中式餐飲企業(yè)的鄉(xiāng)村基

中式餐飲企業(yè)的鄉(xiāng)村基

“農(nóng)村基地”？我沒聽到過這個(gè)名字的讀者注意到了。請(qǐng)別懷疑記者的名字。這不是食物。它是一家在中國西南生根的中國餐館。從今天起,您需要記住這個(gè)“鄉(xiāng)村基”的名字,原因也很簡(jiǎn)單,因?yàn)樵?010年9月28日,鄉(xiāng)村基成為進(jìn)入美國紐約交易所掛牌上市的第一家中國(乃至亞洲)餐飲公司。如今,這家上市餐飲企業(yè)已經(jīng)把中國的西南作為根據(jù)地,多點(diǎn)開花,在中國多個(gè)城市開設(shè)了約130家分店,連沃爾瑪、北京華聯(lián)、家樂福都爭(zhēng)相邀請(qǐng)其加盟合作。誰又能說中式快餐沒有春天呢?只不過我們都清楚,春天的美麗往往源于世間萬物經(jīng)歷過嚴(yán)冬的考驗(yàn)……鄉(xiāng)村基:中日解決實(shí)際問題1996年11月23日,在中國山城重慶解放碑的群鷹廣場(chǎng),有一家中餐店悄然開業(yè)了。當(dāng)時(shí),這家小餐館的名字為“鄉(xiāng)村雞”(2005年,禽流感肆虐,為了規(guī)避風(fēng)險(xiǎn),鄉(xiāng)村雞將“雞”改為“基”),鋪面不足400平方米,員工20來人。當(dāng)時(shí)的餐館老板就是后來鼎鼎大名的鄉(xiāng)村基董事長(zhǎng)李紅。當(dāng)時(shí)的鄉(xiāng)村基以雞肉為主,經(jīng)營(yíng)西式快餐兼營(yíng)各種湯面,價(jià)格在4~8元之間。那時(shí)光顧?quán)l(xiāng)村基的顧客并不多,經(jīng)營(yíng)壓力頗大。后來,在1998年鄉(xiāng)村基又因?yàn)榉繓|糾紛戲劇性地遭遇挫折。但挫敗并沒有擊垮李紅的發(fā)展信念,她反而一鼓作氣,相繼在重慶兩路口、涪陵和沙坪壩開設(shè)了3家門店。但那時(shí)的鄉(xiāng)村基無疑是在追隨麥當(dāng)勞、肯德基,產(chǎn)品多是中餐與洋快餐相結(jié)合,走混搭的產(chǎn)品路線。那時(shí)的鄉(xiāng)村基賣薯?xiàng)l也賣面條、賣炸雞也賣米飯。但李紅很快發(fā)現(xiàn)了這種混搭產(chǎn)品路線的錯(cuò)誤,吃炸雞為什么要到鄉(xiāng)村基,麥當(dāng)勞、肯德基才是洋快餐的正宗。1999年,李紅毅然砍掉了洋快餐部分,新規(guī)劃的菜品口味上還原川菜,形式上融合各大菜系所長(zhǎng),并積極進(jìn)行菜品研發(fā)。鄉(xiāng)村基還嚴(yán)格保證菜品的質(zhì)量,做米飯的流程多達(dá)9道,并規(guī)定所有食品不得含味精,牛肉中不得添加任何添加劑等。就中式快餐而言,這些似乎有些殘酷的堅(jiān)持被鄉(xiāng)村基最終貫徹了下來。鄉(xiāng)村基這次漂亮的轉(zhuǎn)身帶來了立竿見影的效果,店里的人氣終于達(dá)到了人流如織的程度。生存下來了,鄉(xiāng)村基便開始了中式快餐循規(guī)蹈矩的穩(wěn)健發(fā)展之路。從1996年到2006年,鄉(xiāng)村基直營(yíng)店總數(shù)為7家,擴(kuò)展速度并不快。但在這近10年的時(shí)間里,鄉(xiāng)村基并沒有閑著,它做好了一件事。而這件事決定了鄉(xiāng)村基未來做大做強(qiáng)的命運(yùn)——將中餐涉及的各個(gè)環(huán)節(jié)不斷標(biāo)準(zhǔn)化。