白酒品評(píng)培訓(xùn)練習(xí)卷附答案（一）

第頁(yè)白酒品評(píng)培訓(xùn)練習(xí)卷附答案1.儲(chǔ)酒罐頂部應(yīng)設(shè)置呼吸閥，罐體上應(yīng)安裝（）。A、溫度計(jì)B、酒精計(jì)C、易燃易爆氣體監(jiān)測(cè)裝置D、液位顯示裝置【正確答案】：D2.曲藥儲(chǔ)存期最佳時(shí)間為：（）A、儲(chǔ)存期半年左右B、儲(chǔ)存期1年C、儲(chǔ)存期1年半【正確答案】：A3.酵母菌可利用氨基酸中的氮，經(jīng)脫羧后生成____，故釀酒原料要求蛋白質(zhì)含量低。A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、雜醇油【正確答案】：D4.曲壞入房后，如果升溫過(guò)猛，易形成（）或曲塊開(kāi)殼。A窩水曲B黃曲C散曲D死板曲【正確答案】：A5.滯留度：酒刺激感官引起感覺(jué)的程度。A持續(xù)B強(qiáng)度C疼痛【正確答案】：A6.醬香型白酒生產(chǎn)采用高溫發(fā)酵，窖內(nèi)品溫達(dá)（）對(duì)產(chǎn)、質(zhì)量有利。A、35--39℃B、48--50℃C、42--45℃D、49-52℃【正確答案】：C7.高粱殼中微量的單寧經(jīng)蒸煮、發(fā)酵后，可轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ┑任镔|(zhì)。A、月桂酸B、丁香酸C、糠醛D、3-羥基丁酮【正確答案】：B8.我國(guó)白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系按（）分類(lèi)A、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B、方法標(biāo)準(zhǔn)C、管理標(biāo)準(zhǔn)D、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：A9.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（）A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、衛(wèi)生許可D、餐飲服務(wù)許可【正確答案】：A10.評(píng)酒時(shí)注入酒杯的酒液量為品酒杯的（）。A、1/2-2/3B、1/3C、滿杯D、1/4【正確答案】：A11.特型酒制曲釀酒工藝是采用多菌種____發(fā)酵法

A、自然B、選擇C、培養(yǎng)D、控制【正確答案】：A12.芝麻香型白酒以高粱、（）為原料A、小麥B、大米C、玉米D、小麥（麩皮）【正確答案】：D13.影響大曲中微生物的種類(lèi)和數(shù)量的最主要因素是:（）A、曲塊形狀B、制曲原料C、培養(yǎng)溫度【正確答案】：C14.己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最適宜溫度為（）。A、25—28B、28—30C、30—32D、32—34【正確答案】：D15.下列說(shuō)法正確的是（）。A、Ａ、安全色中的對(duì)比色為黑白兩種。B、Ｂ、安全色中的對(duì)比色為黑、白、紅三種。C、Ｃ、安全色中的對(duì)比色為黑、白、紅、黃四種?！菊_答案】：A16.一般在上午9-11時(shí)和下午()時(shí)人的感覺(jué)器官最靈敏，因此酒的品評(píng)盡量安排在這個(gè)時(shí)間段。A、2-5B、3-5C、3-4D、2-6【正確答案】：B17.下列哪種方法可以判斷勾兌后酒是否存在“失光（渾濁）”現(xiàn)象（）A、低溫冷凍B、蒸餾C、常溫目測(cè)D、抽濾【正確答案】：A18.企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化是指通過(guò)建立（），制定安全管理制度和操作規(guī)程，排查治理隱患和監(jiān)控重大危險(xiǎn)源，建立預(yù)防機(jī)制，規(guī)范生產(chǎn)行為，使各生產(chǎn)環(huán)節(jié)符合有關(guān)安全生產(chǎn)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的要求，人、機(jī)、物、環(huán)處于良好的生產(chǎn)狀態(tài)，并持續(xù)改進(jìn)，不斷加強(qiáng)企業(yè)安全生產(chǎn)規(guī)范化建設(shè)。A、安全生產(chǎn)責(zé)任制；B、安全生產(chǎn)機(jī)構(gòu)；C、安全生產(chǎn)臺(tái)賬；D、安全生產(chǎn)目標(biāo)?！菊_答案】：A19.在氣相色譜分析中，試樣的出峰順序由（）決定。A、記錄儀B、檢測(cè)系統(tǒng)C、進(jìn)樣系統(tǒng)D、分離系統(tǒng)【正確答案】：D20.企業(yè)應(yīng)（）對(duì)本單位安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施情況進(jìn)行評(píng)定，驗(yàn)證各項(xiàng)安全生產(chǎn)制度措施的適宜性、充分性和有效性，檢查安全生產(chǎn)工作目標(biāo)、指標(biāo)的完成情況。A、每月至少一次B、每年至少一次C、每季度至少一次D、每半年至少一次【正確答案】：B21.甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是（）。A、相乘作用B、變調(diào)作用C、相殺作用D、對(duì)比作用【正確答案】：C22.鳳型酒的生產(chǎn)周期是（）A、六個(gè)月B、九個(gè)月C、一年D、二年【正確答案】：C23.《食品安全法》規(guī)定（）是食品安全第一責(zé)任人。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B、衛(wèi)生部門(mén)C、質(zhì)監(jiān)部門(mén)D、國(guó)家食品安全委員會(huì)【正確答案】：A24.調(diào)味酒又稱(chēng)為（）A、基酒B、組合酒C、精華酒【正確答案】：C25.當(dāng)酒精著火時(shí)，不能用于滅火的是（）。A.泡沫滅火器B.干粉滅火器C.濕布【正確答案】：A26.糧食粉碎車(chē)間、灌裝車(chē)間、酒庫(kù)等爆炸危險(xiǎn)場(chǎng)所嚴(yán)禁煙火，所用電氣設(shè)備必須采用（）形式。A、防火B(yǎng)、防爆C、節(jié)能D、環(huán)保【正確答案】：B27.根霉麩曲的制作工藝：（）A、斜面種→三角瓶→曲盤(pán)→通風(fēng)制曲→干燥B、斜面種→曲盤(pán)→三角瓶→通風(fēng)制曲→干燥【正確答案】：A28.存放過(guò)程中，醛類(lèi)的變化大約（）年內(nèi)呈增加趨勢(shì)，以后又有所減少。A5B3C10D15【正確答案】：C29.淀粉吸附法生產(chǎn)低度白酒，玉米淀粉較優(yōu)，____淀粉最好；糊化熟淀粉優(yōu)于生淀粉。A、豌豆B、小麥C、馬鈴薯D、糯米【正確答案】：D30.新酒中的乙醛含量較高，經(jīng)一定的貯存期，可縮合一部分，使辛辣味降低。但在貯存中（）幾乎不變。A、高級(jí)醇B、高級(jí)脂肪酸乙酯C、酸類(lèi)D、乙醛【正確答案】：A31.品評(píng)時(shí)，酒在口中的停留時(shí)間也應(yīng)保持一致，一般秒左右為宜。A.10B.15C.20D.5【正確答案】：A32.比較兩組測(cè)定結(jié)果的精密度（）。甲組：0.19％，0.19％，0.20％，0.21％，0.21％乙組：0.18％，0.20％，0.20％，0.21％，0.22％A、甲、乙兩組相同B、甲組比乙組高C、乙組比甲組高D、無(wú)法判別【正確答案】：B33.一般來(lái)說(shuō)，增加（）%的用糠量(按投糧比例)可降低0.1的酸度。