2022食品防護(hù)計劃

***食品有限公司

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食品防護(hù)計劃

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2022-3-1發(fā)布2022-3-5起實施

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目錄

名稱頁碼

刖百3

1目的及合用范圍4

2術(shù)語和定義5

3食品防護(hù)計劃的原則6

4食品防護(hù)計劃的策劃7

5食品防護(hù)計劃的制定7

5.1食品防護(hù)計劃的內(nèi)容7

5.2豫備步驟7

5.3食品防護(hù)評估8

5.3.1生產(chǎn)企業(yè)、原料及產(chǎn)品運輸?shù)姆雷o(hù)8

5.3.1.1外部安全8

5.3.1.2內(nèi)部安全9

5.3.1.3加工安全9

5.3.1.4儲藏安全10

5.3.1.5供應(yīng)鏈安全10

5.3.1.6水和冰的安全10

5.3.1.7人員安全10

5.3.1.8信息安全11

5.3.1.9實驗室安全11

5.3.2嚴(yán)格追溯管理11

5.4制定食品防護(hù)措施11

5.5制定檢查程序16

5.6制定糾正程序16

5.7制定驗證程序17

5.8制定應(yīng)急預(yù)案17

5.9制定記錄保持程序18

6食品防護(hù)計劃的實施18

6.1頒布令18

6.2職責(zé)和權(quán)限19

6.3資源提供19

6.4培訓(xùn)|19

6.5運行控制20

6.6溝通20

7食品防護(hù)計劃的驗證和改進(jìn)20

7.1驗證20

7.1.1確認(rèn)20

7.1.1.1食品防護(hù)評估和食品防護(hù)措施的確認(rèn)20

7.1.1.2食品防護(hù)計劃有效性的確認(rèn)20

7.1.2薄弱環(huán)節(jié)驗證21

7.1.3全面驗證21

7.2改進(jìn)21

8相關(guān)記錄表22

9相關(guān)文件22

10體系文件修訂頁23

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前百

公司是以速凍（草莓、杏、桃、梨、蘋果）的生產(chǎn)為主要經(jīng)營范圍的企業(yè)，產(chǎn)品的安

全、衛(wèi)生及質(zhì)量直接關(guān)系到人類的健康。食品安全是企業(yè)的生存之本，為嚴(yán)格安全質(zhì)量管理，

保證出口食品的安全和衛(wèi)生質(zhì)量，確保泛博消費者的身體健康和出口產(chǎn)品的國家聲譽，公司

依據(jù)《食品防護(hù)計劃及其應(yīng)用指南食品生產(chǎn)企業(yè)GB/T27320-2022））要求，以及結(jié)合公司的實

際情況建立編制了本公司的食品安全防護(hù)計劃。

為加強食品全過程防護(hù)，防范食品在原輔料控制、生產(chǎn)、包裝、儲存、運輸?shù)冗^程中，

受人為蓄意通過化學(xué)、生物、物理等因素破壞，或者受其他有毒有害物質(zhì)的污染，保障食品

安全、貿(mào)易順利發(fā)展，推行食品防護(hù)計劃已經(jīng)顯得十分必要。食品防護(hù)既不同于食品安全,

又與食品安全有著密切的聯(lián)系。食品防護(hù)是著重于保護(hù)食品安全，防止其遭到蓄意的污染,

這些蓄意的污染通過人為的一系列化學(xué)、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來對人們造成傷害。

這些制劑包括一些非天然存在的物質(zhì)或者是常規(guī)不檢測的物質(zhì)。攻擊者的目標(biāo)可能是殺人

或者是擾亂經(jīng)濟(jì)。這種蓄意的通常是不合常理的而且是很難預(yù)測的：結(jié)合食品生產(chǎn)實際制

定《食品防護(hù)計劃》。

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1、目的及合用范圍

目的

為降低產(chǎn)品受到蓄意污染或者破壞的風(fēng)險、提高公司遇到緊急情況時迅速應(yīng)對的能力，

從而保障公司能夠為員工創(chuàng)造一個安全的工作環(huán)境，為顧客提供有質(zhì)量保證的產(chǎn)品，特制

定本計劃。本計劃用于指導(dǎo)公司食品防護(hù)體系運行和實施；為評價食品防護(hù)體系的有效性

和持續(xù)適宜性提供依據(jù)，是公司食品安全管理體系運行的規(guī)范性指導(dǎo)文件，也是公司開展

食品防護(hù)

