白酒品評培訓復(fù)習測試卷附答案

第頁白酒品評培訓復(fù)習測試卷附答案1.β-苯乙醇在哪種香型白酒中最高：（）。A、米香型B、藥香型C、豉香型【正確答案】：C2.某種呈香物質(zhì)其含量為1470mg／L，香味強度為82.2，該物質(zhì)閾值為。A.15.9mg／LB.16.9mg／LC.17.9mg／LD.18.9mg／L【正確答案】：C3.下列說法正確的是（）。A、Ａ、安全色中的對比色為黑白兩種。B、Ｂ、安全色中的對比色為黑、白、紅三種。C、Ｃ、安全色中的對比色為黑、白、紅、黃四種?！菊_答案】：A4.酒精發(fā)酵過程中，酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)變成丙酮酸，放出二氧化碳生成（），又被迅速還原成酒精。A、乙醛B、縮醛C、多元醇D、乙醇【正確答案】：A5.酸味感的味覺神經(jīng)分布在（）部位。A、舌尖B、舌根C、舌邊【正確答案】：C6.呈味物質(zhì)之間的相互作用對食品風味產(chǎn)生不同的影響。這種影響存在以下現(xiàn)象（）A、對比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、消殺現(xiàn)象B、對比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、變調(diào)現(xiàn)象C、對比現(xiàn)象、相乘現(xiàn)象、消殺現(xiàn)象、變調(diào)現(xiàn)象【正確答案】：C7.淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是霉菌和（）。A、球菌B、細菌C、放線菌D、酵母菌【正確答案】：B8.下列物質(zhì)不屬于白酒過濾用助濾和除濁介質(zhì)的是（）A、硅藻土B、粉末活性炭C、顆?；钚蕴緿、聚硅酸絮凝劑【正確答案】：D9.儀器不準確產(chǎn)生的誤差采用（）來消除。A、校正儀器B、對照試驗C、空白試驗D、回收率試驗【正確答案】：A10.氣相色譜法測定白酒中甲醇最常用的色譜柱類型是（）A、50%氰丙基50%二甲基聚硅氧烷B、5%苯基95%二甲基聚硅氧烷C、100%二甲基聚硅氧烷D、聚乙二醇【正確答案】：D11.國家建立（），對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。A、食品安全風險監(jiān)測和評估制度B、食品安全監(jiān)督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度【正確答案】：A12.當酒精著火時，不能用于滅火的是（）。A.泡沫滅火器B.干粉滅火器C.濕布【正確答案】：A13.酒體內(nèi)的極性分子在強磁場作用下，極性鍵能（）。A：增強B：減弱【正確答案】：B14.國家標準規(guī)定化學試劑的密度是指在（）時單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。A、28℃B、25℃C、20℃D、23℃【正確答案】：C15.下列哪種酒生產(chǎn)需要每年更換窖泥？（）A、西鳳酒B、茅臺C、瀘州老窖D、汾酒【正確答案】：A16.當白酒溫度低于（）時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物或失光，高于此溫度時應(yīng)逐漸恢復(fù)正常A0℃B5℃C10℃D15℃【正確答案】：C17.據(jù)測定，老窖泥的腐植質(zhì)含量普遍（）新窖。A、高于B、低于【正確答案】：A18.大樣調(diào)味結(jié)束后，由于酒體還可能發(fā)生一些物理、化學的平衡作用，可能會使酒體在風味上與調(diào)好的酒有些差異。一般需存放（）左右，然后經(jīng)檢查合格后即可。

A、一星期B、一個月C、半年D、一年【正確答案】：A19.()是己酸菌的生長因子，缺了它們就會嚴重影響其產(chǎn)酸能力。A、苯甲醛B、乙醇C、生物素D、苯甲醇【正確答案】：C20.有機酸中，其口味特征為酸味較重，入口帶甜，是（）。A、已酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸【正確答案】：C21.飲用不同白酒后所產(chǎn)生的口干，頭疼現(xiàn)象有差異可能主要是因為白酒中（）含量不同。A.乳酸乙酯B.甲醛乙酯C.冰乙酸D.雜醇油【正確答案】：D22.食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施（）A、免檢B、不定期抽檢C、定期抽檢D、定期或不定期抽檢【正確答案】：A23.下列過濾機類型不能用于白酒過濾的是（）A、高分子濾片過濾機B、不銹鋼粉末燒結(jié)燒結(jié)濾芯（濾片）過濾機C、硅藻土過濾機D、轉(zhuǎn)鼓真空過濾機【正確答案】：D24.企業(yè)申請評審前一年內(nèi)未發(fā)生重傷及以上的生產(chǎn)安全事故，評審評分≥90的可以評定為（）。A、特級B、一級C、二級D、三級【正確答案】：B25.氣相色譜作為分析方法的最大特點是（）A、進行定性分析B、進行定量分析C、分離混合物D、分離混合物并同時進行分析【正確答案】：D26.《中華人民共和國大氣污染防治法》規(guī)定，凡是向已有地方排放標準的區(qū)域排放大氣污染物的，應(yīng)當執(zhí)行什么標準？（）A、國家B、地方C、國家或地方【正確答案】：B27.汾酒上霉是制曲的第一階段，讓曲坯表面生長白色斑點，稱為上霉，俗稱“生衣”。此斑點主要為____，有利于保持曲坯的水分。A、黃曲霉B、毛霉C、擬內(nèi)孢霉D、根霉【正確答案】：C28.待所需物料全部進入勾兌罐后，用空氣攪拌機進行充分攪拌，并不斷變換出氣口的位置，盡量使酒均勻，攪拌時間一般為（）小時。A、0.5-1B、1-1.5C、1-2D、1.5-2【正確答案】：C29.呈香、呈味物質(zhì)由（）檢出的最低濃度稱為閾值。A、嗅覺B、味覺C、感官D、色澤【正確答案】：C30.在水樣硬度分析滴定時，液體在越堿性的環(huán)境，滴定終點越敏銳，所以一定要加pH=（）的緩沖溶液。