內(nèi)審員訓(xùn)練營法規(guī)考試題及答案

內(nèi)審員訓(xùn)練營法規(guī)考試題及答案一、單選題（每題1.5分，共52.5分）1、食品公司車間采光系數(shù)不應(yīng)低于標(biāo)準(zhǔn)（）A一級(jí)B二級(jí)C三級(jí)D四級(jí)(正確答案)2、食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合（）AGB5749BGB25191CGB2760(正確答案)DGB193023、以下說法或做法錯(cuò)誤的是（）A車間工藝布局應(yīng)合理，避免人流物流交叉污染B原輔料進(jìn)場，若無廠方檢驗(yàn)報(bào)告，則需要按國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)C原料進(jìn)廠檢驗(yàn)合格后，只要未過期，存放期間不需要再檢驗(yàn)。(正確答案)D原料中若有超過保質(zhì)期產(chǎn)品，即使未變質(zhì)，也不許使用。4、采用物理、化學(xué)或生物制劑進(jìn)行處理時(shí)，不應(yīng)影響食品安全和食品應(yīng)有的品質(zhì)、不應(yīng)污染食品接觸表面、設(shè)備、工器具及包裝材料。除蟲滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的（）。A、記錄(正確答案)B、方法C、手5、采購的食品原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件;對(duì)無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行（）。A、退貨B、檢驗(yàn)(正確答案)C、讓步接收6、食品添加劑、清潔劑、消毒劑等均應(yīng)采用適宜的容器妥善保存，且應(yīng)明顯標(biāo)示、分類貯存;領(lǐng)用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確（）、做好使用記錄。A、取量B、計(jì)量(正確答案)C、取用7、在食品質(zhì)量安全管理制度中要求，嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行（），并按照國家標(biāo)準(zhǔn)要求建立運(yùn)行質(zhì)量管理體系。A.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系、粉狀嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）(正確答案)B.《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例C.《食品生產(chǎn)許可審查通則》D.《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》8、主要原料為生牛乳的，其生牛乳應(yīng)全部來自（）A.企業(yè)自建自控的奶源基地(正確答案)B.符合法定條件的生牛乳收購站C.符合法定條件的奶農(nóng)專業(yè)生產(chǎn)合作社9、按照國家有關(guān)規(guī)定，建立生乳進(jìn)貨()檢測(cè)記錄制度，()批次生乳應(yīng)有檢驗(yàn)報(bào)告，表明符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)生乳》（GB19301）的質(zhì)量、安全要求。（）A.每批每批(正確答案)B.兩批兩批C.半年抽樣抽樣D.一年抽樣抽樣10、嬰幼兒配方乳粉中主要原料為（）的，企業(yè)應(yīng)對(duì)其原料質(zhì)量采取嚴(yán)格的控制措施。應(yīng)建立原料供應(yīng)商審核制度，原料供應(yīng)商相對(duì)固定并定期進(jìn)行審核評(píng)估。A.乳粉、乳清粉B.全脂、脫脂乳粉(正確答案)C.乳清粉、乳清蛋白粉D.以上均正確11、乳清粉、乳清蛋白粉應(yīng)實(shí)施批批檢驗(yàn)，確保符合相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。生產(chǎn)（）的嬰兒配方乳粉，應(yīng)使用灰分≤1.5%的乳清粉，或者使用灰分≤5.5%的乳清蛋白粉。A.12—36個(gè)月齡B.6—12個(gè)月齡C.0—6個(gè)月齡(正確答案)D.以上均正確12、嬰幼兒配方乳粉所使用的食用植物油應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并明確所使用各種植物油的種類。不得使用（）。A.食品添加劑B.氫化油脂(正確答案)C.轉(zhuǎn)基因成分D.非有機(jī)植物油13、嬰幼兒配方乳粉使用的（）等營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品添加劑應(yīng)進(jìn)行進(jìn)貨查驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。A.膳食纖維、氨基酸B.DHA、ARAC.維生素、微量元素(正確答案)D.卵磷脂14、生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A.純凈水B.去離子水C.超純水D.生活飲用水(正確答案)15、原輔料采購制度包括，正確的是（）A.原輔料產(chǎn)地審核辦法B.原輔料驗(yàn)收規(guī)定C.不合格原輔材料拒收、退貨、返廠等處理辦法D.以上均正確(正確答案)16、對(duì)原輔料供應(yīng)商的審核至少應(yīng)包括:（）A.供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件B.