紫色甘薯全粉加工關(guān)鍵技術(shù)的研究的開題報告

紫色甘薯全粉加工關(guān)鍵技術(shù)的研究的開題報告一、選題依據(jù)和研究意義紫色甘薯是一種常見的農(nóng)作物，其富含天然色素和營養(yǎng)成分，具有廣闊的市場前景?，F(xiàn)有的紫色甘薯產(chǎn)品大多是加工成薯片、薯條、薯粉等，但這些產(chǎn)品多數(shù)含有大量的淀粉和糖分，不利于健康。因此，對紫色甘薯的全粉加工技術(shù)進行研究，開發(fā)出低糖、低脂、富含營養(yǎng)的新型紫色甘薯產(chǎn)品，具有重要的社會、經(jīng)濟價值。二、研究思路和方法本研究將紫色甘薯進行全粉加工制作出新型食品產(chǎn)品為目標，首先進行紫色甘薯的篩選和挑選，選取含色素和營養(yǎng)成分高、品質(zhì)優(yōu)良的品種作為原材料。然后采用物理法將紫色甘薯加工成全粉，同時優(yōu)化工藝參數(shù)，通過對加工溫度、時間、濕度等參數(shù)的控制實現(xiàn)對全粉質(zhì)量的調(diào)控，生產(chǎn)出色澤鮮艷、口感佳，風味獨特的紫色甘薯全粉。三、預期研究成果本研究的預期成果是開發(fā)出色澤艷麗、口感佳、營養(yǎng)豐富的紫色甘薯全粉產(chǎn)品，實現(xiàn)對紫色甘薯產(chǎn)品的創(chuàng)新和提升，拓展紫色甘薯的應(yīng)用和市場，為人們帶來更多健康、美味的食品選擇。四、研究難點和解決方案在紫色甘薯全粉加工生產(chǎn)中，存在著色素和營養(yǎng)成分易流失，工藝參數(shù)難以控制等問題，要解決難點問題，需要從以下幾個方面入手：1.選擇合適的品種原材料，提高色素和營養(yǎng)成分的含量。2.優(yōu)化加工流程，通過物理方法降低加工溫度和時間，避免營養(yǎng)成分流失。3.建立精準的質(zhì)量檢測標準，實現(xiàn)對全粉質(zhì)量的準確控制和評估。5、預期研究經(jīng)費本研究預計需要經(jīng)費10萬元，主要包括實驗材料費、設(shè)備費、論文出版費、差旅費等。六、研究安排和進度本研究的安排和進度如下：第一年：調(diào)研和文獻綜述，對紫色甘薯全粉的加工制作進行初步了解。第二年：進行原材料的篩選和挑選，同時建立紫色甘薯全粉加工的工藝流程。第三年：進行紫色甘薯全粉加工制作，并對全粉產(chǎn)品進行質(zhì)量評估和性能分析。第四年：總結(jié)、分析、論證研究結(jié)果，撰寫研究報告，并進行成果展示和推廣。七、擬參考文獻1.Adedokun,M.A.,Odeku,O.A.,&Adebayo,A.G.(2015).Effectofdryingconditionsonthephysicochemicalandfunctionalpropertiesofsweetpotatoflour.InternationalFoodResearchJournal,22(1).2.Chu,Y.,Wang,Y.,Gu,Z.,Zhou,M.,&Cai,Z.(2018).Effectsofprocessingmethodsonthenutritionalandphysicochemicalcharacteristicsofsweetpotatoflour.JournalofFoodProcessingandPreservation,42(11),e13867.3.Sánchez-Machado,D.I.,López-Cervantes,J.,Jiménez-Escrig,A.,&Paseiro-Losada,P.(2005).Fattyacids,totallipid,proteinandashcontentsofprocessededibleseaweeds.FoodChemistry,93(2),195-203.4.Lei,M.,Duan,Z.,Liu,J.,&Yang,B.(2017).Effectsofdryingmethodontheactivesubstancesandantioxidantactivitiesofpurplesweetpotatoleaves.JournalofFoodScienceandTechnology,54(8),2312-2320.5.Yang,X.,&Zhuang,H.(2016).Effectsofprocessingmethodsonthesensory,physicalandchemicalpro