食品檢驗(yàn)管理（中級(jí)）理論練習(xí)試題及答案（一）

第頁(yè)食品檢驗(yàn)管理（中級(jí)）理論練習(xí)試題及答案1.哪些不是與食品直接接觸（）A、加工設(shè)備B、內(nèi)包裝材料C、操作設(shè)備的按鈕D、加工人員的工作服【正確答案】：C2.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的：()A、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、超過(guò)保質(zhì)期的食品C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、以上都是【正確答案】：D3.當(dāng)組織發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的產(chǎn)品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或存在其他不適于食用的情況時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A、召回已經(jīng)上市銷售的食品B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者C、立即停止生產(chǎn)D、以上都是【正確答案】：D4.食品標(biāo)簽包括了食品包裝上的()A、文字、圖形、符號(hào)B、圖形、符號(hào)C、一切說(shuō)明物D、文字、圖形、符號(hào)及一切說(shuō)明物；【正確答案】：D5.以下那種加工方式對(duì)于殺滅食品中的寄生蟲(chóng)效果最有差？（）A、冷藏B、冷凍C、加熱D、煙熏【正確答案】：A6.員工衛(wèi)生是污染食品的一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)因素，對(duì)于員工衛(wèi)生控制不包括（）A、健康體檢與疾病控制B、穿適合作業(yè)的工作服，并確保規(guī)定清洗C、員工車間自帶清潔用具D、正確的洗手與消毒【正確答案】：B7.被撤回產(chǎn)品的處置可以包括（）A、銷毀、改變預(yù)期用途、重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的B、銷毀、模擬撤回、實(shí)際撤回和進(jìn)一步加工C、縮小范圍使用、改變預(yù)期用途、重新加工和確定按原有預(yù)期用途使用是安全的D、改變預(yù)期用途、模擬撤回、實(shí)際撤回和進(jìn)一步加工【正確答案】：A8.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)（）進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A、食源性疾病B、食品污染C、食品中的有害因素D、食源性疾病、食品污染、食品中的有害因素【正確答案】：D9.HACCP認(rèn)證申請(qǐng)人應(yīng)按照《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》規(guī)定的認(rèn)證依據(jù)，建立和實(shí)施了文件化的HACCP體系，且體系有效運(yùn)行（）以上；（）內(nèi)未發(fā)生違反我國(guó)和進(jìn)口國(guó)（地區(qū)）相關(guān)法律、法規(guī)的食品安全衛(wèi)生事故。（）A、2個(gè)月，二年B、3個(gè)月，一年C、6個(gè)月，一年D、6個(gè)月，三年【正確答案】：B10.鍋爐房、貯煤場(chǎng)所、污水處理設(shè)施應(yīng)與車間相隔一定的距離，并位于主風(fēng)向的（）。A、上風(fēng)處B、下風(fēng)處C、并列D、無(wú)所謂【正確答案】：B11.某組織聘請(qǐng)了兩位認(rèn)證機(jī)構(gòu)的審核員對(duì)其供方的食品安全管理體系進(jìn)行審核，這種審核稱為（）A、第一方審核B、第二方審核C、第三方審核D、以上都不對(duì)【正確答案】：B12.下列哪個(gè)不是生物性危害（）A、有害細(xì)菌B、劣質(zhì)原料摻假C、產(chǎn)品受到蟲(chóng)害的污染D、潔凈區(qū)外界空氣的倒灌【正確答案】：B13.發(fā)生食品安全事故，（）應(yīng)當(dāng)協(xié)助衛(wèi)生行政部門(mén)和有關(guān)部門(mén)對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理。A、縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)B、出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)C、工商行政部門(mén)D、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)【正確答案】：A14.下列不屬于檢驗(yàn)報(bào)告校核的是（）。A、檢驗(yàn)依據(jù)和檢驗(yàn)方法的正確性B、報(bào)告結(jié)果與原始記錄的一致性C、檢驗(yàn)結(jié)論的準(zhǔn)確性D、報(bào)告結(jié)果與委托單位申報(bào)質(zhì)量的一致性【正確答案】：D15.八項(xiàng)管理原則是“ISO9000:2015質(zhì)量管理體系要求”標(biāo)準(zhǔn)的（）A、附加條件B、理論基礎(chǔ)C、中心思想D、延伸【正確答案】：C16.依據(jù)ISO9001:2015標(biāo)準(zhǔn)，組織與顧客溝通的內(nèi)容不包括（）。A、關(guān)系重大時(shí)，制定有關(guān)應(yīng)急措施的特定要求B、處置或控制顧客財(cái)產(chǎn)C、外包方的環(huán)境污染D、獲取有關(guān)產(chǎn)品和服務(wù)的顧客反饋【正確答案】：C17.洗手消毒設(shè)施正確的是（）A、手消毒應(yīng)含有效氯200PPMB、水龍頭為手動(dòng)式C、100人的工廠，5個(gè)水龍頭已足夠D、手消毒后，使用感應(yīng)式烘手器【正確答案】：D18.GB/T1900l中顧客滿意指的是（）A、沒(méi)有顧客抱怨B、要求顧客填寫(xiě)意見(jiàn)表C、顧客對(duì)自己的要求已被滿足的程度的感受D、A+B【正確答案】：C19.