A、1B、2C、3D、4【正確答案】：C34.鳳香型白酒的發(fā)酵容器是（）A、地缸B、石窖C、土窖D、不銹鋼罐【正確答案】：C35.評(píng)酒主要依據(jù)是（）。A、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、微量香味成份含量【正確答案】：A36.“保護(hù)人員安全優(yōu)先”是應(yīng)急預(yù)案六要素中()要素的內(nèi)容。A應(yīng)急響應(yīng)B目的與意義C應(yīng)急策劃D方針與原則【正確答案】：D37.勾兌是為了組合出合格的（），再經(jīng)調(diào)味變成成品酒。A.成品酒B.基礎(chǔ)酒C.搭酒D.帶酒【正確答案】：B38.淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是霉菌和（）。A、球菌B、細(xì)菌C、放線菌D、酵母菌【正確答案】：B39.大曲酒發(fā)酵工藝中不打黃水坑、不滴窖的屬于___法工藝。A、原窖法B、跑窖法C、老五甑法D、六分法【正確答案】：C40.采用中和滴定指示劑測(cè)定白酒中總酸量，測(cè)定結(jié)果以（）計(jì)表示g/L保留兩位小數(shù)。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸【正確答案】：A41.醬香型酒分型中的醬香酒主要產(chǎn)于中。A、面糟B、中層酒醅C、底層酒醅D、中、底層酒醅【正確答案】：A42.若將53.94ml無(wú)水乙醇與49.83ml水混合，則混合液的體積應(yīng)為（）ml，這是締合作用所造成的。A、103.63B、100C、98D、95【正確答案】：B43.在一組平行測(cè)定中有個(gè)別數(shù)據(jù)的精密度不甚高時(shí)，正確的處理方法是（）。A、舍去可疑數(shù)B、根據(jù)偶然誤差分布規(guī)律決定取舍C、測(cè)定次數(shù)為5，用Q檢驗(yàn)法決定可疑數(shù)的取舍D、用Q檢驗(yàn)法時(shí)，如Q≤Q0.90，則此可疑數(shù)應(yīng)舍去【正確答案】：C44.酒中的澀味，多是由酸、、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。A.甜味B.咸味C.辣味【正確答案】：A45.窖泥功能菌主要是（），它是窖內(nèi)生香的重要微生物。A酵母菌B細(xì)菌C梭狀芽孢桿菌D霉菌【正確答案】：C46.白酒對(duì)周邊氣味有極強(qiáng)的吸附力，若酒庫(kù)衛(wèi)生管理不善，容器上布滿灰塵，（）會(huì)被吸入酒內(nèi)。A、青草味B、銹味C、泥臭味D、塵土味【正確答案】：D47.醬香型白酒生產(chǎn)用曲量大，高于其他任何香型，其糧：曲=（）左右。A、1：0.2B、1:0.4C、1:0.6D、1:1【正確答案】：D48.()是己酸菌的生長(zhǎng)因子，缺了它們就會(huì)嚴(yán)重影響其產(chǎn)酸能力。A、苯甲醛B、乙醇C、生物素D、苯甲醇【正確答案】：C49.待所需物料全部進(jìn)入勾兌罐后，用空氣攪拌機(jī)進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁⒉粩嘧儞Q出氣口的位置，盡量使酒均勻，攪拌時(shí)間一般為（）小時(shí)。A、0.5-1B、1-1.5C、1-2D、1.5-2【正確答案】：C50.在滴定分析中一般利用指示劑顏色的突變來(lái)判斷化學(xué)計(jì)量點(diǎn)的到達(dá)，在指示劑顏色突變時(shí)停止滴定，這一點(diǎn)稱(chēng)為（）A、化學(xué)計(jì)量點(diǎn)B、理論變色點(diǎn)C、滴定終點(diǎn)D、以上說(shuō)法都可以【正確答案】：C51.白酒分析方法國(guó)標(biāo)中正丙醇含量的測(cè)定方法為（）A、氣相色譜外標(biāo)法B、氣相色譜內(nèi)標(biāo)法C、氣相質(zhì)譜內(nèi)標(biāo)法D、液相色譜法【正確答案】：B52.新型白酒調(diào)味時(shí)加入微量酒尾，其主要作用是（）。A、增加酸度B、調(diào)整后味C、稀釋D、增加體積【正確答案】：B53.測(cè)定白酒中的氰化物是用（）法。A、酸堿滴定法B、比色法C、氣相色譜法D、液相色譜法【正確答案】：B54.白酒庫(kù)不燃燒體隔堤的設(shè)置應(yīng)符合下列規(guī)定：（）A、隔堤的高度、厚度均不應(yīng)小于0.2米。B、隔堤應(yīng)能承受所容納液體的靜壓，且不應(yīng)滲漏。C、管道管堤處應(yīng)采用不燃材料密封。D、以上說(shuō)法都正確?！菊_答案】：D55.原料的入庫(kù)水份應(yīng)在（）以下，以免發(fā)熱霉變，使成品酒帶霉、苦味及其他邪雜味。A：14%B：15%C：16%【正確答案】：A56.氣相色譜法測(cè)定白酒中甲醇最常用的色譜柱類(lèi)型是（）A、50%氰丙基50%二甲基聚硅氧烷B、5%苯基95%二甲基聚硅氧烷C、100%二甲基聚硅氧烷D、聚乙二醇【正確答案】：D57.在同一輪次中出現(xiàn)兩個(gè)或者兩個(gè)以上相同酒樣的訓(xùn)練，我們稱(chēng)為（）A、重現(xiàn)性訓(xùn)練B、準(zhǔn)確性訓(xùn)練C、質(zhì)量差訓(xùn)練D、再現(xiàn)性訓(xùn)練【正確答案】：A58.董酒的成分特征“三高一低”中，一低指的是（）。A、總酸B、高級(jí)醇C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯【正確答案】：D59.高溫曲中酸性蛋白酶含量比中溫曲（）。A、低B、高C、相同【正確答案】：B60.鳳型酒的主要香氣成分是（）A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、丁酸乙酯【正確答案】：A61.目前白酒中酸酯含量最大的香型是（）。A、米香型B、清香型C、濃香型D、醬香型【正確答案】：C62.質(zhì)量管理體系評(píng)價(jià)的活動(dòng)方式有（）。A.管理評(píng)審B.內(nèi)部審核C.自我評(píng)價(jià)D.以上全部【正確答案】：D63.針對(duì)半成品酒的缺點(diǎn)和不足，先選定幾種調(diào)味酒，分別記住其主要特點(diǎn)，各以（）的量滴加。

A、千分之一B、萬(wàn)分之一C、十萬(wàn)分之一D、百分之一【正確答案】：B64.評(píng)酒杯應(yīng)為無(wú)色透明，無(wú)花紋，杯體光潔，厚薄均勻的郁金香酒杯，容量為（）mL。A、20-30B、30-40C、40-50D、50-60【正確答案】：C65.職業(yè)病防治工作堅(jiān)持預(yù)防為主、（）。A.分類(lèi)管理、綜合治理B.防治結(jié)合，綜合治理C.防治結(jié)合的方針，實(shí)行分類(lèi)管理、綜合治理【正確答案】：C66.在白酒老熟過(guò)程中，發(fā)生了一些（）反應(yīng)，使酒的風(fēng)味有了明顯的改善，但不能把老熟只看成是單純的化學(xué)變化，同時(shí)還有物理變化。A氧化B氧化還原C化學(xué)D物理【正確答案】：B67.氣相色譜作為分析方法的最大特點(diǎn)是（）A、進(jìn)行定性分析B、進(jìn)行定量分析C、分離混合物D、分離混合物并同時(shí)進(jìn)行分析【正確答案】：D68.呈香、呈味物質(zhì)由（）檢出的最低濃度稱(chēng)為閾值。A、嗅覺(jué)B、味覺(jué)C、感官D、色澤【正確答案】：C69.甲醇的前驅(qū)物質(zhì)是（）。A、蛋白質(zhì)B、果膠C、葡萄糖D、木質(zhì)素【正確答案】：B70.乳酸主要是乳酸菌在厭氧條件下將糖代謝中間產(chǎn)物（）還原而產(chǎn)生。A、丙醇B、丙酸C、丙酮酸D、丙烯醛【正確答案】：C71.