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“低蛋白劣質(zhì)奶粉”致大頭娃娃“三聚氰胺(C3N3(NH2)3)假冒蛋白質(zhì)”第2章組成細(xì)胞的分子
第4節(jié)
蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者1.為什么這種縫合線可以被人體組織吸收?問(wèn)題探討用某些動(dòng)物組織提取的膠原蛋白制作手術(shù)縫合線,能夠被人體組織吸收,是因?yàn)榻M成動(dòng)物和人體的膠原蛋白是相似的物質(zhì)。從某些動(dòng)物組織中提取的膠原蛋白,可以用來(lái)制作手術(shù)縫合線。手術(shù)后過(guò)一段時(shí)間,這種縫合線就可以被人體組織吸收,從而避免拆線的痛苦。一、蛋白質(zhì)的功能Functionofprotein結(jié)構(gòu)蛋白免疫功能調(diào)節(jié)功能催化作用蛋白酶運(yùn)輸載體胰島素空間結(jié)構(gòu)圖中黃色區(qū)域的部分細(xì)胞能分泌胰島素抗體結(jié)構(gòu)細(xì)胞的各項(xiàng)生命活動(dòng)都離不開(kāi)蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。1、結(jié)構(gòu)蛋白:肌肉、頭發(fā)、羽毛等2、催化作用:絕大多數(shù)酶3、運(yùn)輸功能:血紅蛋白4、調(diào)節(jié)生命活動(dòng):胰島素5、免疫功能:抗體蛋白質(zhì)的功能小結(jié)一、蛋白質(zhì)的功能Functionofprotein
2.這種縫合線發(fā)生什么樣的化學(xué)變化才能被吸收?這對(duì)你認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)的化學(xué)組成有什么啟示?問(wèn)題探討提示:這種手術(shù)縫合線要變?yōu)樾》肿游镔|(zhì)才能被吸收,初中學(xué)習(xí)過(guò)食物中的蛋白質(zhì)要分解為氨基酸才能被吸收,因此蛋白質(zhì)在化學(xué)組成上應(yīng)該可以分為更小的分子。從某些動(dòng)物組織中提取的膠原蛋白,可以用來(lái)制作手術(shù)縫合線。手術(shù)后過(guò)一段時(shí)間,這種縫合線就可以被人體組織吸收,從而避免拆線的痛苦。H2N—C—C—OHH|O||甘氨酸|HH2N—C—C—OHH|O||丙氨酸|CH3H2N—C—C—OHH|O||纈氨酸|CH2|CHCH3CH3H2N—C—C—OHH|O||纈氨酸|CHCH3CH3觀察、討論:氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點(diǎn)?1.氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。組成蛋白質(zhì)的元素一定有哪些?H2N-C-COOH
HRC、H、O、N二、蛋白質(zhì)的基本組成單位—氨基酸1.氨基酸結(jié)構(gòu)通式二、蛋白質(zhì)的基本組成單位—氨基酸1.氨基酸結(jié)構(gòu)通式結(jié)構(gòu)通式:(3)各種氨基酸之間的區(qū)別在于R基的不同。(1)每種氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基(—NH2)和一個(gè)羧基(—COOH),并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在同一個(gè)碳原子上。(2)這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán),這個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)用R表示。氨基酸結(jié)構(gòu)特點(diǎn):觀察、討論:氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點(diǎn)?H2N—C—C—OHH|O||甘氨酸|H有21中氨基酸就意味著有
種
基團(tuán)根據(jù)
判斷氨基酸的種類(lèi)C2H4O2N-R二、蛋白質(zhì)的基本組成單位—氨基酸1.氨基酸結(jié)構(gòu)通式21RR基團(tuán)每種氨基酸都只有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基嗎?每種氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH),并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在同一個(gè)碳原子上。
CH2—CH2—COOH
│H2N—C—COOH│H谷氨酸CH2—CH2—CH2—CH2—NH2
│H—C—COOH│NH2
