第一章(春)-課件

第一章(春)PPT課件“春天洗腳，升陽固脫；夏天洗腳，濕邪乃除；秋天洗腳，肺腑潤育；冬天燙腳，丹田暖和?！币荒晁募居脽崴茨_對人體皆有好處。養(yǎng)生之道既不同于臨床醫(yī)療，也和防疫康復(fù)有別，它是在日常生活中，輕松達(dá)到健康、快樂、長壽的目的。大量的事實(shí)證明，茶的確具有養(yǎng)生保健、延年益壽、強(qiáng)身美容、防治疾病等養(yǎng)生功效。第一章【養(yǎng)生之仙藥延齡之妙術(shù)】【茶為萬病之藥，養(yǎng)生之佳品】茶的五大功效一可解毒；二可健體；三可養(yǎng)生；四能清心；五能修身。唐朝陸羽在《茶經(jīng)》里指出：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公。”《本草衍義》《新義錄》等書中“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的記載?！妒酚洝穭t記載“神農(nóng)嘗百草，始有新藥”。藏族古諺所說：“茶是血，茶是肉、茶是生命”?！静铻槿f病之藥】唐代即有“茶藥”之稱；唐代陳藏器：“茶為萬病藥。”宋代林洪撰的《山家清供》中，也有“茶，即藥也”的論斷。茶葉中化學(xué)物質(zhì)多達(dá)600多種，生物堿類、礦物質(zhì)、維生素、茶多酚類、蛋白質(zhì)與氨基酸類等。茶能抗癌、防衰老，能提高人體生理活性。

著名長壽茶人茶圣陸羽活了72歲；茶僧皎然活了81歲，“五十斤茶”和尚活了130歲，“不可一日無茶”的乾隆皇帝活了88歲，嘗盡天下之茶的袁枚活了82歲，女茶人冰心活了99歲?！静铻轲B(yǎng)生佳品】防治肝炎的“茵陳茶”、紅茶糖水；治療胃病的“舒胃茶”、“潰瘍茶”；治療糖尿病的“宋茶”、“薄玉茶”；治療感冒的“萬應(yīng)茶”、“甘和茶”；還有戒煙茶、減肥茶等

品茶者獨(dú)品“得神”兩人對飲“得趣”眾人聚品“得慧”

茶的心理功效成為保持人身心健康的靈丹妙藥。茶飲在養(yǎng)生中最大的價值莫過于養(yǎng)性。中國人的飲茶習(xí)慣演變與發(fā)展生吃藥用熟吃當(dāng)菜烹煮飲用沖泡飲用茶飲的新發(fā)展生吃藥用早在5000年前的神農(nóng)氏時代，我們的老祖宗就發(fā)現(xiàn)和利用它。茶樹鮮葉的滋味雖然苦澀，但吃后能使人精神興奮，并有解毒作用。這是生吃藥用的起源。熟吃當(dāng)菜把茶葉當(dāng)菜吃，至今云南少數(shù)民族仍有吃“竹筒茶”的習(xí)慣。龍井炒蝦仁是杭州的名菜，都不是以茶葉作為飲料，而作為食用的茶肴。

將清毛茶放入特制的竹筒內(nèi)，在火塘中邊烤邊搗壓，直到竹筒內(nèi)的茶葉裝滿并烤干，就剖開竹筒取出茶葉用開水沖泡飲用。云南西雙版納的傣族同胞喜歡飲這種茶。

烹煮飲用先秦至西漢茶從藥變成了飲料。沖泡飲用全葉沖飲法始于唐代，到明清時達(dá)到全盛。唐代盛行蒸青團(tuán)餅茶，以后發(fā)展為炒青散茶。飲茶方法由由烹煮改為沖泡。明朝飲茶則以散茶為主，被譽(yù)為“開千古茗飲之宗”。點(diǎn)茶散茶沖泡清飲，不加任何香料或食品，稱為“點(diǎn)茶”。茶飲的新發(fā)展茶館茶坊的發(fā)展起始于唐宋，于明清時全面發(fā)展興盛，并形成富有民族特色的茶館文化。從單一的綠茶發(fā)展互黃茶、黑茶、花茶，到清代出現(xiàn)了紅茶、烏龍茶。不發(fā)酵的綠茶輕微發(fā)酵的白茶半發(fā)酵的烏龍茶全發(fā)酵的紅茶后發(fā)酵的普洱茶再加工的花茶現(xiàn)代技術(shù)速溶茶超細(xì)末茶瓶裝茶茶館文化散茶形式的發(fā)展我國茶類茶飲的營養(yǎng)寶庫