在儲(chǔ)存過(guò)程中，基礎(chǔ)酒中的和乙醇會(huì)發(fā)生縮醛化反應(yīng)，增加酒中縮醛的含量，可使酒的口味變得芳香而柔和。A.乙醛B.甲醛C.乙縮醛D.己醛【正確答案】：A72.中國(guó)白酒中丁酸乙酯含量最高的是：（）A、茅臺(tái)酒B、汾酒C、五糧液D、董酒【正確答案】：D73.安全規(guī)章制度的管理流程一般包括（）等環(huán)節(jié)。A、編制、發(fā)布；B、編制、發(fā)布、使用C、編制、發(fā)布、使用、修訂；D、編制、發(fā)布、使用、評(píng)審、修訂?！菊_答案】：D74.新型白酒勾兌時(shí)，使用的香料嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》使用，其代號(hào)為（）。A、GB10781.1B、GB10345.2C、GB2757D、GB2760【正確答案】：D75.黃水中含量尤其豐富，它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)。A酯類(lèi)B、醛類(lèi)C、有機(jī)酸D、醇類(lèi)【正確答案】：C76.稻殼含有多量的多縮戊糖，在蒸餾過(guò)程中會(huì)生成。A、糠醛B、雜醇油C、高級(jí)脂肪酸D酯類(lèi)物質(zhì)【正確答案】：A77.分光光度法的吸光度與（）無(wú)關(guān)。A、入射光的波長(zhǎng)B、液層的高度C、液層的厚度D、溶液的濃度【正確答案】：B78.安全宣傳教育的最終目的是（）A、提高職工的安全生產(chǎn)意識(shí)B、樹(shù)立全局觀C、提高科技水平D、其他【正確答案】：A79.發(fā)酵正常的黃水中，一般是（）酸最高。A乙酸B己酸C丁酸D乳酸【正確答案】：D80.直鏈淀粉平均含有（）個(gè)葡萄糖單元。A、200～980B、500～1600C、2000～10000【正確答案】：A81.安全閥的檢測(cè)周期為（）年，壓力表的檢測(cè)周期限為半年。A、半年B、1年C、2年D、3年【正確答案】：B82.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位新上崗的從業(yè)人員，崗前培訓(xùn)時(shí)間不得少于（）學(xué)時(shí)。A、12學(xué)時(shí)B、24學(xué)時(shí)；C、36學(xué)時(shí)D、48學(xué)時(shí)【正確答案】：B83.貯酒時(shí)在原貯酒容器中留有%的老灑，再注入新酒貯存，稱(chēng)為以老酒養(yǎng)新酒。A、5-10B、10-20C、10-15D、15-20【正確答案】：A84.白酒標(biāo)準(zhǔn)中固形物應(yīng)小于，一般不會(huì)呈咸味，但若超過(guò)1.0g／L，而其中鈉鹽又占多數(shù)就可能呈咸味。A.0.4g／LB.0.5g／LC.0.6g／LD.0.8g／L【正確答案】：A85.國(guó)標(biāo)中白酒中氨基甲酸乙酯的測(cè)定方法為()A、氣相色譜法B、氣相質(zhì)譜法外標(biāo)法C、氣相質(zhì)譜內(nèi)標(biāo)法D、液相色譜法【正確答案】：C86.酒體內(nèi)的極性分子在強(qiáng)磁場(chǎng)作用下，極性鍵能（）。A：增強(qiáng)B：減弱【正確答案】：B87.GB2757-2012蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定以谷類(lèi)為原料的酒甲醇≤g／L。A.0.5B.0.8C.0.7D.0.6【正確答案】：D88.米香型酒香氣的標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)是（）A、清香純正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、優(yōu)雅舒適【正確答案】：C89.原子吸收法測(cè)量的是（）。A、蒸汽中原子的吸收B、蒸汽中分子的吸收C、溶液中原子的吸收D、溶液中分子的吸收【正確答案】：A90.白酒的香味物質(zhì)種類(lèi)很多，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和對(duì)白酒香味成分的不斷深入剖析，據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，到目前為止，清香型白酒已檢出余種成分。A.500B.700C.1000D.1200【正確答案】：B91.國(guó)家實(shí)行生產(chǎn)安全事故（）制度，依照《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》和有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，追究生產(chǎn)安全事故責(zé)任人員的法律責(zé)任。A.責(zé)任追究B.重點(diǎn)打擊C.追究責(zé)任【正確答案】：A92.標(biāo)定溶液時(shí)，需兩人標(biāo)定，每人需做（）次平行測(cè)定。A2B3C4D5【正確答案】：C93.成品高溫曲的主要微生物是（）。A、細(xì)菌B、酵母菌C、放線菌【正確答案】：A94.如品評(píng)的酒樣有惡性沉淀或懸浮物者應(yīng)：（）A、酌情扣分B、不予給分C、取消評(píng)選資格【正確答案】：C95.丁酸的分子式是（）。A、CH3COOHB、CH3COOC2H5C、CH3(CH2)2COOH【正確答案】：C96.違反《食品安全法》規(guī)定，受到刑事處罰或者開(kāi)除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作？

A、Ａ、二年B、Ｂ、三年C、Ｃ、五年D、Ｄ、十年【正確答案】：D97.據(jù)測(cè)定，老窖泥的腐植質(zhì)含量普遍（）新窖。A、高于B、低于【正確答案】：A98.使用鋁管輸送白酒基礎(chǔ)酒時(shí)，基礎(chǔ)酒中的（）會(huì)與鋁發(fā)生反應(yīng)生成白色沉淀，嚴(yán)重影響成品質(zhì)量。A、高級(jí)醇B、酯類(lèi)C、有機(jī)酸D、醛類(lèi)【正確答案】：C99.制作高溫大曲有輕水曲、重水曲之分，重水曲：（）A、糖化力高B、糖化力低【正確答案】：B100.酒精發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變成丙酮酸，放出二氧化碳生成（），又被迅速還原成酒精。A、乙醛B、縮醛C、多元醇D、乙醇【正確答案】：A1.以下白酒對(duì)過(guò)濾速度敘述正確的是（）A與壓差成正比B.與過(guò)濾面積成正比C.與黏度成反比D與過(guò)濾介質(zhì)厚度成反比【正確答案】：ABCD2.米香型白酒中以大米為原料糖化發(fā)酵產(chǎn)生的和為主的多種成分顯現(xiàn)的香氣特征。A、己酸乙酯B乙酸乙酯C乳酸乙酯Dβ-苯乙醇【正確答案】：CD3.出甑安全操作以下哪些正確。（）A、出甑前，無(wú)須關(guān)閉汽閥，避免造成熱醅燙傷。B、升甑蓋時(shí)不宜過(guò)高，以防鋼絲繩斷裂；提升甑蓋時(shí)，要注意甑旁有無(wú)障礙物和行人，防止甑蓋移動(dòng)砸傷人和設(shè)備損害。C、出甑操作應(yīng)動(dòng)作協(xié)調(diào)一致，嚴(yán)防工具碰傷人。D、操作時(shí)，要保持鍋、甑周?chē)孛嫘l(wèi)生，不得有積水，以防發(fā)生摔傷事故?！菊_答案】：BCD4.白酒降度后渾濁的原因是（）A高級(jí)脂肪酸乙酯的影響B(tài)雜醇油的影響C水質(zhì)的影響D油脂成分及金屬離子的影響【正確答案】：ABCD5.濃香型白酒釀造過(guò)程中，糧糟踩窖的原則主要包含（）A、沿邊踩窖B、熱季密踩C、轉(zhuǎn)排密踩D、冷季扒平【正確答案】：ABD6.