餐飲服務(wù)單位食品安全晨檢制度模版

第頁共頁餐飲服務(wù)單位食品安全晨檢制度模版第一章總則第一條為確保餐飲服務(wù)單位的食品安全，保障消費者的健康權(quán)益，制定本晨檢制度。第二條本制度適用于所有餐飲服務(wù)單位，包括餐廳、快餐店、飯店等。第三條餐飲服務(wù)單位應(yīng)設(shè)立食品安全晨檢工作組，負(fù)責(zé)晨檢工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。第四條晨檢工作應(yīng)由專職人員負(fù)責(zé)，對食品原材料、加工過程和儲存環(huán)境進(jìn)行檢查和記錄。第五條餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立食品安全晨檢檔案，記錄晨檢結(jié)果、處理措施和食品安全事故的處理情況。第六條晨檢工作應(yīng)按照本制度和相關(guān)法律法規(guī)的要求進(jìn)行，任何單位或個人不得干擾或妨礙晨檢工作的進(jìn)行。第二章晨檢內(nèi)容第七條晨檢內(nèi)容包括食品原材料檢查、加工過程檢查和儲存環(huán)境檢查。第八條食品原材料檢查主要包括以下內(nèi)容：（一）檢查原材料是否合格，包括檢查是否符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)、是否存在農(nóng)藥殘留等問題。（二）檢查原材料的存儲條件，包括檢查原材料是否保持在合適的溫度、濕度和通風(fēng)條件下。（三）檢查原材料的使用情況，包括檢查是否按照標(biāo)準(zhǔn)操作程序進(jìn)行原材料的清洗、處理和使用。第九條加工過程檢查主要包括以下內(nèi)容：（一）檢查加工設(shè)備的衛(wèi)生情況，包括檢查設(shè)備是否干凈、無雜物和無污染。（二）檢查操作人員的衛(wèi)生情況，包括檢查操作人員是否穿戴整潔、是否洗手、是否戴口罩等。（三）檢查加工過程是否符合標(biāo)準(zhǔn)操作程序，包括檢查加工溫度、時間和操作步驟是否符合要求。（四）檢查加工過程中是否存在交叉污染的情況，包括檢查不同食品的分隔和避免污染措施是否到位。第十條儲存環(huán)境檢查主要包括以下內(nèi)容：（一）檢查食品的儲存條件，包括檢查食品是否處于適宜的溫度、濕度和通風(fēng)條件下。（二）檢查儲存設(shè)備的衛(wèi)生情況，包括檢查設(shè)備是否干凈、無雜物和無污染。（三）檢查儲存過程中是否存在交叉污染的情況，包括檢查不同食品的分隔和避免污染措施是否到位。第三章晨檢流程第十一條晨檢工作應(yīng)每日進(jìn)行，確保對所有食品、儲存設(shè)備和操作人員的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查。第十二條晨檢工作應(yīng)按照以下流程進(jìn)行：（一）晨檢工作組成員按照職責(zé)分工，在早班開始上崗后，開始準(zhǔn)備晨檢工作所需的工具和記錄表格。（二）晨檢工作組成員在食品原材料儲存區(qū)域進(jìn)行檢查，包括檢查原材料的存儲條件和合格證明。（三）晨檢工作組成員在加工過程中檢查操作人員的衛(wèi)生情況，包括檢查操作人員的穿戴和洗手情況。（四）晨檢工作組成員在加工設(shè)備和工作區(qū)域進(jìn)行檢查，包括檢查設(shè)備的衛(wèi)生情況和加工區(qū)域的整潔度。（五）晨檢工作組成員在儲存設(shè)備和儲存區(qū)域進(jìn)行檢查，包括檢查設(shè)備的衛(wèi)生情況和儲存區(qū)域的整潔度。（六）晨檢工作組成員在文檔中記錄晨檢結(jié)果和處理措施，包括發(fā)現(xiàn)的問題、處理的辦法和處理結(jié)果。（七）晨檢工作組成員將記錄表格上交給負(fù)責(zé)人，并將記錄整理歸檔。（八）負(fù)責(zé)人定期對晨檢結(jié)果進(jìn)行匯總和分析，及時采取食品安全措施，并將處理結(jié)果反饋給相關(guān)人員。第四章處理措施第十三條發(fā)現(xiàn)食品安全問題的，應(yīng)立即采取相應(yīng)的處理措施，包括以下方式：（一）將問題食品暫停使用，并將其隔離儲存或銷毀。（二）對存在問題的設(shè)備進(jìn)行及時維修或更換。（三）對存在問題的操作人員進(jìn)行教育和培訓(xùn)。（四）加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)和宣傳工作，提高員工的食品安全意識。（五）報告上級主管部門，并按照其要求進(jìn)行處理。第五章晨檢檔案第十四條餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立食品安全晨檢檔案，包括以下內(nèi)容：（一）晨檢工作組織機(jī)構(gòu)和人員名單。（二）晨檢工作的流程和要求。（三）晨檢記錄表格的樣本和填寫說明。（四）晨檢結(jié)果和處理措施的記錄和歸檔。第十五條餐飲服務(wù)單位應(yīng)將晨檢檔案保存至少三年，且定期進(jìn)行備份和更新。第六章法律責(zé)任第十六條餐飲服務(wù)單位違反本制度的規(guī)定，導(dǎo)致食品安全事故或其他嚴(yán)重后果的，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處罰。第十七條餐飲服務(wù)單位違反本制度的規(guī)定，被發(fā)現(xiàn)未開展晨檢工作或晨檢工作不符合要求的，相關(guān)責(zé)任人員將受到相應(yīng)的紀(jì)律處分。第十八條餐飲服務(wù)單位的員工違反本制度的規(guī)定