茶葉中的化學(xué)成分，到目前為止，共發(fā)現(xiàn)有600多種。茶葉是一種富有營養(yǎng)價值與藥用價值的、不同于咖啡和可可的飲料，對人體的健康非常有益，被譽(yù)為“最理想的飲料”。

干

物

質(zhì)無機(jī)化合物水溶性部分2~4水不溶部分1.5~3

有機(jī)化合物蛋白質(zhì)20~30氨基酸1~4嘌呤堿3~5酚性物20~35糖類20~25有機(jī)酸3左右類脂類8左右色素1左右香氣成分0.005~0.03維生素0.6~1.0茶葉中的營養(yǎng)寶庫

類別元素名稱茶葉中含量(%)茶葉中量大的元素氮3.5~5.5鉀1.6~2.5鈣0.2~0.8磷0.4~0.9鎂0.2~0.5硫0.06~0.2鋁0.02~0.15鐵0.05~0.2氯0.02~0.6茶葉中的微量元素銅15~30ppm錳500~3000ppm鋅20~65ppm硼3~10ppm硅微量鉬4~7ppm鈷0.2~0.69ppm鈉500~2000ppm碘微量茶葉中的各種化學(xué)元素列表

類別元素名稱茶葉中含量(%)茶葉中的微量元素氟20~2500ppm硒0.018~3085ppm鉻2~3ppm錫微量茶葉中的特有元素鎳3.010~8.87ppm鉛0.0006~0.0007ppm鎘0.00015~0.0002ppm鈹微量銀微量釩0.560~1.110ppm鉍微量鋇9.820~22.200ppm揮發(fā)性的成分(400)芳樟醇、香葉醇等。茶葉中的各種化學(xué)元素列表各種茶葉成分與養(yǎng)生效能成分名稱干茶葉中含量%作用多酚類物質(zhì)20~30抗氧化，抗突變，抗癌，降膽固醇，降血壓，抗菌、抗病毒等。黃硐醇0.6~0.7增強(qiáng)毛細(xì)血管彈性抗氧化，降血壓，除臭。復(fù)合多糖0.6興奮中樞神經(jīng)，擔(dān)神，強(qiáng)心，利尿VC150~250mg抗壞血病，抗氧化，防癌VE25~70mg抗氧化，防癌，抗不妊β胡蘿卜素13~29mg抗氧化，防癌，增強(qiáng)免疫力皂疳0.1抗癌，抗炎氟90~350ppm健齒鋅20~75ppm補(bǔ)鋅，防止免疫能力降低硒1.0~108ppm抗氧化，防癌，防治克山病生物堿

嘌呤堿、茶葉堿、可可堿、腺嘌呤等，其中咖啡堿含量較多?？Х葔A能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，增強(qiáng)大腦皮質(zhì)的興奮過程，幫助人們振奮精神、增進(jìn)思維、消除疲勞、提高工作效率；能消解煙堿、嗎啡等藥物的麻醉與毒害；還有利尿、消浮腫、解酒精毒害、強(qiáng)心解痙、平喘、擴(kuò)張血管壁的作用。

又稱茶單寧，是茶葉的特征生物化學(xué)成分，約占鮮茶的15%~28%，利用茶多酚的含量可區(qū)別真假茶葉。主體物質(zhì)為兒茶素，占總量的70%。功能：防止血液和肝臟中的膽固醇以及中性脂肪的貯積，對動脈硬化和肝臟硬化有預(yù)防作用。人體機(jī)能調(diào)節(jié)；抵抗放射性物質(zhì)，利于造血功能恢復(fù)，提高白細(xì)胞總數(shù)，抗癌及抗突變作用；活血化瘀，促進(jìn)血液中纖維蛋白原的溶解，防止血栓形成，有減肥健美作用。

茶多酚茶多酚對許多病原菌（如痢疾桿菌、大腸肝菌、鏈球菌、肺炎菌的發(fā)育，有抑制作用。和蛋白質(zhì)結(jié)合起來可緩和腸胃緊張、防炎止瀉；茶多酚能保持微血管的正常抵抗力，節(jié)制微血管的滲透性，能增加微血管的彈性，因此，對治療糖尿病、高血壓均有理想的效果。