企業(yè)應(yīng)根據(jù)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的評(píng)定結(jié)果和安全生產(chǎn)預(yù)警指數(shù)系統(tǒng)所反映的趨勢(shì)，對(duì)（）等進(jìn)行修改完善，持續(xù)改進(jìn)，不斷提高安A、安全生產(chǎn)目標(biāo)、指標(biāo)B、規(guī)章制度C、企業(yè)績(jī)效D、操作規(guī)程【正確答案】：ABD7.白酒中檢出的硫化物主要有()等。A硫醇B硫化氫C硫酸D亞硫酸【正確答案】：AB8.在白酒中，除乳酸外，如（）都屬于較易揮發(fā)的有機(jī)酸。A乙酸B己酸C丁酸D油酸【正確答案】：ABC9.基礎(chǔ)酒小樣組合共分三個(gè)步驟（）。A、選酒B、取樣C、小樣試組合D、調(diào)味【正確答案】：ABC10.實(shí)驗(yàn)室參加能力驗(yàn)證中出現(xiàn)不滿意結(jié)果時(shí)必須實(shí)施糾正措施，糾正措施有效性的驗(yàn)證方式包括下面哪幾項(xiàng)？（）A、重新檢測(cè)B、重新檢定校準(zhǔn)儀器設(shè)備C、內(nèi)部比對(duì)D、通過(guò)認(rèn)可委評(píng)審組的現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)【正確答案】：BCD11.“玉冰燒”是我國(guó)出口量最大的酒種，其特殊香味成份來(lái)源于（）A、原料B、曲藥C、肥肉D、發(fā)酵【正確答案】：BC12.下列哪個(gè)屬于鳳香型白酒釀酒操作（）A、滴窖B、圓窖C、頂窖D、起排【正確答案】：BC13.食品風(fēng)味化學(xué)是一門(mén)研究食品風(fēng)味組分的（）的科學(xué)A、化學(xué)本質(zhì)B、分析方法C、生成及變化途徑D、風(fēng)味調(diào)整【正確答案】：ABC14.在酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)中，要形成一個(gè)獨(dú)特的酒體風(fēng)味特征，必須具備（）關(guān)鍵因素。A、糧食B、發(fā)酵設(shè)備C、發(fā)酵劑D、獨(dú)特地生產(chǎn)工藝【正確答案】：ABCD15.濃香型白酒蒸餾過(guò)程中控制中溫流酒的主要目的是（）A、揮發(fā)部分低沸點(diǎn)物質(zhì)B、盡可能揮發(fā)硫化氫C、減少酒的揮發(fā)D、以上都正確【正確答案】：ABCD16.在化學(xué)分析中，做空白試驗(yàn)是為了（）。A、提高準(zhǔn)確度B、消除系統(tǒng)誤差C、提高精密度D、消除偶然誤差【正確答案】：AB17.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位具備的安全生產(chǎn)條件應(yīng)當(dāng)符合（）。A、安全生產(chǎn)法B、有關(guān)的法律法規(guī)C、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABCD18.儀器分析之所以不能全面取代感官品評(píng)，是因?yàn)槠吩u(píng)其有（）。A、準(zhǔn)確B、快速C、方便D、適用【正確答案】：ABCD19.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位使用的涉及（）的特種設(shè)備，應(yīng)由專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)單位生產(chǎn)。A、安全生產(chǎn)B、生命安全C、危險(xiǎn)性較大D、危險(xiǎn)性【正確答案】：BC20.安全標(biāo)志包括（）。A.禁止標(biāo)志B.指引標(biāo)志C.警告標(biāo)志D.提示標(biāo)志【正確答案】：ACD21.白酒中呈澀味的成分主要有（）A乙酸乙酯B乙酸C乳酸和乳酸乙酯D單寧【正確答案】：CD22.從業(yè)人員在作業(yè)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)（）。A、嚴(yán)格遵守本單位安全生產(chǎn)規(guī)章制度B、嚴(yán)格遵守操作規(guī)程C、服從管理D、正確佩帶和使用勞動(dòng)防護(hù)用品【正確答案】：ABCD23.白酒固態(tài)蒸餾的操作要點(diǎn)主要是（）A、酒糟疏松B、輕撒勻鋪C、探汽上甑D、邊高中低【正確答案】：ABCD24.玻璃儀器的干燥方式有（）A、晾干B、電爐加熱烤干C、熱風(fēng)吹干D、冷風(fēng)吹干【正確答案】：ACD25.作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)“四到位”指（）。A、人員到位B、措施到位C、執(zhí)行到位D、監(jiān)督到位【正確答案】：ABCD26.色譜分析中，提高柱效的方法有（）。A、使用內(nèi)徑更小的柱子B、減小固定相液膜厚度C、減小進(jìn)樣量D、選用更長(zhǎng)的柱子【正確答案】：ABCD27.白酒企業(yè)的酒庫(kù)有以下哪些形式（）。A、平房酒庫(kù)B、樓層酒庫(kù)C、人防工程D、天然溶洞【正確答案】：ABCD28.影響評(píng)酒效果的因素有哪些（）A、身體健康和精神狀態(tài)B、心理因素C、評(píng)酒環(huán)境D、評(píng)酒能力及經(jīng)驗(yàn)【正確答案】：ABCD29.一般溶液的濃度表示方法有（）A、質(zhì)量百分濃度B、體積百分濃度C、質(zhì)量體積百分濃度【正確答案】：ABC30.白酒檢驗(yàn)主要是對(duì)基礎(chǔ)酒和成品酒等利用理化分析方法和色譜分析技術(shù)對(duì)酒的（）進(jìn)行分析檢驗(yàn)。A、微量香味成分B、總酸C、總酯D、衛(wèi)生指標(biāo)【正確答案】：ABCD31.調(diào)味的方法有（）A、小樣調(diào)味B、大樣調(diào)味C、穩(wěn)定性驗(yàn)證D、基礎(chǔ)酒的組合【正確答案】：ABC32.主要負(fù)責(zé)人和安全生產(chǎn)管理人員，必須具備與本單位所從事的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相應(yīng)的（），須經(jīng)考核合格后方可任職，并應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行再培訓(xùn)。A、應(yīng)變能力B、管理能力C安全生產(chǎn)知識(shí)D領(lǐng)導(dǎo)能力【正確答案】：BC33.實(shí)驗(yàn)室中的藥品主要分為：普通藥品和（）等類(lèi)別。A、著火性藥品B、易爆性藥品C、有毒性藥品D、腐蝕性藥品?！菊_答案】：ABCD34.測(cè)定白酒固形物用的儀器有（）等。A、分析天平B、電熱恒溫干燥箱C、水浴鍋D、移液管【正確答案】：ABCD35.新型白酒的感觀質(zhì)量鑒別主要在以下幾方面（）等A、酒體凈否B、香精優(yōu)劣C、香味諧調(diào)D、甜味適宜【正確答案】：ABCD36.全部以大米做原料，是（）酒的工藝特點(diǎn)之一。A、米香型B、豉香型C、特型D、兼香型【正確答案】：A、B、C37.糧食淀粉轉(zhuǎn)化為乙醇的原理主要包含（）A、酯化B、酒化C、糖化D、糊化【正確答案】：BCD38.濃香型白酒發(fā)酵環(huán)節(jié)的操作精細(xì)化主要應(yīng)注意以下哪幾個(gè)方面（）。A、低溫入池B、緩慢發(fā)酵C、注重窖池保養(yǎng)D、科學(xué)控制黃水抽取量【正確答案】：ABCD39.特香型白酒大曲的原料是()A面粉B玉米C麥麩D酒糟【正確答案】：ACD40.造成黃漿水帶有明顯苦味的原因有()。A、用曲量太大B、量水量不足C、雜菌大量繁殖D、入窖溫度高【正確答案】：A、B、C41.氣相色譜法的主要特點(diǎn)是（）。A選擇性高B分離效率高C靈敏度高D分析速度快【正確答案】：ABCD42.