校園餐廳飯菜留樣制度

xx年xx月xx日《校園餐廳飯菜留樣制度》CATALOGUE目錄留樣目的與意義留樣種類與時(shí)間留樣儲(chǔ)存與記錄留樣檢測(cè)與處理留樣制度執(zhí)行與監(jiān)督相關(guān)文件與附件01留樣目的與意義1確保食品安全23通過留樣可以監(jiān)測(cè)校園餐廳的食品衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正存在的問題，確保食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)測(cè)食品衛(wèi)生狀況留樣可以監(jiān)測(cè)食品是否受到微生物、化學(xué)物質(zhì)等污染，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并采取措施，預(yù)防食品中毒等不良事件。預(yù)防食品污染通過留樣可以了解食品的營(yíng)養(yǎng)成分和口感，為師生提供更健康、更美味的飯菜，保障師生的身體健康。保障師生健康03落實(shí)責(zé)任通過留樣可以追溯到每個(gè)環(huán)節(jié)的責(zé)任人，確保在出現(xiàn)問題時(shí)能夠及時(shí)采取措施，防止類似事件再次發(fā)生。方便食品溯源01追蹤食品來源通過留樣可以追蹤食品的來源，包括原料采購(gòu)、加工過程、烹飪方法等，確保食品的可追溯性。02查找問題原因如果發(fā)生食品安全問題或食物中毒事件，可以通過留樣追溯到食品的具體來源和加工過程，查找問題的原因。預(yù)防食物中毒快速采取措施一旦發(fā)現(xiàn)異常，可以立即采取措施，如封存問題食品、調(diào)查原因、及時(shí)治療等，有效預(yù)防食物中毒等不良事件的發(fā)生。保障師生健康通過預(yù)防食物中毒可以保障師生的身體健康和生命安全，維護(hù)校園秩序和穩(wěn)定。及時(shí)發(fā)現(xiàn)異常通過留樣可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品的異常變化，如變質(zhì)、腐爛等，避免將問題食品提供給師生。02留樣種類與時(shí)間留樣種類原則上，所有供應(yīng)的食品均需要留樣。特別是以下幾種情況視為必留樣制作時(shí)間超過4小時(shí)的食品；無法通過外觀辨別是否變質(zhì)的食品；首次制作或新添加的食品。所有留樣的食品應(yīng)至少保留48小時(shí)。在食品留樣期間，應(yīng)密切關(guān)注其氣味、顏色等性質(zhì)是否發(fā)生變化。若發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)立即將其丟棄并記錄。留樣時(shí)間留樣量每種食品的留樣量應(yīng)滿足以下要求液體食品：不小于100ml；固體食品：不小于100g；半固體或半液體食品：不小于100g或100ml。03留樣儲(chǔ)存與記錄應(yīng)使用密閉、易清洗的專用冷藏設(shè)備或器具儲(chǔ)存樣品，不得與其他物品混放。儲(chǔ)存容器樣品應(yīng)儲(chǔ)存在專用冷藏設(shè)備中，溫度控制在4℃左右，并避免樣品反復(fù)凍融。儲(chǔ)存條件儲(chǔ)存容器與條件樣品記錄應(yīng)記錄留樣樣品的名稱、種類、重量、時(shí)間等信息，并妥善保存。樣品標(biāo)識(shí)每個(gè)留樣樣品都應(yīng)有明確的標(biāo)識(shí)，包括樣品名稱、重量、時(shí)間等，以避免混淆。樣品記錄與標(biāo)識(shí)儲(chǔ)存位置留樣樣品應(yīng)儲(chǔ)存在專用冷藏設(shè)備中，并避免陽光直射。溫度控制儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在4℃左右，并保持溫度穩(wěn)定，不符合要求的應(yīng)采取措施及時(shí)處理。儲(chǔ)存位置與溫度04留樣檢測(cè)與處理校園餐廳應(yīng)每日對(duì)所提供食品進(jìn)行留樣檢測(cè)，確保及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施。每日檢測(cè)檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)包括食品的外觀、氣味、口感、營(yíng)養(yǎng)成分等，以及食品中可能存在的有害物質(zhì)如農(nóng)藥殘留、重金屬等。檢測(cè)項(xiàng)目檢測(cè)頻率與項(xiàng)目快速檢測(cè)法校園餐廳可采用快速檢測(cè)法，如試紙、試劑等，以便在短時(shí)間內(nèi)對(duì)大量樣品進(jìn)行初步篩選。這種方法操作簡(jiǎn)便，能夠快速得出結(jié)果。實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)對(duì)于疑似存在問題的樣品，應(yīng)送至專業(yè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行更為精確的檢測(cè)，確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性。實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)一般包括理化分析、微生物檢測(cè)等方法。檢測(cè)方法與設(shè)備隔離存放一旦發(fā)現(xiàn)異常樣品，應(yīng)立即將其隔離存放，避免與其他正常樣品接觸。同時(shí)，應(yīng)做好標(biāo)識(shí)和記錄，以備后續(xù)處理。追回與銷毀對(duì)于已經(jīng)售出的異常樣品，應(yīng)立即追回并予以銷毀，以防止問題擴(kuò)大。在追回過程中，應(yīng)積極與消費(fèi)者溝通，說明原因并取得諒解。異常樣品處理05留樣制度執(zhí)行與監(jiān)督通過校園公告、官方網(wǎng)站、食堂入口等途徑，對(duì)《校園餐廳飯菜留樣制度》進(jìn)行廣泛宣傳，確保師生員工知曉留樣制度的內(nèi)容和目的。制度宣傳組織食堂工作人員參加留樣制度的培訓(xùn)，確保他們了解和掌握留樣制度的具體要求、操作流程和注意事項(xiàng)，提高執(zhí)行效果。培訓(xùn)教育制度宣傳與培訓(xùn)責(zé)任部門校園食品安全管理部門為留樣制度的執(zhí)行部門，負(fù)責(zé)制定實(shí)施細(xì)則、監(jiān)督和檢查食堂的留樣工作。留樣人員每個(gè)食堂應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)飯菜留樣工作，確保每個(gè)菜品都有專人負(fù)責(zé)，并嚴(yán)格按照留樣制度的要求進(jìn)行操作。責(zé)任部門與人員日常監(jiān)督食品安全管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂的留樣工作進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改，確保制度得到有效執(zhí)行。監(jiān)督檢查與考核專項(xiàng)檢查針對(duì)食品安全管理部門對(duì)留樣工作的重點(diǎn)要求，開展專項(xiàng)檢查，確保各項(xiàng)要求得到全面落實(shí)。考核評(píng)估結(jié)合日常監(jiān)督和專項(xiàng)檢查情況，對(duì)食堂的留樣工作進(jìn)行考核評(píng)估，將評(píng)估結(jié)果與食堂的獎(jiǎng)懲掛鉤，促進(jìn)留樣制度的持續(xù)改進(jìn)。06相關(guān)文件與附件相關(guān)文件列表《校園餐廳食品留樣與檢測(cè)管理規(guī)定》《校園餐廳食品加工與烹飪管理規(guī)定》《校園餐廳食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理規(guī)定》《校園餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定》《校園餐廳