培訓(xùn)、演練的主要依據(jù)。

合用范圍

本防護(hù)體系規(guī)定了本公司食品防護(hù)計劃的建立、實施和改進(jìn)的基本要求。合用于整個公司

的內(nèi)部、外部生產(chǎn)和服務(wù)，也可用于認(rèn)證和合同的目的,作為向顧客、第三方評審證明公司食品

防護(hù)體系存在的證據(jù)。

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2、術(shù)語和定義

2.1

食品防護(hù)計劃fooddefenseplan

為確保食品生產(chǎn)和供應(yīng)過程的安全，通過進(jìn)行食品防護(hù)評估、實施食品防護(hù)措施等，最

大限度降低食品受到生物、化學(xué)、物理等因素故意污染或者蓄意破壞風(fēng)險的方法和程序。

2.2

故意污染intentionalcontamination

為謀取不當(dāng)利益，故意向原輔料或者食品中添加非食用物質(zhì)，故意超范圍、超限量使用

農(nóng)獸藥和食品（飼料）添加劑或者采用其他不適合人類食用的方法生產(chǎn)加工食品等的行為。

2.3

蓄意破壞deliberatetampering

為傷害他人或者擾亂社會，通過生物、化學(xué)、物理等因素對食品和食品生產(chǎn)過程進(jìn)行破

壞的行為。

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3食品防護(hù)計劃的原則

3.1評估原則

通過對食品生產(chǎn)和供應(yīng)各環(huán)節(jié)面臨的威脅、存在的弱點、造成的影響，以及三者綜合作

用帶來風(fēng)險的可能性進(jìn)行食品防護(hù)評估，找出薄弱環(huán)節(jié)，從而采取有效的預(yù)防性措施，以防

止食品生產(chǎn)和供應(yīng)過程受到故意污染或者蓄意破壞。

3.2預(yù)防性原則

通過對潛在的可能發(fā)生問題的環(huán)節(jié)進(jìn)行調(diào)查分析，并針對環(huán)節(jié)制定措施防止其發(fā)生，形

成預(yù)防性的食品防護(hù)計劃，最大限度地降低食品受到故意污染或者蓄意破壞的風(fēng)險。

3.3保密性原則

通過對企業(yè)外部（如采購方等）和內(nèi)部（如不同生產(chǎn)管理部門等）人員允許接觸食品防

護(hù)計劃的范圍和內(nèi)容做出規(guī)定并進(jìn)行有效控制，保護(hù)食品防護(hù)計劃的評估過程等核心內(nèi)容不

被泄漏，防止被有故意污染或者蓄意破壞意圖的人員利用。

3.4整合性原則

通過整合企業(yè)現(xiàn)有的食品安全衛(wèi)生管理體系，避免相互矛盾或者重疊，使食品防護(hù)計劃

成為企業(yè)食品安全衛(wèi)生管理體系的有效補充。己實施危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系

的食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行危害分析時，可參考食品防護(hù)評估結(jié)果。

3.5溝通原則

通過企業(yè)內(nèi)部之間、以及企業(yè)與外部公眾或者社會組織之間信息的發(fā)送、接受與反饋的

交流，識別發(fā)生故意污染或者蓄意破壞食品安全事件的可能性，及時做出反應(yīng)，改進(jìn)食品

防護(hù)計劃的針對性，提高食品防護(hù)計劃的有效性，預(yù)防重大食品安全事件的發(fā)生。

3.6應(yīng)急反應(yīng)原則

針對故意污染、蓄意破壞等突發(fā)事件和威脅，協(xié)調(diào)、整合相關(guān)資源和能力，建立、制定、

維持相關(guān)的應(yīng)急預(yù)案并進(jìn)行演練，以提高準(zhǔn)備、抵御、應(yīng)對、恢復(fù)和減損能力。在緊急情況

發(fā)生時，根據(jù)應(yīng)急預(yù)案采取行動，最大限度地降低食品安全事件造成的損失。

3.7靈便性原則

通過分析自身情況，企業(yè)可制定獨立的食品防護(hù)計劃，也可以將食品防護(hù)計劃與企業(yè)的

食品安全衛(wèi)生管理體系整合，或者采取其他合理的方式，達(dá)到最大限度地降低食品受到故意

污染或者蓄意破壞風(fēng)險的目的。

3.8動態(tài)原則

通過對影響食品防護(hù)計劃有效性的因素及其變化的信息進(jìn)行確定、采集和分析，及時調(diào)

整食品防護(hù)評估、食品防護(hù)措施和食品防護(hù)計劃，實現(xiàn)動態(tài)更新和持續(xù)改進(jìn)，確保食品防護(hù)

計劃的有效性。

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4、食品防護(hù)計劃的策劃

結(jié)合公司的實際情況和產(chǎn)品特點，公司按照獨立型對食品防護(hù)計劃進(jìn)行了策劃，形成為

了獨立完整的食品防護(hù)計劃。

5、食品防護(hù)計劃的制定

5.1食品防護(hù)計劃的內(nèi)容

食品防護(hù)計劃應(yīng)包括以下內(nèi)容：

a）食品防護(hù)評估；

b）食品防護(hù)措施；

c）檢查程序；

d）糾正程序；

e）驗證程序；

f）應(yīng)急預(yù)案；

g）記錄保持程序。

5.2豫備步驟

5.2.1組成食品防護(hù)小組

為確保食品安全防護(hù)計劃的建立和有效運行，公司經(jīng)研究決定任命劉天虎為食品安全防

護(hù)小組組長，并具有如下職責(zé)和權(quán)限：

確保按照食品安全防護(hù)計劃的建立、實施和更新；

負(fù)責(zé)防護(hù)計劃的業(yè)績和任何改進(jìn)需求；

負(fù)責(zé)防護(hù)計劃的有效性和適宜性，以進(jìn)行評審，作為計劃改進(jìn)的基礎(chǔ)。

5.2.2產(chǎn)品描述

詳見HACCP計劃

5.2.3識別預(yù)期用途

詳見HACCP計劃

5.2.4法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)等的識別

企業(yè)生產(chǎn)活動和產(chǎn)品需遵守和執(zhí)行的相關(guān)法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和其他要求等。

我們以《中華人民共和國食品安全法》、《食品防護(hù)計劃及其應(yīng)用指南食品生產(chǎn)企業(yè)

GB/T27320-2022》為基本法規(guī)，并依據(jù)《HACCP計劃書》標(biāo)準(zhǔn)以及結(jié)合我公司的實際情況建

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立編制了本公司的食品安全防護(hù)計劃。

5.2.5食品原料的識別

公司產(chǎn)品的原料均來自合格供方。

5.2.6繪制流程圖

包括所有食品生產(chǎn)和供應(yīng)步驟的流程圖和路徑圖，包括儲藏和運輸環(huán)節(jié)的流程，詳見

HACCP計劃書

5.2.7繪制布局圖

包括所有食品生產(chǎn)和供應(yīng)相關(guān)區(qū)域的布局圖。該布局圖應(yīng)包括廠區(qū)周邊環(huán)境和廠區(qū)各種

出入口、廠區(qū)建造物布局；廠房及內(nèi)部設(shè)施的布局；空氣、水、能源等基礎(chǔ)條件供給設(shè)施的

布局等。具體圖例見公司的廠區(qū)平面圖，車間平面圖，車間人流物流圖，車間給水、排水平

面圖等。

5.2.8現(xiàn)場確認(rèn)流程圖和布局圖

對所有的流程圖和布局圖進(jìn)行現(xiàn)場確認(rèn)。如發(fā)現(xiàn)流程圖和布局圖與實際情況不符的，應(yīng)