以下哪一個(gè)不是質(zhì)量管理體系審核的依據(jù)？()A、IS09001標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)B、質(zhì)量管理體系文件C、IS09004標(biāo)準(zhǔn)D、合同【正確答案】：C20.測(cè)微生物活菌數(shù)通常采用：（）A、稀釋平板法B、濾膜培養(yǎng)法C、稀釋培養(yǎng)法【正確答案】：A21.下列哪個(gè)不是化學(xué)危害（）A、不戴口罩造成的吐沫B、有毒化學(xué)品污染C、重金屬超標(biāo)D、洗滌劑、消毒劑的殘留污染【正確答案】：A22.依據(jù)GB/T19001-2015標(biāo)準(zhǔn)8.5.1的要求（）是需要進(jìn)行確認(rèn)的過(guò)程。A、在產(chǎn)品使用或服務(wù)已交付之后問(wèn)題才顯現(xiàn)的過(guò)程B、生產(chǎn)和服務(wù)提供過(guò)程C、特殊過(guò)程D、生產(chǎn)和服務(wù)提供過(guò)程的輸出不能由后續(xù)的監(jiān)視或測(cè)量加以驗(yàn)證的過(guò)程【正確答案】：D23.下列哪種手套不適用于食品廠（）A、線手套B、不易破損的手套C、不易脫落的手套D、膠手套【正確答案】：A24.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員（）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每?jī)赡闐、每三年【正確答案】：B25.有關(guān)原始記錄校核的內(nèi)容，說(shuō)法不正確的是（）。A、計(jì)量?jī)x器與測(cè)量精度的一致性B、樣品編號(hào)與樣品記錄單的一致性C、檢驗(yàn)依據(jù)和檢驗(yàn)方法的正確性D、檢驗(yàn)結(jié)果與守檢單位檢驗(yàn)結(jié)果的差異0月1日【正確答案】：D26.在制訂食品安全方針時(shí)，可以不考慮下列哪些內(nèi)容（）A、組織在食品鏈中的作用B、消費(fèi)者的需求C、財(cái)務(wù)指標(biāo)D、法律法規(guī)要求【正確答案】：C27.下列哪個(gè)措施能夠防止交叉污染（）A、同一車間加工相同的產(chǎn)品B、原料、輔料、成品都堆在一個(gè)倉(cāng)庫(kù)C、食品接觸面保持清潔D、加工工藝布局不合理【正確答案】：C28.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)及時(shí)向（）有關(guān)部門(mén)通報(bào)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果。A、國(guó)務(wù)院B、食品安全委員會(huì)C、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)D、工商行政管理部門(mén)【正確答案】：A29.以下哪些能體現(xiàn)“以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)”的原則？（）A、確定、理解并持續(xù)滿足顧客要求以及適用的法律法規(guī)要求B、確定和應(yīng)對(duì)能夠影響產(chǎn)品、服務(wù)符合性以及増強(qiáng)顧客滿意能力的風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇C、始終致力于増強(qiáng)顧客滿意D、以上都是【正確答案】：D30.HACCP體系是指（）A、是一種預(yù)防為主的質(zhì)量管理體系B、關(guān)注食品對(duì)消費(fèi)者的危害C、強(qiáng)調(diào)食品的質(zhì)量是否滿足顧客的要求D、以上都對(duì)【正確答案】：D31.以下不屬于質(zhì)量管理體系評(píng)價(jià)方法的是（）。A、內(nèi)部審核B、自我評(píng)定C、管理評(píng)審D、績(jī)效考核【正確答案】：D32.下列因素導(dǎo)致必須對(duì)HACCP計(jì)劃采取確認(rèn)行動(dòng)（）A、原料改變B、重復(fù)出現(xiàn)偏差C、法律法規(guī)要求的變化D、以上都是【正確答案】：D33.審核方案（）。A、是針對(duì)特定時(shí)間段所策劃并具有特定目的的一組（一次或多次）審核安排B、就是對(duì)審核進(jìn)行策劃后形成的文件C、是審核檢查方案D、是審核計(jì)劃【正確答案】：A34.顧客提供的財(cái)產(chǎn)可以是（）。A、來(lái)料加工的原材料、半成品B、顧客委托運(yùn)輸?shù)呢浳顲、顧客提供的設(shè)備、知識(shí)產(chǎn)權(quán)D、以上都是【正確答案】：D35.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果是制定、修訂（）和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A、《中華人民共和國(guó)食品安全法》B、食品法律、法規(guī)C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、《食品衛(wèi)生通用規(guī)范》【正確答案】：C36.審核實(shí)施流程（）A、首次會(huì)議-現(xiàn)場(chǎng)審核-末次會(huì)議B、審核準(zhǔn)備-首次會(huì)議-現(xiàn)場(chǎng)審核-末次會(huì)議C、審核準(zhǔn)備-首次會(huì)議-現(xiàn)場(chǎng)審核-末次會(huì)議-編制審核報(bào)告-不符合跟蹤與驗(yàn)證D、審核準(zhǔn)備-首次會(huì)議-現(xiàn)場(chǎng)審核-編制審核報(bào)告-末次會(huì)議-符合跟蹤與驗(yàn)證【正確答案】：D37.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A、強(qiáng)制執(zhí)行B、選擇執(zhí)行C、自愿執(zhí)行D、地方執(zhí)行【正確答案】：A38.管理評(píng)審應(yīng)（）A、與內(nèi)審?fù)瑫r(shí)進(jìn)行B、按策劃的時(shí)間間隔進(jìn)行C、評(píng)價(jià)體系的適宜性、充分性、有效性D、B+C【正確答案】：D39.