賴(lài)氨酸判斷某分子是不是組成蛋白質(zhì)的氨基酸的依據(jù)是什么?二、蛋白質(zhì)的基本組成單位—氨基酸1.氨基酸結(jié)構(gòu)通式判斷下列分子是不是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸?如果不是為什么?CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345二、蛋白質(zhì)的基本組成單位—氨基酸1.氨基酸結(jié)構(gòu)通式每種氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH),并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在同一個(gè)碳原子上。二、蛋白質(zhì)的基本組成單位—氨基酸C、H、O、N、(Fe、S)等胱氨酸半胱氨酸SHCHH2NCOOHCH2巰基SCHH2NCOOHCH2SCH2NCOOHCH2H二硫鍵2.組成蛋白質(zhì)元素:_________________________血紅蛋白(局部)二硫鍵-S-H+H-S--S-S-
+2H+二、蛋白質(zhì)的基本組成單位—氨基酸3.種類(lèi):組成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸約有21種。非必需氨基酸必需氨基酸組成生物的21種氨基酸共13種,人體能自身合成的氨基酸共8種,人體不能自身合成的氨基酸甲硫氨酸、纈氨酸、賴(lài)氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸(嬰兒9種,組氨酸)玉米的蛋白質(zhì)中缺乏賴(lài)氨酸三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性氨基酸:21種蛋白質(zhì):1010~1012?蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本單位構(gòu)成的生物大分子。Thestructureanddiversityofprotein三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性(一)氨基酸分子的結(jié)合方式脫水縮合CHH2NCR1OOHCOOHHCR2NHHH2OR1CHH2NCOHOCOOHR2COOHHNCH
H
NH2脫水R2COOHHNCH
R1CHH2NCOH2O+肽鍵二肽縮合(1)脫出來(lái)的H2O中的H和O分別來(lái)自于哪里?H來(lái)自氨基和羧基O來(lái)自羧基三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性1、氨基酸分子的結(jié)合方式脫水縮合(2)
兩個(gè)相鄰氨基酸之間的結(jié)合方式是什么?兩個(gè)氨基酸分子縮合形成的產(chǎn)物是什么?脫水縮合二肽(3)連接兩個(gè)氨基酸之間的化學(xué)鍵叫什么?這個(gè)化學(xué)鍵是怎樣形成的?肽鍵CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵CHCOOHR2HNOHH二肽H2OH2O脫水縮合三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵CHCOOHR2HN肽鍵三肽以此類(lèi)推,由多個(gè)氨基酸分子脫水縮合形成含有多個(gè)肽鍵的化合物,叫多肽。多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu),叫做肽鏈。(一)氨基酸分子的結(jié)合方式(1)二肽:由_____個(gè)氨基酸分子縮合而成,含有____個(gè)肽鍵的化合物。(2)三肽:由_____個(gè)氨基酸分子縮合而成,含有____個(gè)肽鍵的化合物。(3)多肽:由____個(gè)氨基酸分子縮合而成,含有____個(gè)肽鍵的化合物。2312多多脫水縮合三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性(一)氨基酸分子的結(jié)合方式
觀察教材P31圖2—12,說(shuō)說(shuō)從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次?三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性(二)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性2023/12/111、從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次?2、進(jìn)入人體消化道的蛋白質(zhì)食物,要經(jīng)過(guò)哪些消化酶的作用才能分解為氨基酸?這些氨基酸進(jìn)入人體細(xì)胞后,需經(jīng)過(guò)怎樣的過(guò)程才能變?yōu)槿梭w的蛋白質(zhì)?人體中的蛋白質(zhì)和食物中的蛋白質(zhì)會(huì)一樣嗎?3、如果用21個(gè)不同的字母代表21種氨基酸,若寫(xiě)出由10個(gè)氨基酸組成的長(zhǎng)鏈,可以寫(xiě)出多少條互不相同的長(zhǎng)鏈?試著說(shuō)出蛋白質(zhì)種類(lèi)多種多樣的原因(提示:一個(gè)蛋白質(zhì)分子往往含有成百上千個(gè)氨基酸)。氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→一條或幾條多肽鏈盤(pán)曲折疊形成蛋白質(zhì)。