A、10B、4C、6.8D、7.0【正確答案】：A31.采用中和滴定指示劑測定白酒中總酸量，測定結(jié)果以（）計表示g/L保留兩位小數(shù)。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸【正確答案】：A32.桂林三花酒蒸飯質(zhì)量要求：不爛、不結(jié)塊、不夾生、表皮干水、飯粒膨松、粒粒熟透無白芯，含水量為%。A、55-60B、60-65C、65-70D、70-75【正確答案】：B33.識別同一輪次品評中出現(xiàn)同一白酒的考核方式是。A重復(fù)B再現(xiàn)【正確答案】：B34.濃香型白酒的窖香香氣主要來源于（）A、混蒸混燒B、續(xù)糟配料C、泥窖發(fā)酵D、固態(tài)發(fā)酵【正確答案】：C35.從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時，有權(quán)（）。A、停止作業(yè)B、停止作業(yè)或者在采取可能的應(yīng)急措施后撤離作業(yè)場所C、撤離作業(yè)場所【正確答案】：B36.用滅火器進行滅火的最佳位置是（）。A風下位置B上方或側(cè)方位C離火點10米以上的位置D離起火電10米以下的位置【正確答案】：B37.乳酸主要是乳酸菌在厭氧條件下將糖代謝中間產(chǎn)物（）還原而產(chǎn)生。A、丙醇B、丙酸C、丙酮酸D、丙烯醛【正確答案】：C38.氣相色譜儀常用于檢測白酒中的（）的成分。A、氨基酸組分B、無機金屬離子C、不揮發(fā)組分D、揮發(fā)性成分【正確答案】：D39.食品標簽上的“QS”的意思是（）。A．有機食品B．無公害食品C．綠色食品D．企業(yè)食品生產(chǎn)許可【正確答案】：D40.企業(yè)新職工上崗前必須進行三級安全教育，三級安全教育時間不得少于（）學時。A、Ａ、８B、Ｂ、２０C、Ｃ、２４D、Ｄ、４０【正確答案】：D41.清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯，其分子式（）。A、CH3COOC2H5B、HCOOC2H5C、CH3(CH2)2COOC2H5D、CH3CH2COOC2H5【正確答案】：A42.調(diào)味酒又稱為（）A、基酒B、組合酒C、精華酒【正確答案】：C43.目前，哪種霉菌用于小曲釀酒和釀制民間甜酒。（）A

木霉B

紅曲霉C

黃曲霉D根霉【正確答案】：D44.違反《食品安全法》規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品檢驗工作？

A、Ａ、二年B、Ｂ、三年C、Ｃ、五年D、Ｄ、十年【正確答案】：D45.在氣相色譜分析中，試樣的出峰順序由（）決定。A、記錄儀B、檢測系統(tǒng)C、進樣系統(tǒng)D、分離系統(tǒng)【正確答案】：D46.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當()進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年【正確答案】：B47.醬香型酒分型中的醬香酒主要產(chǎn)于中。A、面糟B、中層酒醅C、底層酒醅D、中、底層酒醅【正確答案】：A48.市售濃硫酸的濃度在96%左右，該硫酸的濃度為（）A、質(zhì)量濃度B、體積分數(shù)C、質(zhì)量分數(shù)D、物質(zhì)的量濃度【正確答案】：C49.氣相色譜法測定白酒中甲醇采用的檢測器是（）A、TCDB、FIDC、ECDD、FPD【正確答案】：B50.酒度差鑒別時先將一組酒中（）酒度品評出來，然后再品評中間幾個酒樣，既節(jié)省時間又可避免酒樣對口腔的刺激。A、最高B、最低C、最高、最低D、中間【正確答案】：C51.在相同的pH下，有機酸的酸味要比無機酸強烈。如在pH3.5下，酸味誰最強（）A醋酸B乳酸C甲酸D鹽酸【正確答案】：A52.芝麻香型白酒以高粱、（）為原料A、小麥B、大米C、玉米D、小麥（麩皮）【正確答案】：D53.糧食粉碎車間、灌裝車間、酒庫等爆炸危險場所嚴禁煙火，所用電氣設(shè)備必須采用（）形式。A、防火B(yǎng)、防爆C、節(jié)能D、環(huán)?！菊_答案】：B54.白酒的香味物質(zhì)種類很多，隨著科學技術(shù)的進步和對白酒香味成分的不斷深入剖析，據(jù)粗略統(tǒng)計，到目前為止，清香型白酒已檢出余種成分。A.500B.700C.1000D.1200【正確答案】：B55.國標中白酒中氨基甲酸乙酯的測定方法為()A、氣相色譜法B、氣相質(zhì)譜法外標法C、氣相質(zhì)譜內(nèi)標法D、液相色譜法【正確答案】：C56.實施《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》是為了加強安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，以（）生產(chǎn)安全事故的發(fā)生，保障人民群眾生命財產(chǎn)安全，促進經(jīng)濟發(fā)展。A.防止和減少B.控制C.預(yù)防D.降低【正確答案】：A57.顏色：白酒引起色彩感覺的特征。A光強B外觀C內(nèi)在【正確答案】：B58.目前白酒中酸酯含量最大的香型是（）。A、米香型B、清香型C、濃香型D、醬香型【正確答案】：C59.PDCA循環(huán)的四個環(huán)節(jié)依次是（）。A、實施、檢查、處理、計劃B、計劃、檢查、實施、處理C、計劃、實施、檢查、處理D、計劃、檢查、實施、處理【正確答案】：C60.鐵制容器絕對不能用來貯酒或盛酒，白酒接觸鐵后，會帶（），并使酒變色（鐵銹）。A.腥味B.臭味C.苦味D.酸味【正確答案】：A61.特型酒制曲釀酒工藝是采用多菌種____發(fā)酵法

