學(xué)前兒童營養(yǎng)

第五章學(xué)前兒童營養(yǎng)教育1整理課件第一節(jié)學(xué)前兒童對營養(yǎng)和熱能的需要量一、學(xué)前兒童能量營養(yǎng)素種類及參考攝入量一〕蛋白質(zhì)由氨基酸組成的高分子含氮有機(jī)化合物。1、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評價可以從以下幾個因素看：2整理課件1〕食物中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值食物中蛋白質(zhì)含量越高，營養(yǎng)價值越高。2〕蛋白質(zhì)消化率人體對蛋白質(zhì)的消化率越高，吸收率也越高，營養(yǎng)價值也就越高。有些食物需要通過加工，才能提高人體對蛋白質(zhì)的消化率。如，豆類蛋白。3整理課件3〕蛋白質(zhì)利用率蛋白質(zhì)被消化吸收后，在人體內(nèi)被利用的程度。蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用：一種含蛋白質(zhì)食物單獨(dú)食用時，利用率低于多種含蛋白質(zhì)食物同餐食用。4整理課件2、蛋白質(zhì)食物來源和推薦攝入量含蛋白質(zhì)食物蛋白質(zhì)含量畜、禽、魚類10-20%奶類：鮮奶奶粉1.5-4%25-27%蛋類12-14%干豆類(大豆含量最高)20-24%硬果類15-25%谷類6-10%5整理課件1-6歲兒童每日膳食中蛋白質(zhì)的推薦攝入量平均為:

50g.最好一半來自于動物蛋白和豆類蛋白.6整理課件二〕脂類1、脂肪營養(yǎng)價值評價1〕脂肪的消化率動物性脂肪〔飽和脂肪酸〕：90%；植物性脂肪〔不飽和脂肪酸〕：97-98%。7整理課件2〕必需脂肪酸含量身體必須而人體不能合成的、必須由食物供給的不飽和脂肪酸。多存在于植物油中。8整理課件3〕脂溶性維生素含量脂溶性維生素含量高的脂肪營養(yǎng)價值也高。動物肝臟脂肪：維生素A、D；蛋、奶脂肪：維生素A、D；植物油：維生素E。9整理課件2、脂類的食物來源與適宜攝入量動物性油脂：豬油、牛脂、羊脂、肥肉、奶脂、蛋類及其制品。植物性油脂：豆油、菜油、麻油、橄欖油等。10整理課件我國學(xué)前兒童每日膳食中脂肪推薦的熱量攝入量應(yīng)占總熱量的比例：1-6歲：30%-35%7歲：25%-30%11整理課件膳食脂肪主要來自動物脂肪及油料作物和烹調(diào)用油。膳食脂肪攝入通常應(yīng)遵循如下原那么：①膳食脂肪攝入總量在我國規(guī)定，由脂肪提供的熱能占每日攝入熱能總量的比例，在成人為20%～25%，兒童、青少年為25%～30%，嬰幼兒為40%左右。脂肪攝入的熱量過多往往與肥胖、高血壓、冠心病等動脈硬化疾病、乳腺癌等發(fā)病有關(guān)，是隨著人民生活水平提高值得重視的營養(yǎng)問題。12整理課件②在適度脂肪攝入的前提下盡量減少含飽和脂肪酸較高的動物性脂肪攝入，提倡以植物油作烹調(diào)整用油。豆油、花生油、葵花籽等植物烹調(diào)用油富含多不飽和脂肪酸，尤其亞油酸含量高、維生素E含量多。但植物油用量也不是多多益善，過多攝入會促進(jìn)衰老、易誘發(fā)直腸癌等，也是不可取的。13整理課件三〕碳水化合物1、碳水化合物的食物來源主要食物來源：谷類、薯類、根莖類蔬菜、豆類；食糖：蔗糖；蔬菜、水果14整理課件2、學(xué)前兒童碳水化合物的適宜攝入量1-6歲兒童每日膳食中碳水化合物推薦的熱能攝入量應(yīng)占總熱能的：50%-60%糖每日攝入量：10g。15整理課件二、熱能人體所需要的熱能來自產(chǎn)熱營養(yǎng)素，有三類：蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物16整理課件學(xué)前兒童每日膳食中各類熱能所占的比例：三類熱能成金字塔形蛋白質(zhì)10%-15%脂肪30%-35%碳水化合物50%-60%17整理課件三、無機(jī)鹽和微量元素學(xué)前兒童易缺乏的無機(jī)鹽和微量元素；1、鈣人體中的鈣主要存在于骨骼和牙齒中。含鈣量豐富、吸收率高的食品：乳類及乳制品海產(chǎn)品：蝦皮、海帶豆類及豆類制品油料種子和蔬菜18整理課件學(xué)前兒童鈣的適宜攝入量：1-3歲：600mg4-7歲：800mg19整理課件2、鐵膳食中鐵的來源：動物肝臟、全血、畜禽肉類、魚類。學(xué)前兒童每日鐵的攝入量為：12mg。20整理課件3、碘含碘量高的食物：主要是海產(chǎn)品。學(xué)前兒童每日膳食中碘的適宜攝入量：1-3歲：50μg4-7歲：90μg21整理課件4、鋅含鋅量高的食物：高蛋白質(zhì)食物含鋅量都較高。包括：海產(chǎn)品、奶類、蛋類。學(xué)前兒童每日膳食中鋅的適宜攝入量：1-3歲：9mg4-6歲：12mg7歲：13.5mg22整理課件四、維生素維生素是個龐大的家族,就目前所知的維生素就有幾十種,大致可分為〔脂溶性〕和〔水溶性〕兩大類。前者包括維生素A、D、E、K,后一類包括維生素B族和維生素C,以及許多“類維生素〞。23整理課件從營養(yǎng)上講,維生素應(yīng)該是人體不能合成(或合成數(shù)量不能滿足需要)而在人體正常代謝過程和調(diào)節(jié)生理功能所不可缺少的一類物質(zhì)。它們是必須由食物供給的營養(yǎng)素。24整理課件1、VitA和胡蘿卜素含VitA和胡蘿卜素豐富的食物：天然VA只存在于動物體內(nèi)。動物的肝臟、魚肝油、奶類、蛋類及魚卵是VA的最好來源。胡蘿卜素,廣泛分布于植物性食品中,其中最重要的是β-胡蘿卜素。紅色、橙色、深綠色植物性食物中含有豐富的β-胡蘿卜素,如胡蘿卜、紅心甜薯、菠菜、莧菜、杏、芒果等。25整理課件學(xué)前兒童每日膳食中VitA和胡蘿卜素的適宜攝入量：1-3歲：500μg4-6歲：600μg7歲：700μg26整理課件2、VitDVD含量最豐富的食物為魚肝油,動物肝臟和蛋黃,牛奶與其他食物中VD的含量較少。一般說來,人只要能經(jīng)常接觸陽光,在一般膳食條件下,不會造成VD缺乏。以牛奶為主食的嬰兒,應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充魚肝油,并經(jīng)常接受日光照曬,有利于生長發(fā)育。