蛋白質(zhì)多肽氨基酸胃蛋白酶腸肽酶胰蛋白酶2110條三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性(二)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性構(gòu)成肽鏈的氨基酸種類(lèi)不同,肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同;如果以
代表不同的氨基酸,則下列幾種情況由氨基酸構(gòu)成的肽鏈?zhǔn)欠裣嗤??并說(shuō)明理由。構(gòu)成肽鏈的氨基酸數(shù)目不同,肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同;構(gòu)成肽鏈的氨基酸排列順序不同,肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同;多肽鏈形成后,往往要盤(pán)曲、折疊形成的空間結(jié)構(gòu)不同。三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性(二)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性氨基酸的種類(lèi)氨基酸的數(shù)目氨基酸的排列順序肽鏈形成的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的______不同蛋白質(zhì)功能的_______多樣性多樣性三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性(二)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性鐮狀紅細(xì)胞(圖中左下方)每一種蛋白質(zhì)分子都有與它所承擔(dān)功能相適應(yīng)的獨(dú)特結(jié)構(gòu),如果氨基酸序列改變或蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)改變,就可能會(huì)影響其功能。肽鏈的盤(pán)曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬(wàn)別判斷:蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性原因之一是氨基酸的空間結(jié)構(gòu)多樣性三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性(二)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性①雞蛋、肉類(lèi)煮熟易消化,原因是高溫使蛋白質(zhì)分子的________變得
,容易被________水解。四、蛋白質(zhì)的變性和鹽析(一)蛋白質(zhì)的變性高溫
X射線超聲波①物理因素②化學(xué)因素重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿破壞蛋白質(zhì)
,從而導(dǎo)致其
的改變和
喪失的現(xiàn)象。但不破壞_____,因此依然能用__________檢測(cè)。雙縮脲試劑肽鍵蛋白質(zhì)的變性是不可逆的應(yīng)用:②加酒精、加熱、加酸等引起細(xì)菌和病毒的
,可以達(dá)到____________的目的??臻g結(jié)構(gòu)蛋白酶蛋白質(zhì)變性消毒、滅菌伸展、松散特定的空間構(gòu)象理化性質(zhì)生物活性四、蛋白質(zhì)的變性和鹽析(二)鹽析加入濃的無(wú)機(jī)鹽溶液可以使蛋白質(zhì)從溶液中沉淀出來(lái),這個(gè)過(guò)程叫鹽析。鹽析過(guò)程是可逆的,利用此法可以分離、提取蛋白質(zhì)。下圖所示的多肽在人體消化道中水解時(shí),不可能產(chǎn)生的氨基酸是(
)A.B.C.D.B
—C—HNH2COOHCH3
—C—HNH2COOHCH2SH
—C—HNH2COOHCH2—H②①③④(2)如果是氨基酸,則它們的R基分別是:______________(1)以上屬于氨基酸的是_____________________①②④—CH3,—H,SHCH2谷氨酸的R基為-C3H5O2,在一個(gè)谷氨酸分子中,含有碳和氧的原子數(shù)分別是()A.4、4B.5、4C.4、5D.5、5B1.氨基酸的排列與多肽的種類(lèi)計(jì)算①A、B、C三種氨基酸,每種氨基酸數(shù)目無(wú)限的情況下,形成三肽的種類(lèi):形成二肽的種類(lèi):②A、B、C三種氨基酸,且每種氨基酸只有一個(gè)的情況下,形成三肽的種類(lèi):形成二肽的種類(lèi):(33=27種)(32=9種)(3×2×1=6種)(3×2=6種)五、蛋白質(zhì)的合成過(guò)程中的相關(guān)計(jì)算2.直鏈肽:氨基酸數(shù)、肽鏈數(shù)、肽鍵數(shù)和失去水分子數(shù)的關(guān)系氨基酸肽鍵肽鍵數(shù)=6-1肽鍵數(shù)=8-1一條肽鏈形成肽鍵數(shù)=脫去水分子數(shù)=n-1m條肽鏈形成肽鍵數(shù)=脫去水分子數(shù)=n-m思考.一條肽鏈中有幾個(gè)肽鍵?脫幾分子水?M條肽鏈呢?3.環(huán)肽:例5:鵝膏蕈堿就是一種毒菇的毒素,它是一種環(huán)狀八肽。該多肽有肽鍵(
