論連鎖酒店成本管理及控制

PAGE標(biāo)題：論連鎖酒店成本管理及控制中文摘要目前，跟著我國經(jīng)濟(jì)的日趨成長，我國連鎖酒店也面臨著各類挑戰(zhàn)。特別是一些連鎖酒店，要冷靜面對挑戰(zhàn)，而且要從宏觀上和酒店管理兩方面進(jìn)行。在大體上應(yīng)制定酒店管理制度，強(qiáng)化連鎖酒店的成本管理及控制、提升競爭力，以致提高連鎖酒店成本管理積極性。在酒店運(yùn)營方面，經(jīng)由轉(zhuǎn)變經(jīng)營管理看法，善待員工并變更和鼓勵(lì)員工參與管理酒店的積極性。經(jīng)由過程加強(qiáng)采購貨物的管理辦法，下降采購本金；并通過采用先進(jìn)技術(shù)來提高酒店運(yùn)營效力，降低成本，特別占酒店成本較重的能源成本。以此保證連鎖酒店保持高效、有序的運(yùn)轉(zhuǎn)。關(guān)鍵詞：酒店管理成本控制機(jī)制和制度目錄TOC\o"1-3"\h\u7767一、引言 117715（一）研究背景 122716（二）研究意義 12104（三）研究方法和目的 129745二、酒店成本管理控制的概述 122255（一）連鎖酒店業(yè)概述 114567三、以A酒店為例成本管理存在的問題 314808（一）制定成本管理不健全 312844（二）在酒店企業(yè)成本管理方面我國酒店業(yè)認(rèn)識較少 418602（三）成本管理內(nèi)容片面 429681（四）考核及獎(jiǎng)懲制度不健全 47746四、加強(qiáng)企業(yè)成本管理對策 429070（一）建立健全成本管理體系 515583（二）加強(qiáng)酒店人力資源成本管理 56014（三）酒店行業(yè)對成本的控制要求很嚴(yán)格 528000（四）以正確的方式建立機(jī)構(gòu) 510283五、結(jié)論 614695參考文獻(xiàn)： 7PAGEPAGE7引言研究背景當(dāng)今中國酒店的高速發(fā)展，以致經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展形勢越來越好，所以酒店業(yè)成為大家競爭對象?，F(xiàn)如今伴隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化格局的構(gòu)成,也給酒店業(yè)帶來了機(jī)會(huì)和挑戰(zhàn).加強(qiáng)酒店成本控制才能在激烈的市場競爭中獲得一席之地。所以，周密、有用的本錢節(jié)制能使企業(yè)高層的目標(biāo)和精神集中于計(jì)謀辦理、謀劃決議計(jì)劃等方面，從而保證酒店業(yè)能夠盈利、有序的運(yùn)轉(zhuǎn)。研究意義成本管理及控制是整個(gè)酒店業(yè)高效運(yùn)營的保證，包括目標(biāo)本錢、計(jì)劃本錢的確定，食材成本、銷售成本等的現(xiàn)實(shí)產(chǎn)生。經(jīng)由食材和房間措施節(jié)制使食材與該措施的本金依照人們事前預(yù)算肯定的成本程度進(jìn)行，防止與克服采購、倉儲(chǔ)保管及食材烹調(diào)過程當(dāng)中損不必要開支的發(fā)生，從而使酒店的各類資源得到合理的運(yùn)用，達(dá)到酒店的資金最大化運(yùn)用來提高酒店的效益。研究方法和目的本文主要研究方法是：1：文獻(xiàn)研究法。起先對海內(nèi)酒店業(yè)本錢節(jié)制的理論文獻(xiàn)舉行普遍瀏覽，領(lǐng)會(huì)把握海內(nèi)外對酒店業(yè)本錢節(jié)制的相干理論動(dòng)態(tài)打好理論基礎(chǔ)。2：案例分析法。以“大酒店”花銷成本控制模式為典型，就當(dāng)前酒店業(yè)的餐飲本錢節(jié)制存在的疑問進(jìn)行研究，并提出重視“主觀因素”的影響。3：信息研究法。