27整理課件學(xué)前兒童每日膳食中VitD的適宜攝入量：1-7歲：10μg。28整理課件3、VitB1含VB1豐富的食物：含量豐富的食物有糧谷類、豆類、干果、酵母、硬殼果類,尤其在糧谷類的表皮局部含量更高,故碾磨精度不宜過度。動物內(nèi)臟、蛋類及綠葉菜中含量也較高,芹菜葉、萵筍葉中含量也較豐富,應(yīng)當(dāng)充分利用。土豆中雖含量不高,但以土豆為主食的地區(qū),也是VB1的主要來源。某些魚類及軟體動物體內(nèi),含有硫胺素酶,生吃可以造成其他食物中VB1的損失,故“生吃魚、活吃蝦〞的說法,既不衛(wèi)生,也不科學(xué)。29整理課件學(xué)前兒童每日膳食中VitB1的適宜攝入量：1-3歲：0.6mg4-6歲：0.7mg7歲：0.9mg30整理課件4、VitB2食物來源動物性食物含VB2較多,尤以肝、心、腎中豐富,奶、蛋類食品中含量也不少；植物性食品除綠色蔬菜和豆類外一般含量都不高。

31整理課件學(xué)前兒童每日膳食中VitB2的適宜攝入量：1-3歲：0.6mg4-6歲：0.7mg7歲：1.0mg32整理課件5、VitC食物來源VC主要來源于新鮮蔬菜和水果,水果中以酸棗、山楂、柑桔、草莓、野薔薇果、彌猴桃等含量高；蔬菜中以辣椒含量最多,其他蔬菜也含有較多的VC,蔬菜中的葉部比莖部含量高,新葉比老葉高,有光合作用的葉部含量最高。干的豆類及種籽不含VC,但當(dāng)豆或種籽發(fā)芽后那么可產(chǎn)生VC。33整理課件學(xué)前兒童每日膳食中VitC的適宜攝入量：1-3歲：60mg4-6歲：70mg7歲：80mg34整理課件五、水體內(nèi)水分的來源：代謝水、食物中水學(xué)前兒童新陳代謝快，需水量大。3-7歲兒童每天每公斤體重需水量：85-100ml。35整理課件第二節(jié)各類食品的營養(yǎng)價值和飲食衛(wèi)生食品的種類三類：動物性食品；植物性食品；各類食物的制品。36整理課件一、糧食類主含：淀粉〔碳水化合物〕，熱能的來源；蛋白質(zhì)；無機(jī)鹽〔磷〕；B族Vit的主要來源〔胡蘿卜素、VitE〕。