關(guān)鍵限值的確定應(yīng)（）A、數(shù)字化B、直觀C、簡(jiǎn)單化D、現(xiàn)代化【正確答案】：B40.HACCP的目標(biāo)是（）A、幫助挑選供應(yīng)商B、確保食品的安全性C、確保食品的衛(wèi)生D、保證食品過(guò)程中的質(zhì)量控制【正確答案】：D41.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A、一年B、二年C、三年D、四年【正確答案】：B42.基團(tuán)轉(zhuǎn)位和主動(dòng)運(yùn)輸?shù)闹饕顒e是：（）A、運(yùn)輸中需要各種載體參與B、需要消耗能量C、改變了被運(yùn)輸物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)【正確答案】：C43.“HACCP不是一個(gè)零風(fēng)險(xiǎn)的體系”這句話的意思是（）。A、有效的HACCP體系只對(duì)普通的食品安全危害起作用，而對(duì)異常的食品安全危害不起作用B、有效的HACCP體系可以最大限度減少食品安全危害至可接受水平，并可以持續(xù)改進(jìn)，而非消除所有危害C、HACCP體系只對(duì)大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只通過(guò)傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法來(lái)解決D、有效的HACCP體系可以提高生產(chǎn)管理水平，但不能確保食品產(chǎn)品的安全【正確答案】：B44.能用分子氮作氮源的微生物有：（）A、酵母菌B、藍(lán)細(xì)菌C、蘇云金桿菌【正確答案】：B45.水分子可以通過(guò)（）進(jìn)入細(xì)胞。A、主動(dòng)運(yùn)輸B、擴(kuò)散C、促進(jìn)擴(kuò)散D、基團(tuán)轉(zhuǎn)位【正確答案】：B46.可在5℃條件下生長(zhǎng)的致病菌是：（）A、金黃色葡萄球菌B、李斯特菌C、蠟樣芽胞桿菌D、大腸埃希氏菌【正確答案】：B47.以下說(shuō)法不正確的是（）A、每個(gè)CCP必須有一個(gè)或多個(gè)關(guān)鍵極限值用于顯著危害B、一個(gè)關(guān)鍵極限值用來(lái)保證一個(gè)操作生產(chǎn)出安全產(chǎn)品的界限C、一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)不能用于控制一種以上的危害D、OL比CL更嚴(yán)格的限度，是操作人員用以降低偏離的風(fēng)險(xiǎn)的標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：C48.對(duì)“危害”描述正確的是（）。A、不加以預(yù)防，將有可能發(fā)生的食品安全危害B、不加以預(yù)防，將極可能發(fā)生并引起疾病或傷害的危害C、加以控制，將有可能發(fā)生的食品安全危害D、不加以控制，將極可能發(fā)生并引起疾病或傷害的危害【正確答案】：A49.關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的監(jiān)控方法下列適宜的為（）。A、水分含量測(cè)定、病原體檢驗(yàn)、供應(yīng)商聲明的檢查等B、測(cè)定輸送帶速度、檢查產(chǎn)地證明、營(yíng)養(yǎng)成分分析等C、pH值監(jiān)測(cè)、細(xì)菌檢驗(yàn)、水活度檢測(cè)等D、溫度監(jiān)測(cè)、計(jì)時(shí)、測(cè)定蒸汽壓力等【正確答案】：D50.組織應(yīng)確定所要求的交付后活動(dòng)的覆蓋范圍和程度時(shí)，應(yīng)考慮下列哪些活動(dòng)（）。A、家電產(chǎn)品的三包協(xié)議B、家電產(chǎn)品中有毒化學(xué)物殘留C、一次性PET飲水瓶廢棄后的回收D、以上都是【正確答案】：D51.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：()A、經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正?！菊_答案】：B52.準(zhǔn)確度的大小由（）決定。A、隨機(jī)誤差B、系統(tǒng)誤差C、系統(tǒng)誤差肯隨機(jī)誤差D、運(yùn)算誤差【正確答案】：C53.GB/T19001-2015標(biāo)準(zhǔn)中持續(xù)改進(jìn)活動(dòng)包括（）A、改進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)以滿足要求B、糾正、預(yù)防或減少不利影響C、改進(jìn)質(zhì)量管理體系的績(jī)效和有效性D、以上全部【正確答案】：D54.原始記錄應(yīng)由（）校核。A、校核員B、技術(shù)負(fù)責(zé)人C、質(zhì)量負(fù)責(zé)人D、檢驗(yàn)人員【正確答案】：A55.推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)為（）A、GBB、GB/TC、DBD、QB【正確答案】：B56.按照GB14881的規(guī)定，位于工作臺(tái)、食品和原料上方的照明設(shè)備（）A、垂直距離2m以上B、垂直距離3m以上C、必須使用防爆燈具D、應(yīng)加防護(hù)罩【正確答案】：D57.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以（）為目的的物品。A、治療B、保健C、美容D、營(yíng)養(yǎng)【正確答案】：A58.違反本法規(guī)定，受到開(kāi)除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自處分決定作出之日起（）不得從事食品檢驗(yàn)工作A、終身B、五年C、十年D、十五年【正確答案】：C59.在確定不合格輸出的控制的適當(dāng)措施時(shí)，應(yīng)考慮（）A、不合格的性質(zhì)B、不合格對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)的影響C、A+BD、A或B【正確答案】：C60.食品加工用水應(yīng)符合（）A、GB5749B、GB19302C、GB21732D、GB2760【正確答案】：A61.洗手液的余氯濃度一般應(yīng)控制在（）左右。