茶多酚茶葉中含白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白等蛋白質(zhì)，茶湯中可溶的蛋白質(zhì)不算高，為4%~6%。茶葉中含28種氨基酸，包括特有的茶氨酸，檢查茶葉真?zhèn)蔚幕瘜W(xué)指標(biāo)。蛋白質(zhì)和氨基酸茶中的碳水化合物含量很高，其中的可溶性單糖、雙糖是茶湯中甜味的主要呈味物質(zhì)和豐感性的因素，在茶葉加工中與氨基酸、茶多酚等相互作用對茶葉的顏色、香氣的形成有重要影響。碳水化合物復(fù)合多糖具有降低人體中血糖和抗糖尿病的功效。脂多糖有改善造血功能、保護(hù)血象的作用，抗輻射（用于癌癥的輔助治療）。脂多糖增強(qiáng)機(jī)體的非特異性免疫能力，提高機(jī)體的抵抗力。茶多糖為茶葉治療糖尿病的主要藥理成分。茶多糖主要有葡萄糖、阿拉伯糖、巖藻糖、核糖、半乳糖。碳水化合物芳香物質(zhì)茶葉中的芳香物質(zhì)含量很微，種類卻多達(dá)700多種。效果：鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、放松、抗菌、消炎、除臭等。香氣療法礦物質(zhì)茶葉中含有約30多種礦物質(zhì)。主要成分是鉀，約占15%，其次是鈣、鎂、鐵、錳、氯、鋁，還有微量成分，如鋅、銅、鈉、鎳等。在嫩葉中，鉀、磷的含量較高，老葉中鈣、錳、鋁、鐵、氟的含量較高。茶樹中鉀、氟、鋁等含量較高。茶葉中的氟化物約有40%~80%溶解于開水，對牙齒有保健作用。雖含鐵、銅元素不高，但有生血和促進(jìn)紅血球形成功能；對治療貧血有益；含鈉較低，常飲茶對高血壓患者有益茶葉中的主要礦物質(zhì)及其功效礦物質(zhì)種類干茶中的含量茶湯中溶出（%）主要功效每日所需量鉀1400~3000mg/100g≈100調(diào)節(jié)細(xì)胞滲透壓，參與肌肉的收縮過程，維持神經(jīng)組織的正常功能和正常的心率2000mg磷160~500mg/100g25~35骨和牙的組成成分，細(xì)胞膜的組成成分，參與糖代謝800mg鈣200~700mg/100g5~7骨和牙的組成成分，參與凝血過程、肌肉的收縮過程以及鎮(zhèn)靜神經(jīng)800mg鎂170~300mg/100g45~53體內(nèi)燃機(jī)車00多種酶的輔助因子，維持細(xì)胞的正常結(jié)構(gòu)，缺乏時會出現(xiàn)心率不正常250~300mg錳30~90mg/100g≈35多種酶的激活劑，參與骨骼的形成和凝血過程3~4mg鐵10~40mg/100g≥10體內(nèi)多種酶的組成成分，促進(jìn)造血，缺乏時會造成缺鐵性貧血。10~15mg茶葉中的主要礦物質(zhì)及其功效礦物質(zhì)種類干茶中的含量茶湯中溶出（%）主要功效每日所需量鈉1~50mg/100g10~20調(diào)節(jié)體液，防止身體脫水，維持肌肉的正常功能4~9mg鋅2~6mg/100g35~50體內(nèi)多種酶的組成成分，維持生殖器官的正常功能，維持敏銳的味覺，促進(jìn)生長增強(qiáng)抵抗力10mg銅1.5~3mg/100g70~80分布于肌肉、骨骼中，參與造血，增強(qiáng)抵抗力1.5mg氟100~1000mg/100g60~80骨和牙的組成成分，預(yù)防蛀牙1.5~4.0mg鎳0.3~2mg/100g≈50參與核酸代謝0.3~0.5mg硒0.02~2.0mg/100g10~25抗氧化作用，延緩衰老，預(yù)防癌癥0.05~0.2mg碘J0.05~0.01mb/100g50~60預(yù)防甲狀腺增生、肥大0.01~0.3mg維生素茶葉中含有豐富的維生素C。與咖啡堿和茶多酚協(xié)同產(chǎn)生藥理作用。對病菌對抑制作用，維生素C和茶多酚，與金屬鹽類或生物堿類結(jié)合，起到解毒作用。茶中的維生素C，控制乙肝病毒病毒的發(fā)病率和防止流感。促使脂肪氧化，降低膽固醇保護(hù)血管健康。