食品加工企業(yè)衛(wèi)生管理制度范文

第頁共頁食品加工企業(yè)衛(wèi)生管理制度范文一、總則為了保障食品安全，規(guī)范食品加工企業(yè)的衛(wèi)生管理工作，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，制定本企業(yè)衛(wèi)生管理制度。本制度適用于本企業(yè)所有食品加工操作及相關(guān)人員，旨在確保食品加工過程中的衛(wèi)生安全，保證食品的良好品質(zhì)和安全性。二、衛(wèi)生管理機構(gòu)和責(zé)任1.本企業(yè)設(shè)立衛(wèi)生管理部門，負責(zé)衛(wèi)生安全管理工作，并對衛(wèi)生管理工作負總責(zé)。2.衛(wèi)生管理部門負責(zé)制訂、修訂和推廣衛(wèi)生管理制度，組織對食品加工環(huán)節(jié)和相關(guān)人員的衛(wèi)生培訓(xùn)和考核工作。3.各部門、崗位應(yīng)配備相應(yīng)的衛(wèi)生管理人員，負責(zé)協(xié)助衛(wèi)生管理部門進行衛(wèi)生安全管理工作。三、員工培訓(xùn)和健康管理1.新員工應(yīng)進行食品衛(wèi)生知識和操作技能的培訓(xùn)，并持有合格的衛(wèi)生操作證書方可上崗。2.定期對員工進行食品衛(wèi)生知識和操作技能培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)和衛(wèi)生意識。3.對員工進行健康檢查，確保員工身體健康狀況符合食品衛(wèi)生要求。4.員工應(yīng)按要求佩戴衛(wèi)生帽、口罩、工作服等相關(guān)防護用品，遵守個人衛(wèi)生規(guī)范。四、食品原料和供應(yīng)商管理1.對采購的食品原料進行嚴格的供應(yīng)商質(zhì)量評估，并與供應(yīng)商簽訂食品安全合同，確保原料的安全性。2.采購的食品原料必須符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止使用過期、變質(zhì)、有異味、有害物質(zhì)等不合格原料。3.采購的食品原料必須有完整的品質(zhì)及檢驗報告，確保其安全性和合規(guī)性。4.原料的儲存和運輸應(yīng)符合要求，避免受到污染和變質(zhì)。五、食品加工操作管理1.確保生產(chǎn)車間的環(huán)境清潔和衛(wèi)生，每天進行定期清潔和消毒，定期檢查衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備的完好性。2.定期對食品加工設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行和符合衛(wèi)生要求。3.嚴格執(zhí)行食品加工操作規(guī)程，操作人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識和操作技能。4.嚴格遵守操作區(qū)域的衛(wèi)生要求，保持操作區(qū)域整潔，及時清理食品殘渣和廢料。5.加工過程中嚴禁吸煙、喝飲料、吃東西等不衛(wèi)生行為，嚴禁隨地吐痰、排泄等不文明行為。六、食品儲存和運輸管理1.食品儲存區(qū)域應(yīng)干燥、通風(fēng)、潔凈，確保食品的保存期限和儲存環(huán)境符合要求。2.對儲存的食品進行定期檢查，防止過期、變質(zhì)等問題發(fā)生，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。3.食品運輸應(yīng)采取封閉、密封、防水措施，防止食品受到污染和破壞。七、食品檢驗和抽樣檢測1.設(shè)立食品檢驗室，進行食品原料和成品的檢驗工作，確保食品的安全性和合規(guī)性。2.定期對食品進行抽樣檢測工作，確保食品符合相關(guān)質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)。3.對檢驗不合格的食品及時停止銷售和使用，并追溯產(chǎn)品流向，采取相應(yīng)的糾正和預(yù)防措施。八、食品安全事故和投訴管理1.食品安全事故發(fā)生時，應(yīng)及時采取措施進行緊急處理，保護消費者的生命安全和身體健康。2.食品安全事故發(fā)生后應(yīng)及時上報相關(guān)部門，配合調(diào)查和處理工作，并做好相關(guān)記錄和報告。3.對消費者投訴應(yīng)及時處理，采取相應(yīng)的糾正和舉報措施，確保食品質(zhì)量和安全。九、衛(wèi)生管理記錄和檔案管理1.食品衛(wèi)生管理相關(guān)記錄和檔案應(yīng)按要求保存，包括食品原料和成品的檢驗記錄、培訓(xùn)記錄、衛(wèi)生檢查記錄、消毒記錄等。2.記錄和檔案的保管應(yīng)定期整理和歸檔，確保其完整性和可查閱性。十、衛(wèi)生檢查和審計1.定期進行內(nèi)部食品衛(wèi)生檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正問題，確保衛(wèi)生安全管理工作的有效性。2.定期進行衛(wèi)生審計，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，提高管理水平和衛(wèi)生質(zhì)量。十一、附則1.本制度的解釋權(quán)和修改權(quán)歸企業(yè)衛(wèi)生管理部門所有。2.本制度自頒布之日起執(zhí)行，以后對制度的修改和補充將在企業(yè)內(nèi)部通知并執(zhí)行。3.對于違反本