《食品的凍結(jié)與凍藏》課件

《食品的凍結(jié)與凍藏》PPT課件食品凍結(jié)與凍藏是保存食品的一種有效技術(shù)。本課件將介紹冷卻和冷凍的差異，凍結(jié)過(guò)程、工藝流程及技術(shù)，以及凍藏溫度和時(shí)間的選擇，消費(fèi)者應(yīng)該了解的凍結(jié)和凍藏食品的安全性等方面的知識(shí)。食品凍結(jié)和凍藏的定義食品凍結(jié)以適當(dāng)?shù)臏囟群退俣仁故称窚囟冉抵帘c(diǎn)以下的過(guò)程。食品凍藏將食品冷凍后保持在溫度較低的儲(chǔ)藏條件下，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。凍結(jié)過(guò)程和工藝流程冷凍過(guò)程食物放在密閉的環(huán)境中，利用適當(dāng)?shù)睦鋮s劑或空氣等將其溫度迅速降低到-18℃以下，制成冷凍食品。技術(shù)流程以食品冷卻、冷凍、貯藏為主要環(huán)節(jié)，共同組成的以冷作為儲(chǔ)藏方式的技術(shù)流程。冷凍工藝低溫處置對(duì)食品的影響，冰晶生長(zhǎng)機(jī)制、冷凍過(guò)程的關(guān)鍵技術(shù)。食品凍藏流程和技術(shù)1選擇溫度根據(jù)不同食品的儲(chǔ)藏要求，選擇合適的冷凍溫度，避免過(guò)冷或不足。2包裝將食品放入密封包裝袋或容器中，避免與外界空氣接觸，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。3貯存食品儲(chǔ)存時(shí)，各類食品間應(yīng)進(jìn)行隔離，并標(biāo)明包裝日期、儲(chǔ)存時(shí)間、儲(chǔ)藏條件等信息。凍存溫度和時(shí)間的選擇溫度選擇根據(jù)不同的食品種類選擇相應(yīng)的溫度儲(chǔ)藏，常規(guī)冷藏室通常為0-7℃，常規(guī)冷凍室通常為-18℃。時(shí)間選擇凍藏時(shí)間因食物種類不同而需區(qū)別對(duì)待，一般而言，蔬菜冷凍需1~1.5h，肉類冷凍需2~3hours。凍藏過(guò)程中的注意事項(xiàng)1冷卻速度過(guò)慢冷藏溫度過(guò)高、食品密度過(guò)大、食品表面有水現(xiàn)象，都會(huì)導(dǎo)致冷卻速度過(guò)慢。2盛裝不當(dāng)食品在儲(chǔ)藏盛裝或其外包裝無(wú)法防御空氣中水分的滲入，導(dǎo)致急速冷凍后出現(xiàn)霜凍層。3翻袋叉裝翻袋或百楔冷卻裝載方法通常導(dǎo)致食物之間的接觸面積增大，呼風(fēng)搶勢(shì)也會(huì)導(dǎo)致急速冷凍過(guò)程失眠。凍藏食品的安全性食品接觸安全凍藏食品可能經(jīng)過(guò)多個(gè)層面的人工處理，接觸點(diǎn)與接觸面應(yīng)盡可能減少，避免交叉污染。衛(wèi)生食品衛(wèi)生好的食品，即使急速冷凍處理，也有可能使食品腐壞或被微生物污染。減少冰晶受損凍藏食品在制作過(guò)程中，如果加工和包裝步驟不得當(dāng)，或者添加淀粉（如雙龍隆），更容易產(chǎn)生碎屑冷凍和凍藏技術(shù)的應(yīng)用食品加工冷凍技術(shù)普遍用于食品保鮮，還常用于調(diào)味腌制，如腌漬魚(yú)、腌汁豬肉等。食品儲(chǔ)存冷凍和凍藏在避免食品浪費(fèi)，儲(chǔ)藏剩余食品，盛裝調(diào)料等方面發(fā)揮著重要作用。運(yùn)輸食品凍冰貨車和制冷貨運(yùn)便能更好地滿足冷藏和運(yùn)輸需求，確保在運(yùn)輸過(guò)程中食品更長(zhǎng)的保質(zhì)期。結(jié)論有效的食品保存技術(shù)食品凍結(jié)和凍藏是一種有效的食品保存技術(shù)，不僅能延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，還能保持營(yíng)養(yǎng)成分和口感。應(yīng)用廣泛的技術(shù)凍結(jié)和凍藏技術(shù)廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)，包括食品加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)?/p>