A、100ppmB、50ppmC、200ppmD、400ppm【正確答案】：B62.關(guān)于質(zhì)量目標(biāo)，以下說(shuō)法不對(duì)的是()。A、在所有的職能上建立B、與提供合格產(chǎn)品和服務(wù)以及増強(qiáng)顧客滿意相關(guān)C、定性定量都可以，只要可測(cè)量D、與質(zhì)量方針保持一致【正確答案】：A63.依據(jù)ISO9001-2015標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)要求測(cè)量溯源時(shí)，測(cè)量設(shè)備應(yīng)（）A、按照規(guī)定的時(shí)間間隔或在使用前進(jìn)行校準(zhǔn)和（或）檢定（驗(yàn)證）B、予以標(biāo)識(shí)，以確定其狀態(tài)C、予以保護(hù)，防止失效D、以上都是【正確答案】：D64.關(guān)于準(zhǔn)確度與精密度的關(guān)系，描述不正確的是（）。A、精密度高，準(zhǔn)確度也高B、精密度高，準(zhǔn)確度不一定高C、精密度高，是準(zhǔn)確度高的前提D、在消除了系統(tǒng)誤差的前提下，精密度高，準(zhǔn)確度也高【正確答案】：A65.新發(fā)布的《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)范》中規(guī)定，（）內(nèi)沒(méi)有出口備案范圍食品的，將視為備案資格自動(dòng)注銷。A、1年B、2年C、3年D、4年【正確答案】：B66.關(guān)鍵限值偏離時(shí)，當(dāng)評(píng)價(jià)產(chǎn)品超出可接受指標(biāo)時(shí)，可（）A、廢棄B、做其他用途C、返工D、以上都是【正確答案】：D67.有關(guān)回歸分析的描述不正確的是（）A、相關(guān)關(guān)系是一種統(tǒng)計(jì)關(guān)系B、自變量變化時(shí)，因變量大體按某種規(guī)律變化C、回歸分析是定量地處理變量間統(tǒng)計(jì)相關(guān)關(guān)系胡數(shù)學(xué)方法D、自變量和因變量之間是一種嚴(yán)格意義上的函數(shù)關(guān)系【正確答案】：D68.以下哪些不屬于針對(duì)不合格采取糾正措施的要求？（）A、評(píng)審所采取的糾正措施的有效性B、對(duì)不合格做出應(yīng)對(duì)C、評(píng)價(jià)是否需要采取措施D、實(shí)施糾正措施【正確答案】：B69.從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）年。A、六、二B、二、六C、十二、三D、三、十二【正確答案】：A70.類病毒是一類僅含有侵染性（）的病毒。A、蛋白質(zhì)B、RNAC、DNADNA和RNA?！菊_答案】：B71.按照GB14881的規(guī)定，位于工作臺(tái)、食品和原料上方的照明設(shè)備（）A、垂直距離2m以上B、垂直距離3m以上C、必須使用防爆燈具D、應(yīng)加防護(hù)罩【正確答案】：D72.啤酒酵母菌的生活史屬（）。A、單倍體型B、雙倍體型C、單雙倍體型D、雙核體型【正確答案】：C73.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。A、四年B、五年C、六年D、八年【正確答案】：B74.檢驗(yàn)報(bào)告中各項(xiàng)內(nèi)容應(yīng)（）。A、按委托單位要求填報(bào)B、按受檢單位要求填報(bào)C、可靈活填報(bào)D、據(jù)實(shí)填報(bào)【正確答案】：D75.監(jiān)視顧客關(guān)于組織是否滿足其要求的感受的方法包括（）。A、顧客會(huì)晤B、顧客贊揚(yáng)C、擔(dān)保索賠D、以上全是【正確答案】：D76.沙門(mén)菌在下列哪種食品中最常見(jiàn)？（）A、家禽及蛋類B、蔬菜C、水產(chǎn)類D、碳酸飲料【正確答案】：A77.對(duì)依照本法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論（）之日起內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)或者其上一級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出復(fù)檢申請(qǐng)，A、五個(gè)工作日B、七個(gè)工作日C、十五個(gè)工作日D、三十個(gè)工作日【正確答案】：B78.新的《中華人民共和國(guó)食品安全法》從（）起施行。A、2015年1月1日B、2015年5月1日C、2015年6月1日D、2015年10月1日【正確答案】：D79.在隔夜米飯中最容易發(fā)現(xiàn)的致病菌是：（）A、沙門(mén)菌B、蠟樣芽胞桿菌C、副溶血弧菌D、單增李氏特氏菌【正確答案】：B80.統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作，建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機(jī)制；統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作；完善、落實(shí)食品安全監(jiān)督管理責(zé)任制，對(duì)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)進(jìn)行評(píng)議、考核。（）A、縣級(jí)以上地方人民政府B、食品安全委員會(huì)C、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)D、工商行政管理部門(mén)【正確答案】：A81.減少隨機(jī)誤差的方法是（）A、對(duì)照試驗(yàn)B、空白試驗(yàn)C、多次測(cè)定取平均值D、校準(zhǔn)儀器【正確答案】：C82.審核發(fā)現(xiàn)是指（）A、審核中觀察到的事實(shí)B、將審核證據(jù)對(duì)照審核準(zhǔn)則進(jìn)行評(píng)價(jià)的結(jié)果C、審核中發(fā)現(xiàn)的不合格項(xiàng)D、審核中的觀察項(xiàng)【正確答案】：C83.ISO指得是（）A、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織B、企業(yè)質(zhì)量管理體系C、質(zhì)量標(biāo)識(shí)D、中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化組織【正確答案】：A84.