發(fā)酵飼料在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用

發(fā)酵飼料在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用前言近年來隨著微生物發(fā)酵工藝的發(fā)展，發(fā)酵飼料引起業(yè)界廣泛的興趣，微生物發(fā)酵飼料與傳統(tǒng)飼料相比具有其自身獨(dú)特的優(yōu)越性，符合當(dāng)前健康環(huán)保型漁業(yè)發(fā)展的要求。自上世紀(jì)40年代抗生素被發(fā)現(xiàn)以來，其在畜禽、水產(chǎn)飼料中被廣泛應(yīng)用，然而隨著抗生素的頻繁使用，其產(chǎn)生的副作用也日益凸顯出來，如不加以限制將會(huì)給人類健康帶來巨大的災(zāi)難。新型無抗發(fā)酵飼料很好地解決了促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)和無殘留、無污染之間的矛盾。國外20世紀(jì)60年代就開始研究微生物發(fā)酵飼料，并逐漸形成產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，我國于上世紀(jì)90年代開始微生物發(fā)酵飼料的研究（主要是酵母蛋白飼料的生產(chǎn)），由于各方面條件的限制，在近幾年對(duì)微生物發(fā)酵飼料才有了真正深入的研究和發(fā)展。微生物發(fā)酵飼料的作用主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面，一是利用廉價(jià)的農(nóng)業(yè)和輕工副產(chǎn)物生產(chǎn)高質(zhì)量的飼料蛋白原料，二是獲得高活性的有益微生物。近年來，由于魚粉資源的緊缺和價(jià)格的上漲，給水產(chǎn)飼料工業(yè)帶來了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。尋求可替代魚粉的廉價(jià)而穩(wěn)定的蛋白源，可緩解魚粉供應(yīng)不足，也是降低飼料成本的重要措施。利用植物蛋白源或其它廉價(jià)動(dòng)物蛋白源替代魚粉是當(dāng)前及今后水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料研究的重要熱點(diǎn)。與魚粉相比，各種替代魚粉的蛋白原料均在不同程度上存在抗?fàn)I養(yǎng)因子、適口性、氨基酸不平衡等問題，因此，必須采用物理、化學(xué)、生物等方法對(duì)這些蛋白源進(jìn)行處理，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其中，對(duì)蛋白原料進(jìn)行發(fā)酵處理，是一條經(jīng)濟(jì)有效的途徑。生物發(fā)酵處理，相對(duì)于物理、化學(xué)、作物育種等方法具有成本低，無化學(xué)殘留，易被動(dòng)物吸收，應(yīng)用較安全等特點(diǎn)，現(xiàn)已開始受到重視。定義微生物發(fā)酵飼料是指在人工控制條件下，通過微生物的代謝活動(dòng)，將飼料中的大分子物質(zhì)和抗?fàn)I養(yǎng)因子分解或轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生更有利于動(dòng)物采食和利用的富含高活性益生菌及其代謝產(chǎn)物的飼料或原料。微生物發(fā)酵飼料具有天然的發(fā)酵香味，含有大量的有益菌，有害菌（以大腸桿菌、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌為典型代表）數(shù)量極低，不超過10cfu／g；發(fā)酵成品的pH值較低，在4.5左右，含有較多的乳酸和乙酸。這種同時(shí)具有酸化劑、微生態(tài)制劑特性以及類似抗生素生長(zhǎng)因子功能的發(fā)酵料，具有無毒、無殘留、無污染的優(yōu)勢(shì)。機(jī)理1．生物屏障作用。在腸道內(nèi)的有益菌通過與有害菌競(jìng)爭(zhēng)定植點(diǎn)位和奪取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)抑制和阻止有害菌在腸黏膜的附著和繁殖。由于微生物之間存在相互作用，某一生態(tài)系統(tǒng)中現(xiàn)存的微生物會(huì)阻止新的有機(jī)體在這一部位入侵，從而減少大腸桿菌和腸道上皮結(jié)合。因此，對(duì)于那些菌群形成遲緩的有些動(dòng)物服用微生物飼料是至關(guān)重要的。而對(duì)于成年動(dòng)物由于許多微生物只能在腸道內(nèi)存活相當(dāng)一段時(shí)間，必須連續(xù)服用活菌制劑才能保持某一微生物在腸道內(nèi)的定植。2．化學(xué)屏障作用。通過有益微生物如乳酸菌類產(chǎn)生的有機(jī)酸（乳酸、丙酸、乙酸）使消化道內(nèi)pH值降低，抑制其他病原微生物生長(zhǎng)，環(huán)境pH值為4時(shí)大腸桿菌和沙門氏菌不能增殖，起到了維持腸道菌群平衡促生長(zhǎng)的作用，同時(shí)消化道內(nèi)的酸性環(huán)境促進(jìn)了礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵以及維生素D的吸收和利用。3．有益微生物可產(chǎn)生肽細(xì)菌素、酶類及少量無機(jī)物，可以抑制有害菌的生長(zhǎng)或阻止有害菌毒素在上皮細(xì)胞的粘附和侵入。乳酸菌和鏈球菌產(chǎn)生的乳酸鏈球菌肽能抑制沙門氏菌、志賀氏菌、綠膿桿菌和大腸桿菌的生長(zhǎng)；嗜乳酸桿菌和保加利亞乳桿菌可以產(chǎn)生少量過氧化氫抑制革蘭氏陰性病原菌的生長(zhǎng)；乳酸桿菌和雙歧桿菌產(chǎn)生的胞外糖苷酶可以阻止細(xì)菌毒素的入侵。4．提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以28℃發(fā)酵溫度，100：6（豆粕／麩皮）發(fā)酵料坯組成，1：3（米曲霉／酵母）接種配比，按6％接種量發(fā)酵豆粕72h，發(fā)酵后粗蛋白含量可達(dá)49.1％，較原料增加12.1％。發(fā)酵蛋白還可使可利用性氨基酸含量增加。5．營(yíng)養(yǎng)作用。微生物發(fā)酵飼料中的有益菌本身即為一種高蛋白物質(zhì)，同時(shí)在動(dòng)物腸道內(nèi)代謝，可產(chǎn)生多種有助于動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)消化的有益因子，促進(jìn)所養(yǎng)魚蝦的發(fā)育和增重，如芽孢桿菌能分泌多種消化蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收；酵母菌可以產(chǎn)生氨基酸、多種維生素供動(dòng)物體利用，酵母菌還可以促進(jìn)植酸酶的產(chǎn)生，提高動(dòng)物對(duì)磷的利用率。6．防止有害物質(zhì)的產(chǎn)生。微生物發(fā)酵飼料促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，減少了氨和其他腐敗物質(zhì)的產(chǎn)生。研究表明：飼喂微生物發(fā)酵飼料可減少內(nèi)容物、糞便、門靜脈中氨的含量以及腸道中甲酚、吲哚、3一甲基吲哚等腐敗物質(zhì)的含量，減少糞便的臭味，凈化環(huán)境。7．提高機(jī)體的免疫力。微生物發(fā)酵飼料中的有益菌可以作為一種非特異免疫調(diào)節(jié)因子，通