芝麻香型白酒中重要的風(fēng)味物質(zhì)有（）A、3-甲硫基丙醇B、乙酸乙酯C、丁酸D、己酸乙酯【正確答案】：ABD43.根據(jù)崗位需求配備與企業(yè)規(guī)模相適應(yīng)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員。包括工程師（）、食品安全管理員。A.釀酒師B.品酒師C.檢驗(yàn)員D技師【正確答案】：ABCD44.白酒在儲(chǔ)存的過(guò)程中發(fā)生哪些變化？（）A物理變化B化學(xué)變化C溫度變化【正確答案】：AB45.調(diào)味包括了（）。A、小樣調(diào)味B、分別添加，對(duì)比嘗評(píng)C、一次添加，確定方案D、大樣調(diào)味【正確答案】：ABCD46.氣相色譜分析時(shí)，進(jìn)樣量過(guò)小，將會(huì)使（）。A、分離度下降B、不能被檢測(cè)器檢出C、峰形變差D、不出峰【正確答案】：BD47.國(guó)標(biāo)中白酒中鉛的樣品前處理方法有A、濕法消解B、微波消解C、壓力罐消解D、干法消解【正確答案】：ABC48.安全生產(chǎn)責(zé)任制的內(nèi)容包括（）。A.各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的安全職責(zé)B.職能部門(mén)的安全生產(chǎn)職責(zé)C.安全專(zhuān)職機(jī)構(gòu)的職責(zé)D.工人的安全生產(chǎn)職責(zé)【正確答案】：ABC49.白酒中本身含有呈甜味物質(zhì)如（）等，這些物質(zhì)都可酌情做甜味劑使用。A、甘油B、丙三醇C、2,3-丁二醇D、正己醇【正確答案】：ABC50.LCX―品評(píng)法新增加的項(xiàng)目有()A風(fēng)味B風(fēng)格C酒體D個(gè)性【正確答案】：CD51.固液結(jié)合的新型白酒生產(chǎn)方法目前普遍采用的是（）A、串蒸法B、綜合法C、酒精加水稀釋法D、酒精凈化加水法【正確答案】：AB52.在（）投入使用前，應(yīng)對(duì)有關(guān)操作崗位人員進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的安全教育和培訓(xùn)。A、新工藝B、新技術(shù)C、新材料D、新設(shè)備設(shè)施【正確答案】：ABCD53.醬香型白酒的風(fēng)格最為典型的是（）A、綿甜爽冽B、幽雅細(xì)膩C、留香持久D、后味怡暢【正確答案】：BC54.分光光度法測(cè)定金屬元素的吸光度值與那些因素有關(guān)。A、入射光的波長(zhǎng)B、比色皿中液層的高度C、比色皿中液層的厚度D、比色皿中溶液的濃度【正確答案】：ACD55.火場(chǎng)逃生時(shí)如何防止煙氣的危害（）。A、佩戴簡(jiǎn)易的防煙面具或空氣呼吸器B、低姿彎腰行走或匍匐前進(jìn)C、采用毛巾、衣物等織物捂住口鼻【正確答案】：ABC56.食品的味覺(jué)因素有（）。A、心理味覺(jué)B、感官味覺(jué)C、物理味覺(jué)D、化學(xué)味覺(jué)【正確答案】：ACD57.枯草芽孢桿菌具有（）的能力，是大曲中不可缺少的細(xì)菌。A、分解蛋白質(zhì)B、分解麥芽糖C、水解淀粉D、分解纖維素【正確答案】：A、C58.新酒的口感要求達(dá)到（）。A、甜度較好，醇厚B、綿柔爽凈C、酒體較協(xié)調(diào)D、回味長(zhǎng)【正確答案】：ACD59.在高效液相色譜分析中，能適用于梯度洗脫的檢測(cè)器是（）A熒光檢測(cè)器B電導(dǎo)檢測(cè)器C紫外光度檢測(cè)器D示差折光檢測(cè)器【正確答案】：AC60.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有()。A、開(kāi)展應(yīng)急救援工作B、封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發(fā)布工作【正確答案】：ABCD61.品評(píng)方法的訓(xùn)練包括（）A、1杯品評(píng)法B、2杯品評(píng)法C、3杯品評(píng)法D、順位品評(píng)法【正確答案】：ABCD62.發(fā)酵過(guò)程中水用量大則（）A、發(fā)酵快B、酸度低C、酸度高D、升溫猛【正確答案】：ACD63.形成白酒酒體風(fēng)味特征的關(guān)鍵要素有（）A、曲藥B、原料C、設(shè)備D、工藝【正確答案】：ABCD64.儲(chǔ)存白酒的罐和壇要有明碼編號(hào)，明確（）及相關(guān)的各理化指標(biāo)，各種操作記錄應(yīng)確保信息的可追溯性。A.入庫(kù)時(shí)間B.批次C.酒度D酒質(zhì)【正確答案】：ABCD65.在分光光度法分析中，常出現(xiàn)工作曲線不過(guò)原點(diǎn)的現(xiàn)象，原因是（）A參比溶液選測(cè)不當(dāng)B試液和參比溶液所用吸收池不匹配C顯色反應(yīng)的靈敏度太低D被測(cè)物質(zhì)的摩爾吸光系數(shù)太大【正確答案】：AB66.評(píng)酒員應(yīng)具備的嘗評(píng)基本功能力，主要包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容（）A、區(qū)分各種香型的準(zhǔn)確性B、同輪重復(fù)性C、異輪再現(xiàn)性D、質(zhì)量差異【正確答案】：ABCD67.四特酒大曲原料采用（）而制成A、大麥B、麩皮C、豌豆D、酒糟【正確答案】：BD68.制曲溫度過(guò)高，除了發(fā)酵動(dòng)力不足外，還容易使酒的（）A、糊苦味加重B、酒味變淡C、酒色發(fā)黃【正確答案】：AC69.清香型工藝采用三種曲并用，分別是（）A、后火曲B、清茬曲C、紅心曲D、高溫曲【正確答案】：ABC70.普通酒又稱(chēng)為大宗酒，即為()的酒，一般不再細(xì)分，集體收入大罐中。A.酒頭B.中段C.后段D.前段【正確答案】：BC71.企業(yè)法律法規(guī)目錄一般包括憲法、有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、有關(guān)安全生產(chǎn)的部門(mén)規(guī)章、有關(guān)安全生產(chǎn)的地方政府規(guī)章、有關(guān)安全生產(chǎn)的地方性法規(guī)（地方的安全生產(chǎn)條例）、有關(guān)安全生產(chǎn)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及（）方面的內(nèi)容。A、有關(guān)安全生產(chǎn)的行政法規(guī)B、上級(jí)主管單位的有關(guān)規(guī)定C、行業(yè)共同遵守的慣例D、客戶或供應(yīng)方的要求【正確答案】：ABCD72.企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化工作實(shí)行（）的方式。A、企業(yè)自主評(píng)定B、外部評(píng)審C、評(píng)審機(jī)構(gòu)評(píng)定D國(guó)家認(rèn)證【正確答案】：AB73.重大事故的應(yīng)急管理的過(guò)程包括以下幾個(gè)步驟（）。A、預(yù)防B、準(zhǔn)備C、響應(yīng)D、恢復(fù)【正確答案】：ABCD74.需要進(jìn)行危險(xiǎn)化學(xué)品登記的單位為（）A生產(chǎn)危險(xiǎn)化學(xué)品的單位；B使用危險(xiǎn)化學(xué)品的數(shù)量構(gòu)成重大危險(xiǎn)源的單位；C經(jīng)營(yíng)危險(xiǎn)化學(xué)品的單位；D使用劇毒化學(xué)品的單位?！菊_答案】：ABCD75.曲坯酸敗變形的原因是()。A、曲坯入室水分大B、品溫低C、升溫太慢D、未及時(shí)進(jìn)行通風(fēng)排潮【正確答案】：ABCD76.