A、自然B、選擇C、培養(yǎng)D、控制【正確答案】：A62.窖泥功能菌主要是（），它是窖內(nèi)生香的重要微生物。A酵母菌B細菌C梭狀芽孢桿菌D霉菌【正確答案】：C63.向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當向()備案。A、衛(wèi)生部門B、國家出入境檢驗檢疫部門C、工商行政部門D、國家食品藥品監(jiān)督管理局【正確答案】：B64.醬香型白酒生產(chǎn)用曲量大，高于其他任何香型，其糧：曲=（）左右。A、1：0.2B、1:0.4C、1:0.6D、1:1【正確答案】：D65.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于（）年A、1B、2C、3D、4【正確答案】：B66.己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最適宜溫度為（）。A、25—28B、28—30C、30—32D、32—34【正確答案】：D67.醬香型白酒生產(chǎn)采用高溫發(fā)酵，窖內(nèi)品溫達（）對產(chǎn)、質(zhì)量有利。A、35--39℃B、48--50℃C、42--45℃D、49-52℃【正確答案】：C68.玉冰燒酒發(fā)酵容器是：（）A、窖池B、缸【正確答案】：B69.企業(yè)應(yīng)（）對本單位安全生產(chǎn)標準化的實施情況進行評定，驗證各項安全生產(chǎn)制度措施的適宜性、充分性和有效性，檢查安全生產(chǎn)工作目標、指標的完成情況。A、每月至少一次B、每年至少一次C、每季度至少一次D、每半年至少一次【正確答案】：B70.常用的品酒方法是（）。A、一杯法B、兩杯法C、三杯法D、五杯法【正確答案】：D71.針對半成品酒的缺點和不足，先選定幾種調(diào)味酒，分別記住其主要特點，各以（）的量滴加。

A、千分之一B、萬分之一C、十萬分之一D、百分之一【正確答案】：B72.存放過程中，醛類的變化大約（）年內(nèi)呈增加趨勢，以后又有所減少。A5B3C10D15【正確答案】：C73.蛋白質(zhì)含量測定最常用的方法是（）。A、雙縮脲法B、凱氏定氮法C、染料結(jié)合法D、近紅外光譜法【正確答案】：B74.安全閥的檢測周期為（）年，壓力表的檢測周期限為半年。A、半年B、1年C、2年D、3年【正確答案】：B75.高粱殼中微量的單寧經(jīng)蒸煮、發(fā)酵后，可轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ┑任镔|(zhì)。A、月桂酸B、丁香酸C、糠醛D、3-羥基丁酮【正確答案】：B76.原子吸收法測量的是（）。A、蒸汽中原子的吸收B、蒸汽中分子的吸收C、溶液中原子的吸收D、溶液中分子的吸收【正確答案】：A77.同一物質(zhì)在一種食品中是香氣，而在另一種食品中則為臭氣，這稱之為香味的（）現(xiàn)象。A、復(fù)合B、變遷C、解析【正確答案】：B78.制作高溫大曲有輕水曲、重水曲之分，重水曲：（）A、糖化力高B、糖化力低【正確答案】：B79.米香型酒香氣的標準用語是（）A、清香純正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、優(yōu)雅舒適【正確答案】：C80.酒中的澀味，多是由酸、、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。A.甜味B.咸味C.辣味【正確答案】：A81.在白酒老熟過程中，發(fā)生了一些（）反應(yīng)，使酒的風味有了明顯的改善，但不能把老熟只看成是單純的化學變化，同時還有物理變化。A氧化B氧化還原C化學D物理【正確答案】：B82.有機酸的分子通式可寫為（）。A、R-OHB、R-COOHC、R-COOR’D、R-CO-R’【正確答案】：B83.在甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是:（）A、相乘作用B、相殺作用【正確答案】：B84.下列哪種方法可以判斷勾兌后酒是否存在“失光（渾濁）”現(xiàn)象（）A、低溫冷凍B、蒸餾C、常溫目測D、抽濾【正確答案】：A85.國標中白酒中甜蜜素的測定方法為()A、氣相色譜法B、氣相質(zhì)譜法C、液相質(zhì)譜法D、液相色譜法【正確答案】：C86.按被測組分含量來分，分析方法中常量組分分析指含量。（）A、＜0.1％B、＞0.1％C、＜1％D、＞1％【正確答案】：D87.生產(chǎn)經(jīng)營單位新上崗的從業(yè)人員，崗前培訓時間不得少于（）學時。A、12學時B、24學時；C、36學時D、48學時【正確答案】：B88.滯留度：酒刺激感官引起感覺的程度。A持續(xù)B強度C疼痛【正確答案】：A89.評酒時注入酒杯的酒液量為品酒杯的（）。A、1/2-2/3B、1/3C、滿杯D、1/4【正確答案】：A90.如品評的酒樣有惡性沉淀或懸浮物者應(yīng)：（）A、酌情扣分B、不予給分C、取消評選資格【正確答案】：C91.（）的風格特點是以低級酯和高級醇為主要香氣的一種白酒。A鳳香型白酒B濃香型白酒C醬香型白酒D清香型白酒【正確答案】：A92.新酒中的乙醛含量較高，經(jīng)一定的貯存期，可縮合一部分，使辛辣味降低。但在貯存中（）幾乎不變。A、高級醇B、高級脂肪酸乙酯C、酸類D、乙醛【正確答案】：A93.白酒按糖化發(fā)酵劑分（）類A、2B、3C、4D、5【正確答案】：C94.乙醛主要是由酒精發(fā)酵的中間產(chǎn)物（）經(jīng)脫羧而生成；另外乙醇被氧化時也可產(chǎn)生乙醛。A、丙酮酸B、丙醇C、丙烯醛D、丙酸【正確答案】：A95.一般來說，增加（）%的用糠量(按投糧比例)可降低0.1的酸度。A、1B、2C、3D、4【正確答案】：C96.直鏈淀粉平均含有（）個葡萄糖單元。A、200～980B、500～1600C、2000～10000【正確答案】：A97.己酸乙酯是濃香型的主體香，卻是（）的雜味。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、米香型【正確答案】：A98.濃香型酒中最容易出現(xiàn)的泥臭味主要來自于：（）A、窖泥B、原料關(guān)系C、發(fā)酵溫度【正確答案】：A99.國家實行生產(chǎn)安全事故（）制度，依照《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》和有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，追究生產(chǎn)安全事故責任人員的法律責任。