大多數(shù)微生物的營(yíng)養(yǎng)類型屬于：（）A、光能自養(yǎng)B、光能異養(yǎng)C、化能自養(yǎng)D、化能異養(yǎng)【正確答案】：D85.管理評(píng)審的輸出應(yīng)包括與質(zhì)量管理體系改進(jìn)和產(chǎn)品的改進(jìn)及資源需求有關(guān)的任何()。A、決定B、措施C、決定和措施D、改進(jìn)措施【正確答案】：C86.下列哪項(xiàng)驗(yàn)證活動(dòng)屬于CCP的驗(yàn)證（）A、HACCP計(jì)劃的重新審核B、運(yùn)行HACCP計(jì)劃的效果確認(rèn)C、關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控用具/設(shè)備的定期校準(zhǔn)D、衛(wèi)生監(jiān)控計(jì)劃的實(shí)施情況檢查【正確答案】：C87.下列關(guān)于“服務(wù)”描述不正確的是（）。A、服務(wù)的特征可以是無(wú)形的也可以是有形的B、服務(wù)通過(guò)與顧客接觸的活動(dòng)來(lái)確定顧客要求C、通常，服務(wù)的愉出包括有形或無(wú)形的產(chǎn)品D、服務(wù)可能涉及為顧客創(chuàng)造氣氛【正確答案】：C88.釀酒酵母的無(wú)性繁殖是：（）。A、一端出芽B、二端出芽C、多邊出芽D、三端出芽【正確答案】：C89.根據(jù)GB/T19001-2015標(biāo)準(zhǔn)8.5.1，組織在進(jìn)行生產(chǎn)和服務(wù)提供過(guò)程的確認(rèn)時(shí)，確認(rèn)應(yīng)證實(shí)()。A、這些過(guò)程是在受控條件下進(jìn)行的B、生產(chǎn)的產(chǎn)品滿足規(guī)定的要求C、這些過(guò)程實(shí)現(xiàn)所策劃的結(jié)果的能力D、在產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的全過(guò)程使用的方法是適宜的【正確答案】：C90.《中華人民共和國(guó)食品安全法》包括（）。A、九章共一百零一條B、十章共一百零一條C、九章共一百零四條D、十章共一百五十四條【正確答案】：D91.下列哪種食品最適宜細(xì)菌生長(zhǎng)：（）A、檸檬B、裱花蛋糕C、蘇打餅干D、醬腌菜【正確答案】：B92.關(guān)于“適用性”，以下說(shuō)法正確的是（）A、對(duì)ISO9001標(biāo)準(zhǔn)適用性的說(shuō)明是質(zhì)量管理體系范圍的內(nèi)容之一B、組織認(rèn)為其質(zhì)量管理體系的應(yīng)用范圍不適用ISO9001標(biāo)準(zhǔn)的某些要求，應(yīng)說(shuō)明理由C、那些不適用組織的質(zhì)量管理體系的要求，不能影響組織確保產(chǎn)品和服務(wù)合格以及増強(qiáng)顧客滿意的能力或責(zé)任D、以上都是【正確答案】：D93.為減少方法誤差帶來(lái)的影響，可采用（）A、空白試驗(yàn)B、加強(qiáng)操作人員技能培訓(xùn)C、對(duì)照試驗(yàn)D、增加測(cè)定次數(shù)【正確答案】：C94.加工廠通常都遠(yuǎn)離地方以下說(shuō)法正確是（）A、遠(yuǎn)離環(huán)境遭污染的場(chǎng)所及有嚴(yán)重食品污染性的工業(yè)活動(dòng)區(qū)B、除非有充分的防范措施，否則應(yīng)遠(yuǎn)離易受洪水威脅的地方C、遠(yuǎn)離易受害蟲(chóng)侵?jǐn)_的地方，不要選在不能有效消除固體或液體廢棄物的地方D、以上都正確【正確答案】：D95.關(guān)于質(zhì)量管理體系評(píng)價(jià)的說(shuō)法正確的是（）A、應(yīng)評(píng)價(jià)質(zhì)量管理體系的績(jī)效B、應(yīng)評(píng)價(jià)質(zhì)量管理體系有效性C、質(zhì)量管理體系評(píng)價(jià)的結(jié)果應(yīng)保持形成文件的信息D、以上都對(duì)【正確答案】：D96.某種細(xì)菌可利用無(wú)機(jī)物為電子供體而以有機(jī)物為碳源屬于（）型的微生物。A、兼養(yǎng)型B、異養(yǎng)型C、自養(yǎng)型D、原養(yǎng)型【正確答案】：A97.監(jiān)視顧客關(guān)于組織是否滿足其要求的的感受的方法不包括（）。A、市場(chǎng)占有率分析B、實(shí)施進(jìn)貨檢驗(yàn)C、擔(dān)保索賠D、顧客贊揚(yáng)【正確答案】：B98.依據(jù)GB/T19001-2015標(biāo)準(zhǔn)，不合格輸出的控制適用于（）A、產(chǎn)品交付前發(fā)生不合格品B、產(chǎn)品交付之后發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品C、在服務(wù)提供期間或之后發(fā)現(xiàn)的不合格服務(wù)D、以上都是【正確答案】：D99.審核是一個(gè)（）的過(guò)程A、發(fā)現(xiàn)不合格B、抽樣調(diào)查C、對(duì)不合格處置D、檢驗(yàn)產(chǎn)品【正確答案】：B100.關(guān)于標(biāo)識(shí)和可追溯性要求不正確的是（）A、在食品生產(chǎn)的必要階段，使用適宜的方法識(shí)別產(chǎn)品并具有可追溯性B、在食品生產(chǎn)全過(guò)程中，使用適宜的方法識(shí)別產(chǎn)品并具有可追溯性C、針對(duì)監(jiān)控和驗(yàn)證要求，標(biāo)識(shí)產(chǎn)品的狀態(tài)D、保持產(chǎn)品發(fā)運(yùn)記錄，包括所有分銷方、零售商、顧客和消費(fèi)者【正確答案】：A1.企業(yè)應(yīng)通過(guò)檢測(cè)監(jiān)控產(chǎn)品的安全衛(wèi)生，并符合哪些要求？