進(jìn)行修改。

5.3食品防護(hù)評估

5.3.1生產(chǎn)企業(yè)、原料及產(chǎn)品運輸?shù)姆雷o(hù)

5.3.1.1外部

1）廠區(qū)應(yīng)采用圍墻、圍欄等必要設(shè)施限制未經(jīng)許可人員進(jìn)入。應(yīng)對出入人員進(jìn)行登記，

對人員和車輛進(jìn)行檢查，對廠區(qū)外圍和廠區(qū)內(nèi)部進(jìn)行定期巡視。

2）廠區(qū)外圍、廠區(qū)內(nèi)應(yīng)具備夜間照明措施，能夠發(fā)現(xiàn)任何可疑的活動。

3）廠區(qū)外圍除正常大門外的其他出入口應(yīng)具備自動鎖門或者其他出入控制措施，以防止

出入口的自由進(jìn)出。

4）對進(jìn)入企業(yè)的訪問者應(yīng)提前通知并進(jìn)行身份識別，如帶有照片的身份識別證、進(jìn)廠證

等，只允許訪問者進(jìn)入許可參觀或者工作的區(qū)域。

5）下列設(shè)施應(yīng)采取安全防范措施以防止外來人員的進(jìn)入：

a）正門和其他的門應(yīng)采取嚴(yán)格程度不同的控制措施，對非時常出入門應(yīng)采取更加嚴(yán)格的

監(jiān)控管理措施。

b）廠區(qū)或者車間的窗戶應(yīng)只允許從內(nèi)部開啟。對非正常開啟的窗戶能在最短期內(nèi)識別并

采取相應(yīng)的措施。

c）對于屋頂開口處應(yīng)采取合理有效的管理措施。對于供熱、通風(fēng)、空調(diào)等系統(tǒng)，僅允許

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許可的人員接觸，對于進(jìn)入屋頂?shù)耐ǖ啦扇》忾]管理措施。

d）通風(fēng)口的設(shè)計應(yīng)考慮防止人為破壞。通風(fēng)口的位置應(yīng)位于不易接近的區(qū)域。

6）對進(jìn)入廠區(qū)的運輸工具應(yīng)有足夠的措施予以監(jiān)控，包括：

a）應(yīng)對運輸車輛進(jìn)行備案，并定期檢查，應(yīng)有車輛操作人員的安排計劃和管理措施。

b）對進(jìn)出廠區(qū)的私人（職工、訪問者）運輸工具進(jìn)行管理。

c）應(yīng)對私人運輸工具予以登記，必要時，還應(yīng)檢查攜帶物品。

d）應(yīng)對商業(yè)運輸工具進(jìn)出工廠的路線、停放的區(qū)域進(jìn)行規(guī)定和管理。

531.2內(nèi)部

1）車間的設(shè)計布局應(yīng)按照敏感區(qū)域、重要程度的差異予以隔離。對于限制人員進(jìn)入的區(qū)

域應(yīng)有警示性標(biāo)識。

2）車間的每一個區(qū)域應(yīng)裝有足夠的停電應(yīng)急燈。

3）對內(nèi)部設(shè)施和加工過程進(jìn)行監(jiān)控。

4）車間應(yīng)有門禁措施。車間應(yīng)安裝緊急預(yù)警系統(tǒng)，包括火警預(yù)警和發(fā)生其他緊急情況時

的疏散系統(tǒng)，并定期進(jìn)行檢查或者進(jìn)行演練，對員工疏散路線、疏散命令等有統(tǒng)一的要求。

5）訪問者或者其他非加工區(qū)域人員進(jìn)入工作區(qū)域前應(yīng)經(jīng)過身份的確認(rèn)、資格的許可，由

管理人員全程陪同，并保持相關(guān)記錄。

6）車間內(nèi)無有毒有害物質(zhì)的藏匿場所。

7）車間內(nèi)的清潔劑等應(yīng)有專門的存放場所，應(yīng)由專人管理。

8）對洗手間、個人儲物柜及儲藏區(qū)等容易存放私人物品的地方應(yīng)定期進(jìn)行檢查。

9）工器具間應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，建立領(lǐng)用核銷和使用管理制度。

10）排風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)設(shè)計合理，有防止異物或者不明氣體進(jìn)入的設(shè)施。

11）廢棄物處理區(qū)域不易造成廢料、氣流的回流，無人為的破壞。

12）通風(fēng)系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、供水系統(tǒng)、供電系統(tǒng)、清潔設(shè)施等應(yīng)有防止未經(jīng)許可人員進(jìn)

入的措施，定期檢查。

13）設(shè)備維修應(yīng)經(jīng)相關(guān)人員批準(zhǔn)，由許可人員維修，應(yīng)保持維修記錄。

5.3.1.3力口工

1）應(yīng)按照加工工藝流程進(jìn)行分區(qū)域管理，不同區(qū)域人員應(yīng)通過易于識別的標(biāo)識進(jìn)行區(qū)分。

不同加工區(qū)域應(yīng)有標(biāo)識。

2）對于原輔料的區(qū)域應(yīng)由專人管理。

3）對于清潔劑等的使用應(yīng)由專人負(fù)責(zé)。。

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4）產(chǎn)品的標(biāo)識與包裝應(yīng)處于受控狀態(tài)以防止盜竊或者誤用。