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)報(bào)告C.現(xiàn)場質(zhì)量審核報(bào)告D.以上均正確(正確答案)17、質(zhì)量安全管理機(jī)構(gòu)應(yīng)組織對(duì)生乳、全脂（脫脂）乳粉、乳清粉、乳清蛋白粉、植物油（脂肪粉）、維生素及微量元素等主要原輔料供應(yīng)商或者生產(chǎn)商的（）進(jìn)行現(xiàn)場質(zhì)量審核。A.環(huán)境體系B.質(zhì)量體系(正確答案)C.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系D.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范18、采購制度應(yīng)保證原料、輔料符合相應(yīng)的（）規(guī)定A.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.以上均正確(正確答案)19、采購制度中規(guī)定，以下哪些原料需要批批進(jìn)行三聚氰胺項(xiàng)目的檢驗(yàn)?（）A.乳粉、生牛乳B.全脂、脫脂乳粉C.乳清粉、乳清蛋白粉D.以上均正確(正確答案)20、按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)粉狀嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB23790）建立防止（）的控制制度。A.微生物污染B.化學(xué)污染C.物理污染D.以上均正確(正確答案)其他腸桿菌得到有效控制，以下錯(cuò)誤的是:A.沙門氏菌B.阪崎腸桿菌C.乳酸桿菌D.大腸桿菌22、設(shè)備故障、停電停水等特殊原因中斷生產(chǎn)時(shí)，對(duì)生產(chǎn)產(chǎn)品的處置辦法，保證對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品按（）處置。A.半成品B.不合格產(chǎn)品(正確答案)C.合格產(chǎn)品D.以上均錯(cuò)誤23、檢驗(yàn)合格的嬰幼兒配方乳粉應(yīng)標(biāo)注（）A.檢驗(yàn)合格證號(hào)(正確答案)B.出廠檢驗(yàn)報(bào)告C.產(chǎn)品批號(hào)D.生產(chǎn)日期24、企業(yè)應(yīng)對(duì)嬰幼兒配方乳粉全項(xiàng)目檢驗(yàn)?zāi)芰M(jìn)行驗(yàn)證，每年至少（）次。A.一(正確答案)B.兩C.三D.四25、有效防止生產(chǎn)加工中嬰幼兒配方乳粉污染、損壞或變質(zhì)。確保采購的不合格原輔材料、加工中發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)因素、出廠檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的不安全食品等情況得到有效控制;能根據(jù)購入原輔料的實(shí)際情況，對(duì)使用的所有原輔材料中可能出現(xiàn)的（）進(jìn)行必要的檢測(cè)。A.微生物B.污染物C.重金屬D.摻雜使假物質(zhì)(正確答案)26、倉儲(chǔ)區(qū)的設(shè)計(jì)和建造應(yīng)確保良好的倉儲(chǔ)條件，并有（）設(shè)施。倉儲(chǔ)區(qū)應(yīng)能滿足物料或產(chǎn)品的貯存條件（如溫濕度、避光）和安全貯存的要求，并進(jìn)行檢查和監(jiān)控。A.控溫和通風(fēng)B.控溫和照明C.通風(fēng)和照明(正確答案)D.吸塵和控溫27、每個(gè)批次物料的發(fā)放和使用應(yīng)當(dāng)確保其可追溯性和物料的平衡。遵循（）的原則制定物料的使用計(jì)劃。確定物料處于合格狀態(tài)方可分發(fā)。A.先進(jìn)先出B.近效期先出C.現(xiàn)進(jìn)現(xiàn)出D.A和B(正確答案)28、應(yīng)制定實(shí)驗(yàn)室人員培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括（）的培訓(xùn)。不包含以下哪項(xiàng):A.專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能B.衛(wèi)生健康知識(shí)(正確答案)C.化學(xué)安全知識(shí)D.防護(hù)、救護(hù)知識(shí)29、采用濕法工藝的生產(chǎn)車間一般不包括（）。A.收乳車間B.灌裝車間(正確答案)C.原料預(yù)處理車間D.加工車間30、嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)須有與企業(yè)生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)車間和輔助設(shè)施，輔助設(shè)施包括（）。A.檢驗(yàn)室(正確答案)B.灌裝車間C.奶車D.包裝車間31、車間內(nèi)應(yīng)區(qū)分清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。清潔作業(yè)區(qū)包括（）A.原料預(yù)處理車間、其他加工車間和干法工藝的拆包和隧道殺菌區(qū)域等B.收乳間、原料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車間及成品倉庫等C.濕法工藝的出粉口區(qū)域，干法工藝的配料和混合區(qū)域、包材暫存間、半成品貯存、充填及內(nèi)包裝車間等。(正確答案)D.