（）A、企業(yè)如內(nèi)設(shè)實(shí)驗(yàn)室，其應(yīng)布局合理，避免對(duì)生產(chǎn)加工和產(chǎn)品造成污染B、應(yīng)配備相應(yīng)專業(yè)技術(shù)資格的檢測(cè)人員，具備開(kāi)展工作所需要的實(shí)驗(yàn)室管理文件、標(biāo)準(zhǔn)資料、檢驗(yàn)設(shè)施和儀器設(shè)備C、檢測(cè)儀器應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行檢定或校準(zhǔn)D、應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法抽樣，按照相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)判定，并保有檢測(cè)結(jié)果記錄【正確答案】：ABCD2.關(guān)于車間的流向，以下敘述正確的是（）A、人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)B、物體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)C、水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)D、氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)【正確答案】：ACD3.質(zhì)量管理體系規(guī)定需控制的顧客財(cái)產(chǎn)可以包括()A、納稅人申報(bào)的稅務(wù)登記信息B、客戶提供的包裝箱C、顧客提供的加工圖紙D、在客戶指定的供方采購(gòu)的原料【正確答案】：ABC4.對(duì)頂棚的要求正確的有（）A、頂棚應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造B、若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料C、頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下,防止蟲(chóng)害和霉菌孳生D、蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)避免設(shè)置于暴露食品的上方；如確需設(shè)置，應(yīng)有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施【正確答案】：ABCD5.各種配料按制造或加工食品時(shí)加入量的排列順序不對(duì)的是()A、遞減B、遞增C、隨意D、前后【正確答案】：BCD6.以下標(biāo)示包裝物(容器)中食品凈含量的方式正確的是()A、液態(tài)食品，用體積:L(l)(升)、mL(ml)(毫升)B、固態(tài)食品，用質(zhì)量:g(克)，kg(千克)C、半固態(tài)食品，用質(zhì)量或體積D、粘性食品，用質(zhì)量或體積。【正確答案】：ABCD7.以下說(shuō)法不正確的是（）A、食品從業(yè)人員每半年進(jìn)行一次體檢B、食品從業(yè)人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)C、來(lái)訪者可以不遵守車間的衛(wèi)生制度D、進(jìn)入潔凈間可以穿一般工作服【正確答案】：ACD8.化學(xué)危害一般來(lái)自（）：A、天然存在的化學(xué)的危害B、原料中攜帶的化學(xué)物質(zhì)C、加工過(guò)程中有意加入的化學(xué)物質(zhì)D、加工過(guò)程中無(wú)意加或偶然進(jìn)入食品的化學(xué)物質(zhì)【正確答案】：ABCD9.洗手設(shè)施是保證員工手的衛(wèi)生必須設(shè)施，其正確管理和控制方法包括如下（）A、凡是在廠內(nèi)良好衛(wèi)生規(guī)范要求員工洗手和或消毒手的位置都要提供洗手和消毒的設(shè)施B、提供有效的洗手、烘干和消毒手用品C、使用的裝置，如供水閥，其設(shè)計(jì)及結(jié)構(gòu)要防止干凈的，消毒過(guò)的手受到再次污染D、貼出容易看懂的標(biāo)語(yǔ)牌，確保員工在必要是洗手或消毒【正確答案】：ABCD10.顧客或外部供方的財(cái)產(chǎn)，可以包括（）A、材料、零部件、工具和設(shè)備B、顧客的場(chǎng)所C、知識(shí)產(chǎn)權(quán)D、個(gè)人信息【正確答案】：ABCD11.測(cè)量誤差來(lái)源的途徑主要有：（）和測(cè)量對(duì)象等。A、人員B、方法C、設(shè)備D、環(huán)境【正確答案】：ABCD12.評(píng)價(jià)糾正措施的需求時(shí)，需要實(shí)施哪些活動(dòng)？（）A、評(píng)審和分析不合格B、確定發(fā)生潛在不合格的可能性C、確定不合格的原因D、確定是否存在或可能發(fā)生類似的不合格【正確答案】：ACD13.策劃監(jiān)視、測(cè)量、分析和評(píng)價(jià)時(shí)應(yīng)確定（）A、監(jiān)視和測(cè)量的對(duì)象B、監(jiān)視、測(cè)量、分析和評(píng)價(jià)方法C、監(jiān)視和測(cè)量的時(shí)機(jī)D、分析和評(píng)價(jià)監(jiān)視和測(cè)量結(jié)果的時(shí)機(jī)【正確答案】：ABCD14.下列哪些是常用關(guān)鍵限值的監(jiān)視對(duì)象（）.A、溫度和時(shí)間B、菌落總數(shù)C、壓力D、蛋白質(zhì)含量【正確答案】：AC15.八大過(guò)敏原物質(zhì)包含以下（）A、牛奶B、雞蛋C、花生D、白酒【正確答案】：ABC16.預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，不得以()文字、圖形等方式介紹食品；也不得利用字號(hào)大小或色差誤導(dǎo)消費(fèi)者。A、外國(guó)B、直接的C、使消費(fèi)者誤解或欺騙性的D、虛假【正確答案】：CD17.凈含量的標(biāo)示應(yīng)由哪幾部分組成()A、凈含量。B、數(shù)字。C、法定計(jì)量單位。D、產(chǎn)品名稱?！菊_答案】：ABC18.以下是添加劑庫(kù)房管理必須的原則的是（）A、雙人雙鎖B、先進(jìn)先出C、離地隔墻D、冷凍冷藏【正確答案】：ABC19.食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容可分為（）A、感官指標(biāo)B、理化指標(biāo)C、衛(wèi)生指標(biāo)D、質(zhì)量指標(biāo)【正確答案】：ABC20.