餐飲衛(wèi)生管理制度范文

第頁共頁餐飲衛(wèi)生管理制度范文一、目的為了確保餐飲場所的食品衛(wèi)生安全，保護(hù)食客的身體健康，有效管理餐飲衛(wèi)生工作，提高食品衛(wèi)生水平，制定本制度。二、適用范圍本制度適用于所有餐飲場所，包括餐廳、飯店、餐飲連鎖店等。三、責(zé)任與義務(wù)1.餐飲場所負(fù)責(zé)人應(yīng)建立健全衛(wèi)生管理制度，確保管理制度的有效實(shí)施。2.員工應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，正確使用食品衛(wèi)生設(shè)施和工具。3.餐飲場所負(fù)責(zé)人需對(duì)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行定期檢查和評(píng)估。四、食品采購1.食材應(yīng)從正規(guī)渠道采購，確保食材的質(zhì)量安全。2.采購的食材應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有合法證明文件。3.食材應(yīng)保持新鮮，避免使用變質(zhì)食材。五、食品儲(chǔ)存與保管1.食品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、衛(wèi)生的環(huán)境中。2.食品應(yīng)按照不同種類進(jìn)行分類儲(chǔ)存，避免交叉污染。3.食品儲(chǔ)存容器應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。六、食品加工與制作1.食品加工人員應(yīng)持有健康證明，定期進(jìn)行體檢。2.食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工衛(wèi)生要求。3.加工用具和設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒。七、餐具和餐桌清潔1.餐具和餐桌應(yīng)經(jīng)過清洗和消毒，確保無菌。2.清洗餐具和餐桌的水應(yīng)定期更換，避免交叉污染。3.餐具和餐桌應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，避免滋生細(xì)菌。八、廁所和洗手間衛(wèi)生1.廁所和洗手間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒。2.洗手間應(yīng)配備肥皂、洗手液和干手紙等衛(wèi)生用品。3.員工在使用完洗手間后應(yīng)進(jìn)行手部清潔。九、食品殘余物和垃圾處理1.食品殘余物和垃圾應(yīng)定期清理，避免滋生細(xì)菌。2.食品殘余物和垃圾應(yīng)妥善處理，防止污染環(huán)境。十、衛(wèi)生教育與培訓(xùn)1.餐廳負(fù)責(zé)人應(yīng)定期組織食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生意識(shí)。2.員工應(yīng)參加衛(wèi)生教育和培訓(xùn)，了解并掌握衛(wèi)生管理制度。十一、處罰與追責(zé)1.違反衛(wèi)生管理制度的，將依法進(jìn)行處罰。2.造成嚴(yán)重后果的，將進(jìn)行追責(zé)，并