白酒中微量成分的含量的表示方式目前有（）。A、mg/100mLB、g/LC、MG/G.lD、V/V【正確答案】：AB77.技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)按產(chǎn)生作用的范圍可分為（)A通用標(biāo)準(zhǔn)B國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C、c地方標(biāo)準(zhǔn)D企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：BCD78.白酒在貯存過(guò)程中主要存在著物理和化學(xué)兩種變化，其中物理變化主要是（）。A、揮發(fā)B、水解C、氫鍵締合【正確答案】：AC79.食品企業(yè)對(duì)門(mén)窗的要求正確的有。()A、門(mén)窗應(yīng)閉合嚴(yán)密B、門(mén)表面應(yīng)光滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒C、應(yīng)使用不透水、堅(jiān)固、不變型的材料制成D、清潔區(qū)和準(zhǔn)清潔區(qū)與其他區(qū)域之間的門(mén)應(yīng)能及時(shí)制成?！菊_答案】：ABCD80.下列器皿中，需要在使用前用待裝溶液蕩洗三次的是()。A、錐形瓶B、滴定管C、容量瓶D、移液管【正確答案】：BD81.高溫堆積是()白酒普遍使用的重要環(huán)節(jié)A濃香型B醬香型C清香型D濃醬結(jié)合型【正確答案】：BD82.實(shí)驗(yàn)室參加能力驗(yàn)證中出現(xiàn)不滿意結(jié)果時(shí)必須實(shí)施糾正措施，糾正措施有效性的驗(yàn)證方式包括下面哪幾項(xiàng)？（）A、重新檢測(cè)B、重新檢定校準(zhǔn)儀器設(shè)備C、內(nèi)部比對(duì)D、通過(guò)認(rèn)可委評(píng)審組的現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)【正確答案】：BCD83.白酒降度后出現(xiàn)的白色沉淀物的可能的成分是（）。A、棕櫚酸乙酯B、油酸乙酯C、亞油酸乙酯【正確答案】：ABC84.輔料在釀酒中的作用有（）A、淀粉分散劑B、溶解氧提供者C、發(fā)酵產(chǎn)物附著者D、水分、溫度、酸度控制者【正確答案】：ABCD85.糧醅入窖前，要在池底和池壁撒曲粉、噴灑低度酒尾或窖池養(yǎng)護(hù)液進(jìn)行養(yǎng)窖。醅子入窖后攤平，做到四季都要踩池，一般要求（）。A、夏季踩的緊些B、冬季踩的松些C、周?chē)染o些D、中間踩松些【正確答案】：ABCD86.企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品危害嚴(yán)重程度將召回級(jí)別分為（）A.一級(jí)召回：召回產(chǎn)品存在的危險(xiǎn)或缺陷在可預(yù)知情況下能夠?qū)е率褂谜叩膰?yán)重健康問(wèn)題或死亡B.二級(jí)召回：召回產(chǎn)品存在的危險(xiǎn)或缺陷可能導(dǎo)致使用者臨時(shí)的健康問(wèn)題C.三級(jí)召回：召回產(chǎn)品本身不可能引起使用者的不良健康反應(yīng)，只是違反了我國(guó)或出口國(guó)的相關(guān)政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABC87.企業(yè)新職工必須進(jìn)行的三級(jí)教育是指（）A、廠級(jí)安全教育B、車(chē)間級(jí)安全教育C、科室安全教育D、班組安全教育【正確答案】：ABD88.羰基與（）烴基相連的化合物稱(chēng)為醛，與（）烴基相連稱(chēng)為酮。A、一個(gè)B、兩個(gè)C、三個(gè)D、四個(gè)【正確答案】：AB89.甲醇在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是()。A、二氧化碳B、甲酸C、甲醛D、乙醇【正確答案】：B、C90.在實(shí)驗(yàn)室中，皮膚濺上濃堿液時(shí)，在用大量水沖洗后應(yīng)再用（）處理。A、5%硼酸B、5%小蘇打C、2%醋酸D、2%硝酸【正確答案】：AC91.不揮發(fā)酸有（）等A、琥珀酸B、甲酸C、酒石酸D、葡萄糖酸【正確答案】：ACD92.濃香型白酒的發(fā)酵容器—窖泥老化的表現(xiàn)特征之一，即出現(xiàn)白色結(jié)晶，此白色結(jié)晶一般為（）A、乙酸鈉B、乳酸亞鐵C、乳酸鈣D、磷酸鈣【正確答案】：BC93.醬香型酒通常以（)為主體酒勾調(diào)。A、醬香酒B、窖底酒C、醇甜酒D、中層酒【正確答案】：ABC94.可用于白酒儲(chǔ)存的容器有（）A、不銹鋼罐B、陶壇罐C、玻璃罐D(zhuǎn)、塑料罐【正確答案】：ABC95.大曲原料潤(rùn)料標(biāo)準(zhǔn)是糧食顆粒()，仍由清脆響聲為佳。A、表面收汗B、內(nèi)心較硬C、內(nèi)心較軟D、口咬不粘【正確答案】：ABD96.風(fēng)味是白酒品嘗過(guò)程中、和等刺激產(chǎn)生的綜合感覺(jué)。A香氣B口味C口感D顏色【正確答案】：ABC97.企業(yè)與從業(yè)人員訂立勞動(dòng)合同時(shí)，應(yīng)將工作過(guò)程中可能產(chǎn)生的（）如實(shí)告知從業(yè)人員，并在勞動(dòng)合同中寫(xiě)明。A、操作規(guī)范B、職業(yè)危害及其后果C、防護(hù)措施D、操作步驟【正確答案】：BC98.高效液相色譜法適于分析（)以及多種天然物質(zhì)。A、沸點(diǎn)高B、相對(duì)分子質(zhì)量大C、受熱分解的不穩(wěn)定有機(jī)化合物D、生物活性物質(zhì)【正確答案】：ABC99.企業(yè)取得安全生產(chǎn)許可證，應(yīng)當(dāng)具備下列安全生產(chǎn)條件：（）A、建立、健全安全生產(chǎn)責(zé)任制，制定完備的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。B、從業(yè)人員經(jīng)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)合格。C、依法參加工傷保險(xiǎn)，為從業(yè)人員繳納保險(xiǎn)費(fèi)D、有生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案、應(yīng)急救援組織或者應(yīng)急救援人員，配備必要的應(yīng)急救援器材、設(shè)備?！菊_答案】：ABCD100.白酒勾兌的原則有（）。A、注重各種醩醅的搭配B、注重老酒和一般酒的搭配C、老窖酒與新窖酒的搭配D、注意不同季節(jié)所產(chǎn)酒的搭配【正確答案】：ABCD1.濃香型生產(chǎn)工藝中，一般采用“低溫入窖”，可控制發(fā)酵過(guò)程的前緩、中挺、后緩落。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A2.鼻前嗅覺(jué)：品嘗白酒時(shí)，風(fēng)味物質(zhì)通過(guò)口腔鼻咽管到達(dá)鼻腔嗅覺(jué)細(xì)胞形成的嗅覺(jué)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B3.嘗評(píng)員不能暴飲暴食，更不能酗酒，經(jīng)常保持視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)的靈敏狀態(tài)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A4.