DB4409T32-2023化橘紅烘干加工技術(shù)規(guī)程

ICS65.020CCSB38

DB4409茂 名 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB4409/T32—2023化橘紅烘干加工技術(shù)規(guī)程CodeofpracticefordryingprocessingofCitriGrandisExocarpium20232023112020231201茂名市市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB4409/T32—2023DB4409/T32—2023前??言本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由廣東石油化工學(xué)院提出。本文件由茂名市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件主要起草人：李穎、羅劍斌、蕭允藝、蔡紫玲、劉影、陳俊、陳忠華、滕麗麗、張珍、龐富。IIDB4409/T32—2023DB4409/T32—2023DB4409/T32—2023選果→清洗→瀝干→殺青→烘干→冷卻→包裝DB4409/T32—2023選果→清洗→瀝干→殺青→烘干→冷卻→包裝化橘紅烘干加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件適用于茂名市化州柚果實烘干的加工生產(chǎn)。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB/T6388運輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范DB4409/T06地理標(biāo)志產(chǎn)品化橘紅3術(shù)語和定義GB/T6388運輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范DB4409/T06地理標(biāo)志產(chǎn)品化橘紅3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1化橘紅干果（珠）driedfruitofCitriGrandisExocarpium化州柚鮮果（幼果）經(jīng)沸水燙漂后烘干或直接高溫烘干而成的產(chǎn)品。3.2殺青killout經(jīng)過沸水燙漂或高溫烘制破壞鮮果中酶活性的過程。4加工場所采摘后處理場所和烘干場所應(yīng)符合GB14881的要求。5工藝流程1加工預(yù)處理采后挑選加工前存放果實攤放置于陰涼處，宜在清潔、通風(fēng)場地存放，并有防曬、防雨設(shè)施。產(chǎn)品不得與有毒、有害、有異味的物品混存。選果根據(jù)化州柚鮮果直徑初選分為特大果、大果、中果等不同等級，保持同批果烘干均勻。清洗與瀝干選果后的新鮮化州柚果實用水清洗干凈，瀝干表面水分。8.28.2GB57499殺青85℃～100℃熱水中燙漂1min～5min或置于100℃～105℃的烘箱中殺青5min～8min。10烘干技術(shù)干燥方式選用熱風(fēng)干燥方式。設(shè)備選型一次烘干鮮果在300kg300kg烘干技術(shù)控制原則與要求將化州柚鮮果均勻攤薄在烘篩里，置于烘架上，分層擺放時層高宜合適。加熱升溫速度應(yīng)控制在（5±1）℃/h38%以內(nèi)。熱源的布置應(yīng)保證熱空氣在烘干室內(nèi)分布均勻。210.4.210.4.22。2（經(jīng)高溫殺青）成品質(zhì)量指標(biāo)感官指標(biāo)應(yīng)符合DB4409/T06中5.2.1的規(guī)定。理化指標(biāo)應(yīng)符合DB4409/T06中5.2.2的規(guī)定。衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB2762、GB2763的規(guī)定。11包裝與標(biāo)簽11.1包裝370℃，應(yīng)根據(jù)烘干溫度的變化情況和果實的干燥程度，及時調(diào)整烘干工藝參數(shù)。8℃。12%。出料完成后，應(yīng)記錄化橘紅干果產(chǎn)地、含水率、烘干日期等參數(shù)。熱風(fēng)干燥工藝參數(shù)1。表1熱風(fēng)干燥工藝參數(shù)（經(jīng)熱水燙漂殺青）種類烘干期烘干時間（h）熱風(fēng)溫度（℃）進(jìn)、排風(fēng)控制要求全果烘干初期0～240全開排濕中期2～850關(guān)閉1/3每小時升溫不超過5℃后期8h后55～70關(guān)閉1/2排濕穩(wěn)定期最后1h58～70關(guān)閉全部干燥時間72～96h種類烘干期烘干時間（h）熱風(fēng)溫度（℃）進(jìn)、排風(fēng)控制要求全果烘干初期0.08~0.13100～105全開殺青中期0～865關(guān)閉1/3排濕，逐步降溫至65℃后期8h后55～70關(guān)閉1/2排濕穩(wěn)定期最后1h58～70關(guān)閉全部干燥時間72～96hDB4409/T32—2023標(biāo)簽包裝標(biāo)簽應(yīng)注明產(chǎn)區(qū)、采收時間、批次和采收人等信息，標(biāo)簽應(yīng)符合GB/T191和GB/T6388的規(guī)定。標(biāo)志地理標(biāo)志產(chǎn)品應(yīng)附有標(biāo)志，標(biāo)