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文檔簡介

真菌毒素:食品安全問題真菌毒素是食品安全的一大問題。本次課程將介紹真菌毒素的來源及危害，以及如何預(yù)防和控制食品中的真菌毒素。什么是真菌毒素？來源真菌毒素是由霉菌、酵母菌和放線菌等真菌產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)，它們可以在潮濕和熱的環(huán)境中生長。種類常見的真菌毒素種類包括黃麴毒素、玉米赤霉烯酮等，它們會在一些食品中被檢測到，如玉米、麥類、堅果、水果和蔬菜等。危害攝入真菌毒素會影響人的健康，包括引起肝癌、免疫抑制和神經(jīng)系統(tǒng)疾病等。食品安全法規(guī)食品添加劑最大殘留量標(biāo)準(zhǔn)國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布的法規(guī)規(guī)定了不同食品中真菌毒素的標(biāo)準(zhǔn)。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2761-2017《食品中的真菌毒素限量》規(guī)定了食品中真菌毒素的最大限量。預(yù)防和控制方法1農(nóng)業(yè)生產(chǎn)農(nóng)民應(yīng)當(dāng)有意識地增加其他作物的比例，以減少有毒作物的種植周期。2儲藏和加工加工設(shè)施和食品生產(chǎn)廠應(yīng)該被定期清洗和消毒，防止霉菌生長。3過濾和檢測對食品進(jìn)行檢測，移除有毒的部分，或者使用意識消費(fèi)，避免過度食用高毒素的食物。真菌毒素檢測技術(shù)質(zhì)譜法高效液相色譜法免疫檢測法真菌毒素風(fēng)險評估及管理建議風(fēng)險評估進(jìn)行每個品種中真菌毒素的檢測，并記錄劑量和處理過程。管理建議加強(qiáng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)測體系，提升企業(yè)自主管理水平。其他相關(guān)問題真菌毒素的研究科學(xué)家們正在研究新的方法和技術(shù)來檢測和控制真菌毒素。健康飲食選擇保證健康的食品來源，有助于減輕真菌毒素攝入對健康的影響。總結(jié)1真菌毒素是食品安全的一大問題2法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)對真菌毒素的檢

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