營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員理論考試題庫(kù)及答案

了()。3.糞便可用于評(píng)價(jià)食物()的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。5.道德與法律的關(guān)系是()8.孕早、中、晚期膳食鐵AI值分別為()毫克。10.構(gòu)成比的計(jì)算公式是()。11.2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕非孕基礎(chǔ)上增加()。12.維生素A的主要生理功能為()15.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了()。16.缺乏可影響性成熟的營(yíng)養(yǎng)素為()。B、維生素D17.中國(guó)女性按照腰圍來(lái)判斷是否肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是()。18.在某食堂調(diào)查中，早餐有30名員工進(jìn)餐，午餐有50名，晚餐有40名，三餐的能量分配比例為30%、40%、30%,則總?cè)巳諗?shù)為()。的()。22.下列食物中膽固醇含量最高的是(()。D、對(duì)蝦23.茶多酚屬于()。B、著色劑24.關(guān)于斷乳食物()。25.蔗糖攝入過(guò)多的危害主要是()。28.烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到()時(shí)，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不C、4個(gè)月～6個(gè)月T4增高。最可能的診斷是()年應(yīng)進(jìn)行()次。32.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新()。33.社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康調(diào)查能了解到的內(nèi)容不包括()。34.白酒屬于()食物。D、高蛋白質(zhì)35.容易引起齲齒的食物是()。B、餅干36.蛋白質(zhì)消化率為()問(wèn)題做出規(guī)定的國(guó)家法律是()40.兒童不宜經(jīng)常食用的食品是()。41.老年人隨年齡增加，體內(nèi)瘦體組織(),脂肪組織()。42.塑料制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是(),具有一定的毒性。43.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施之一為()。C、少量食用44.營(yíng)養(yǎng)教育是通過(guò)改變?nèi)藗?)而達(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的C、飲食行為45.下列不屬于冷凍干燥過(guò)程的是()。46.嬰幼兒頭圍測(cè)量軟尺零點(diǎn)應(yīng)固定在頭部()。47.生物性污染包括微生物、寄生蟲、()污染。48.營(yíng)養(yǎng)聲稱不包括()。49.長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素時(shí)()。60.青春期體格第二次突增男孩約在()歲。62.能量的推薦攝入量()能量平均需要量。64.胃液中的()是一種與維生素B12吸收有關(guān)的物質(zhì)。75.通過(guò)測(cè)定食物中單個(gè)()的總和可獲得總脂肪的含量。A、脂肪酸76.食物中毒的調(diào)查不包括()。77.職業(yè)道德是社會(huì)道德體系的重要組成部分，它的社78.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括()。80.數(shù)據(jù)45000,若有兩個(gè)無(wú)效零，應(yīng)修約為()。B、1/4以上82.長(zhǎng)期攝入RNI水平，可以()身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要。83.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細(xì)糧。C、低于84.嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)()。85.老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過(guò)多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的()。數(shù)(),即得蛋白質(zhì)含量。88.身體受到電離輻射后，不影響機(jī)體中()的利91.雜豆類中的碳水化合物主要以()的形式存在。94.學(xué)齡前兒童可以攝取()食品。97.花生最易受到()污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題。98.早餐應(yīng)安排在()為宜。99.中國(guó)成人膳食鉀的適宜攝入量(AI)為()。100.在肉制品加工中，常用作防腐劑和發(fā)色劑的是()。101.人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是()。102.日本神通川流域的“痛痛病”是由于()污染而造成的一種公害103.長(zhǎng)時(shí)間用()的油來(lái)煎炸食物，會(huì)導(dǎo)致丙烯醛的增多。104.下列不是體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的的是()。105.《中華人民共和國(guó)食品安全法》于()年6月11日正式施行?；謴?fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用()。C、3~6歲兒童期111.下列不屬于鋅缺乏實(shí)驗(yàn)室常見檢查指標(biāo)的是()。A、發(fā)鋅112.關(guān)于孕期母體內(nèi)分泌改變，下列說(shuō)法正確的是()。113.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為()。116.標(biāo)準(zhǔn)人的計(jì)算是以能量供給量()MJ作為1。117.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%,由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是122.3歲兒童消化能力()125.乳母對(duì)鐵的需要主要用于()。126.記賬法適用于(),也適合于建有伙食賬目的集體單位的調(diào)查。