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麥麩蛋白的提取及酸水解工藝研究Oct,2013一麥麩蛋白的提取二麥麩蛋白酸水解三下步計劃目錄2023/11/283一、麥麩蛋白的提取1.工藝流程小麥麩皮粉碎堿液浸提離心上清液調(diào)節(jié)pH至等電點離心沉淀酸洗調(diào)至中性干燥麩皮蛋白2023/11/282.工藝參數(shù)的確定pH對提取率的影響料液比對提取率的影響溫度對提取率的影響時間對提取率的影響正交優(yōu)化單因素實驗等電點的確定單因素實驗2023/11/28正交優(yōu)化2023/11/28水平因素ABCDpH溫度時間料水比19.5553.51:1029.05031:2038.5452.51:30實驗號ABCD提取率1111140.562122247.203133348.554212338.395223137.746231234.867313232.608321352.119332126.45K11.3631.1161.2751.048K21.1101.3711.1201.147K31.1121.0991.1891.391k10.4540.3720.4250.349k20.3700.4570.3730.382k30.3710.3660.3960.464R0.0840.0910.0520.114因素主次D＞B＞A＞C最佳條件A1B2C1D3浸提pH值9.5、溫度50℃、料水比1:30、時間3.5h，提取率53.12%。等電點的確定2023/11/28采用比色法測定蛋白質(zhì)等電點。當(dāng)pH值等于4.0時，上清液的吸光度最小，所以此點即為小麥麩皮蛋白的等電點，即pI=4.0。二、麥麩蛋白水解2023/11/28蛋白鹽酸水解中和過濾濾液脫色真空濃縮干燥HVP粉工藝流程工藝參數(shù)2023/11/28水解工藝參數(shù)：水解溫度100℃，鹽酸濃度4mol/L，料液比1:6，水解時間18h。水解度可達(dá)59.22%。氨基酸組分2023/11/28天冬氨酸6.47半胱氨酸0.81谷氨酸18.57纈氨酸5.31絲氨酸4.78蛋氨酸2.17組氨酸3.04苯丙氨酸4.43甘氨酸7.26異亮氨酸4.10蘇氨酸3.28亮氨酸9.48精氨酸8.12賴氨酸6.83丙氨酸6.40脯氨酸7.02酪氨酸1.95鮮味

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