對大量連鎖酒店的成本控制數(shù)據(jù)相關(guān)信息不斷收集、傳遞、加工、處理獲得相關(guān)的數(shù)據(jù)信息，從而能夠加強(qiáng)管理酒店，達(dá)到預(yù)期的目的。研究目的：日前，我國市場環(huán)境日趨龐大，企業(yè)承受各種壓力。經(jīng)由過程經(jīng)濟(jì)全球化對酒店業(yè)成本控制的影響進(jìn)行探討，為酒店業(yè)要想在劇烈的市場競爭中取得更大的競爭力發(fā)起響應(yīng)，增進(jìn)酒店業(yè)的成長。酒店成本管理控制的概述連鎖酒店業(yè)概述1.連鎖酒店業(yè)成本管理指的是關(guān)于市場代價(jià)，首要針對酒店運(yùn)營活動(dòng)，為了降低酒店業(yè)的運(yùn)營本錢，獲得更高的經(jīng)濟(jì)利潤，環(huán)繞周全本錢辦理組成的本錢辦理體系。酒店是成本管理具體采取措施的主體，這個(gè)活動(dòng)的動(dòng)力來源也來自于酒店運(yùn)營治理的需要。酒店業(yè)運(yùn)營流動(dòng)中其資本和本身的經(jīng)濟(jì)利潤之間存在嚴(yán)密的關(guān)聯(lián)，采取當(dāng)代成本管理將有助于提高酒店的經(jīng)濟(jì)利潤。2.酒店成本管理的內(nèi)容酒店成本費(fèi)用是指酒店企業(yè)在日常生活中產(chǎn)生的費(fèi)用，包括內(nèi)部成本上流和下流的一些成本。酒店里面的工作人員為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)而形成一系列的資金流出比如為消費(fèi)者提供就餐服務(wù)、娛樂服務(wù)、住宿服務(wù)等。上下游成本就是說因采購而產(chǎn)生的費(fèi)用、為擁有更多人才資源而形成的費(fèi)用流出、提供更好的服務(wù)而不斷加大技術(shù)開發(fā)方面的支出以及加強(qiáng)酒店宣傳力度的費(fèi)用。酒店成本費(fèi)用既包括直接的又包括間接的費(fèi)用、變動(dòng)成本及日常營業(yè)發(fā)生的成本、財(cái)務(wù)費(fèi)用和管理費(fèi)用。酒店成本管理不單要控制成本還有保證酒店不斷取得利潤的同時(shí)進(jìn)一步擴(kuò)大酒店經(jīng)營范圍和規(guī)模。最主要從人力資源、能源消耗和日常經(jīng)營損失方面著手。3.我國連鎖酒店的發(fā)展就當(dāng)前來講，我國的酒店發(fā)展是非常迅猛的，正處于一個(gè)全新的發(fā)展階段，企業(yè)發(fā)展前景被很多企業(yè)所看好，很多企業(yè)爭相投入經(jīng)濟(jì)化的酒店行業(yè)當(dāng)中，大量的酒店巨賈對酒店行業(yè)盲目投入，這種趨勢愈演愈烈，經(jīng)濟(jì)化酒店行業(yè)的增長速率是非?？焖俚?，其速率已經(jīng)達(dá)到了驚人的200%-300%。市場上出現(xiàn)了大量的品牌化且具有一定規(guī)模的酒店，酒店之間的競爭是非常激烈的，經(jīng)濟(jì)類型的酒店為了獲得更多的利潤，獲得更多的收益，就必須積極、充分地適應(yīng)出租率以及客房市價(jià)的下降。通過不斷降低價(jià)格以獲得更大的市場這無疑會(huì)使大量酒店的發(fā)展受到很大的阻礙，經(jīng)濟(jì)類型酒店根本優(yōu)勢在當(dāng)前市場環(huán)境下受到一定程度的沖擊和挑戰(zhàn)。同行業(yè)的競爭也是非常的激烈，該如何選擇更有優(yōu)勢的地址亦成為了經(jīng)濟(jì)類型酒店領(lǐng)導(dǎo)者不得不面對的難題，七天，漢庭等酒店的快速發(fā)展正是因?yàn)槠漕I(lǐng)導(dǎo)者做出了正確的決策和判斷，使企業(yè)具備獨(dú)特的優(yōu)勢。