A、個(gè)人調(diào)查127.進(jìn)行蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良判斷時(shí)，需要綜合查體結(jié)果和(),根128.谷類礦物質(zhì)主要分布在糊粉層和()中。130.RDA是為了保障居民()所提出的食物營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。132.用電冰箱保藏食品不正確的做法是()。133.標(biāo)準(zhǔn)是指()。的文件134.下列關(guān)于24h膳食回顧調(diào)查表內(nèi)容的說(shuō)法不正確的是()。135.畢脫斑的形成是由于()。類及()。主要是由()造成的。143.對(duì)于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的()。A、食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空B、混合食物由胃完全排空需4～6小時(shí)144.在食譜設(shè)計(jì)中常因?yàn)闇愖銧I(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量而忽視了()的合理性。A、餐次比例D、食物比例145.蛋白質(zhì)供能比的計(jì)算公式為()。146.旺火速成烹飪蔬菜類食品時(shí)可()。147.巴氏殺菌是殺死所有的()。148.位于臂后部的是()。153.長(zhǎng)期攝入AI水平，可滿足某一群體中()個(gè)體需要量的攝入水154.DRIs是一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，是在()的155.發(fā)病率是指一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中()出現(xiàn)的頻率。A、某種疾病新舊病例159.學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜，最主要原因是()。160.人體體格測(cè)量的根本目的是()。是()。162.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是()。163.()是運(yùn)動(dòng)員最主要的能量來(lái)源。總能量的()。C、攝入氮=糞氮D、攝入氮=糞氮+尿氮169.谷粒中含B族維生素較多的部位是()。170.中國(guó)居民膳食指南建議每人每日食鹽攝入量不超過(guò)()。171.食物中膽固醇含量較低的是()。172.用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于()。173.社區(qū)常見的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是()。174.按照地中海式膳食結(jié)構(gòu)攝入飲食，可降低()的發(fā)生率。176.乳母膳食鈣參考攝入量為每日()。177.標(biāo)準(zhǔn)量床或量板用于年齡在()的嬰幼兒體格發(fā)育測(cè)量指標(biāo)的測(cè)A、6月以下C、2歲以下178.下列不屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的是()。A、賴氨酸179.男性的腰臀比超過(guò)()時(shí)為中心性肥胖。180.烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到()時(shí)，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間或不181.缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)不包括()。A、疲乏無(wú)力、心慌氣短B、頭暈182.下列關(guān)于上臂圍的說(shuō)法正確的是()。A、5歲以前兒童上臂圍變化很大B、我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)不良C、我國(guó)1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)良好186.臨床上可用()輔助治療早孕反應(yīng)。191.低溫環(huán)境下，機(jī)體的能量代謝從以()為主轉(zhuǎn)變?yōu)?)為主。193.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)到AI水平，可滿足某一群體中()個(gè)體需要量198.嬰兒對(duì)人乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率()。199.每克乙醇可提供的能量是()kcal。200.以下屬于食物中毒的是()。201.不屬于多環(huán)芳烴類化合物防治措施的是()。204.中小學(xué)生應(yīng)注意()的攝取，以提高學(xué)習(xí)效率。205.在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是()。C、蛋白質(zhì)206.常見的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略包括()。207.社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括()以下處理方法正確的是()。209.機(jī)體維生素D的營(yíng)養(yǎng)狀況可通過(guò)檢測(cè)()的水平等來(lái)判定。B、血紅蛋白C、血清25-(OH)D3D、血清1,25-(OH)D3主要原因是()。211.孕中期的膳食要點(diǎn)不包括()。B、補(bǔ)充充足的能量216.嬰幼兒體重測(cè)量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)是()。217.較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少的膳食調(diào)查方法是()。218.膳食營(yíng)養(yǎng)素的評(píng)價(jià)依據(jù)是()。219.以下物質(zhì)中，吸收最快的是()。221.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分(),以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促D、屈曲和伸展運(yùn)動(dòng)223.()是營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具。224.關(guān)于混合系數(shù)的說(shuō)法不正確的是()。225.