A.責任追究B.重點打擊C.追究責任【正確答案】：A100.在白酒的香氣特征中，絕大部分是以突出()香氣為主的。A酯類B酸類C醇類D醛類【正確答案】：A1.提高濃香型白酒質(zhì)量的主要措施有（）A雙輪底發(fā)酵工藝B人工老窖技術(shù)C控制低溫，緩慢發(fā)酵措施D增加糧糟比【正確答案】：ABC2.根據(jù)標準的適用范圍標準分級（）。A.國家標準B.行業(yè)標準C.地方標準D.企業(yè)標準【正確答案】：ABCD3.下列關(guān)于白酒口味描述不正常的有()A入口沖B尾凈味長C后味雜D后苦【正確答案】：ACD4.鳳香型風格是白酒符合醇香秀雅，具有和為主的復(fù)合香氣；醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長的風味特點。A、己酸乙酯B乙酸乙酯C乳酸乙酯D丁酸乙酯【正確答案】：AB5.大曲在發(fā)酵過程中所起的作用有()。A提供菌源B糖化發(fā)酵C投糧作用D生香作用【正確答案】：ABCD6.企業(yè)法律法規(guī)目錄一般包括憲法、有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、有關(guān)安全生產(chǎn)的部門規(guī)章、有關(guān)安全生產(chǎn)的地方政府規(guī)章、有關(guān)安全生產(chǎn)的地方性法規(guī)（地方的安全生產(chǎn)條例）、有關(guān)安全生產(chǎn)的國家標準和行業(yè)標準及（）方面的內(nèi)容。A、有關(guān)安全生產(chǎn)的行政法規(guī)B、上級主管單位的有關(guān)規(guī)定C、行業(yè)共同遵守的慣例D、客戶或供應(yīng)方的要求【正確答案】：ABCD7.在低度白酒中，選擇活性炭的基本要求是：（）A處理后的白酒各種香味成分少受損失；B在保持原酒的風味的前提下除掉多余高級脂肪酸酯C不出現(xiàn)降度后的渾濁D吸附能力越大越好【正確答案】：ABC8.描述兼香型白酒香氣特征的術(shù)語有（）A、醬香帶濃香B、酒體豐滿C、濃香帶醬香【正確答案】：AC9.食品的味覺因素有（）。A、心理味覺B、感官味覺C、物理味覺D、化學味覺【正確答案】：ACD10.經(jīng)過長期貯存老熟后，基礎(chǔ)酒酒體呈（），感官稠密而掛杯壁，手感嫩滑柔軟如絲綢。A、窖香濃郁B醇厚C綿柔D細膩【正確答案】：BCD11.清香型工藝采用三種曲并用，分別是（）A、后火曲B、清茬曲C、紅心曲D、高溫曲【正確答案】：ABC12.在白酒中，除乳酸外，如（）都屬于較易揮發(fā)的有機酸。A乙酸B己酸C丁酸D油酸【正確答案】：ABC13.羰基與（）烴基相連的化合物稱為醛，與（）烴基相連稱為酮。A、一個B、兩個C、三個D、四個【正確答案】：AB14.儀器分析法又分為().A光學分析法B電化學分析法C色譜分析法D其它分析法【正確答案】：ABCD15.白酒降度后出現(xiàn)的白色沉淀物的可能的成分是（）。A、棕櫚酸乙酯B、油酸乙酯C、亞油酸乙酯【正確答案】：ABC16.主要負責人和安全生產(chǎn)管理人員，必須具備與本單位所從事的生產(chǎn)經(jīng)營活動相應(yīng)的（），須經(jīng)考核合格后方可任職，并應(yīng)按規(guī)定進行再培訓。A、應(yīng)變能力B、管理能力C安全生產(chǎn)知識D領(lǐng)導(dǎo)能力【正確答案】：BC17.帶苦、澀、酸、麻味的酒不一定是壞酒，若使用得當，則可以作為調(diào)味酒。以下說法正確的是：（）A、后味帶苦的酒，可以增加組合酒的陳味。B、后味帶澀的酒，可以增加基礎(chǔ)酒的香味。C、后味帶酸的酒，可以增加基礎(chǔ)酒的醇甜味。D、帶麻味的酒，可以提高組合酒的濃香味?！菊_答案】：ABCD18.白酒除濁選擇吸附劑的原則是：（）A、能除去渾濁物B酒中風味物質(zhì)損失較少C不會給酒帶入異雜味D吸附能力越大越好【正確答案】：ABC19.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當采取的措施有()。A、開展應(yīng)急救援工作B、封存、檢驗可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發(fā)布工作【正確答案】：ABCD20.品評的步驟是（）A、眼觀色B、鼻聞香C、口嘗味D、綜合起來看風格【正確答案】：ABCD21.一般把所選的基酒分為三種類型酒進行勾兌，這三種類型酒包括（）。A、帶酒B、大綜酒C、搭酒D、原酒【正確答案】：ABC22.形成白酒酒體風味特征的關(guān)鍵要素有（）A、曲藥B、原料C、設(shè)備D、工藝【正確答案】：ABCD23.咸的典型物質(zhì)是（）。A、食鹽B、CaCl2C、NaClD、CaCO3【正確答案】：AC24.企業(yè)取得安全生產(chǎn)許可證，應(yīng)當具備下列安全生產(chǎn)條件：（）A、建立、健全安全生產(chǎn)責任制，制定完備的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。B、從業(yè)人員經(jīng)安全生產(chǎn)教育和培訓合格。C、依法參加工傷保險，為從業(yè)人員繳納保險費。D、有生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案、應(yīng)急救援組織或者應(yīng)急救援人員，配備必要的應(yīng)急救援器材、設(shè)備?！菊_答案】：ABCD25.中國白酒與其他蒸餾酒比較風味組分特征有（）A、有機酸含量高B、酯類化合物含量高C、高級醇含量高D、風味組分更復(fù)雜【正確答案】：ABD26.在品酒時，酒樣的溫度最好保持在（）或（）。A.10-15℃B.15-18℃C.20℃D.25℃【正確答案】：CD27.安全生產(chǎn)法律法規(guī)包括安全生產(chǎn)方面的（）A、國家標準B、行政法規(guī)C、行業(yè)規(guī)范D、地方法規(guī)【正確答案】：BD28.