塑品牌、做氛圍、建網(wǎng)絡(luò)、促動(dòng)銷、強(qiáng)保障”等舉措，抓住消費(fèi)所需，滿足消費(fèi)所需，以內(nèi)容為載體開展圈層營(yíng)銷，讓場(chǎng)景占據(jù)消費(fèi)者注意力，用產(chǎn)品和服務(wù)去守住經(jīng)典、當(dāng)?shù)镁W(wǎng)紅，從而實(shí)現(xiàn)了黃酒品位與品質(zhì)、潮流與個(gè)性的有機(jī)統(tǒng)一。八、科技創(chuàng)新激發(fā)行業(yè)活力，品質(zhì)引領(lǐng)行業(yè)蛻變。在傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)改造和技術(shù)提升方面，黃酒產(chǎn)業(yè)需要聚焦提高傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新能力和水平，圍繞創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、智能轉(zhuǎn)型、強(qiáng)化基礎(chǔ)、綠色發(fā)展等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，加快推進(jìn)新一代信息技術(shù)和傳統(tǒng)制造業(yè)深度融合，開展智慧工廠、數(shù)字車間、智能產(chǎn)線、網(wǎng)絡(luò)化制造服務(wù)、綠色制造等技術(shù)研發(fā)和綜合應(yīng)用，推進(jìn)軟硬一體、網(wǎng)絡(luò)互聯(lián)、平臺(tái)支撐、數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)、應(yīng)用示范“五位一體”的融合創(chuàng)新。九、構(gòu)建中國(guó)黃酒新的品質(zhì)、價(jià)值表達(dá)體系。黃酒要以產(chǎn)區(qū)表達(dá)、工坊表達(dá)、標(biāo)準(zhǔn)表達(dá)，準(zhǔn)確表達(dá)黃酒的品質(zhì)和價(jià)值，構(gòu)建中國(guó)黃酒品質(zhì)價(jià)值表達(dá)新體系。在品質(zhì)和價(jià)值表達(dá)體系中，標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)十分重要，通過系列標(biāo)準(zhǔn)的修訂與制定，構(gòu)建起一套完整的中國(guó)黃酒品質(zhì)與價(jià)值的標(biāo)準(zhǔn)表達(dá)體系。在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)表達(dá)方面，陳釀年份原本是黃酒的優(yōu)勢(shì)表達(dá)，理當(dāng)重構(gòu)黃酒真實(shí)年份表達(dá)的標(biāo)準(zhǔn)體系。工坊黃酒是黃酒產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的新模式，工坊彰顯的是高品質(zhì)、高價(jià)值，工坊黃酒是未來消費(fèi)升級(jí)的必然選擇。做好工坊黃酒表達(dá)，讓黃酒的歷史文化可觀，讓黃酒的消費(fèi)可驗(yàn)，讓黃酒的釀藝可學(xué)，讓黃酒的陳釀可藏，讓黃酒的美景可旅，讓黃酒的營(yíng)養(yǎng)可養(yǎng)。十、健康消費(fèi)與文化消費(fèi)將擴(kuò)大黃酒的客戶群體。黃酒是有益健康的酒種。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分析，黃酒含有多種有益健康的微量元素及氛基酸。包括硒、鋅等元素，是一種適當(dāng)飲用有益健康的酒種，具有較高的性價(jià)比。近年來，隨著居民收入水平的提高、消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)和對(duì)健康重視程度的提升，消費(fèi)者在選擇酒類產(chǎn)品時(shí)，日趨傾向于選擇具備低酒精度、營(yíng)養(yǎng)保健、健康等特點(diǎn)的健康酒類產(chǎn)品，烈性酒消費(fèi)被替代的趨勢(shì)日益突顯。在眾多烈性酒替代品中，由于黃酒具有低度、保健兩大健康優(yōu)勢(shì)，可以同時(shí)滿足酒類消費(fèi)者“飲用”和“健康”的兩大需求，因此黃酒具備了替代白酒的天然優(yōu)勢(shì)，將成為白酒最有潛力的替代者。同時(shí)，伴隨著深厚的中國(guó)文化底蘊(yùn)因素，未來黃酒的消費(fèi)需求量有望出現(xiàn)較大幅度增長(zhǎng)。中國(guó)傳統(tǒng)文化助推黃酒行業(yè)長(zhǎng)期增長(zhǎng)。從行業(yè)發(fā)展背景分析，酒類消費(fèi)受文化滲透的影響顯著。而作為國(guó)粹酒之一的黃酒，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感、文化底蘊(yùn)比較符合中國(guó)甚至亞洲消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，因此，黃酒的有效消費(fèi)邊界將得到較大擴(kuò)張。