DB21-T 3699-2023 遼河口漁家菜

ICS

21

遼河口漁家菜

遼寧省市場監(jiān)督管理局??發(fā)

布

菜品示例

.........................................................

本文件按照GB/T

1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則

第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

谷氨酸鈉(味精)

留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

河豚魚、鰻魚和對蝦中485種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測定氣相色譜-質(zhì)譜法

河豚魚、鰻魚和對蝦中450種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

辣椒(整的或粉狀)

fisherman’s

介紹菜肴的主料和味形。公式：主料(形狀)

+味形，如泥鰍魚湯、文蛤菌湯、文蛤豆腐湯、橄欖

主料：指制作菜品的主要原材料，即遼河口漁家菜每道菜品的主食材選料，根據(jù)每道菜品不同

菜品示例遼河口漁家菜30道菜品的成品圖片示例根據(jù)實際菜品正常拍攝，便于消費者直觀感受，詳見附錄A

克。（2

22

河豚魚應(yīng)處理干凈，體內(nèi)有關(guān)物質(zhì)含量和農(nóng)藥殘留量從檢測應(yīng)按照

22950～22964，

輔料應(yīng)干凈衛(wèi)生，符合

30383、GB/T

18187、GB/T

從魚肚處將魚皮完整扒掉備用，將魚去掉內(nèi)臟，魚鰭、魚眼、魚膽、魚腮、魚肺、肺膜、血液、精囊(小

克，腌制

將鍋中的魚和魚湯盛出，裝入器皿即可食用。

克均勻攪拌，待蟹泥與水完全溶解后，用紗布包裹，雙手不斷擠壓過濾雜

取一干凈容器將上層蟹汁倒入容器中，雞蛋打散，取二分之一，與蟹汁混合攪拌均勻后備

克。

克。（4

人份）

牛尾斬切成長

克、姜片

克、料酒，焯水去除血沫撈出牛尾備用。

另起鍋燒油，蔥段

、姜片煸香后挑出，下番茄醬翻炒均勻，將牛尾湯倒入鍋中再加

150

水燒開后放去皮堿地柿子塊、味精、鹽、白糖、胡椒粉，繼續(xù)中火燉

分鐘，關(guān)火出鍋裝

堿地柿子與牛尾燉湯，色澤鮮明，酸甜解膩，軟爛鮮香，濃郁留香。

文蛤應(yīng)鮮活，并用清水浸泡干凈，符合

的要求；菜心應(yīng)滿足

的要求；

克。（2

另起鍋燒水，把備用的豆腐絲放入漏勺，用開水焯四分鐘后，取出放入冷水中，然后控干

克、

河豚魚處理干凈，體內(nèi)有關(guān)物質(zhì)含量和農(nóng)藥殘留量從檢測應(yīng)按照

22950～22964，以

8937、GB/T

8967、GB/T

將魚去掉內(nèi)臟，魚鰭、魚眼、魚膽、魚鰓、魚肺、肺膜、血液、精囊（小心碰破）集中進

起鍋倒水，魚皮冷水下鍋，水開后撈出，用冷水清洗

分鐘，輕輕揉搓魚皮內(nèi)外兩側(cè)，去

魚肝切厚片1厘米厚度。

1100

調(diào)料：蔥絲

克、姜絲

克、食用油

克、味精

克、淀粉

克、鹽

克、料酒

5461、GB/T

分鐘后備用。

輔料：蔥

克、姜絲

克、紅尖椒絲

克、綠尖椒絲

克、香菜

克、食用

輔料應(yīng)干凈衛(wèi)生，符合

744、GB/T

30383、GB/T

7652、GB/T

30382、GB/T

8967、

蔥段

克、姜片

克、大料

克、川椒

克、麻椒

克、香葉

克、甘草

克、

5461、GB/T

厘米×6

厘米×3

的要求。

厘米細條狀備用。

輔料應(yīng)干凈衛(wèi)生，符合

8967、GB/T

的有

A.17.5菜品示例遼河口漁家菜之紅灘綠葦菜品示例如下。

克。（2

、GB/T

克。（4

富貴美

5461、GB/T

菜品示例

輔料：蔥

克、姜

克、綠尖椒

克、紅辣椒

克、干川椒段

克、食用油

輔料應(yīng)干凈衛(wèi)生，符合

744、GB/T

30383、GB/T

30382、GB/T

8967、GB/T

1445、

成熱時，放入小青蝦、小河魚，炸至金黃色時，撈出控油備用。

遼河口漁家菜之遼河烹小鮮品示例如下。

成熱時放入小河蝦，炸至金黃色撈出，用清水過濾去浮油備用。

輔料應(yīng)干凈衛(wèi)生，符合

30383、GB/T

8967、GB/T

的有

克。（2

克），再

遼河口漁家菜之蝦油雙菇菜品示例如下。

9959.1

2717

克，放入蔥、姜、大料爆鍋，煸香后挑出，依次加入叉燒醬、蠔油、醬油

克。（2

5461、GB/T

遼河口漁家菜之燉鮮蒲筍菜品示例如下。