)A.6個(gè)B.7個(gè)C.8個(gè)D.9個(gè)C環(huán)肽形成過(guò)程中肽鍵數(shù)=脫去水分子數(shù)=氨基酸數(shù)15個(gè)氨基酸組成的環(huán)狀多肽4.蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量的計(jì)算蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量=
氨基酸數(shù)目×氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量-脫去水分子數(shù)×18C例6:例7.某蛋白質(zhì)由3條多肽鏈、N個(gè)氨基酸組成,下列關(guān)于該蛋白質(zhì)說(shuō)法正確的是() A.形成該蛋白質(zhì)時(shí)產(chǎn)生了N個(gè)水分子
B.該蛋白質(zhì)中至少含有N個(gè)肽鍵
C.該蛋白質(zhì)中至少含有3個(gè)游離的羧基
D.合成該蛋白質(zhì)至少需要20種氨基酸C5.蛋白質(zhì)中游離氨基或羧基數(shù)的計(jì)算
(1)至少含有的游離氨基或羧基數(shù)=肽鏈數(shù)磷酸二酯鍵ATCG四種含N堿基胸腺嘧啶脫氧核苷酸腺嘌呤胸腺嘧啶胞嘧啶鳥(niǎo)嘌呤1.脫氧核苷酸鏈(二)DNA由兩條脫氧核苷酸鏈構(gòu)成AP核糖核糖核苷酸長(zhǎng)鏈CP核糖GP核糖UP核糖RNA單鏈結(jié)構(gòu)(二)RNA是由核糖核苷酸連接而成的長(zhǎng)鏈磷酸二酯鍵三、DNA與RNA在化學(xué)組成上的區(qū)別脫氧核糖堿基P12345OHH腺嘌呤(A),鳥(niǎo)嘌呤(G)___種脫氧核糖核苷酸核糖核苷酸
胞嘧啶(C),胸腺嘧啶(T)核糖堿基P12345OHOH脫氧(核糖)核苷酸
4腺嘌呤(A),鳥(niǎo)嘌呤(G)胞嘧啶(C),尿嘧啶(U)___種核糖核苷酸4DNARNA___種磷酸、___種五碳糖、___種堿基,構(gòu)成___種核苷酸2581所有生物的遺傳物質(zhì)都是DNA嗎?遺傳物質(zhì)是DNA遺傳物質(zhì)是RNA,如HIV、SARS病毒、禽流感病毒、2019新型冠狀病毒除RNA病毒外,其它生物的遺傳物質(zhì)都是DNA。真核生物細(xì)胞生物(含DNA和RNA)原核生物非細(xì)胞生物(含DNA或RNA)DNA病毒RNA病毒核酸是一切生物的遺傳物質(zhì)四、核酸的功能核酸的功能:核酸是細(xì)胞內(nèi)攜帶遺傳信息的物質(zhì),在生物體的遺傳、變異和蛋白質(zhì)的生物合成中具有極重要的作用。
生物體中的核酸有幾種?
構(gòu)成核酸的核苷酸有幾種?
構(gòu)成DNA的核苷酸有幾種?
構(gòu)成RNA的核苷酸有幾種?
構(gòu)成核酸的堿基有幾種?28445DNA、RNA、蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物和代謝產(chǎn)物基本單位初步水解徹底水解代謝產(chǎn)物DNA脫氧核苷酸脫氧核苷酸(4種)磷酸、脫氧核糖、堿基CO2、H2O、含N廢物RNA核糖核苷酸核糖核苷酸(4種)磷酸、核糖、堿基CO2、H2O、含N廢物蛋白質(zhì)氨基酸多肽氨基酸CO2、H2O、尿素基本單位初步水解徹底水解代謝產(chǎn)物DNARNA蛋白質(zhì)R1CHH2NCOHOCOOHR2COOHHNCH
H
NH2脫水R2COOHHNCH
R1CHH2NCOH2O+肽鍵二肽縮合(1)脫出來(lái)的H2O中的H和O分別來(lái)自于哪里?H來(lái)自氨基和羧基O來(lái)自羧基三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性1、氨基酸分子的結(jié)合方式脫水縮合(2)
兩個(gè)相鄰氨基酸之間的結(jié)合方式是什么?兩個(gè)氨基酸分子縮合形成的產(chǎn)物是什么?脫水縮合二肽(3)連接兩個(gè)氨基酸之間的化學(xué)鍵叫什么?這個(gè)化學(xué)鍵是怎樣形成的?肽鍵蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量=
氨基酸數(shù)目×氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量-脫去水分子數(shù)×18環(huán)肽形成過(guò)程中:肽鍵數(shù)=脫去水分子數(shù)=氨基酸數(shù)一條肽鏈形成肽鍵數(shù)=脫去水分子數(shù)=n-1m條肽鏈形成肽鍵數(shù)=脫去水分子數(shù)=n-m(1)至少含有的游離氨基或羧基數(shù)=肽鏈數(shù)(2)氨基或羧基數(shù)目=肽鏈數(shù)+R基中的氨基或羧基數(shù)=各氨基酸中氨基或羧基數(shù)-肽鍵數(shù)(2)氨基或羧基數(shù)目=肽鏈數(shù)+R基中的氨基或羧基數(shù)=各氨基酸中氨基或羧基數(shù)-肽鍵數(shù)例8:現(xiàn)有1000個(gè)氨基酸,其中氨基有1020個(gè),羧基1050個(gè),則由此合成的4條肽鏈中氨基、羧基的數(shù)目分別是()A.1016、1046B.4、4C.24、54D.1024、1054C6.C、N原子數(shù)反應(yīng)前后不變。
肽鏈中N原子數(shù)=肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)+R基上的N原子數(shù)
=各氨基酸中N原子總數(shù)例10.