5）加工過程中應(yīng)防止故意向食品中添加非食用物質(zhì)，以及采用其他不適合人類食用的方

法生產(chǎn)加工食品等問題的發(fā)生。

5.314儲藏

1）儲藏庫的設(shè)計應(yīng)能防止人為破壞。

2）進(jìn)入儲藏區(qū)域的人員應(yīng)經(jīng)過許可。

3）儲藏區(qū)域應(yīng)建立出入庫登記管理制度。

4）對儲藏區(qū)域的衛(wèi)生和貨物存放應(yīng)定期進(jìn)行檢查。

5）殺蟲劑等有毒有害化合物的儲藏區(qū)域應(yīng)遠(yuǎn)離加工區(qū)域，由經(jīng)過培訓(xùn)的人員管理。應(yīng)建

立領(lǐng)用和核銷記錄。有毒有害化合物應(yīng)標(biāo)識清晰，在有效期內(nèi)使用。

5.3.1.5供應(yīng)鏈

1）應(yīng)對食品原輔料、包裝材料等供應(yīng)方進(jìn)行評估。

2）應(yīng)考慮在原輔料生產(chǎn)和供應(yīng)中故意向食品中添加非食用物質(zhì)，超范圍、超限量使用的

情況。

3）應(yīng)建立合格供應(yīng)商評估制度并考慮故意污染方面的評估結(jié)果，及時獲得供應(yīng)商提供的

相關(guān)證明性文件。

4）在制定原輔料、包裝材料等的驗收要求和實施驗收時，應(yīng)考慮故意污染方面的評估結(jié)

果。

5）貨車、集裝箱等運輸工具在廠區(qū)內(nèi)應(yīng)進(jìn)行封閉式管理，禁止未經(jīng)許可的人接近。

6）應(yīng)對集裝箱外觀設(shè)施進(jìn)行檢查，確保無可疑的損壞。

7）收發(fā)貨的品種、數(shù)量、分量、標(biāo)識等與貨物運輸文件相一致。

8）貨物出入庫時應(yīng)檢查包裝有無故意污染或者蓄意破壞的痕跡。

9）產(chǎn)品運輸貨車、集裝箱等運輸工具應(yīng)保證清潔無毒，避免產(chǎn)品間相互污染。

5.3.1.6水的安全

1）公司水源為自備水井。

2）供水設(shè)施封閉，由專人管理。

5.3.1.7人員

1）按照工序?qū)T工采取不同的身份識別措施。

2）對員工和訪問人員的進(jìn)出攜帶物品有必要的檢查措施。

3）對員工及管理人員應(yīng)進(jìn)行有針對性的、分層次的食品防護(hù)計劃知識的培訓(xùn)、考核。

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4）管理人員應(yīng)與員工進(jìn)行定期交流，聽取意見和建議。

5.3.1.8信息

1）對企業(yè)外部（如采購方等）和內(nèi)部（如不同管理部門等）人員允許接觸食品防護(hù)計劃

的范圍和內(nèi)容做出規(guī)定并進(jìn)行有效控制。食品防護(hù)計劃制定的全過程和內(nèi)容應(yīng)有適當(dāng)?shù)谋Ｃ?/p>

規(guī)定并得到有效執(zhí)行。

2）加工工藝、原料供方等應(yīng)有適當(dāng)?shù)谋Ｃ芤?guī)定并得到有效執(zhí)行。

3）應(yīng)建立供應(yīng)商聯(lián)系檔案。

4）建立相關(guān)政府機(jī)構(gòu)的聯(lián)系方式、電話和傳真，并定期審核更新，定期驗證聯(lián)系方式有

效性。

5.3.1.9實驗室

1）建立實驗室食品防護(hù)規(guī)章制度，合理規(guī)劃實驗室布局；

2）加強實驗室人員的安全防護(hù)意識，對出入實驗室的人員要嚴(yán)格管理，敏感區(qū)域僅對許

可人員開放，對實驗室人員進(jìn)行技術(shù)和食品防護(hù)的培訓(xùn)；

5.3.2嚴(yán)格追溯管理

公司依據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯，以在發(fā)生問題

時能快速、準(zhǔn)確地查找問題原因，并實施正確的糾偏措施。

5.4制定食品防護(hù)措施

通過食品防護(hù)評估，公司制定了經(jīng)濟(jì)有效的食品防護(hù)措施。在確定企業(yè)的薄弱環(huán)節(jié)后，

應(yīng)制定針對性的食品防護(hù)措施進(jìn)行重點防護(hù)。

5.4.1生產(chǎn)企業(yè)、原料及產(chǎn)品運輸?shù)姆雷o(hù)

5.4.1.1外部安全

為確保食品安全，公司依據(jù)保定海關(guān)關(guān)于建立食品安全防護(hù)計劃的要求及其他相關(guān)要求

對產(chǎn)品的工作環(huán)境做出了要求，在公司制定的食品安全防護(hù)計劃及其他相關(guān)文件中對工作環(huán)

