全聚德工藝革新

11企業(yè)營銷決策模擬一、案例回憶中國全聚德〔集團〕股份在連鎖擴張過程中，通過充分發(fā)揮老字號變革，核心產品-烤鴨的生產在肯定程度上實現了電子化、自動化和標準化，這全聚德：連鎖擴張過程中的文化傳承與創(chuàng)全聚德：連鎖擴張過程中的文化傳承與創(chuàng)響？對傳統(tǒng)工藝的革能否為全聚德的連鎖擴張插上隱性翅膀？如何平衡老字號文化傳承與創(chuàng)的關系？全聚德：連鎖擴張過程中的文化傳承與創(chuàng)全聚德：連鎖擴張過程中的文化傳承與創(chuàng)二、企業(yè)背景3全聚德創(chuàng)立于1864年〔清朝同治三年。以販賣雞、鴨為業(yè)的楊全仁傾其全部誕生了。31959年，全聚德建立了第一個分號，即現在的王府井全聚德烤鴨店，到了1979年又建了其次個大店——和平門店〔目前與公司總部在一起。經過這兩次進展，全聚德在北京和國內餐飲行業(yè)的影響力顯著提升。1993年5并迎來了全聚德的進展時期。1994年6月，由全聚德集團公司等6家企業(yè)發(fā)起設立了北京全聚德烤鴨股份。2004年4月，首都旅游集團、全聚德集的第一大股東，這為其日后在資本市場上的更大運作制造了條件。2005年1〔集團股份。2007年11月，改制后的全聚德在深圳證券交易所中小板正式掛牌上市，成為我國股市里的餐飲第一股。2009年11月，在第四屆“北京影響力”大60年特別奉獻——長期以來，全聚德人秉承周恩來總理對全聚德“全而無缺，聚而不散，仁德至上”的精辟詮釋，發(fā)揚“想事干事干成事，創(chuàng)業(yè)創(chuàng)創(chuàng)一流”的企業(yè)精神，扎扎實實地開展了體制、機制、營銷、治理、科技、企業(yè)文化、精神文明建設七大〔以宴請市場和旅游市場為主要目標市場現已形成擁有70500500多萬人次，110億元的餐飲集團。20091231日，全聚德在北京、上海、重慶、長春、青島、鄭州等地擁有“全聚德”品牌直營店16家，同時公司還擁有大陸地區(qū)“全聚德”特全聚德：連鎖擴張過程中的文化傳承與創(chuàng)全聚德：連鎖擴張過程中的文化傳承與創(chuàng)535家。三、開發(fā)智能型微電腦烤爐實現生產工藝革4一樣，全聚德的連鎖經營也同時實行了直營連鎖和特許連鎖兩種方式。2007年11月在深交所上市之后，企業(yè)資金變得充裕起來，進展轉為以直營連鎖為主，。4生產工藝革緣由：生產工藝革與標準化：質量掌握，也便以統(tǒng)一形象。連鎖經營是一種以標準化為根本特征的、獨特的經營模式，它要求實施者必需設、用工制度改革、質量治理體系建設、內部掌握體系完善、物流配送中心和食在此根底上開展定標工作。為了搞好定標工作，全聚德特地成立了一個由工程師、廚師、養(yǎng)分師組成的準工藝參數。52007IPO之時，公司已1040連鎖經營，全聚德也徹底擺脫了“前店后廠”的舊的治理模式。5生產工藝革與學問產權標準化是連鎖經營的根本特征，也是連鎖經營的根本條件。全聚德的龍頭菜2007年之前，為不少獨特的技術訣竅，因此掛爐烤鴨廚師的培育必需靠長期的言傳身教“師傅〕和個人的閱歷積存和悟性，而且這個過程至少需要三年以上的時間，〔技術人員〕的本錢很高，這也成為制約全聚德連鎖擴張的一個重要因素。擴張中必需要解決好的一個問題。競爭對手。工藝革有利于自主學問產權的保護和對加盟者的掌握。生產工藝革與品牌形象和品牌價值。工藝革優(yōu)勢：6140年的時間里，全聚德始終沿用果木、炭火、懸掛的烤鴨制組成局部。6傳統(tǒng)的烤鴨制作工藝將被“革命不用果木了，這也是企業(yè)對環(huán)境保護負責的表現。工藝革還幫助全聚德較好解決了學問轉移與自主學問產權保護的樣，全聚德也不用再擔憂搞連鎖經營會培育潛在競爭對手的問題了。全聚德：連鎖擴張過程中的文化傳承與創(chuàng)全聚德：連鎖擴張過程中的文化傳承與創(chuàng)7質疑：7有人質疑，用傻瓜電子烤爐代替簡單的傳統(tǒng)工藝烤出來的烤鴨還是原汁原味嗎？狀況下，消費者根本體會不到口味的差異。承受電烤爐后，雖然人工本錢會降低，但其他本錢會增加，例如，電烤爐耗電費用和清洗費用都是比較高的。所以，全聚德烤鴨不會降價。全聚德的定位是：烤鴨是最好的，但在餐飲行業(yè)里不做頂級的。工藝改進并不代表放棄了老祖宗用幾百年時間沉淀下來的餐飲文化100多年的文化一代一代的傳下去。支持：時俱進，不能抱殘守缺、無所作為。五、連鎖經營全聚德：連鎖擴張過程中的文化傳承與創(chuàng)全聚德：連鎖擴張過程中的文化傳承與創(chuàng)選擇加盟商劣勢：8總部很難掌握8個公司的商譽可能會虛報營業(yè)額，削減總公司的收入當覺察加盟者不能勝任時，不易更換六、市場定位〔重〕兩最一獨全聚德的定位是：烤鴨是最好的，但在餐飲行業(yè)里不做頂級的。最地道百年！不是任憑一個企業(yè)利用幾個營銷造勢，就可以比較的。最正宗面。異，所以叫最正宗。獨