37整理課件飲食衛(wèi)生：多種糧食類食物混合食用，提高營養(yǎng)價值；新鮮、枯燥，防止霉變食物被兒童食用；盡量選用綠色糧食類產(chǎn)品；烹飪時，不放堿，以免破壞B族維生素。38整理課件二、豆類食品主要營養(yǎng)：蛋白質(zhì)、脂肪。飲食豆類食品要注意：大豆變成豆類制品，兒童更易吸收；豆?jié){必須煮沸才可食用，否那么易中毒。39整理課件三、蔬菜水果主要營養(yǎng)：維生素〔胡蘿卜素、維生素C〕；無機(jī)鹽纖維素果膠40整理課件水果：新鮮、洗凈、去皮，不食霉?fàn)€變質(zhì)和有農(nóng)藥殘留的水果。蔬菜：食葉菜先揀后洗再切〔有些易遭蟲的菜要浸泡〕；要去筋的菜〔刀豆等〕，先洗后去筋再切。飲食衛(wèi)生：41整理課件四、肉魚蛋禽類主要營養(yǎng)：蛋白質(zhì)、脂肪、能量。飲食衛(wèi)生：食用新鮮的肉魚蛋禽類食品；生熟肉食分開放置；兒童少吃腌臘肉制品、少食含鉛皮蛋。42整理課件五、奶類及奶制品飲食衛(wèi)生：幼兒最好食用鮮奶、配方奶和酸奶，少食含糖量高的奶制品；要注意奶類食品的保質(zhì)情況。43整理課件六、食用油和糖類飲食衛(wèi)生：食用油：不宜高溫反復(fù)使用。糖類：控制幼兒糖的攝入量。44整理課件七、調(diào)味品幼兒不宜多食，尤其是含色素、防腐劑、糖精的調(diào)味品。45整理課件第三節(jié)學(xué)前兒童營養(yǎng)教育的目的和內(nèi)容一、學(xué)前兒童營養(yǎng)教育的目的〔一〕學(xué)前兒童營養(yǎng)教育的身體健康價值學(xué)前兒童處于身體生長的關(guān)鍵期，所需營養(yǎng)成分和標(biāo)準(zhǔn)較成人高。46整理課件〔二〕學(xué)前兒童營養(yǎng)教育的身心開展價值1、營養(yǎng)教育促進(jìn)學(xué)前兒童感官的開展2、營養(yǎng)教育促進(jìn)學(xué)前兒童語言的開展3、營養(yǎng)教育促進(jìn)學(xué)前兒童認(rèn)知的開展47整理課件二、學(xué)前兒童營養(yǎng)教育的內(nèi)容〔一〕認(rèn)識多種食物的名稱、形狀、色彩、性質(zhì)〔二〕指導(dǎo)營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系〔三〕建立良好的飲食習(xí)慣〔四〕掌握飲食的方法與技能〔五〕了解民間飲食文化和習(xí)慣〔六〕知道簡單的處理和烹調(diào)食物的方法48整理課件第四節(jié)學(xué)前兒童營養(yǎng)教育活動的組織一、合理組織學(xué)前兒童的膳食每日三餐兩點(diǎn)49整理課件二、注意學(xué)前兒童膳食的心理衛(wèi)生學(xué)前兒童膳食心理有以下特點(diǎn)：1、善于模仿2、暗示作用：成人的暗示可以影響兒童的進(jìn)食習(xí)慣。3、逆反心理。50整理課件三、制定合理的膳食制度根據(jù)學(xué)前兒童的生理特點(diǎn)，一般提供：三餐二點(diǎn)、或三餐一點(diǎn)。兩餐的間隔不低于3小時,以3.5-4小時為宜;三餐的熱量分配:早餐:25%-30%中餐:35%-40%(點(diǎn)心:10%-15%)晚餐:25%-30%51整理課件四、創(chuàng)設(shè)適宜兒童進(jìn)餐的環(huán)境包括適合進(jìn)餐的生理和心理環(huán)境。52整理課件五、營養(yǎng)教育活動的組織和指導(dǎo)應(yīng)注意的問題1、關(guān)注兒童身體生長的現(xiàn)狀；2、重視學(xué)前兒童膳食心理衛(wèi)生；3、注意個體差異；4、把握堅持和妥協(xié)的分寸。53整理課件第四節(jié)幼兒園膳食管理和評價一、幼兒園膳食管理一〕對學(xué)前兒童膳食進(jìn)行民主管理幼兒園要成立膳食管理委員會，明確管理職責(zé)，盡到管理義務(wù)。重要的是保證幼兒的營養(yǎng)攝入。54整理課件二〕建立健全各項(xiàng)膳食管理制度1、嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度2、工作人員伙食應(yīng)與幼兒伙食分開；3、幼兒膳食費(fèi)要?？顚Ｓ茫?、建立采購食品驗(yàn)收制度；5、每周更換食譜6、建立炊事員、保教人員體檢制度。55整理課件二、膳食方案和食譜膳食方案的制訂是為了使幼兒獲得滿足機(jī)體生長需要的平衡的膳食，可以從兩方面考慮：1、食品種類的選擇和營養(yǎng)素的攝入；2、帶量食譜的制訂和審核帶量食譜是指把學(xué)前兒童可攝入食物