境做出詳細(xì)規(guī)定。其中包括：

1）廠區(qū)周圍無污染源；廠區(qū)采用圍墻及圍欄設(shè)施限制未經(jīng)許可人員的進(jìn)入。

2）廠區(qū)廠區(qū)外圍及廠區(qū)內(nèi)有夜間照明措施，能夠發(fā)現(xiàn)任何可疑的活動。公司實行下班前

重點部位檢查和夜間輪流值班制度，能夠發(fā)現(xiàn)任何可疑的活動。

3）指定了未經(jīng)許可進(jìn)入的范圍，如：配電室。

4）廠區(qū)除正常大門外的其他出入口都實行加鎖控制，防止出入口的自由進(jìn)出。

5）建立了進(jìn)入廠區(qū)的登記制度，對進(jìn)入工廠的訪問人員及車輛進(jìn)行管理。

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6）公司采取下列安全措施防止外來人員的進(jìn)入

A、正門和其他門采取嚴(yán)格程度不同的控制措施，對非時常出入門應(yīng)采取更加嚴(yán)格的監(jiān)控

管理措施

B、車間的窗戶應(yīng)密切，廠區(qū)的窗戶應(yīng)只允許內(nèi)部開啟，每天下班前檢查窗戶的開閉狀態(tài)。

C、對于屋頂開口處應(yīng)采取合理有效地管理措施。對于供熱、通風(fēng)、空調(diào)等系統(tǒng)，僅允許

許可的工作人員接觸，對于進(jìn)入屋頂?shù)耐ǖ啦扇》忾]的管理措施。

D、通風(fēng)口應(yīng)位于不易接近的區(qū)域，防止人為破壞。

7）對進(jìn)入廠區(qū)的運輸工具采取下列監(jiān)控措施

A、對進(jìn)入廠區(qū)的外來運輸工具進(jìn)行登記，并還要檢查攜帶物品。

B、對進(jìn)入廠區(qū)的公司運輸工具進(jìn)行管理。

C、對進(jìn)入廠區(qū)的集裝箱進(jìn)行登記管理，貨物裝箱完成后由專門人員加施鉛封。

5.4.1.2內(nèi)部安全

依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)、輸出國要求或者顧客要求，確定、提供實現(xiàn)食品安全所需的基

礎(chǔ)

設(shè)施。其中包括：

1）車間和設(shè)施（包括工作空間、員工設(shè)施和配套設(shè)施）的布局、設(shè)計和建設(shè)；

2）車間距離主要交通要道50米以上；

3）生產(chǎn)車間按國家相關(guān)規(guī)范要求建造，布局合理，并根據(jù)生產(chǎn)衛(wèi)生需要適當(dāng)裝修。確保

生產(chǎn)場所符合食品加工的要求。生產(chǎn)車間有防蠅、滅蠅設(shè)施；生產(chǎn)車間地面硬化，墻壁粘貼

瓷磚，確保車間環(huán)境干凈衛(wèi)生，并每天進(jìn)行清潔；

4）車間負(fù)責(zé)人每周對洗手間、個人衣柜、產(chǎn)品儲藏區(qū)進(jìn)行檢查，排除任何可疑物；

5）車間負(fù)責(zé)人每周對工器具、容器、筐和設(shè)計安全或者敏感車間大門或者通道進(jìn)行檢查,

以排除潛在危害；

6）對車間通風(fēng)排風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行檢查，防止其以為構(gòu)造不合理成為蓄意污染源頭；

7）對生產(chǎn)加工人員、管理人員以及參觀人員實施監(jiān)控，防止人員蓄意對產(chǎn)品進(jìn)行破壞或

者污染；

8）參觀人員或者其他非本加工區(qū)的人員在進(jìn)入車間時需要經(jīng)過身份確認(rèn)和批準(zhǔn)許可，同

時必須有公司人員陪同。

5.4.1.3加工安全

1）班組長在班前班后都要檢查員工的攜帶物，排除可疑的、蓄意的產(chǎn)品破壞。

2）車間的清潔劑由專門配制，并定期對配制員進(jìn)行培訓(xùn)，配制員每天做好

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食品有限公司

記錄，確保清洗工器具和加工設(shè)備的符合標(biāo)準(zhǔn)。

3）班組長要對員工的清洗過程進(jìn)行監(jiān)控，確保對工器具的清洗按照規(guī)定的程序和頻率

進(jìn)行。

4）當(dāng)車間設(shè)備發(fā)生故障時生產(chǎn)有關(guān)人員負(fù)責(zé)監(jiān)控機(jī)修人員對加工設(shè)備的維修過程，質(zhì)

檢員監(jiān)督衛(wèi)生和清洗工作的完成，保證清潔徹底并且沒有螺絲、鐵屑等殘留。

5）生產(chǎn)班長在開始生產(chǎn)前對所有的案臺、工器具、加工設(shè)備的清潔狀況進(jìn)行檢查，合

格后方可開始生產(chǎn)。

6）生產(chǎn)班長對更換產(chǎn)品過程中的設(shè)備和工器具的清洗進(jìn)行監(jiān)督，并對清洗的效果進(jìn)行

檢查。

7）質(zhì)檢員負(fù)責(zé)監(jiān)督對于員工的工作服進(jìn)行發(fā)放時是否按照不同的加工區(qū)域嚴(yán)格分開，仔

細(xì)檢查工作服是否清潔良好。

541.4儲藏安全

1）單獨的包裝物料間,干燥，內(nèi)外包裝材料分別存放，標(biāo)識清晰，并有專人看管，并上

鎖防止人為破壞。

2）包裝材料、成品庫房：防鼠、防蟲設(shè)施，保持清潔、整齊，做到專庫專存。

3）對進(jìn)入儲存庫，成品庫的人員，必須經(jīng)過公司的許可批準(zhǔn)，儲存區(qū)域有專門的管理人

員進(jìn)行管理。原料、成品都建立出入庫記錄，定期檢查和審核原料儲存庫，成品庫及其設(shè)備

設(shè)施。

4）有毒化學(xué)物質(zhì)的貯存和使用

A）所使用的有毒化物質(zhì)有主管部門批準(zhǔn)生產(chǎn)、銷售和使用說明的證明，化學(xué)物質(zhì)的使用

說明包括主要成份、藥性、使用劑量的注意事項等。

B）公司設(shè)立專門的場所和固定容器儲存有毒化學(xué)物質(zhì)，與其他物品分開，遠(yuǎn)離食品加工

區(qū)，并設(shè)立明顯標(biāo)識。

C）公司派專人對有毒化學(xué)物質(zhì)的購買、使用、存放進(jìn)行管理，定期檢查，做好記錄，并

定期對管理人員進(jìn)行培訓(xùn)考核。

D）對清潔劑等有毒化學(xué)物質(zhì)做好標(biāo)識與登記，列明名稱、毒性、生產(chǎn)廠名、生產(chǎn)日期、

使用劑量、注意事項、使用方法等。

E）對清潔劑等有毒化學(xué)物質(zhì)的使用嚴(yán)格控制，防止污染產(chǎn)品、產(chǎn)品接觸面和包裝材料。

5.4.1.5供應(yīng)鏈的安全

1）原輔料的安全：

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***食品有限公司

①原輔料的要求：

原料必須來自合格供方。

②對原輔料的監(jiān)控

由品控部對購進(jìn)的原輔料每批進(jìn)行查驗。

③當(dāng)檢驗人員發(fā)現(xiàn)供方提供的各種證明不符合要求時，或者缺乏必要的資質(zhì)證明時，應(yīng)