對(duì)高血壓的評(píng)價(jià)正確的是()。226.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施不包括()。227.()是判定鐵缺乏的依據(jù)之一。228.糖耐量試驗(yàn)膳食中使用的葡萄糖量為()g。足的()。248.做氮平衡實(shí)驗(yàn)的糞便應(yīng)采用()。249.通過(guò)下列病史不能判斷為骨軟化病的是()。250.關(guān)于24h回顧法缺點(diǎn)的說(shuō)法正確的是()。255.被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是()。最高值為()。257.醫(yī)學(xué)科普文章的藝術(shù)性不體現(xiàn)在()方面。262.豬肝含高量的()。268.血清堿性磷酸酶活性可反映()的營(yíng)養(yǎng)水平。269.蔬菜中蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高的是()蔬菜。274.嬰兒對(duì)乳頭反復(fù)吸吮可刺激()分泌。276.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以()為主。體占()。286.老年人飲食應(yīng)注意()。298.體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時(shí)表現(xiàn)為()。300.()不是食品中農(nóng)藥殘留來(lái)源的主要途徑。308.甘油在高溫下()生成丙烯醛。310.()屬于計(jì)數(shù)資料。313.幼兒20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。314.維生素D缺乏可導(dǎo)致()315.青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為()mg。319.嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，要考慮()。321.學(xué)齡前兒童宜采用()制供給食物。322.老年人應(yīng)根據(jù)()改變，調(diào)節(jié)能量的供給。323.()攝入過(guò)多是高血壓的重要因素。1.9,則該食物中含蛋白質(zhì)為()。328.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成()。329.RDA是()的標(biāo)準(zhǔn)。331.學(xué)齡前兒童可以攝取()食品。333.()不能通過(guò)乳腺，故母乳中含量較低。334.幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是()。335.稱重法可用于調(diào)查某一伙食單位或()一日三餐中每餐各種食物336.社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在以()為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的一種C、合作制D、集體制343.學(xué)齡前兒童膳食安排以()為主要特點(diǎn)。344.細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為()3種，不同中毒機(jī)制345.人體有()大系統(tǒng)。348.信息收集方法可分為二手資料法、()和訪問(wèn)法。349.通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化使體格測(cè)量的精確度和準(zhǔn)確度盡量接近()。A、計(jì)算值C、估計(jì)值350.()是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科351.()已完成從奶類食物到谷類食物為主的過(guò)渡。352.下列不屬于維生素A缺乏判定標(biāo)準(zhǔn)的是()。353.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在()。A、7～8天達(dá)到高峰B、7～8天降至最低C、7～8天開始增加D、7～8天明顯減少握皮褶計(jì)測(cè)量距左手拇指捏起部位()cm處的皮褶厚度。食物中()供給量應(yīng)提高。360.營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)是()了解人群宏觀營(yíng)養(yǎng)信息的方法。左右保溫()天。371.BMI為()即認(rèn)為是肥胖。373.營(yíng)養(yǎng)素密度計(jì)算公式正確的是()。量量374.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白(+++),血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升，肌酐略高于正常值。營(yíng)養(yǎng)治療原則()。375.營(yíng)養(yǎng)聲稱是指一種食物()。B、與其他食物比較的聲稱D、食物原料營(yíng)養(yǎng)特性的聲稱376.尤其在女大學(xué)生中易出現(xiàn)的飲食問(wèn)題是()。377.下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素()。378.中國(guó)居民平衡膳食寶塔2007中規(guī)定每日攝入奶類及奶制品()g。疫功能下降及()。385.()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。393.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以()為主。397.關(guān)于食堂環(huán)境衛(wèi)生要求的說(shuō)法不正確的是()。398.食物營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的計(jì)算公式正確的是()。B、INQ=能量密度/營(yíng)養(yǎng)素密度×10399.男性的腰臀比超過(guò)()時(shí)為中心性肥胖。400.消瘦型蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的主要特征是()。401.下列不是影響鐵吸收的因素是()。402.嬰幼兒身長(zhǎng)測(cè)量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)是()。()進(jìn)行比較。B、人日數(shù)404.關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的是()405.公共營(yíng)養(yǎng)以()營(yíng)養(yǎng)狀況為