現(xiàn)在土地資源是很緊張的，在一些城市甚至是寸土寸金的現(xiàn)象尤其是一線城市和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，競爭對手層出不窮，又加上物業(yè)行業(yè)方面的成本又在不斷提高，那么經(jīng)濟(jì)類型的酒店如何減少企業(yè)的成本就成為了不可避免的難題，酒店的發(fā)展將會(huì)停滯不前甚至淘汰出市場?，F(xiàn)在的人力資源的缺乏造成成本不斷提高，然而，經(jīng)濟(jì)類型的酒店的發(fā)展又與人才資源的多寡存在著必要的聯(lián)系。這與人才資源缺乏之間存在的矛盾幾乎是不可調(diào)和的。不止如此，在酒店任職的工資水平相對來說還是比較低的，這就造成了很多專業(yè)型人才不愿意從事酒店這個(gè)行業(yè)當(dāng)中，紛紛投身于其他行業(yè)當(dāng)中。面對這種情況，酒店就必須加大對人才這方面的資金投入，但是，與之違背的是，當(dāng)各種各樣的成本不斷上升時(shí)，酒店行業(yè)為了取得更多的市場，形成自身的優(yōu)勢而造成營業(yè)收入不斷下降。根據(jù)權(quán)威報(bào)告數(shù)據(jù)顯示：在這一時(shí)期內(nèi)酒店的客戶入住價(jià)格是在不斷下降的，當(dāng)酒店的領(lǐng)導(dǎo)層在努力做好手頭工作的時(shí)候，投資者卻要求不斷擴(kuò)大酒店規(guī)模和盲目投入大量的資金，就為了能夠更早地獲得更多的利潤和回報(bào)日盈利，在當(dāng)前市場上企業(yè)如何控制成本成為了酒店是否能夠獲得更多收入的重要保障，在酒店的日常運(yùn)營中不斷減少費(fèi)用的流出，保證消費(fèi)者能夠獲得更好的服務(wù)以達(dá)到增強(qiáng)酒店自身品牌影響力。增強(qiáng)成本優(yōu)勢達(dá)到同行業(yè)中其他競爭對手所無取得的優(yōu)勢。二、在酒店日常運(yùn)營中，“人、機(jī)、物、法、環(huán)”這兩方面能夠幫助酒店增強(qiáng)優(yōu)勢使其服務(wù)更加全面以及運(yùn)營機(jī)制更加完善。1、人力資源成本過高使得酒店的人員配置不合理無法提供更完善的服務(wù)水平，而日本福岡的東橫客棧有269間客房，只有18名員工，在工作中實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化和電子化，以現(xiàn)代先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和完善酒店內(nèi)部運(yùn)營機(jī)制，酒店衛(wèi)生通過承包的方式，使得酒店在客房清潔方面實(shí)現(xiàn)了高效率和高品質(zhì)，這就使得東橫客棧的發(fā)展前景遠(yuǎn)優(yōu)于其他同行。經(jīng)濟(jì)型酒店不但要提供廉價(jià)的服務(wù)，還要保證服務(wù)的高品質(zhì)和高要求，憑借服務(wù)條件包括硬件的設(shè)施,用品及人員配備,在不斷提升非人工服務(wù)的必要要求外,應(yīng)該把有限的人力資源得到更充分的利用,力求完美。我們能夠清晰了解到,不斷完善人員調(diào)整和工作程序規(guī)范化,能夠減少在人才方面的資金投入,如何減少人工成本是酒店快速發(fā)展的必要手段.而且,酒店的發(fā)展需要不斷的創(chuàng)新和新觀念的融入,現(xiàn)在酒店的競爭更重要的是人才方面的比拼.在酒店的日常運(yùn)營中,酒店方面應(yīng)該積極加強(qiáng)人才的培養(yǎng),在獲利的同時(shí)保證人才的供應(yīng),這在酒店發(fā)展過程中是不可缺少的重要方面,在酒店人力資源管理中,積極開展提案制度,并將提案制度與所有員工的晉升，加薪相結(jié)合，打造學(xué)習(xí)型，創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)。