在0℃～4℃條件下不能有效抑制的致病菌有（）A、肉毒梭狀芽孢桿菌E型B、單核細(xì)胞增生性李斯特菌C、大腸埃希氏桿菌D、耶爾森氏菌腸炎【正確答案】：BD21.關(guān)于內(nèi)部審核，以下正確的是()A、每次審核應(yīng)覆蓋所有部門(mén)和場(chǎng)所B、審核員不能審核自己的工作C、審核中發(fā)現(xiàn)不合格，應(yīng)及時(shí)采取必要的糾正和糾正措施D、審核的結(jié)果應(yīng)報(bào)告給相關(guān)管理部門(mén)【正確答案】：BCD22.以下哪些屬于針對(duì)不合格采取糾正措施的要求？（）A、評(píng)審所采取的糾正措施的有效性B、對(duì)不合格做出應(yīng)對(duì)C、評(píng)價(jià)是否需要采取措施D、實(shí)施糾正措施【正確答案】：ACD23.食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列哪些內(nèi)容：()A、明示或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的C、以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的D、使用國(guó)旗、國(guó)徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的?！菊_答案】：ABCD24.審核方案包括以下哪些內(nèi)容？（）A、頻次B、方法C、審核范圍D、審核報(bào)告【正確答案】：ABD25.食品中物理性危害包含以下（）A、石頭B、金屬C、放射性物質(zhì)D、機(jī)油【正確答案】：ABC26.食品的儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)衛(wèi)生清潔，并符合哪些要求？（）A、儲(chǔ)存庫(kù)應(yīng)保持清潔，定期消毒，有防霉、防鼠、防蠅蟲(chóng)設(shè)施B、庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)以便追溯，并與墻壁、地面保持一定距離C、預(yù)冷庫(kù)、速凍庫(kù)、冷藏庫(kù)應(yīng)滿足產(chǎn)品溫度、濕度控制要求，配備自動(dòng)溫度記錄裝置并定期校準(zhǔn)D、運(yùn)輸工具應(yīng)保持衛(wèi)生清潔并維護(hù)良好，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵、制冷、保溫等設(shè)施【正確答案】：ABCD27.食品添加劑以下規(guī)范錯(cuò)誤的是（）A、儲(chǔ)存時(shí)靠墻，節(jié)約空間B、可以按需添加C、先進(jìn)先出的使用原則D、無(wú)須單獨(dú)管理，與原料共用庫(kù)房【正確答案】：ABD28.組織在制訂HACCP計(jì)劃進(jìn)行危害分析和評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)考慮以下哪些因素（）A、危害的來(lái)源B、危害發(fā)生的概率C、危害的性質(zhì)D、危害可能導(dǎo)致的不良健康影響的嚴(yán)重程度【正確答案】：ABCD29.管理評(píng)審應(yīng)（）。A、按規(guī)定的時(shí)間間隔進(jìn)行B、按策劃的時(shí)間間隔進(jìn)行C、評(píng)價(jià)質(zhì)量管理體系的持續(xù)適宜性、充分性、有效性D、進(jìn)行各部門(mén)的績(jī)效考核【正確答案】：BC30.關(guān)鍵控制點(diǎn)可以依據(jù)以下（）來(lái)確定。A、判斷樹(shù)B、控制措施對(duì)確定危害控制的嚴(yán)重程度C、行業(yè)專家的意見(jiàn)D、環(huán)境衛(wèi)生清潔狀況【正確答案】：ABC31.對(duì)于易產(chǎn)生鯖魚(yú)毒素的魚(yú)種，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性加強(qiáng)對(duì)原料接收到成品全過(guò)程（）的控制，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行組胺等指標(biāo)的檢測(cè)。A、距離B、時(shí)間C、水分D、溫度【正確答案】：BD32.以下關(guān)于HACCP的說(shuō)法，正確的是（）。A、實(shí)用性B、預(yù)防性C、動(dòng)態(tài)性D、零風(fēng)險(xiǎn)【正確答案】：ABC33.以下屬于GB/T19001-2015標(biāo)準(zhǔn)8.4控制范圍的是（）A、采購(gòu)原材料B、OEM生產(chǎn)C、生產(chǎn)過(guò)程外包D、由同一母公司下屬的兄弟公司協(xié)作【正確答案】：ABCD34.HACCP計(jì)劃危害識(shí)別應(yīng)考慮（）A、產(chǎn)品特性B、質(zhì)量成本C、流程圖D、預(yù)期用途【正確答案】：ACD35.HACCP體系，是要防止生產(chǎn)過(guò)程帶來(lái)（）的危害A、低質(zhì)量B、物理性C、化學(xué)性D、生物性【正確答案】：BCD36.以下哪些是顧客財(cái)產(chǎn)？（）A、組織按顧客的要求，從顧客指定的某鋼材廠購(gòu)買(mǎi)的原材料B、顧客提供的用于加工產(chǎn)品的模具C、賓館服務(wù)臺(tái)保管的顧客的貴重物品D、某加工廠為加工顧客產(chǎn)品而購(gòu)買(mǎi)的零部件【正確答案】：BC37.策劃、制定、實(shí)施和保持審核方案時(shí)應(yīng)考慮（）A、有關(guān)過(guò)程的重要性B、對(duì)組織產(chǎn)生影響的變化C、以往的審核結(jié)果D、審核員不能來(lái)自外部【正確答案】：ABC38.管理評(píng)審的輸入應(yīng)包括()。A、有關(guān)質(zhì)量管理體系績(jī)效和有效性的信息B、資源的充分性C、應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇所采取措施的有效性D、改進(jìn)的機(jī)會(huì)【正確答案】：ABC39.關(guān)于管理評(píng)審，正確的是（）A、由最高管理者組織進(jìn)行B、保留管理評(píng)審的結(jié)果的形成文件信息C、將導(dǎo)致管理體系發(fā)生變化D、目的是確保其持續(xù)的保持適宜性、充分性和有效性，并與組織的戰(zhàn)略方向一致【正確答案】：ABCD40.