DB3717T 19-2023 地理標(biāo)志產(chǎn)品 單縣羊肉湯

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3717菏 澤 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB3717/T19—2023地理標(biāo)志產(chǎn)品單縣羊肉湯Productofgeographicalindication—Shanxianmuttonsoup2023-11-08發(fā)布 2023-11-08實(shí)施菏澤市市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)布DB3717/T19DB3717/T19—2023IIII前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由單縣羊肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟提出。本文件由菏澤市市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口并組織實(shí)施。DB3717/T19DB3717/T19—2023PAGEPAGE1地理標(biāo)志產(chǎn)品單縣羊肉湯范圍本文件界定了地理標(biāo)志產(chǎn)品單縣羊肉湯的術(shù)語(yǔ)和定義，規(guī)定了產(chǎn)品分類(lèi)、保護(hù)范圍、原輔料要求、加工工藝、質(zhì)量要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存的要求。本文件適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品單縣羊肉湯。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763 GB4789.26 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)GB/T5461 食用鹽GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T8233芝麻油GB8950 8967（味精）GB/T10786 罐頭食品的檢驗(yàn)方法GB/T5009.44 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定GB14880 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T30382 辣椒(整的或粉狀)GB31654 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范QB/T1006 罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則QB/T4631 罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。單縣羊肉湯 Shanxianmuttonsoup選用符合本文件6.1條規(guī)定的山羊和弱堿性水，配合香辛料，按照單縣傳統(tǒng)工藝加工的羊肉湯。產(chǎn)品分類(lèi)依據(jù)工藝將單縣羊肉湯分為白湯羊肉湯和紅湯羊肉湯。依據(jù)有無(wú)包裝將單縣羊肉湯分為即食羊肉湯和預(yù)包裝羊肉湯。產(chǎn)地條件植被茂盛，飼草豐富。保護(hù)范圍限于菏澤市單縣現(xiàn)轄行政區(qū)域，其位置為東經(jīng)11548′～11624′，北緯3434′～3456′，縣屬總面積1702平方公里范圍內(nèi)，應(yīng)符合附錄A的范圍要求。原輔料要求原料1212GB2707GB5749輔料GB/T5461GB2762、GB2763（水（面GB/T30382GB/T8233GB/T8967加工工藝即食羊肉湯沖泡經(jīng)過(guò)排酸，把分割好的羊肉、羊骨、羊油用流動(dòng)的地下水沖泡12小時(shí)。切塊熬制白湯羊肉湯時(shí)，新鮮羊肉切成1000g的塊，羊骨斬重500g的塊，腿骨用刀背砸碎。熬制紅湯羊肉湯時(shí)，帶骨羊肉分割成塊。熬制白湯羊肉湯的熬制過(guò)程如下：6015鍋內(nèi)加水，水加熱至80℃52:43:5；1紅湯羊肉湯的熬制過(guò)程如下：15min～10min羊肉撈出，拆肉并切成小塊；制備的紅辣椒油用鍋內(nèi)湯汁反復(fù)濾洗，使紅油融入鍋內(nèi)制成紅湯；切好的羊肉下入紅湯鍋中，加入蔥姜，根據(jù)個(gè)人喜好可加入白菜，冬瓜，粉條等，煮開(kāi)即可。預(yù)包裝羊肉湯工藝流程為原輔料處理、煮制、灌裝、殺菌。衛(wèi)生要求即食羊肉湯應(yīng)符合GB31654的規(guī)定，預(yù)包裝羊肉湯應(yīng)符合GB14881和GB8950的規(guī)定。質(zhì)量要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 質(zhì)量要求項(xiàng)目即食白湯羊肉湯即食紅湯羊肉湯預(yù)包裝白湯羊肉湯預(yù)包裝紅湯羊肉湯色澤乳白色，有光澤湯色清，紅油鮮艷乳白色，有光澤湯色清氣味鮮而不膻，鮮潔爽口滋味鮮潔爽口，不腥不膻，不粘不膩不粘不膩，微辣鮮潔爽口，不腥不膻，不粘不膩不粘不膩，微辣形態(tài)液體狀,水脂交融液體狀液體狀，白油凝固于表面液體狀，紅油凝固于表面容器——（袋無(wú)銹蝕，內(nèi)壁涂料無(wú)脫落（g10）≥20（g10）1.0-2.5污染物——符合GB2762的規(guī)定微生物——符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌要求凈含量——遵守《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定食品添加劑符合GB2760及國(guó)家相關(guān)規(guī)定食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑符合GB14880及國(guó)家相關(guān)規(guī)定試驗(yàn)方法色澤、氣味、滋味、形態(tài)即食羊肉湯通過(guò)目測(cè)和品嘗檢測(cè)；預(yù)包裝羊肉湯按GB/T10786的要求檢測(cè)。固形物按GB/T10786的方法測(cè)定。氯化鈉按照GB/T5009.44的方法測(cè)定。微生物GB4789.26凈含量按GB/T10786的方法測(cè)定。檢驗(yàn)規(guī)則按QB/T1006的規(guī)定執(zhí)行，其中感官、凈含量、微生物指標(biāo)為出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目。包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存應(yīng)符合QB/T4631的規(guī)定。附 錄