分子式為C63H103O45N17S2的蛋白質(zhì)中最多能有肽鍵數(shù)(
)
A、63B、62C、17D、16解析:該蛋白質(zhì)分子中含有17個(gè)N原子,說(shuō)明最多由17個(gè)氨基酸分子組成,最多能形成16個(gè)肽鍵。D7.肽鏈中O原子數(shù)=肽鍵數(shù)+2×肽鏈數(shù)+R基上的O原子數(shù)=各氨基酸中O原子總數(shù)-脫去水分子數(shù)例11.某蛋白質(zhì)由m條肽鏈、n個(gè)氨基酸組成。該蛋白質(zhì)至少有氧原子的個(gè)數(shù)是(
)A.n-m B.n-2mC.n+m D.n+2mC例9.分析多肽E和多肽F(均由一條肽鏈組成)得到以下結(jié)果(單位:個(gè))
多肽E和多肽F中氨基酸的數(shù)目最可能是()
A.199和181 B.340和281 C.58和53 D.51和49元素或基因CHON氨基羧基多肽E201348625332多肽F182294555461D例12:有一條多肽鏈,分子式為
,將它徹底水解后,只得到下列四種氨基酸。分析推算可知,水解得到的氨基酸個(gè)數(shù)為()A.q+1B.p-1C.q-2D.p+1B8.二硫鍵的形成二硫鍵的形成不產(chǎn)生水。產(chǎn)生兩個(gè)H。D例13:如圖表示一個(gè)由153個(gè)氨基酸構(gòu)成的蛋白質(zhì)分子。下列敘述正確的是(
)A.該分子中含有152個(gè)肽鍵B.該分子形成過(guò)程中,產(chǎn)生了153個(gè)水分子C.該分子中有1個(gè)氨基酸側(cè)鏈基團(tuán)含硫D.該分子徹底水解將產(chǎn)生153種氨基酸B下列有關(guān)下圖中蛋白質(zhì)的敘述,正確的是()A.含有兩條肽鏈B.共有126個(gè)肽鍵C.R基中共含17個(gè)氨基D.形成該蛋白質(zhì)時(shí)共脫掉125個(gè)水分子A某多肽的分子式為C42H65N11O9,它徹底水解后只得到以下3種氨基酸,則此多肽中含有的賴(lài)氨酸個(gè)數(shù)為()A.2個(gè)B.3個(gè)C.5個(gè)D.8個(gè)B如圖,一分子的胰島素原切去C肽(圖中箭頭表示切點(diǎn))可轉(zhuǎn)變成一分子的胰島素(胰島素由胰島B細(xì)胞分泌)(圖中數(shù)字表示氨基酸序號(hào))。下列分析正確的是()A.胰島素分子具有50個(gè)肽鍵,合成它的過(guò)程中共脫去50分子水B.胰島素分子含有一個(gè)游離的氨基和一個(gè)游離的羧基C.沸水浴時(shí)肽鍵斷裂導(dǎo)致胰島素生物活性的喪失D.理論上可通過(guò)測(cè)定C肽的含量間接反映胰島B細(xì)胞的分泌功能D某三十九肽中共有丙氨酸(C3H7O2N1)4個(gè),現(xiàn)去掉其中的丙氨酸得到4條長(zhǎng)短不等的多肽(如圖),下列有關(guān)該過(guò)程的敘述中,錯(cuò)誤的是()A.O原子數(shù)目不變
B.肽鍵數(shù)目減少7個(gè)
C.C原子減少12個(gè)D.氨基和羧基分別增加3個(gè)A對(duì)照實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)思路:第一步:取材、分組、編號(hào)第二步:相同處理和不同處理(實(shí)驗(yàn)組、對(duì)照組的設(shè)計(jì))。根據(jù)實(shí)驗(yàn)變量設(shè)置對(duì)照
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