及時通知供銷部補齊證明或者拒收該批產(chǎn)品。

④當(dāng)對原料進(jìn)行感觀檢驗，發(fā)現(xiàn)有超出公司標(biāo)準(zhǔn)時拒收該批產(chǎn)品。

2）內(nèi)外包裝的安全：

①內(nèi)、外包裝的要求

A）內(nèi)、外包裝來自與本公司簽有購銷合同的供方。

B）內(nèi)、外包裝必須有出具的合格證明。

C）內(nèi)、外包裝衛(wèi)生、清潔。

②監(jiān)控

品控部對所購進(jìn)的每批內(nèi)、外包裝進(jìn)行查驗，是否有供應(yīng)商提供出具的證明，是否來自

與本公司簽有購銷合同的供方。并對內(nèi)、外包裝進(jìn)行感觀檢驗和試驗，要求外包裝材料清潔。

③糾正措施

A）品控部對所購進(jìn)的每批內(nèi)、外包裝進(jìn)行查驗，對來自沒有與本公司簽訂購銷合同的

供方的或者無合格報告的，通知供銷部拒收。

B）品控部對內(nèi)、外包裝進(jìn)行感觀檢驗和試驗，材質(zhì)狀況、衛(wèi)生指標(biāo)不符合的拒收。

5.416水的安全

1）公司使用的水源為自備水井，水質(zhì)各項指標(biāo)均符合GB5749-2022《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

的規(guī)定要求。

2）每年對水質(zhì)進(jìn)行官方檢測，保留檢測記錄，確保水質(zhì)達(dá)到生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的加工

用水水質(zhì)要求，每月一次水的感觀、微生物指標(biāo)檢測。

3）公司生產(chǎn)加工過程中對使用軟管的部份，軟管使用后要盤起掛在架子上或者墻壁上，水管

離水面距離2倍于水管直徑，嚴(yán)禁管口接觸地面，防止虹吸。

5.4.1.7人員安全

1）根據(jù)車間各個崗位要求，不同工序的工作人員不得隨便串崗，避免交叉污染。

2）生產(chǎn)前，每次離崗后和每次弄臟手后，員工都應(yīng)按《手清洗消毒程序》清洗消毒。

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3）公司對每一個員工建立一份健康檔案。所有從事食品加工人員，每年體檢一次，并出具

健

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食品有限公司

康證明，方可進(jìn)入車間。如有任何疾病、傳染病、外傷（刀傷、燙傷）開放性潰瘍及其他可

能對食品、食品接觸面或者包裝材料造成污染的員工，都要即將調(diào)離生產(chǎn)崗位。對新入廠的

員工進(jìn)行培訓(xùn)，特殊強調(diào)在以后的生產(chǎn)過程中如果生病或者受傷，或者是與傳染病患者（

如腸道疾病、肝炎、肺結(jié)核疾病等）有接觸，都必須即將通知生產(chǎn)主管人員（特別是他尚

無癥狀時，更應(yīng)注意向主管人員匯報），培訓(xùn)結(jié)果記錄存檔。管理人員要善于觀察發(fā)現(xiàn)有

工人生病或者受傷，可能污染產(chǎn)品，要即將調(diào)離生產(chǎn)線，并記錄在《進(jìn)車間個人衛(wèi)生檢查

記錄表》中。4）衛(wèi)生監(jiān)督員每天要對更衣室、廁所設(shè)施的清潔進(jìn)行監(jiān)督、排除任何可

疑的污染情況。5）嚴(yán)格控制人員和訪問人員進(jìn)出車間，儲存室的攜帶物品。

5.4.1.8信息安全

1）公司要求全體員工對公司的重大事件、建造格局、重要信息、原料、成品的保存地等嚴(yán)格

保密，排除蓄意對公司的破壞和產(chǎn)品的污染。

2）建立對訪客、客戶、供應(yīng)商的聯(lián)系檔案。

3）財務(wù)部負(fù)責(zé)對公司財務(wù)的保密，禁止對外泄露公司的財務(wù)情況，保證公司的財務(wù)安全。

5.4.1.9實驗室

1）對各種試劑藥品特殊是有毒有害的化合物設(shè)立單獨的限制區(qū)域，專人管理，建立核銷臺帳，

對過期藥品處理應(yīng)符合食品防護(hù)要求；

2）對檢測樣品建立取樣檢測臺帳（或者其它記錄），建立檢測樣品留存記錄，樣品保管處理

程序；

3）對成品每日抽樣檢驗，留有檢驗紀(jì)錄并對被檢樣品標(biāo)識后存放；

5.4.2嚴(yán)格追溯管理

公司建立有《產(chǎn)品標(biāo)識和可追溯性控制程序》，品控部負(fù)責(zé)產(chǎn)品標(biāo)識的主管工作，在產(chǎn)品的

相關(guān)記錄上均有完整、準(zhǔn)確的標(biāo)識，生產(chǎn)過程各生產(chǎn)要點和原料的記錄、標(biāo)識能相互銜接。

1）公司對出廠產(chǎn)品能夠進(jìn)行可追溯。

2）公司建立了《產(chǎn)品召回控制程序》，并每年進(jìn)行定期演練。

5.5食品安全防護(hù)計劃的檢查程序

5.5.1生產(chǎn)企業(yè)、原料及產(chǎn)品運輸?shù)姆雷o(hù)

5.5.1.1外部安全

每天檢查廠區(qū)環(huán)境及衛(wèi)生狀況，填寫《廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄》，每天晚上有專人進(jìn)行