2、在經(jīng)營酒店的過程中，我們發(fā)現(xiàn)酒店的一些設(shè)施受到破壞，如窗簾被弄得很臟，柜臺(tái)桌子被亂涂亂畫，浴缸塞子被撬壞，電視機(jī)無法正常觀看，維修人員就會(huì)抱怨消費(fèi)者的素質(zhì)很低，但他們并沒有深入探究消費(fèi)者毀壞家具的真是原因，可能是窗簾拉的不順手或圖案令人難以接受，也有可能是柜臺(tái)、桌子設(shè)計(jì)的不和人意,也有可能是電視機(jī)畫質(zhì)不清晰，客人的觀看欲望不能得到滿足因此做出過激行為，在酒店的經(jīng)營模式中往往忽略消費(fèi)者對酒店設(shè)備的意見和要求只是在出現(xiàn)設(shè)備毀壞后進(jìn)行維修，這就使得酒店里的設(shè)備無法長期使用，許多酒店在長期忙碌后結(jié)果發(fā)現(xiàn)獲得的利潤很低經(jīng)過一系列的研究發(fā)現(xiàn)在設(shè)備維修方面發(fā)生了大量的維修費(fèi)用，酒店應(yīng)該加強(qiáng)設(shè)備故障前的預(yù)防措施。物品的營銷經(jīng)濟(jì)型酒店在目前已經(jīng)取得了巨大的進(jìn)步，已經(jīng)逐步走向成熟化，它的消費(fèi)主體主要針對于中高等消費(fèi)人群，價(jià)格合理各種服務(wù)齊全，積極倡導(dǎo)以較低的價(jià)格享受更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。我國的旅游行業(yè)空前繁榮以及各種各樣的商業(yè)活動(dòng)使得休閑度假已經(jīng)成為國人生活的普遍形勢。而且更多的消費(fèi)者傾向于干凈、舒服、安全、便宜，且服務(wù)齊全的酒店。面對酒店行業(yè)欣欣向榮的發(fā)展態(tài)勢，酒店應(yīng)重視品牌效應(yīng)影響，爭取做到人無我有，人有我優(yōu)。以自身獨(dú)特的優(yōu)勢擊敗同行業(yè)的其他競爭對手，同時(shí)著重控制物品采購環(huán)節(jié)、驗(yàn)收入庫環(huán)節(jié)等重要環(huán)節(jié)。確保以較低的價(jià)格取得更多的物質(zhì)。同時(shí)在庫存物品的領(lǐng)用上也要注意優(yōu)先使用先前購入的物資，已達(dá)到減低庫存損耗。進(jìn)而達(dá)到控制總體成本的目標(biāo)。以A酒店為例成本管理存在的問題A酒店在2011年5月對某酒店進(jìn)行了合并這不但擴(kuò)大了本身的規(guī)模也為酒店樹立了更好的品牌效應(yīng)雖然這為酒店提供了很多的好處。但隨之而來的也有許多困難。尤其是收購成本可能導(dǎo)致酒店本身資金周轉(zhuǎn)出現(xiàn)問題，甚至造成資金鏈短缺。在波動(dòng)的市場上甚至可能因資金無法運(yùn)轉(zhuǎn)造成酒店破產(chǎn)。在收購酒店的日常管理中也可能存在不足，因?yàn)榫频瓯旧砜赡軣o法投入大量的人力資源、日常經(jīng)營資金也可能存在不足而導(dǎo)致無法獲得足夠的利潤去填補(bǔ)因收購而產(chǎn)生的大量資金流出。盡管A酒店在2013年慢慢的開始獲得利潤，然而購入的酒店卻依舊存在著降低酒店本身的管理標(biāo)準(zhǔn)的問題。制定成本管理不健全在我國酒店企業(yè)成本控制管理還未達(dá)到全方位的實(shí)現(xiàn)，大多數(shù)企業(yè)還只能停留在簡單的理論和闡述上。在酒店企業(yè)應(yīng)該制定以酒店企業(yè)戰(zhàn)略為核心的成本管理制度，尤其是在服務(wù)方面、以及對外部價(jià)值鏈等方面的管理，這些方面的不完善都應(yīng)得到重視。所以在定額管理、考量驗(yàn)收及清點(diǎn)機(jī)制等方面缺少嚴(yán)峻的考核和監(jiān)督機(jī)制，導(dǎo)致發(fā)生無效的場面。