新型白酒目前自身還存在下面三個(gè)問(wèn)題：檔次低的問(wèn)題、基礎(chǔ)物質(zhì)差的問(wèn)題、添加物質(zhì)的問(wèn)題。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A5.高溫天氣，養(yǎng)曲工在翻曲時(shí)必須有兩人以上的人員在同一曲房?jī)?nèi)進(jìn)行作業(yè)，確保人身安全。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A6.在評(píng)酒過(guò)程中，評(píng)酒員產(chǎn)生偏愛(ài)先品評(píng)酒好的心理作用叫做順效應(yīng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B7.允許特殊原因在原材料投產(chǎn)前使用未經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)、篩選、清蒸除雜前使用該批原料。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B8.大曲微生物的種類(lèi)和數(shù)量隨著制曲溫度的升高而增加。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B9.好酒和好酒進(jìn)行勾兌，質(zhì)量一定會(huì)更好。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B10.酒庫(kù)內(nèi)電器開(kāi)關(guān)箱應(yīng)設(shè)于庫(kù)內(nèi)，便于操作，對(duì)庫(kù)內(nèi)設(shè)施、設(shè)備的維修須移至庫(kù)外進(jìn)行。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B11.我國(guó)已制定10種香型白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A12.新酒中乙醛含量較高，隨著貯存揮發(fā)而減少，成品酒中乙縮醛基本上占醛總含量的50%。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B13.滴定分析法是儀器分析法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B14.醬香型白酒由醬香、醇甜、窖底香三種典型體組成。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A15.糧食檢測(cè)的容重是指糧食耔粒在單位容積內(nèi)的質(zhì)量。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A16.酒齡的定義：生產(chǎn)出來(lái)的酒在陶壇中貯存老熟的時(shí)間，以年為單位。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A17.清蒸混入四大甑操作法適于含淀粉較低的原料及代用原料釀酒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A18.GB10344-2005國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)行有效A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B19.添加中藥材是董酒工藝的一個(gè)特點(diǎn)。其作用是為董酒提供舒適的藥香，并利用中藥材對(duì)制曲制酒微生物起促進(jìn)或抑制作用。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A20.食品生產(chǎn)加工企業(yè)采用的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等同于強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B21.特香型白酒生產(chǎn)窖池所用石材是紅褚條石A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A22.白酒中酸的主要功能是消除苦味、調(diào)節(jié)后味。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A23.四分法縮分樣品，棄去相鄰的兩個(gè)扇形樣品，留下另兩個(gè)相鄰的扇形樣品A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B24.濃香型國(guó)家名酒的感官評(píng)語(yǔ)應(yīng)為無(wú)色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調(diào)、尾凈爽口。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A25.勾兌時(shí)，酒齡不到，決不可使用。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A26.高含量的甲醇是假酒的主要特征之一。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A27.酒庫(kù)內(nèi)應(yīng)陰涼，并按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)配置消防設(shè)施、器材，設(shè)置消防安全標(biāo)志，并定期檢驗(yàn)、維修，確保完好有效。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A28.曲藥酒化力是指曲藥將淀粉分解轉(zhuǎn)化為酒精的能力。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A29.新酒在較長(zhǎng)的貯存過(guò)程中，低沸點(diǎn)化合物如硫化物、醛類(lèi)等，會(huì)逐漸揮發(fā)，新酒中的不愉快氣味會(huì)逐漸減少，這就是通常所說(shuō)的白酒老熟。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B30.對(duì)勾兌來(lái)說(shuō)除了含有油污等邪雜味的酒以外，不存在好酒與差酒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A31.廠區(qū)內(nèi)應(yīng)有與產(chǎn)品生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔料倉(cāng)庫(kù)、預(yù)處理間、釀酒車(chē)間、包裝車(chē)間、成品倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A32.根據(jù)勾兌好的大宗酒的風(fēng)格特征確定添加搭酒類(lèi)型后，通過(guò)添加、嘗評(píng)確定其最大用量，原則上搭酒應(yīng)盡量多用。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A33.白酒中的酸類(lèi)物質(zhì)都是無(wú)機(jī)酸，它是白酒中重要的風(fēng)味物質(zhì)。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B34.白酒的理化指標(biāo)、口感等固有特性只要滿足消費(fèi)者的要求即可。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B35.白酒風(fēng)格檢驗(yàn)只靠理化分析。