濃硫酸稀釋的要點主要有：()，沿器壁，()，不斷攪拌。A、酸入水B、水入酸C、慢慢倒D、快速倒【正確答案】：AC29.特香型白酒國家標準中理化指標包括（）A酒精度B酸酯總量C丙酸乙酯D固形物【正確答案】：ABCD30.根據(jù)調(diào)味酒的感官特征，并結(jié)合色譜分析，可分為（）。A甜濃型調(diào)味酒B香濃型調(diào)味酒C香爽型調(diào)味酒D其他型（包括餿香、餿酸、木香等）調(diào)味酒【正確答案】：ABCD31.蒸餾時往往采用掐頭去尾，因酒尾中各組分比例失調(diào)，使酒的口味()A刺喉B淡薄C苦澀D回甜【正確答案】：ABC32.實驗室中的藥品主要分為：普通藥品和（）等類別。A、著火性藥品B、易爆性藥品C、有毒性藥品D、腐蝕性藥品?！菊_答案】：ABCD33.看花摘酒過程中的酒花形象地描述為以下哪些（）A、口水花B、麻豆花C、波紋花D、黃豆花【正確答案】：AD34.新型白酒的感觀質(zhì)量鑒別主要在以下幾方面（）等A、酒體凈否B、香精優(yōu)劣C、香味諧調(diào)D、甜味適宜【正確答案】：ABCD35.ISO系列化標準的核心是（）。A、以顧客為中心B、食品標準C、持續(xù)滿足顧客的需求D、生產(chǎn)過程監(jiān)控【正確答案】：AC36.專家認為，白酒是一種膠體，其膠核由()。A.棕櫚酸乙酯B.油酸乙酯C.亞油酸乙酯D.雜醇油【正確答案】：ABC37.計量確認過程程序應(yīng)包括當封印或保護裝置被發(fā)現(xiàn)（）時應(yīng)采取的措施。A損壞B破損C轉(zhuǎn)移D丟失【正確答案】：ABCD38.食品企業(yè)對門窗的要求正確的有。()A、門窗應(yīng)閉合嚴密B、門表面應(yīng)光滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒C、應(yīng)使用不透水、堅固、不變型的材料制成D、清潔區(qū)和準清潔區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時制成。【正確答案】：ABCD39.醬香型酒通常以（)為主體酒勾調(diào)。A、醬香酒B、窖底酒C、醇甜酒D、中層酒【正確答案】：ABC40.濃香型白酒發(fā)酵環(huán)節(jié)的操作精細化主要應(yīng)注意以下哪幾個方面（）。A、低溫入池B、緩慢發(fā)酵C、注重窖池保養(yǎng)D、科學控制黃水抽取量【正確答案】：ABCD41.白酒中檢出的硫化物主要有()等。A硫醇B硫化氫C硫酸D亞硫酸【正確答案】：AB42.白酒中總酯的測定方法一般有（）A、中和滴定法B、NaOH標準溶液反滴定法C、電位滴定法D、稱量法【正確答案】：ABC43.在高效液相色譜分析中，能適用于梯度洗脫的檢測器是（）A熒光檢測器B電導(dǎo)檢測器C紫外光度檢測器D示差折光檢測器【正確答案】：AC44.曲坯酸敗變形的原因是()。A、曲坯入室水分大B、品溫低C、升溫太慢D、未及時進行通風排潮【正確答案】：ABCD45.發(fā)酵過程中水用量大則（）A、發(fā)酵快B、酸度低C、酸度高D、升溫猛【正確答案】：ACD46.

余味是白酒下咽后產(chǎn)生的嗅覺和（或）味覺的綜合感覺。A嗅覺B味覺C觸覺D視覺【正確答案】：AB47.黃水中所含的微生物以細菌為主，其中（）占相當?shù)臄?shù)量。A、丁酸菌B、己酸菌C、枯草桿菌D、乳酸菌【正確答案】：ABD48.醬香型白酒的風格最為典型的是（）A、綿甜爽冽B、幽雅細膩C、留香持久D、后味怡暢【正確答案】：BC49.HACCP小組針對每個CCP點，均確定其()。A、監(jiān)控對象B、監(jiān)控方法C、監(jiān)控頻率D、監(jiān)控人員【正確答案】：ABCD50.對酒頭調(diào)味酒論述正確的是（）。A、從發(fā)酵狀態(tài)良好的窖池選取B、酒頭渾濁不能做調(diào)味酒C、可以有糟臭、霉爛邪雜味D、渾濁是混入了部分酒尾【正確答案】：AD51.國標中白酒中鉛的樣品前處理方法有A、濕法消解B、微波消解C、壓力罐消解D、干法消解【正確答案】：ABC52.降低西鳳酒中乳酸乙酯的方法有（）A、提高大曲質(zhì)量，并使用陳曲B、嚴格工藝操作C、及時清理底鍋水D、強化窖泥培養(yǎng)，提高窖泥質(zhì)量【正確答案】：ABCD53.全部以大米做原料是（）酒的工藝特點。A、米香型B、豉香型C、特型D、清香型【正確答案】：ABC54.企業(yè)新職工必須進行的三級教育是指（）A、廠級安全教育B、車間級安全教育C、科室安全教育D、班組安全教育【正確答案】：ABD55.下列中哪些物質(zhì)可以用氣相色譜儀進行測定（）。A、水楊酸B、乙酸乙酯C、β-苯乙醇D、乳酸【正確答案】：BC56.在分光光度法分析中，常出現(xiàn)工作曲線不過原點的現(xiàn)象，原因是（）A參比溶液選測不當B試液和參比溶液所用吸收池不匹配C顯色反應(yīng)的靈敏度太低D被測物質(zhì)的摩爾吸光系數(shù)太大【正確答案】：AB57.火場逃生時如何防止煙氣的危害（）。A、佩戴簡易的防煙面具或空氣呼吸器B、低姿彎腰行走或匍匐前進C、采用毛巾、衣物等織物捂住口鼻【正確答案】：ABC58.對用于白酒生產(chǎn)的糧食進行質(zhì)量檢驗，主要檢驗糧食的感官和物理指標，這些物理指標主要包括（）A、水分B、重金屬C、容重D、不完善?！菊_答案】：ACD59.高溫堆積是()白酒普遍使用的重要環(huán)節(jié)A濃香型B醬香型C清香型D濃醬結(jié)合型【正確答案】：BD60.對于白酒香氣的描述，清香型用（），米香型用（），醬香型則用（）。A窖香濃郁B清香純正C醬香突出D蜜香清雅【正確答案】：BDC61.食品的風味，廣義的說包括了味、嗅、觸、視、聽等感官反應(yīng)引起的（）感覺的綜合效應(yīng)。A、心理B、食品化學C、化學D、物理【正確答案】：ACD62.糟醅中酸的主要作用有（）A、酸有利于糊化和糖化作用，酸有把淀粉、纖維等水解成糖（葡萄糖）的能力B、糟醅中適當?shù)乃?，可以抑制部分有害雜菌的生長繁殖，而不影響酵母菌的發(fā)酵能力，叫做“以酸防酸”C、提供有益微生物的營養(yǎng)和生成酒中有益的香味物質(zhì)D、酯化作用【正確答案】：ABCD63.