還有就是，當(dāng)前我國大多數(shù)酒店企業(yè)都未制定相關(guān)的成本預(yù)算指標(biāo)，并且沒有統(tǒng)計(jì)相關(guān)費(fèi)用的耗損；當(dāng)然在制訂相關(guān)指標(biāo)需要編制采購成本預(yù)算、現(xiàn)金收支預(yù)算、餐飲成本預(yù)算，和每間客房所消耗的物料等，還需要制定現(xiàn)金流量預(yù)算表和利潤預(yù)算表。在當(dāng)前所體現(xiàn)在這方面的酒店是非常少的，即使有些酒店制定了相關(guān)預(yù)算指標(biāo)，但其相關(guān)數(shù)據(jù)沒有得到落實(shí)，缺少精細(xì)的科學(xué)管理模式，所以大多數(shù)酒店未制定完整的成本管理模式。再者就是，會(huì)計(jì)系統(tǒng)幾乎成為酒店成本控制的唯一手段，這無法適應(yīng)酒店成本控制的廣泛要求當(dāng)今酒店成本控制的方法缺乏多元化，過于單調(diào)保守。而且在酒店的日常經(jīng)營中沒有形成對財(cái)務(wù)問題的充分認(rèn)識，無法整體的呈現(xiàn)經(jīng)營的全部階段和過程，不能夠充分了解每一個(gè)環(huán)節(jié)真實(shí)的有用的資料，因此酒店很可能無法在這一行業(yè)中取得成功。在酒店企業(yè)成本管理方面我國酒店業(yè)認(rèn)識較少我國大多數(shù)酒店沒有形成對成本管理的重要認(rèn)識，酒店內(nèi)部人員都認(rèn)為成本控制和管理與自身并無太大關(guān)系，常常歸于財(cái)務(wù)部和領(lǐng)導(dǎo)層。因此他們不會(huì)受到來于市場的壓力沒有積極投身于成本管理的熱情和愿望，而造成大量費(fèi)用的流出。酒店管理中缺乏所有員工團(tuán)結(jié)一心、共同管理企業(yè)的良好氛圍。這就使得企業(yè)制定的一系列成本控制制度很難達(dá)到有效的實(shí)施和發(fā)揮作用。成本管理內(nèi)容片面在酒店成本管理中不僅僅只能存在于簡單的理念內(nèi)容中，如我國多數(shù)酒店企業(yè)成本管理。只能將人工成本、材料費(fèi)用等有形成本作為成本管理依照對象。對于其無形成本則缺失考量像時(shí)間成本和信譽(yù)成本等長期項(xiàng)目沒有得到考量，成本管理沒有得到全方位體現(xiàn)。而酒店作為服務(wù)性行業(yè)，員工培養(yǎng)、員工配置等薪酬制度要充分得到體現(xiàn)。因?yàn)椴缓侠淼娜藛T配置、員工培訓(xùn)的不就業(yè)、薪酬制度不合理等問題，導(dǎo)致人員服務(wù)不熟練、效率低下、人員流動(dòng)性不足。它不僅直接影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量，而且造成了酒店的高人工成本，嚴(yán)重消耗了人力資源的無形成本。在酒店管理方面，酒店企業(yè)往往只是按照以往的經(jīng)驗(yàn)之談來來制定成本管理的計(jì)劃與制度，這往往也就導(dǎo)致酒店更難以得到發(fā)展。因?yàn)闀r(shí)代的快速發(fā)展酒店經(jīng)營管理也要得到改變，這樣才能使得酒店企業(yè)更加有效。考核及獎(jiǎng)懲制度不健全評估體系與市場情況沒有很好的聯(lián)系，而且酒店企業(yè)成本控制不僅僅局限于酒店內(nèi)部控制?？己酥贫炔荒芘c市場很好的銜接。一般來說酒店企業(yè)是以上年成本增加一定比例成為下一年的標(biāo)準(zhǔn)成本指標(biāo)，所以酒店自身的評估結(jié)果與市場真實(shí)情形存在較大誤差，使得考核標(biāo)準(zhǔn)與真實(shí)的狀況存在較大的出入。在酒店企業(yè)服務(wù)人員是一線人員，對于獎(jiǎng)懲情況要實(shí)現(xiàn)落實(shí)，否則難以調(diào)動(dòng)員工的積極性，在一些酒店企業(yè)只能落實(shí)到部門，沒有具體到個(gè)人。