值班巡邏，并隨時記錄可疑情況。門口有門衛(wèi)，隨時記錄進(jìn)出廠區(qū)的人員及車輛，并進(jìn)行監(jiān)

督。

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***食品有限公司

5.5.1.2內(nèi)部安全

車間負(fù)責(zé)人每天填寫《進(jìn)車間個人衛(wèi)生檢查記錄表》，并監(jiān)督處車間人員填寫《洗手消

毒記錄》等記錄，檢查要全面，不留死角，做好車間內(nèi)部的安全防護(hù)。

5.5.1.3加工安全

車間負(fù)責(zé)人每天班前檢查員工的攜帶物，排除可疑的、蓄意的產(chǎn)品破壞，班組長要對員

工的清洗消毒及加工過程進(jìn)行監(jiān)控，填寫《有毒有害化學(xué)物質(zhì)購進(jìn)、領(lǐng)用記錄》、《有毒有

害化學(xué)物質(zhì)使用記錄》，當(dāng)車間設(shè)備發(fā)生故障時生產(chǎn)有關(guān)人員負(fù)責(zé)監(jiān)控機(jī)修人員對加工設(shè)備

的維修過程，生產(chǎn)班長在開始生產(chǎn)前對所有的案臺、工器具、加工設(shè)備的清潔狀況進(jìn)行檢查，

合格后方可開始生產(chǎn)。

5.5.1.4儲藏安全

每日對包裝物儲藏間，原料庫，成品庫進(jìn)行檢查，建立物料核銷制度。

5.5.1.5供應(yīng)鏈的安全

每年一次對供應(yīng)商進(jìn)行評估，評估合格后建立《合格供應(yīng)商匯總表》，原輔料進(jìn)廠都要

填寫《原輔料驗收記錄》。每批包裝物進(jìn)廠檢驗合格后填寫《包裝物驗收記錄》，并做好出

庫記錄。

5.5.1.6水的安全

每年由官方進(jìn)行一次水質(zhì)檢測，保留檢測記錄，確保水質(zhì)達(dá)到生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求

的加工用水水質(zhì)要求，公司化驗室每月一次水的感觀、微生物指標(biāo)檢測。

供水設(shè)施保證完好，生產(chǎn)部負(fù)責(zé)供水及輸水管路等設(shè)施的維護(hù)、保養(yǎng)和維修，保證設(shè)施

密封性能良好，一旦損壞后即將維修。

5.5.1.7人員安全

生產(chǎn)前，每次離崗后和每次弄臟手后，員工都應(yīng)填寫《進(jìn)車間個人衛(wèi)生檢查記錄表》，

公司對每一個員工建立一份健康檔案。所有從事食品加工人員，每年體檢一次，并建立健康

檔

案。

5.6食品防護(hù)措施的糾正程序

5.6.1一旦發(fā)現(xiàn)食品防護(hù)措施的不當(dāng)或者失效時，由發(fā)現(xiàn)部門提交食品防護(hù)小組。

5.6.2由食品防護(hù)小組組織評估事件的后果。

5.6.3由食品防護(hù)小組討論并制定相應(yīng)糾正措施。

5.6.4提交總經(jīng)理批準(zhǔn)。

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5.6.5由食品防護(hù)小組組織執(zhí)行實施。

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***食品有限公司

5.7食品防護(hù)措施的驗證程序

驗證頻率:每年至少進(jìn)行一次對防護(hù)體系有效性的驗證，由食品防護(hù)小組制定驗證具體

項目，并組織驗證,對驗證結(jié)果進(jìn)行評價并制定糾正措施，報批總經(jīng)理批復(fù)執(zhí)行.

5.8應(yīng)急預(yù)案

5.8.1目的

公司為確保食品安全根據(jù)公司的實際情況，識別可能影響公司產(chǎn)品食品安全的潛在緊急

情況，制定了本程序，當(dāng)發(fā)生突發(fā)事故或者緊急情況之后，按預(yù)案規(guī)定實施，將風(fēng)險降至最低。

5.8.2范圍

本程序合用于關(guān)系到食品安全防護(hù)計劃方面的緊急事件。

5.8.3緊急事件的識別

本公司可能浮現(xiàn)的緊急事件包括：

1）公司內(nèi)部的火災(zāi)

2）陰謀破壞

3）停電

4）設(shè)備故障

5）傳染病流行

5.8.4緊急事件的預(yù)防及發(fā)生時的響應(yīng)

1）公司建立了應(yīng)對緊急事件工作機(jī)構(gòu)及人員，與有關(guān)政府部門的聯(lián)系方式。一旦發(fā)生緊

急事件（包括任何可能直接影響產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售或者存儲的食品安全事件），內(nèi)部可即將啟

動相應(yīng)預(yù)案，并及時通知有關(guān)機(jī)構(gòu)，包括出入境檢驗檢疫局、衛(wèi)生局、公安局等部門。

2）由食品安全防護(hù)小組成員對可能影響產(chǎn)品事件進(jìn)行深入分析，采集所有的相關(guān)信息，

確定事件的影響范圍。

3）如發(fā)生緊急事件，由公司主管人員與調(diào)查機(jī)構(gòu)配合開展調(diào)查，與調(diào)查機(jī)構(gòu)合作，為發(fā)

布準(zhǔn)確的信息做準(zhǔn)備，根據(jù)事件，配合公安部門控制有關(guān)人員、物品或者區(qū)域。

緊急事件處理責(zé)任分工及有關(guān)部門聯(lián)系方式

個人、組織和機(jī)構(gòu)電話號碼

工廠緊急聯(lián)絡(luò)人：

當(dāng)?shù)鼐?/p>

保業(yè)海關(guān)

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***食品有限公司

縣公安局

發(fā)生質(zhì)量問題、安全事件、蓄意破壞等要即將與市保定海關(guān)聯(lián)系，匯報問題，同時啟動

公司的應(yīng)急預(yù)案，及時召回發(fā)生問題的產(chǎn)品，品控部協(xié)調(diào)生產(chǎn)部、供銷部對發(fā)生問題的產(chǎn)品