5.4消費(fèi)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)未來，黃酒轉(zhuǎn)型升級(jí)成為大勢(shì)所趨。具體從以下4個(gè)方面體現(xiàn)：消費(fèi)群體：近年來，黃酒將時(shí)尚化、高檔化的概念融入到產(chǎn)品當(dāng)中，吸引了一批跟隨潮流、消費(fèi)潛力較大的年輕消費(fèi)群體，目前來看，以中老年為主的格局依舊存在，但近年來養(yǎng)生型、交際型的酒類消費(fèi)理念逐步被人們接納，黃酒的低度、營(yíng)養(yǎng)、保健的優(yōu)勢(shì)逐步顯現(xiàn)，年輕群體逐漸加入到飲用黃酒的行列。同時(shí)，黃酒的消費(fèi)群體也逐步由原本的低收入階層向高收入階層拓展。消費(fèi)區(qū)域自宋朝以后，我國(guó)的政治經(jīng)濟(jì)文化重心南移，黃酒也逐漸流傳到了南方，形成了“南黃北白”的局面。南方較為潮濕，黃酒更受適合南方消費(fèi)者的歡迎。消費(fèi)潛力隨著低度、營(yíng)養(yǎng)化的飲酒觀念深入人心以及越來越多改良口味和包裝的黃酒產(chǎn)品投放市場(chǎng)，黃酒消費(fèi)潛力得到進(jìn)一步得到激發(fā)。我國(guó)白酒人均需求約為9升左右，啤酒的人均需求約為38升左右，葡萄酒的人均需求量在1升左右，我國(guó)黃酒銷售量人均不足2升?？梢钥闯鳇S酒較白酒、啤酒等酒類市場(chǎng)消費(fèi)存在巨大差距；另一方面也說明了黃酒擁有著巨大的發(fā)展空間。消費(fèi)者需求差異化據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者在餐飲場(chǎng)所對(duì)價(jià)格的敏感度相對(duì)較低；女性對(duì)黃酒的偏好度不如男士高，但傾向于購(gòu)買高檔次的黃酒產(chǎn)品；在口味上，半干型和半甜型黃酒最受消費(fèi)者歡迎，兩者主要消費(fèi)人群不同，50歲以上的消費(fèi)者把半干型作為首選，而50歲以下消費(fèi)者以半甜型作為首選。5.5黃酒行業(yè)發(fā)展預(yù)測(cè)1、在政策扶持下，品類認(rèn)知強(qiáng)化，市場(chǎng)發(fā)展規(guī)范，黃酒產(chǎn)業(yè)價(jià)值穩(wěn)步回歸。黃酒是世界三大發(fā)酵酒之一，是中國(guó)釀造技藝傳承的活化石。有著極高的健康價(jià)值、文化價(jià)值、品飲價(jià)值，但是黃酒在全球和中國(guó)的影響力遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及白酒等其他酒類。為有效彰顯黃酒的獨(dú)特價(jià)值，近年來黃酒產(chǎn)業(yè)持續(xù)加快產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和市場(chǎng)投入，將年輕元素、時(shí)尚元素有機(jī)融入到黃酒當(dāng)中，同時(shí)通過創(chuàng)新提高黃酒產(chǎn)品多樣化與檔次。在2021年，黃酒產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和價(jià)值回歸初顯成效，燃起了廣大消費(fèi)者品飲黃酒、消費(fèi)黃酒的熱情。根據(jù)《中國(guó)酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見》預(yù)計(jì)，在“十四五”末的2025年，黃酒行業(yè)在銷售收入及利潤(rùn)方面將實(shí)現(xiàn)年均遞增6.8%和18.9%。除此之外，國(guó)家相關(guān)政策的出臺(tái)、行業(yè)協(xié)會(huì)研討、古越龍山換屆等，都顯現(xiàn)黃酒產(chǎn)業(yè)價(jià)值底部回歸。2、競(jìng)爭(zhēng)加劇，品牌集中度不斷走高，擠壓式增長(zhǎng)與存量競(jìng)爭(zhēng)依舊是主旋律。隨著業(yè)外資本的不斷進(jìn)入，加之頭部企業(yè)不斷強(qiáng)化產(chǎn)品體系的完善和升級(jí)，黃酒競(jìng)爭(zhēng)將進(jìn)一步加劇。除了上市企業(yè)會(huì)稽山、古越龍山、金楓以外，第二梯隊(duì)的沙州優(yōu)黃、塔牌、烏氈帽等品牌也通過產(chǎn)品創(chuàng)新打造根據(jù)地，擠占傳統(tǒng)黃酒市場(chǎng)份額，可以預(yù)見，未來黃酒的主要競(jìng)爭(zhēng)還是以擠壓式增長(zhǎng)和存量爭(zhēng)奪為主，力爭(zhēng)傳統(tǒng)強(qiáng)勢(shì)區(qū)域市場(chǎng)份額不被其它品類替代。3、黃酒擴(kuò)容式增長(zhǎng)的根本是價(jià)位段變化帶來的人群擴(kuò)大。從數(shù)據(jù)上來看，黃酒品類在中國(guó)酒類市場(chǎng)占比不足3%。近年黃酒整體增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)不及白酒，在傳統(tǒng)的黃酒區(qū)域市場(chǎng)浙江，政商務(wù)用酒及宴席用酒也有被白酒擠壓的趨勢(shì)。和君酒水事業(yè)部判斷，未來