導(dǎo)致酒店員工的積極性不夠，因此出現(xiàn)許多蒙混過關(guān)的情況致使酒店成本有一定的損失。加強(qiáng)企業(yè)成本管理對策建立健全成本管理體系當(dāng)今酒店成本管理系統(tǒng)應(yīng)該全面使用戰(zhàn)略定位分析、成本動(dòng)因分析、價(jià)值鏈分析和其他戰(zhàn)略成本管理工具進(jìn)行全面的成本分析和管理酒店資本流動(dòng),物流、價(jià)值流和信息流,以提高管理的效率,促進(jìn)酒店企業(yè)的高速發(fā)展。戰(zhàn)略成本管理對酒店成本管理控制有著非同一般的作用，這也使得酒店成本控制更加規(guī)范化和提高實(shí)用性，擴(kuò)大酒店成本控制范圍，使酒店的成本管理進(jìn)入全新的階段。它僅限于微觀層面。戰(zhàn)略成本管理的重點(diǎn)是酒店的整體戰(zhàn)略。通過對外部采購模式的成本分析，內(nèi)部物流，服務(wù)產(chǎn)品的定位，財(cái)務(wù)運(yùn)營形式，市場環(huán)境和競爭對手，可以有效的推動(dòng)酒店做出正確的成本預(yù)測和決策。它將進(jìn)一步促進(jìn)企業(yè)選擇正確的商業(yè)戰(zhàn)略，對酒店成本嚴(yán)格控制是酒店迅速發(fā)展贏得競爭優(yōu)勢的重要前提。加強(qiáng)酒店人力資源成本管理人才優(yōu)勢是酒店取得巨大進(jìn)步的重要前提，增強(qiáng)員工的服務(wù)意識，提高服務(wù)水平，與酒店能否健康快速發(fā)展密切相關(guān)。員工的服務(wù)態(tài)度會(huì)影響消費(fèi)者對酒店的印象，良好的印象能夠幫助酒店獲得更好的口碑發(fā)展更多的潛在客戶，樹立良好的企業(yè)形象。作為酒店服務(wù)行業(yè)，在不斷提高專業(yè)隊(duì)伍素質(zhì)的同時(shí)也要對培訓(xùn)者做出一定的要求，保證員工為酒店服務(wù)一定的年限，增強(qiáng)其穩(wěn)定性，酒店應(yīng)該不斷加強(qiáng)員工職業(yè)規(guī)劃的能力，幫助其樹立正確的目標(biāo)從而能夠更好的發(fā)展自身，提高專業(yè)素養(yǎng)。將成本管理效果和員工的工資相聯(lián)系，這種制度能夠使員工更積極認(rèn)真的工作快速、優(yōu)質(zhì)的完成工作任務(wù)。有效的激勵(lì)性薪酬制度,提高員工的滿意度和忠誠度,保證員工的穩(wěn)定性。激勵(lì)員工不斷提高自身專業(yè)素養(yǎng)提高服務(wù)水平。在酒店服務(wù)才是第一生產(chǎn)力，把握好人才的流入與流出是對企業(yè)的一種保障，培養(yǎng)有能力的領(lǐng)導(dǎo)者，在酒店企業(yè)行業(yè)中，控制人力資源是酒店目前的首要任務(wù)。酒店行業(yè)對成本的控制要求很嚴(yán)格但在緊縮成本的前提下也要注意滿足消費(fèi)者的需求，以時(shí)代的改變而不斷擴(kuò)充服務(wù)范圍、不斷更新服務(wù)理念。如今科技的快速發(fā)展為酒店成本的控制提供了可靠的保障，不斷迎合市場需求,提供人性化和貼心服務(wù),信息系統(tǒng)的引入可以提高酒店的運(yùn)營效率,降低酒店的運(yùn)成本。購買的商品的價(jià)格和質(zhì)量將對酒店管理的成本產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。因而更好的控制采購成本對酒店總體成本控制有著不可替代的作用。完善了制度為減少酒店的采購成本提供了保證。操作設(shè)置獎(jiǎng)懲制度等，以規(guī)范采購人員的行為，在保證貨物質(zhì)量的前提下降低成本，鼓勵(lì)采購人員進(jìn)行有效的采購。