以上均正確32、企業(yè)應(yīng)定期對(duì)清潔作業(yè)區(qū)進(jìn)行（）監(jiān)測(cè)，每年應(yīng)請(qǐng)有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)并出具潔凈度的檢測(cè)報(bào)告A.微生物B.空氣質(zhì)量(正確答案)C.溫度D.濕度33、日常運(yùn)行中，清潔作業(yè)區(qū)的微生物監(jiān)控頻次為（）A.1次/月B.1次/班C.2次/班D.1次/周(正確答案)34、濕法生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉中噴霧干燥設(shè)備要求為單塔水分蒸發(fā)能力（）以上，配備流化床進(jìn)行干燥和冷卻。A.300kg/hB.350kg/hC.500kg/h(正確答案)D.600kg/h35、嬰幼兒配方乳粉的相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)修訂或更改，企業(yè)（）購置對(duì)應(yīng)的檢驗(yàn)儀器設(shè)備。A.根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況B.延緩半年C.從標(biāo)準(zhǔn)下發(fā)日期開始D.應(yīng)及時(shí)(正確答案)二、多項(xiàng)選擇題（每題2.5分，共10分）1、對(duì)頂棚的要求正確的有（）A、頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造;(正確答案)B、若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。(正確答案)C、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下,防止蟲害和霉菌孳生。(正確答案)D、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)避免設(shè)置于暴露食品的上方;如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。(正確答案)2、對(duì)廠區(qū)環(huán)境要求正確的有（）A、應(yīng)考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的潛在污染風(fēng)險(xiǎn)，并采取適當(dāng)措施將其降至最低水平。(正確答案)B、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能域劃分明顯并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或隔措施，防止交叉污染。(正確答案)C、廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青或者其他硬質(zhì)材料;空地應(yīng)采取必要措施，如鋪設(shè)水泥、地磚或鋪設(shè)草坪等方式，保持環(huán)境清潔，防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的發(fā)生。(正確答案)D、廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)距離，植被應(yīng)定期維護(hù)，以防止蟲害的孳生。(正確答案)E、廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)。(正確答案)F、宿舍、食堂職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔。(正確答案)3、對(duì)門窗的要求正確的有（）A、門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密(正確答案)B、門表面應(yīng)光滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒(正確答案)C、應(yīng)使用不透水、堅(jiān)固、不變形的材料制成(正確答案)D、清潔區(qū)和準(zhǔn)清潔區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時(shí)關(guān)閉(正確答案)E、窗戶玻璃應(yīng)使用不易破碎的材料。(正確答案)4、通常對(duì)環(huán)境監(jiān)控對(duì)象包括（）A、食品接觸表面(正確答案)B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面(正確答案)C、環(huán)境空氣(正確答案)三、判斷題（每題1.5分，共37.5分）1、廠房內(nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度能滿足生產(chǎn)和操作需要;光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。對(duì)(正確答案)錯(cuò)2、用于監(jiān)測(cè)、控制、記錄的設(shè)備，如壓力表、溫度計(jì)、記錄儀等，應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。對(duì)(正確答案)錯(cuò)3、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域時(shí)應(yīng)有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)(正確答案)錯(cuò)4、生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動(dòng)部件若需潤滑，應(yīng)當(dāng)使用食用油脂或或其他可以起到潤滑作用的油脂。