如何做菜、洗菜、切菜、做飯、做面,上至烹飪細(xì)節(jié),下至打掃衛(wèi)生,以至像廚房不銹鋼案板中的殘垢如何用牙簽剔除這種細(xì)節(jié),所有的這些都有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。為保證各大門店的菜品口味一致,鄉(xiāng)村基采用了食材半成品配送,各大門店各種定量數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化加工的模式。十年磨一劍,只為如此標(biāo)準(zhǔn)化。鄉(xiāng)村基上市就拉風(fēng)2007年,鄉(xiāng)村基進(jìn)入發(fā)展的歷史拐點(diǎn)。那時(shí)的鄉(xiāng)村基,市場(chǎng)認(rèn)可度已經(jīng)很高,熱火朝天,如員工食堂,店內(nèi)永遠(yuǎn)人頭攢動(dòng),慢慢地風(fēng)險(xiǎn)投資開始注意到這家低調(diào)發(fā)展的企業(yè)。那時(shí),李紅也開始認(rèn)真考慮鄉(xiāng)村基的未來,“讓幾千名員工都擁有足夠財(cái)富,這樣的公司才能真正體現(xiàn)價(jià)值?！编l(xiāng)村基與風(fēng)險(xiǎn)投資的合作便有了合情合理的理由。2007年11月,兩家風(fēng)投紅杉資本和海納亞洲共同向鄉(xiāng)村基注資1300萬美元,并規(guī)定風(fēng)投不參與經(jīng)營(yíng),鄉(xiāng)村基將重點(diǎn)完善公司治理和激勵(lì)制度。大發(fā)展的序曲就此奏響,鄉(xiāng)村基從此開始全線擴(kuò)張。但鄉(xiāng)村基的擴(kuò)張并未采用加盟的方式。之前,其曾短暫采用過聯(lián)營(yíng)。引進(jìn)風(fēng)投后,鄉(xiāng)村基的第一個(gè)動(dòng)作就是回購聯(lián)營(yíng)餐廳的股份,直營(yíng)方式將是未來鄉(xiāng)村基攻城略地的主要方式。同年8月14日,另一個(gè)標(biāo)志性事件是鄉(xiāng)村基在英屬開曼群島注冊(cè)成立,全資擁有同期成立的香港鄉(xiāng)村基,而香港鄉(xiāng)村基則擁有鄉(xiāng)村基中國管理公司(鄉(xiāng)村基中國管理公司為在中國內(nèi)地開展業(yè)務(wù)的實(shí)體機(jī)構(gòu))。餐飲帝國的上市之路正式開啟。進(jìn)入2008年,鄉(xiāng)村基力排眾議逆金融危機(jī)形勢(shì)而動(dòng),一口氣以很低的價(jià)格拿下了24家直營(yíng)店,并將菜品開始提價(jià)1~2元。鄉(xiāng)村基開始收獲成功。2008年鄉(xiāng)村基營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)524%,達(dá)2.31億元人民幣;2009年同比增長(zhǎng)214%,達(dá)4.94億元人民幣。2008年鄉(xiāng)村基全國單店數(shù)為43家,2009年達(dá)到81家,2010年底,鄉(xiāng)村基的單店總數(shù)達(dá)到約130家。開店的地區(qū)也已經(jīng)從重慶,拓展到成都、西安、貴陽、上海、長(zhǎng)沙,一路所向披靡。企業(yè)品牌也備受重視,沃爾瑪、北京華聯(lián)、家樂福、重百、新世紀(jì)爭(zhēng)相邀請(qǐng)其加盟合作,百事可樂與可口可樂為爭(zhēng)奪其供貨權(quán)不惜成本。2010年9月7日,重慶鄉(xiāng)村基向美國證券會(huì)遞交了IPO上市申請(qǐng)書。