同時(shí)，購買批量決策不僅需要考慮購買成本，而且要注意存儲(chǔ)成本。最優(yōu)采購量應(yīng)使采購成本和存儲(chǔ)成本最小。因此，采購成本管理需要采購部門與倉儲(chǔ)部門之間的密切合作，有效控制采購成本。以正確的方式建立機(jī)構(gòu)包括采購部門、倉儲(chǔ)部、財(cái)務(wù)部等。采購部門和存儲(chǔ)部門應(yīng)直接由財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)，財(cái)務(wù)部門應(yīng)由財(cái)務(wù)總監(jiān)直接領(lǐng)導(dǎo);及時(shí)了解市場信息對財(cái)務(wù)總監(jiān)是有益的，有利于財(cái)務(wù)部門的及時(shí)調(diào)整。合理調(diào)整采購貨物的類別和數(shù)量，提高資金的使用效率和減少貨物堆積。這需要加強(qiáng)財(cái)務(wù)部門和采購部門相互合作，已達(dá)到降低采購成本的目的，財(cái)務(wù)部門分析庫存，運(yùn)用財(cái)務(wù)專業(yè)知識來控制成本。酒店成本管理是一個(gè)系統(tǒng)的、長期的項(xiàng)目。它涉及到企業(yè)、各部門和酒店企業(yè)的員工。監(jiān)督機(jī)構(gòu)對酒店的運(yùn)營非常重要。通過成本管理制度的具體實(shí)施對成本進(jìn)行可靠預(yù)算和具體情況分析充分實(shí)現(xiàn)監(jiān)督機(jī)構(gòu)的作用和價(jià)值。我們必須不斷探究成本管理中的諸多缺陷，為更好地實(shí)現(xiàn)成本管理控制提出更多有效的措施來解決成本管理中的問題?？傮w來說，制定成本管理控制制度對酒店企業(yè)的發(fā)展有著至關(guān)重要。在當(dāng)前激烈市場競爭中，要想脫穎而出，酒店企業(yè)必定要制定一套適用于自身的成本管理制度。并加強(qiáng)成本管理來提高酒店企業(yè)的日常運(yùn)營水平，還要通過成本管理機(jī)制來加強(qiáng)采購成本、人力資源等各種成本管理。再對酒店制度進(jìn)行合理監(jiān)督，使酒店成本得到節(jié)制、增進(jìn)酒店經(jīng)濟(jì)利潤，從而使酒店企業(yè)得到長久發(fā)展。結(jié)論伴隨著社會(huì)的快速發(fā)展酒店企業(yè)成為人們息息相關(guān)的一部分，所以在連鎖酒店的成本管理是酒店企業(yè)重要組成部分，它要求體系全面、科學(xué)和合理，它對于增進(jìn)增產(chǎn)開支、增強(qiáng)經(jīng)濟(jì)核算，改變酒店管理體系，提升酒店團(tuán)體管理水平具有重大意義。而且成本管理是酒店快速發(fā)展的主要因素之一，所以在連鎖酒店的成本管理及控制成為管理酒店密不可分的一部分。參考文獻(xiàn)：[1]蘇唯珂.新時(shí)期酒店人力資源成本管理與控制探析[J].湖北函授大學(xué)學(xué)報(bào)，2014,08[2]劉曌.酒店企業(yè)成本管理問題與控制對策[J].財(cái)經(jīng)界(學(xué)術(shù)版)，2014,09[3]姜威.酒店餐飲成本的管理及控制對策[J].知識經(jīng)濟(jì)，2017,04[4]胡新榮.從內(nèi)控要素視角談現(xiàn)代酒店成本管理策略[J].北方經(jīng)貿(mào)，2014,05[5]陳丹.探究現(xiàn)代酒店成本管理的新思路[J].中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)會(huì)計(jì)，2015,06[6]李波.經(jīng)濟(jì)型酒店戰(zhàn)略成本控制探究——基于價(jià)值鏈視角[J].財(cái)會(huì)通訊，2016,01[7]蒲小梅.試論如何