檢測白酒生產(chǎn)用水的總硬度原理是在pH=10的緩沖溶液中，水中的（）與EDTA標準溶液生成穩(wěn)定的可溶性絡(luò)合物。A、Ca2+B、Mg2+C、Cu2+D、Zn2+【正確答案】：AB64.酒尾中酒精度低，各種組分比例失調(diào)，但其中（）含量較多。A、乳酸B、高級脂肪酸乙酯C、低級乙酯D、高級醇【正確答案】：AB65.安全標志包括（）。A.禁止標志B.指引標志C.警告標志D.提示標志【正確答案】：ACD66.測定酒醅酸度用的藥品有（）等。A、NaOHB、基準草酸C、HClD、酚酞【正確答案】：ABD67.制曲溫度過高，除了發(fā)酵動力不足外，還容易使酒的（）A、糊苦味加重B、酒味變淡C、酒色發(fā)黃【正確答案】：AC68.“中國白酒3C計劃”是指（）為內(nèi)容的科研公關(guān)及行業(yè)規(guī)范管理。A、品質(zhì)誠實B、服務(wù)誠心C、產(chǎn)業(yè)誠信【正確答案】：ABC69.濃香型白酒蒸餾過程中控制中溫流酒的主要目的是（）A、揮發(fā)部分低沸點物質(zhì)B、盡可能揮發(fā)硫化氫C、減少酒的揮發(fā)D、以上都正確【正確答案】：ABCD70.調(diào)味酒分為（）等。A.窖香調(diào)味酒B.酯香調(diào)味酒C.雙輪底調(diào)味酒D.頭酒調(diào)味酒【正確答案】：ABCD71.發(fā)酵工業(yè)上常用的毛霉有（）A、高大毛霉B、犁頭毛霉C、魯氏毛霉D、總狀毛霉【正確答案】：ACD72.生產(chǎn)經(jīng)營單位使用的涉及（）的特種設(shè)備，應(yīng)由專業(yè)生產(chǎn)單位生產(chǎn)。A、安全生產(chǎn)B、生命安全C、危險性較大D、危險性【正確答案】：BC73.可用于白酒儲存的容器有（）A、不銹鋼罐B、陶壇罐C、玻璃罐D(zhuǎn)、塑料罐【正確答案】：ABC74.食品防護計劃是指為了保護食品供應(yīng)，免于遭受（）的蓄意污染或人為破壞而制定并實施的措施。A、生物的B、物理的C、化學的D、潛在的【正確答案】：ABC75.白酒生產(chǎn)中，降度后會產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象的原因（）A、酒度降低，醇溶性物質(zhì)因溶解度降低而析出B、加漿用水硬度高，造成硫酸鈣等沉淀C、pH值升高也有可能【正確答案】：ABC76.實驗室參加能力驗證中出現(xiàn)不滿意結(jié)果時必須實施糾正措施，糾正措施有效性的驗證方式包括下面哪幾項？（）A、重新檢測B、重新檢定校準儀器設(shè)備C、內(nèi)部比對D、通過認可委評審組的現(xiàn)場評價【正確答案】：BCD77.以較高含量β-苯乙醇為特征的香型酒有（）。A、豉香型B、特型C、米香型D、清香型【正確答案】：AC78.四特酒大曲原料采用（）而制成A、大麥B、麩皮C、豌豆D、酒糟【正確答案】：BD79.食用酒精的感官指標評定主要是從（）進行確定。A、外觀B、氣味C、色譜數(shù)據(jù)D、口味【正確答案】：ABD80.事故應(yīng)急管理中“預(yù)防”的含義是（）。A、事故的預(yù)防工作，即通過安全管理和安全技術(shù)等手段，盡可能防止事故的發(fā)生，以實現(xiàn)本質(zhì)安全B、從人、機、物環(huán)等方面著手，徹底消除事故隱患C、假定事故必然發(fā)生，通過預(yù)先采取預(yù)防措施，達到降低或減緩事故的影響或后果嚴重程度的目的D、事故后及時處理，并通過PDCA持續(xù)改進生產(chǎn)中出現(xiàn)的安全問題【正確答案】：AC81.食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當查驗供貨者的（）文件。A、許可證B、營業(yè)執(zhí)照C、產(chǎn)品合格證明文件D、組織機構(gòu)代碼證【正確答案】：AC82.企業(yè)與從業(yè)人員訂立勞動合同時，應(yīng)將工作過程中可能產(chǎn)生的（）如實告知從業(yè)人員，并在勞動合同中寫明。A、操作規(guī)范B、職業(yè)危害及其后果C、防護措施D、操作步驟【正確答案】：BC83.糧食淀粉轉(zhuǎn)化為乙醇的原理主要包含（）A、酯化B、酒化C、糖化D、糊化【正確答案】：BCD84.風味是白酒品嘗過程中、和等刺激產(chǎn)生的綜合感覺。A香氣B口味C口感D顏色【正確答案】：ABC85.白酒中總酸的測定方法為A、氣相色譜法B、指示劑滴定法C、電位滴定法D、液相色譜法【正確答案】：BC86.鳳香型白酒提高質(zhì)量的主要工藝措施有（）A、中高溫制曲B、熱擁法入池C、中低溫餾酒D、酒海儲存【正確答案】：ABCD87.醬香型白酒生產(chǎn)模式中，其主要特點是（）A、用曲量大B、高溫堆積C、混蒸混燒D、長期貯存【正確答案】：ABD88.白酒勾兌的原則有（）。A、注重各種醩醅的搭配B、注重老酒和一般酒的搭配C、老窖酒與新窖酒的搭配D、注意不同季節(jié)所產(chǎn)酒的搭配【正確答案】：ABCD89.酒類專用活性炭有何作用（）A、脫色B、低度白酒除濁C、加速白酒老熟陳化D、凈化。【正確答案】：ABCD90.儲存白酒的罐和壇要有明碼編號，明確（）及相關(guān)的各理化指標，各種操作記錄應(yīng)確保信息的可追溯性。A.入庫時間B.批次C.酒度D酒質(zhì)【正確答案】：ABCD91.白酒容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題包括：（）A、Ａ.感官質(zhì)量缺陷，B、Ｂ.酒精度與包裝標識不符C、Ｃ.固形物超標D、Ｄ.衛(wèi)生指標超標【正確答案】：ABCD92.色譜分析中，提高柱效的方法有（）。A、使用內(nèi)徑更小的柱子B、減小固定相液膜厚度C、減小進樣量D、選用更長的柱子【正確答案】：ABCD93.測定白酒固形物用的儀器有（）等。A、分析天平B、電熱恒溫干燥箱C、水浴鍋D、移液管【正確答案】：ABCD94.釀酒原料中含大量支鏈淀粉的有（）A、粳高粱B、糯高粱C、大米D、糯米【正確答案】：BD95.