為了吸引和留住核心人才,鄉(xiāng)村基董事會(huì)還批準(zhǔn)了高達(dá)772萬股普通股期權(quán)的額外獎(jiǎng)勵(lì),總價(jià)值在1億元人民幣以上,董事長(zhǎng)李紅因此被稱為“史上最大方的老板”。上市后,鄉(xiāng)村基團(tuán)隊(duì)就此出現(xiàn)100多位百萬富翁,這些員工很多來自門店的店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)。2010年的9月28日,鄉(xiāng)村基掛牌交易。開盤后,首日漲幅高達(dá)47.27%。就這樣,鄉(xiāng)村基用了14年的時(shí)間,成為國內(nèi)第一家登陸紐交所的中式快餐企業(yè),開創(chuàng)了中式快餐的傳奇?？觳偷某晒χ涝谟跇?biāo)準(zhǔn)化,100家門店烹飪出味道相似的漢堡很容易,但是天馬行空的川式快餐如何實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化?這就是鄉(xiāng)村基成功的關(guān)鍵,鹽少許、辣椒少許,鄉(xiāng)村基已經(jīng)將“少許”量化到克的標(biāo)準(zhǔn),統(tǒng)一配送,想味道不標(biāo)準(zhǔn)似乎都很難。鄉(xiāng)村基制作套餐,對(duì)食品采購、物流和食品制作都有很明確的定量數(shù)據(jù),并高效通過物流保持配送的高效。制作的精良吸引了大量的顧客,鄉(xiāng)村基的翻臺(tái)率高得驚人,人氣最高的門店午間可以接納3000余人就餐。鄉(xiāng)村基的終端點(diǎn)餐模式(4~5個(gè)吧臺(tái)人員協(xié)同配合)就如同雜耍表演,效率極高。鄉(xiāng)村基還極為重視員工培訓(xùn),老帶新、新助老,將鄉(xiāng)村基的工作理念體現(xiàn)在每一個(gè)細(xì)枝末節(jié)。美國上市就會(huì)成為中國的新增長(zhǎng)點(diǎn)為探求亞洲第一家美國上市餐飲企業(yè)的上市發(fā)展路線,記者獨(dú)家連線了鄉(xiāng)村基首席財(cái)務(wù)官(CFO)戎勝文。提到上市,戎勝文認(rèn)為,風(fēng)險(xiǎn)投資的加入成為鄉(xiāng)村基發(fā)展的重要?dú)v史事件?！帮L(fēng)投進(jìn)來的時(shí)候,我們把很多東西理順了,將法律框架搭建好了,也確立了公司的一個(gè)長(zhǎng)期發(fā)展目標(biāo),過去幾年也一直按這個(gè)目標(biāo)在運(yùn)行。風(fēng)投進(jìn)來的時(shí)候是在2007年11月,結(jié)果我們?cè)诓坏?年的時(shí)間里就實(shí)現(xiàn)了上市,鄉(xiāng)村基提前實(shí)現(xiàn)了承諾。”鄉(xiāng)村基為何選擇在美國紐交所上市,戎勝文對(duì)此進(jìn)行了解讀,“選擇在美國上市主要有幾個(gè)原因,美國的股票證券市場(chǎng)是全球最發(fā)達(dá)的,能夠更好地把經(jīng)營(yíng)管理者的利益與投資者的利益緊密聯(lián)系在一起。同時(shí),美國的投資者對(duì)快餐概念的理解是非常容易的。相比在香港上市,鄉(xiāng)村基選擇在美國上市,也成為了第一家在美國上市的中國餐飲企業(yè)。這對(duì)提升企業(yè)品牌形象,促進(jìn)營(yíng)銷也是非常有幫助的?！闭勂鹕鲜羞^程,戎勝文介紹說:“鄉(xiāng)村基在美國上市的過程是非常順利的,從2010年3月31日開始啟動(dòng),9月28號(hào)便如期上市。