維生素B、維生素U、葉酸、煙酸、維生素E等水溶性維生素。纖維素含量高達(dá)35%~40%。秋茶高于春茶。等級越低其纖維素含量越高。人體所需七大營養(yǎng)素蛋白質(zhì)水維生素纖維素碳水化合物脂肪每天需25g~35g色素葉綠素葉黃素類胡蘿卜素甲醇葉綠醇茶葉葉綠素不僅是一種優(yōu)異的食用色素，而且還有抗菌、消炎及除臭等多方面藥用價值。茶的保健作用及有效成分主要生理作用預(yù)防的疾病及保健作用主要有效成分抗氧化抗衰老、美容、預(yù)防癌癥等茶多酚、維生素C、維生素E、類胡蘿卜素、硒抗癌、抗突變預(yù)防癌癥茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、維生素C、類胡蘿卜素降血壓預(yù)防高血壓茶多酚、茶氨酸降血糖預(yù)防糖尿病茶多酚、茶多糖降血脂抗過敏、抗炎癥預(yù)防動脈硬化、預(yù)防過敏引發(fā)的哮喘、皮膚瘙癢茶多酚、茶多糖茶多酚、茶皂素茶的保健作用及有效成分主要生理作用預(yù)防的疾病及保健作用主要有效成分抗菌、抗病毒預(yù)防蛀牙、預(yù)防流感、預(yù)防食物中毒、預(yù)防真菌性皮膚病茶多酚、咖啡堿、茶皂素抑制脂肪吸收預(yù)防肥胖茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、茶皂素、纖維素鎮(zhèn)靜作用安神、治療不眠癥、改善經(jīng)期綜合癥茶氨酸興奮作用提神咖啡堿利尿作用防治浮腫、解毒茶多酚、茶多糖茶多酚、茶皂素茶葉的養(yǎng)生保健功效少睡明目清肝安神止渴生津消暑解毒消食醒酒去肥膩下氣利水通便治痢去痰祛風(fēng)解表堅(jiān)齒治心痛治療痔瘺療肌益氣延年益壽抗癌防癌、抗突變食道癌與綠茶茶多酚為強(qiáng)烈抗氧化劑，阻斷亞銷胺在體內(nèi)的合成，提高肝、肺谷胱甘肽過氧化酶的活性。VC、葉綠素、胡蘿卜素鈷、鉻、鐵、鋅、鎬消炎殺菌抗毒紅茶和綠茶都能抑制細(xì)菌生長、繁殖，甚至殺菌作用。尤其是痢疾菌。抑制人體流感病毒。兒茶素對人體免疫缺損病毒的逆轉(zhuǎn)錄酶具有強(qiáng)烈的抑制作用。對雙歧桿菌有促進(jìn)生長和增殖的功效。茶多酚能增強(qiáng)人體積累維生素的能力促進(jìn)維生素C的吸收，減少血液和肝臟中的稀酸和中性脂肪的積累，強(qiáng)化毛細(xì)血管的滲透能力。明目清翳茶葉、桑葉、菊花、甘草（血少眼痛）胡蘿卜素是維生素A的重要合成來源，胡蘿卜素含量下降，輕者會食欲不振、頭痛、疲倦，較嚴(yán)重的可使視力下降，皮膚角質(zhì)化、細(xì)胞氧化和病變。美容抗衰防老維生素E是抗氧化劑，控制人體中產(chǎn)生過酸化脂質(zhì)，人體缺乏維生素B2、B8發(fā)和口角炎、舌炎、唇炎等維生素缺乏時眼干夜盲等；缺乏煙酸可患癩皮病。茶氨酸、茶多酚能預(yù)防衰老、抗氧化、清除自由基。兒茶素，沖泡時有30%~50%的兒茶素可溶于水中，一杯綠茶中含有50~100mg的兒茶素。健齒防齲茶多酚中的兒茶素具有殺齲齒細(xì)菌的作用。茶葉中的氟增強(qiáng)牙齒琺瑯質(zhì)的堅(jiān)固性。茶多酚可以抑制齲齒細(xì)菌分泌的葡萄糖轉(zhuǎn)移酶，使得齲齒細(xì)菌不能黏附在牙齒表面?？谙闾恰⒀栏嗾n間飲茶一小杯，齲齒減少一小半（日本）防輻射作用防電腦輻射日本受核彈攻擊后，飲茶改善效果明顯。癌癥病人輻射治療后白血球數(shù)量會大幅度下降，可用綠茶使白血球數(shù)量上升。預(yù)防、改善心血管疾病降血壓：普洱減肥：半發(fā)酵的烏龍降血脂：降低對食品中膽固醇和脂肪的吸收。防止人體動脈組粥樣硬化病變。高血壓是主要致病因子，茶葉中的多酚類物質(zhì)在化合物在高血壓形成過程中對血管緊張素轉(zhuǎn)化酶具有抑制作用。止渴生津單寧：結(jié)合各種芳香物質(zhì)給口腔以輕微的刺激，產(chǎn)生鮮爽的滋味，促進(jìn)唾液的分泌。咖啡堿：控制體溫中