對(duì)錯(cuò)(正確答案)5、嬰幼兒配方乳粉出廠應(yīng)全項(xiàng)目逐批自行檢驗(yàn)。對(duì)(正確答案)錯(cuò)6、嬰幼兒配方乳粉企業(yè)的檢驗(yàn)設(shè)備必須是符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)設(shè)備。對(duì)錯(cuò)(正確答案)7、生乳在擠奶后2小時(shí)內(nèi)應(yīng)降溫至0—4℃。采用保溫奶罐車運(yùn)輸。運(yùn)輸車輛應(yīng)具備完善的證明和記錄。對(duì)(正確答案)錯(cuò)8、產(chǎn)品配料時(shí)，復(fù)合維生素和復(fù)合微量元素應(yīng)按照產(chǎn)品要求，可采用相同的容器溶解。對(duì)錯(cuò)(正確答案)9、噴霧干燥和冷卻降溫。噴霧干燥工序應(yīng)嚴(yán)格控制蒸汽、水的使用，以減少有害微生物的繁殖。應(yīng)采用流化床進(jìn)行冷卻降溫，可采用人工篩粉、粉車涼粉等將半成品裸露在清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)。對(duì)錯(cuò)(正確答案)10、為了避免生產(chǎn)過程中因設(shè)備破損或磨損等產(chǎn)生的異物混入產(chǎn)品，在產(chǎn)品包裝之前應(yīng)進(jìn)行金屬檢測(cè)或包裝后配備X射線檢測(cè)器等在線檢測(cè)金屬異物，并配備剔除設(shè)備，保證包裝后的產(chǎn)品不含有金屬和其他異物。對(duì)(正確答案)錯(cuò)11、殺菌和濃縮。進(jìn)料溫度、潔凈度、真空壓力、殺菌溫度應(yīng)控制在設(shè)備參數(shù)范圍內(nèi)，并記錄。對(duì)錯(cuò)(正確答案)12、為了防止嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)中不同批次、不同配方、不同品種之間的交叉污染或混淆，各生產(chǎn)工序在生產(chǎn)結(jié)束后、更換品種或批次前，應(yīng)對(duì)現(xiàn)場進(jìn)行清場并進(jìn)行記錄。對(duì)(正確答案)錯(cuò)13、企業(yè)負(fù)責(zé)人、質(zhì)量安全管理人員、生產(chǎn)管理人員、質(zhì)量安全受權(quán)人應(yīng)有食品及相關(guān)專業(yè)本科以上學(xué)歷。對(duì)(正確答案)錯(cuò)14、企業(yè)負(fù)責(zé)人、質(zhì)量安全管理人員、生產(chǎn)管理人員、質(zhì)量安全受權(quán)人經(jīng)專業(yè)理論和實(shí)踐培訓(xùn)合格，應(yīng)掌握嬰幼兒配方乳粉有關(guān)的質(zhì)量安全知識(shí)，了解應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)，并且無違反《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定的不良記錄。對(duì)錯(cuò)(正確答案)15、質(zhì)量安全受權(quán)人主要承擔(dān)產(chǎn)品質(zhì)量安全的責(zé)任，確保每批已放行產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)均符合國家相關(guān)法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)錯(cuò)(正確答案)16、所有設(shè)備和工器具必須定期清洗或消毒;接觸濕物料的設(shè)備和工器具使用前后應(yīng)清洗，接觸干物料的設(shè)備和工器具使用前后應(yīng)用干法清掃(必要時(shí)采用濕法清洗)。對(duì)(正確答案)錯(cuò)17、實(shí)驗(yàn)室從事檢測(cè)的人員應(yīng)至少具有食品、化學(xué)或相關(guān)專業(yè)本科以上的學(xué)歷，或者具有10年以上檢測(cè)工作經(jīng)歷，并獲得食品檢驗(yàn)職業(yè)資格證書。對(duì)錯(cuò)(正確答案)18、包裝材料由生產(chǎn)相關(guān)人員按照操作規(guī)程發(fā)放即可，并采取措施避免混淆和差錯(cuò)，確保用于生產(chǎn)的包裝材料正確無誤。在包裝操作前，應(yīng)對(duì)即將投入使用的包裝材料標(biāo)識(shí)進(jìn)行檢查，避免包裝材料被誤用，并予以記錄，內(nèi)容包括包裝材料對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品名稱、數(shù)量、操作人及日期等。對(duì)錯(cuò)(正確答案)19、生產(chǎn)操作人員的數(shù)量應(yīng)適應(yīng)企業(yè)規(guī)模、工藝、設(shè)備水平。具有一定的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，掌握生產(chǎn)工藝操作規(guī)程，按照技術(shù)文件進(jìn)行生產(chǎn)，熟練操作生產(chǎn)設(shè)備。對(duì)(正確答案)錯(cuò)20、嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)的現(xiàn)場人員，應(yīng)例行健康檢查，具有衛(wèi)生計(jì)生部門頒發(fā)的健康證明，方可從事生產(chǎn)。對(duì)(正確答案)錯(cuò)21、應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的食品質(zhì)量安全管理機(jī)構(gòu)，