鄉(xiāng)村基上市的里程碑時(shí)點(diǎn)是2010年6月我們秘密提交上市申請(qǐng)的那一天,之前我們很快完成了提交文件,美國證券交易委員會(huì)(SEC)也很快審理完成。SEC沒有詢問過多問題,過程非常順利?！陛p松上市后,接下來要面臨的是美國更為嚴(yán)格的監(jiān)管制度。鄉(xiāng)村基為打好這場(chǎng)硬仗精心做好了準(zhǔn)備。從公司管理的角度,鄉(xiāng)村基聘請(qǐng)了3位非常有經(jīng)驗(yàn)的獨(dú)立董事,其中兩位是美國上市公司的CFO。審計(jì)委員會(huì)也全部由獨(dú)立董事?lián)?能夠更好地對(duì)公司的運(yùn)營(yíng)和財(cái)務(wù)方面進(jìn)行指導(dǎo)。另外,公司聘請(qǐng)了世界四大會(huì)計(jì)事務(wù)所的普華永道做《塞班斯法案》的合規(guī)工作,德勤做年度審計(jì)工作。為了更好地充實(shí)公司內(nèi)部管理,鄉(xiāng)村基還招聘了一些來自于四大會(huì)計(jì)事務(wù)所的職業(yè)經(jīng)理人?！爸T如平常與美國投資者打交道、進(jìn)行信息傳遞,鄉(xiāng)村基都力求做到公開、透明,并完全按美國上市公司的形式進(jìn)行操作?！比謩傥恼f。在美國紐約交易所,世界500強(qiáng)有85%選擇在那里上市,相對(duì)于美國納斯達(dá)克市場(chǎng),紐交所的上市門檻較高,上市公司的質(zhì)量也相對(duì)不錯(cuò)。一家非常傳統(tǒng)的消費(fèi)服務(wù)業(yè)企業(yè),在人們以往的印象里,往往只適合在中國內(nèi)地或者香港上市,而鄉(xiāng)村基卻打破陳規(guī),實(shí)現(xiàn)了紐交所成功上市。這讓人們看到了一種全新的趨勢(shì)。為什么會(huì)出現(xiàn)這種趨勢(shì)的轉(zhuǎn)變,紐交所北京代表處首席代表?xiàng)罡暾J(rèn)為,“最重要的因素是投資者的因素,現(xiàn)在的中國消費(fèi)服務(wù)業(yè)、消費(fèi)類概念在國際投資者當(dāng)中非常受歡迎?！睆闹形覀儾浑y看出,當(dāng)促進(jìn)內(nèi)需成為中國倡導(dǎo)的方向,中國的消費(fèi)市場(chǎng)無疑是非常強(qiáng)勁的。那么,如果上市公司能夠在細(xì)分的行業(yè)中做到排名前幾位,國際投資者必然會(huì)非?？粗?。當(dāng)然,我們也無法忽視鄉(xiāng)村基美國上市具有的實(shí)力雄厚的硬軟件設(shè)施。由此,鄉(xiāng)村基的上市之路如此順暢,也就不難理解了。美國上市的中國公司可能面臨犯罪、訴訟和信息披露再讓我們看一下同期中國企業(yè)的美國上市風(fēng)潮。截至2010年12月10日,在1年內(nèi)已經(jīng)有39家中國企業(yè)在美國兩大證券交易所首次公開發(fā)行。這個(gè)數(shù)字已經(jīng)超過2007年創(chuàng)造的歷史最好成績(jī),占到今年美國市場(chǎng)IPO數(shù)量的近25%。這一數(shù)字在2000年的時(shí)候僅為1%。為什么有那么多的中國企業(yè)熱衷到美國資本市場(chǎng)上市?專家指出,赴美國上市中國企業(yè)能獲得很多好處,比如時(shí)間短,3到9個(gè)月就能辦成;零費(fèi)用,由投資銀行全程墊資等。IPO之后,公司還可以繼續(xù)二次增發(fā)或者發(fā)行大型信貸。