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B36.優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。白酒的貯存期，濃香型白酒至少貯存3~6個(gè)月，多在一年以上；清香型白酒貯存期為一年左右，醬香型酒要求貯存三年以上。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A37.在利用淀粉質(zhì)原料生產(chǎn)酒精時(shí)，必須把淀粉轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵性糖，才能被酵母利用來(lái)進(jìn)行酒精發(fā)酵。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A38.舌后兩側(cè)對(duì)咸味最敏感，舌前兩側(cè)對(duì)酸味最敏感。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B39.白酒勾兌人員不需持有衛(wèi)生局或檢驗(yàn)檢疫部門(mén)頒發(fā)的“健康證”（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B40.對(duì)勾兌來(lái)說(shuō)除了含有油污等邪雜味的酒以外，不存在好酒與差酒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A41.任何電氣設(shè)備在未驗(yàn)明無(wú)電之前，一律認(rèn)為有電。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A42.產(chǎn)品抽樣應(yīng)按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行，確保樣品具有代表性和隨機(jī)性。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A43.原酒在入庫(kù)儲(chǔ)存前需對(duì)其進(jìn)行定級(jí)、分類(lèi)，已形成不同等級(jí)、風(fēng)格類(lèi)型基酒，為入庫(kù)儲(chǔ)存打下基礎(chǔ)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A44.老窖泥中的已酸菌明顯多于新窖，并隨窖池上、中、下層順序而遞增。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A45.在世界上最早承認(rèn)的味覺(jué)，是甜、咸、酸、苦、鮮五種，又稱(chēng)基本味覺(jué)。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B46.白酒香味成分的量比關(guān)系是影響白酒質(zhì)量及風(fēng)格的關(guān)鍵因素之一。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A47.醇類(lèi)化合物隨著碳鏈的增加，氣味逐漸有麻醉樣氣味香果實(shí)氣味向脂肪氣味過(guò)渡，沸點(diǎn)也逐漸增高，氣味也逐漸持久。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A48.滴定管裝標(biāo)準(zhǔn)溶液前,用標(biāo)準(zhǔn)溶液淋洗滴定管2-3次，以除去水分確保標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度不變.A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A49.米香型白酒、豉香型白酒均以大米為原料A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A50.食用酒精等級(jí)越高，其中含有的有害物質(zhì)越少。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A51.香味成分在水中與在30%酒精溶液中所測(cè)定的閾值是相同的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B52.新入廠（礦）人員在上崗前必須經(jīng)過(guò)廠（礦）、車(chē)間（工段、區(qū)、隊(duì)）、班組三級(jí)安全教育培訓(xùn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A53.白酒經(jīng)蒸發(fā)、烘干后，不揮發(fā)性物質(zhì)殘留于蒸發(fā)皿中，用稱(chēng)量法測(cè)定白酒中的固形物。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A54.酒庫(kù)內(nèi)作業(yè)時(shí)，應(yīng)避免產(chǎn)生火花，庫(kù)房四壁應(yīng)安裝換氣扇，庫(kù)內(nèi)溫度或酒精濃度超過(guò)規(guī)定要求時(shí)，應(yīng)及時(shí)啟動(dòng)換氣扇。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A55.粉塵危害行業(yè)的作業(yè)人員只需佩戴一般衛(wèi)生口罩就可有效防止塵肺病。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B56.糟醅發(fā)酵好產(chǎn)酒多糟醅中所含殘余淀粉就會(huì)少，反之發(fā)酵不好的產(chǎn)酒會(huì)少含殘余淀粉就會(huì)多。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A57.“窖香”、“糟香”、“陳香”等，都可用食用香料調(diào)配出來(lái)。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B58.測(cè)量酒精度時(shí)，要進(jìn)行溫度校正。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A59.品酒期間，評(píng)委和工作人員可以少量擦用香水、香粉，不得使用香味濃的香皂。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B60.澀味不屬于味覺(jué)，是舌面和口腔黏膜受到刺激而產(chǎn)生的感覺(jué)。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B61.入池酒醅淀粉含量越高，發(fā)酵后出酒率越高。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A62.食品安全是對(duì)最終產(chǎn)品而言，而食品衛(wèi)生是食品安全的一部分，是對(duì)食品的生產(chǎn)過(guò)程而言。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A63.白酒因貯存質(zhì)量提高是酶類(lèi)增加的結(jié)果。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B64.濃香型、清香型和醬香型酒新酒氣味突出具有明顯的燥辣等不愉快感，貯存之一年左右風(fēng)味較為改善。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A65.滴定法測(cè)定白酒中總酸，可采用量筒準(zhǔn)確移取一定量的樣品，然后采用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。A、正確B、錯(cuò)誤