進(jìn)行檢查，尋覓問題來源，做好各項記錄。

生產(chǎn)季節(jié)，辦公室負(fù)責(zé)及時傳達(dá)電管部門的停電通知和停電時間，然后通知公司相關(guān)部

門作好工作安排，隨時調(diào)整生產(chǎn)計劃。

當(dāng)市場反饋因食用公司產(chǎn)品而發(fā)生食品中毒時，公司即將啟動《產(chǎn)品召回控制程序》，

以控制降低發(fā)生的食品安全危害。

在加工過程中，發(fā)生驀地情況時

首先所有受到影響的工序應(yīng)住手生產(chǎn)加工，生產(chǎn)部及時向總經(jīng)理匯報，迅速召集有關(guān)部

門，查找事故原因，即將檢查修復(fù)。

事故處理后，對生產(chǎn)環(huán)境，加工器具等進(jìn)行消毒后方可恢復(fù)生產(chǎn)加工，產(chǎn)品經(jīng)品控部驗

證后，方可重新加工。

公司對這些突發(fā)事件組織人員進(jìn)行演練，并根據(jù)演練情況完善應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)。

5.9記錄及保持

5.9.1根據(jù)防護(hù)計劃的需要建立相應(yīng)的記錄。

5.9.2由指定人員進(jìn)行記錄。

5.9.3記錄人員整理好記錄，交品控部保存。

5.9.4防護(hù)小組根據(jù)防護(hù)及管理需要制定各種記錄的保存期限。

5.9.5品控部根據(jù)記錄性質(zhì)，對記錄分類，至少保存到規(guī)定期限。

六、食品防護(hù)計劃的實施

6.1頒布令

食品安全防護(hù)計劃是公司為適應(yīng)目前的食品安全管理形勢，根據(jù)國家的要求，依據(jù)《食

品防護(hù)計劃及其應(yīng)用指南食品生產(chǎn)企業(yè)GB/T27320-2022））規(guī)定及國家相關(guān)法律法規(guī)要求，結(jié)

合實際情況，描述了公司對保護(hù)原輔料供應(yīng)、生產(chǎn)加工、倉儲到運輸全過程做到對食品安全

的有效防護(hù)，防止其遭到蓄意的破壞或者污染，所采取的預(yù)防性措施，從而使食品受到蓄意

破壞或者污染的危（wei）險降至最小化的程度。

本“食品安全防護(hù)計劃”，有助于公司為員工創(chuàng)造一個安全的工作環(huán)境，達(dá)到食品防護(hù)

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食品有限公司

的目的，為顧客提供安全保證的產(chǎn)品，保障企業(yè)的盈利。

自發(fā)布之日起實施，公司所有員工必須遵照執(zhí)行。

總經(jīng)理：

簽發(fā)日期：2022年3月1日

6.2職責(zé)和權(quán)限

為確保食品安全防護(hù)計劃的建立和有效運行，公司成立食品防護(hù)小組，并具有如下職責(zé)

和權(quán)限：

組內(nèi)

姓名廠內(nèi)職務(wù)職責(zé)

職務(wù)

領(lǐng)導(dǎo)整個食品防護(hù)計劃的運行，并提供充分

組長的人力、物力資源，保證食品防護(hù)各項措施

的正常運行

負(fù)責(zé)食品防護(hù)計劃的具體實施，監(jiān)督執(zhí)行效

果，對異常情況及時糾正，提出合理化建議。

組員負(fù)責(zé)生產(chǎn)，控制不合格品、做好生產(chǎn)紀(jì)錄、

崗位培訓(xùn)，生產(chǎn)設(shè)備的驗收、安裝、維護(hù)、

保養(yǎng)，人員監(jiān)督，作好車間的防護(hù)

組員檢查、驗證食品防護(hù)計劃的實施

負(fù)責(zé)原輔料采購、運輸環(huán)節(jié)的食品防護(hù)控制

組員負(fù)責(zé)庫房食品防護(hù)的控制，負(fù)責(zé)產(chǎn)品發(fā)運食品

防護(hù)的控制

負(fù)責(zé)食品防護(hù)體系文件的管理；

負(fù)責(zé)員工檔案的控制及食品安全防護(hù)的培

組員

訓(xùn)，廠區(qū)安全保衛(wèi)、廠區(qū)環(huán)境、食堂、宿舍

及垃圾清運控制

6.3資源提供

為了保證食品防護(hù)計劃的有效實施，公司總經(jīng)理及各個部門負(fù)責(zé)人要確保食品防護(hù)計劃

實施的必要資源充足。

6.4培訓(xùn)I

要對公司全體員工進(jìn)行食品防護(hù)計劃知識的培訓(xùn)，加強員工的食品防護(hù)計劃意識，食品

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***食品有限公司

防護(hù)小組要定期對培訓(xùn)的效果進(jìn)行評估，并保持相關(guān)記錄。

6.5運行控制

食品防護(hù)計劃的各項措施和程序應(yīng)得到持續(xù)有效的實施，并保持相應(yīng)的記錄。

6.6溝通

企業(yè)內(nèi)有關(guān)人員就食品防護(hù)佳話的事項要及時進(jìn)行溝通，公司員工有監(jiān)督和匯報可疑情

況的意識和責(zé)任，充分做好企業(yè)內(nèi)部溝通。

食品防護(hù)小組要確保企業(yè)與供應(yīng)鏈、消費者、政府以及其他產(chǎn)生影響的相關(guān)方進(jìn)行及時

必要的溝通，做好外部溝通。

七、食品防護(hù)計劃的驗證和改進(jìn)

7.1驗證

7.1.1確認(rèn)

1）食品防護(hù)評估和食品防護(hù)措施的確認(rèn)

每年應(yīng)至少對食品防護(hù)評估和食品防護(hù)措施進(jìn)行