美國投資者也樂于投資高科技、清潔能源、生物科技等行業(yè),同時(shí)在美國上市也有助于公司樹立國際公司形象。相比內(nèi)地上市,盡管內(nèi)地的創(chuàng)業(yè)板估值最高,但是公司往往等待審批的時(shí)間很長(zhǎng),還存在很多不確定因素。作為民營(yíng)企業(yè)上市也存在相當(dāng)大的困難。但并非所有企業(yè)都應(yīng)該在美國上市,更不是所有企業(yè)都能在美國上市。不熟悉美國資本市場(chǎng)的運(yùn)作方式、法律制度和美國文化,“中國企業(yè)上市在美國”的結(jié)局就會(huì)比較慘烈。而一些公司雖然在美國成功上市,但項(xiàng)目操作遠(yuǎn)談不上成功,隱性損失也非常大。專家就此建議,中國公司美國上市切不可太過于心切,在沒有弄清楚美國資本市場(chǎng)運(yùn)作方式之前就魯莽行事,可能就此遭遇融資失敗。由于美國對(duì)上市公司的監(jiān)管上有全世界最嚴(yán)格、最完善的信息披露制度。在美國上市的中國企業(yè)面臨一個(gè)比較大的法律風(fēng)險(xiǎn)就是因違反信息披露義務(wù)而遭遇集團(tuán)訴訟。2010年美國的162起證券訴訟官司中,5.5%的案件涉及中國公司。截至2010年底,已經(jīng)有20多家中國在美上市公司被控欺詐。大連綠諾環(huán)境工程科技有限公司在2010年11月被分析師認(rèn)為其財(cái)務(wù)報(bào)表有明顯的欺詐,存在造假成分,向SEC虛報(bào)收益,其股價(jià)隨即下跌了20%,隨后該公司被起訴。2010年12月,“中國B2C第一股”的麥考林接連遭到3起集體訴訟,指控其違反證券法,在IPO中披露的信息有誤,稱其業(yè)績(jī)不可能達(dá)到IPO時(shí)的預(yù)期,隨即麥考林的股價(jià)出現(xiàn)暴跌。專家指出,針對(duì)上市公司的集體訴訟在美國屬于“家常便飯”。根據(jù)美國相關(guān)法律法規(guī),上市公司的信息披露必須完全透明。在公司披露業(yè)績(jī)后,一旦股價(jià)下跌,一些律師就會(huì)廣泛聯(lián)絡(luò)小股民,抓住季報(bào)或者年報(bào)上的各種小“紕漏”,對(duì)上市公司提起集體訴訟。據(jù)介紹,集體訴訟的原告代表全體投資者,賠償金額往往可達(dá)上億美元,個(gè)別案件如果涉嫌詐騙還將追究刑事責(zé)任。由于上市公司總會(huì)擔(dān)心訴訟拖累股價(jià),因此90%的此類案件都以和解形式結(jié)案。由于美國盛行這種“訴訟文化”,遭受誠信質(zhì)疑的公司最有可能在股價(jià)下跌時(shí)被股民集團(tuán)提起訴訟。屋漏更遭連夜雨,遭遇集體訴訟的“暗算”,也只能怪這些中國企業(yè)沒有規(guī)范信息披露。業(yè)內(nèi)資深律師指出,赴美上市的熱潮會(huì)使很多問題加快浮出水面,中國公司如果在信息披露方面不夠規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn),自然就會(huì)落入“訴訟陷阱”。中國企業(yè)在做強(qiáng)主業(yè)的同時(shí),一定要深入細(xì)致了解國際資本市場(chǎng)的法律框架和市場(chǎng)規(guī)則,周密做好風(fēng)險(xiǎn)防范。當(dāng)赴美上市成為風(fēng)潮,一定有很多企業(yè)向往鄉(xiāng)村基如此順利的上市過程。但我們需要非常清楚的是,美國資本市場(chǎng)不相信眼淚,中國企業(yè)