白酒中適量的酸（）A、能增長酒的后味B、可使酒出現(xiàn)回甜感C、有助于酒的放香D、消除酒的苦味【正確答案】：ABD96.LCX―品評法新增加的項目有()A風味B風格C酒體D個性【正確答案】：CD97.中國白酒的生產(chǎn)（）是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。A、原料是前提B、大曲是基礎(chǔ)C、配料是關(guān)鍵D、工藝技術(shù)是關(guān)鍵【正確答案】：ABD98.酒體風味設(shè)計方案的內(nèi)容包括：①（）；②（）A、市場調(diào)查B、產(chǎn)品等級標準C、技術(shù)調(diào)查D、主要理化參數(shù)【正確答案】：BD99.實驗室參加能力驗證中出現(xiàn)不滿意結(jié)果時必須實施糾正措施，糾正措施有效性的驗證方式包括下面哪幾項？（）A、重新檢測B、重新檢定校準儀器設(shè)備C、內(nèi)部比對D、通過認可委評審組的現(xiàn)場評價【正確答案】：BCD100.需要進行危險化學品登記的單位為（）A生產(chǎn)危險化學品的單位；B使用危險化學品的數(shù)量構(gòu)成重大危險源的單位；C經(jīng)營危險化學品的單位；D使用劇毒化學品的單位?！菊_答案】：ABCD1.根據(jù)評估情況、安全檢查反饋的問題、生產(chǎn)安全事故案例、績效評定結(jié)果等，對安全生產(chǎn)管理規(guī)章制度和操作規(guī)程進行修訂，確保其有效和適用。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A2.錯格：白酒與所標識的風格有一定偏差。A、正確B、錯誤【正確答案】：B3.我國固態(tài)發(fā)酵蒸餾酒的香氣成分和其他國家的蒸餾酒相比具有以下特征：依據(jù)常規(guī)分析我國白酒中總酸、總脂、總?cè)┖康?，高級醇偏高。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B4.所有風味物質(zhì)與溫度有關(guān)，都是隨溫度的升高“閾值”

降低。A、正確B、錯誤【正確答案】：B5.小麥皮殼較多，若單獨制曲則升溫及降溫速度均太快，所以加些豌豆起調(diào)節(jié)作用。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B6.食品加工人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明；上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A7.潤麥的主要目的是使小麥含水量達到13±1%。A、正確B、錯誤【正確答案】：B8.產(chǎn)品抽樣應(yīng)按有關(guān)標準的規(guī)定執(zhí)行，確保樣品具有代表性和隨機性。A、正確B、錯誤【正確答案】：A9.傾倒液體試樣時，右手持試劑瓶并將試劑瓶的標簽握在手心中，逐漸傾斜試劑瓶，緩緩倒在所需量試劑并將瓶口的一滴碰到承接容器中。A、正確B、錯誤【正確答案】：A10.廠區(qū)內(nèi)應(yīng)有與產(chǎn)品生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔料倉庫、預(yù)處理間、釀酒車間、包裝車間、成品倉庫等場所。A、正確B、錯誤【正確答案】：A11.醇類化合物是濃香型白酒中重要的呈味物質(zhì)。它是總含量高于有機酸含量。A、正確B、錯誤【正確答案】：B12.從業(yè)人員享有對本單位安全生產(chǎn)工作存在的問題提出批評、檢舉、控告的權(quán)利，這是法律賦予從業(yè)人員的權(quán)利。A、正確B、錯誤【正確答案】：A13.澀味不屬于味覺，是舌面和口腔黏膜受到刺激而產(chǎn)生的感覺。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B14.大曲的淀粉含量檢測原理是淀粉在鹽酸作用下，水解生成葡萄糖，再利用還原糖還原費林溶液中的鹽，生成紅色的氧化鈣。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B15.用品紅亞硫酸比色法測定白酒中的甲醇時，甲醇經(jīng)氧化生產(chǎn)甲醛后，在與品紅亞硫酸反應(yīng)生成紅色化合物，與標準系列比較定量。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B16.為了加速基酒的儲存老熟，避免由于管理不善影響基酒質(zhì)量，在基酒儲存過程中應(yīng)加強庫房管理，定期對儲存基酒質(zhì)量的變化情況進行鑒評，加強儲存組合，提高基酒的質(zhì)量。A、正確B、錯誤【正確答案】：A17.根據(jù)勾兌好的大宗酒的風格特征確定添加搭酒類型后，通過添加、嘗評確定其最大用量，原則上搭酒應(yīng)盡量多用。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A18.酸類化合物在酒中既是重要的呈味物質(zhì)，又是酯類化合物的前體物質(zhì)，在香味成分轉(zhuǎn)換中占有重要的地位。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A19.白酒中的酸類物質(zhì)都是無機酸，它是白酒中重要的風味物質(zhì)。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B20.高級醇主要來源于氨基酸發(fā)酵，故控制原料中蛋白質(zhì)含量可以控制高級醇的生成。A、正確B、錯誤【正確答案】：A21.混合曲酒可以以糖化劑加釀酒酵母釀制而成A、正確B、錯誤【正確答案】：A22.清香型白酒工藝特點，采用清蒸清渣、地窖固態(tài)發(fā)酵。A、正確B、錯誤【正確答案】：B23.對勾兌來說除了含有油污等邪雜味的酒以外，不存在好酒與差酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A24.辣味不屬于味覺，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A25.液相色譜法是電化學分析法。A、正確B、錯誤【正確答案】：B26.從事兩種特種作業(yè)的人員，只要參加其中一種的特種作業(yè)培訓與考核，即可上崗操作兩種特種作業(yè)。()A、正確B、錯誤【正確答案】：B27.清茬曲、紅心曲、后火曲三種曲中，后火曲的糖化力最高，清茬曲次之，紅心曲最低。A、正確B、錯誤【正確答案】：B28.品評員不能使用有香味的化妝品，但在品評前可吃點口香糖，以清除口內(nèi)雜味。A、正確B、錯誤【正確答案】：B29.在實際分析工作中，一般要對試樣進行多次平行測定，以求得分析結(jié)果的算術(shù)平均值。在這種情況下，通常用誤差來衡量所得結(jié)果的精密度。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：B30.酒庫、包裝車間、成品庫應(yīng)使用防爆開關(guān)和燈具，并裝有安全防護罩。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A31.任何電氣設(shè)備在未驗明無電之前，一律認為有電。A、正確B、錯誤【正確答案】：A32.勾兌的核心是實驗和選擇配方、完成配方。A、正確B、錯誤【正確答案】：A33.豉香型白酒的“豉香”主要來源于所用的原料和發(fā)酵設(shè)備。A、正確B、錯誤【正確答案】：B34.大曲微生物的種類和數(shù)量隨著制曲溫度的升高而增加。A、正確B、錯誤【正確答案】：B35.當檢驗結(jié)果是處于臨界狀態(tài)的邊緣數(shù)據(jù)時，給出不確定度是規(guī)避風險的較好辦法。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A36.在利用淀粉質(zhì)原料生產(chǎn)酒精時，必須把淀粉轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵性糖，才能被酵母利用來進行酒精發(fā)酵。A、正確B、錯誤【正確答案】：A37.美拉德反應(yīng)的前驅(qū)物質(zhì)是還原糖和氨基酸。A、正確B、錯誤【正確答案】：A38.糠殼用量多，糟醅糙，發(fā)酵升溫高，窖內(nèi)空氣多，致使升酸幅度小。A、正確B、錯誤【正確答案】：B39.由于黃水中含有許多醇、醛、酸、酯等香味成分，尤其含有豐富的有機酸，可賦予酒體濃厚感。A、正確B、錯誤【正確答案】：A40.新入廠（礦）人員在上崗前必須經(jīng)過廠（礦）、車間（工段、區(qū)、隊）、班組三級安全教育培訓。A、正確B、錯誤【正確答案】：A41.分析天平要定期進行校正。A、正確B、錯誤【正確答案】：A42.董酒采用大、小曲兩種工藝并用和特殊的串香工藝。A、正確B、錯誤【正確答案】：A43.傳統(tǒng)固態(tài)法白酒的調(diào)味酒質(zhì)量，是補充新型白酒中“復(fù)雜成份”的關(guān)鍵材料。()A、正確B、錯誤【正確答案】：A44.白酒飲時酸味突出，主要是乙酸量大，產(chǎn)生的原因主要是生產(chǎn)衛(wèi)生差，或配料淀粉濃度高，蛋白質(zhì)過多下窖溫度高，曲子、酵母雜菌過多，發(fā)酵期過長，糊化不徹底所致。A、正確B、錯誤【正確答案】：B45.在評酒過程中，評酒員產(chǎn)生偏愛先品評酒好的心理作用叫做順效應(yīng)。A、正確B、錯誤【正確答案】：B46.醬香型白酒由醬香、醇甜、窖底香三種典型體組成。A、正確B、錯誤【正確答案】：A47.我國對白酒中的氨基甲酸乙酯的限量有標準規(guī)定。A、正確B、錯誤【正確答案】：B48.中國白酒是以約2%微量成分為分散到98%以水和乙醇為分散介質(zhì)的分散體系中。A、正確B、錯誤【正確答案】：A49.勾兌時，酒齡不到，決不可使用。A、正確B、錯誤【正確答案】：A50.勾兌的原則是不同發(fā)酵期的酒合理搭配，盡量使用長酵酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：B51.糟醅發(fā)酵好產(chǎn)酒多糟醅中所含殘余淀粉就會少，反之發(fā)酵不好的產(chǎn)酒會少含殘余淀粉就會多。A、正確B、錯誤【正確答案】：A52.優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當?shù)馁A存期。白酒的貯存期，濃香型白酒至少貯存3~6個月，多在一年以上；清香型白酒貯存期為一年左右，醬香型酒要求貯存三年以上。A、正確B、錯誤【正確答案】：A53.大小曲混用工藝，又稱為混合曲法。主要是利用大曲糖化力好，出酒率高，小曲生香好，增加酒的香味等工藝特點生產(chǎn)小曲酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：B54.用酸堿中和滴定法測定白酒中的鉛含量A、正確B、錯誤【正確答案】：B55.食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A56.鳳型酒全年生產(chǎn)要經(jīng)歷六個階段。A、正確B、錯誤【正確答案】：A57.舌后兩側(cè)對咸味最敏感，舌前兩側(cè)對酸味最敏感。A、正確B、錯誤【正確答案】：B58.安全生產(chǎn)、消防工作的方針是：安全第一，預(yù)防為主預(yù)防為主，防消結(jié)合。（）A、正確B、錯誤【正確答案】：A59.由于感官疲勞，評酒的準確性逐漸減低就會產(chǎn)生后效應(yīng)。A、正確B、錯誤【正確答案】：B60.所謂終點誤差是由于操作者終點判斷失誤或操作不熟練而引起的。A、正確B、錯誤【正確答案】：B61.苦味的感覺是不愉快的，但少量的苦味，能增加陳味和增長厚味。A、正確B、錯誤【正確答案】：A62.四分法縮分樣品，棄去相鄰的兩個扇形樣品，留下另兩個相鄰的扇形樣品A、正確B、錯誤【正確答案】：B63.酒庫內(nèi)應(yīng)陰涼，并按照國家標準、行業(yè)標準配置消防設(shè)施、器材，設(shè)置消防安全標志，并定期檢驗、維修，確保完好有效。（）A、正確B、錯誤【正確答案