國(guó)內(nèi)生產(chǎn)并在國(guó)內(nèi)銷售的預(yù)包裝食品(不包括進(jìn)口預(yù)包裝食品)應(yīng)標(biāo)示企業(yè)執(zhí)行的()的代號(hào)和順序號(hào)A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、經(jīng)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)E、未經(jīng)備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABCD41.在策劃的安排已圓滿完成之前，放行產(chǎn)品和交付服務(wù)應(yīng)（）。A、得到有關(guān)授權(quán)人員的批準(zhǔn)B、適用時(shí)得到顧客批準(zhǔn)C、得到最高領(lǐng)導(dǎo)同意D、得到放行產(chǎn)品或交付服務(wù)人員的同意【正確答案】：AB42.組織應(yīng)保留關(guān)于不合格的形成文件的信息包括（）A、不合格的描述B、所采取措施C、讓步的信息D、處置不合格的授權(quán)信息【正確答案】：ABCD43.《食品安全法》中規(guī)定，國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)（）進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A、食源性疾病B、食品污染C、食品中的有害因素D、食品中的物理因素【正確答案】：ABC44.交付后活動(dòng)可包括（）。A、擔(dān)保條款規(guī)定的措施B、合同義務(wù)（例如，維護(hù)服務(wù)）C、附加服務(wù)（例如，回收或最終處置）

D.合同評(píng)審【正確答案】：ABC45.以下標(biāo)示保質(zhì)期的方式正確的是()A、“最好在……之前食用”B、“……之前食用最佳”C、“此日期前食用最佳……”D、“保質(zhì)期(至)……”E、“保質(zhì)期個(gè)月[日(天)，年]”【正確答案】：ABCDE46.現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)視參數(shù)通常采用（）A、物理性參數(shù)B、化學(xué)性參數(shù)C、感官參數(shù)D、微生物的檢測(cè)結(jié)果【正確答案】：ABC47.下列關(guān)于異物探測(cè)的描述正確的是（）。A、金屬探測(cè)器可以探測(cè)所有非金屬B、X光探測(cè)儀可以探測(cè)金屬及其非金屬雜質(zhì)C、Sus代表所有金屬D、金屬探測(cè)器可以探測(cè)金屬Fe和Sus【正確答案】：BD48.下列屬于有害重金屬的是（）A、砷（As）、汞（Hg）B、鉛（PB.、鎘（CD.C、鎳（Ni）、銻（SB.D、鉻（Cr）、鉬（Mo）【正確答案】：ABCD49.食品原輔料來(lái)廠，通常需提供以下材料（）A、營(yíng)業(yè)執(zhí)照B、生產(chǎn)許可證C、檢驗(yàn)報(bào)告D、ISO9000證明【正確答案】：ABC50.車間排水口應(yīng)當(dāng)設(shè)置（）A、防鼠裝置B、防蟲(chóng)設(shè)施C、防臭設(shè)施D、過(guò)濾裝置【正確答案】：ABC51.法定計(jì)量單位是()。A、L(升)B、mL(毫升)C、g(克)D、kg(千克)【正確答案】：ABCD52.以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A、在某些產(chǎn)品加工中可能識(shí)別不出關(guān)鍵控制點(diǎn)B、任何產(chǎn)品加工中都一定會(huì)存在關(guān)鍵控制點(diǎn)C、同一危害由一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)施控制D、一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)只能控制一個(gè)危害【正確答案】：BCD53.以動(dòng)、植物食物為原料，采用特定的加工工藝制作，用以模仿其他生物的個(gè)體、器官、組織等特征的食品，應(yīng)當(dāng)在名稱前冠以()字樣，并標(biāo)注該食品真實(shí)屬性的分類(類屬)名稱。A、“人造”B、“仿”C、“強(qiáng)化”D、“素”【正確答案】：ABD54.以下捕鼠的方法恰當(dāng)?shù)臑椋ǎ〢、捕鼠箱B、老鼠夾C、粘鼠板D、毒餌料【正確答案】：ABC55.以下符合凈含量字符的最小高度規(guī)定的是()A、凈含量50g，最小字高2mmB、凈含量200g，最小字高3mmC、凈含量1kg，最小字高4mm。D、凈含量5kg，最小字高6mm?！菊_答案】：ABCD56.天然性化學(xué)物來(lái)源于動(dòng)植物或微生物，下面正確的是（）。A、真菌毒素B、魚(yú)貝類毒素C、植物毒素D、動(dòng)物毒素【正確答案】：ABCD57.關(guān)于產(chǎn)品和服務(wù)的驗(yàn)證，以下說(shuō)法正確的是（）A、在生產(chǎn)和服務(wù)提供的每個(gè)階段都應(yīng)有相應(yīng)的驗(yàn)證活動(dòng)B、按照策劃的安排，在適當(dāng)階段時(shí)行驗(yàn)證C、在最終階段應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)證D、有可能在生產(chǎn)過(guò)程的中間階段進(jìn)行驗(yàn)證【正確答案】：BD58.標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)的特點(diǎn)是具有（）。A、法律性B、時(shí)效性C、檢索性D、廣泛性【正確答案】：ABC59.對(duì)產(chǎn)品的監(jiān)視和測(cè)量，特殊情況下在策劃的安排已圓滿完成之前，放行產(chǎn)品和交付服務(wù)應(yīng)()。A、最高管理者批準(zhǔn)B、有關(guān)授權(quán)人批準(zhǔn)C、適用時(shí)經(jīng)顧客批準(zhǔn)D、以上都可以【正確答案】：BC60.以下哪些可以作為改進(jìn)活動(dòng)的示例。（）A、糾正B、糾正措施C、突變D、監(jiān)視和測(cè)量【正確答案】：ABC61.應(yīng)利用分析結(jié)果評(píng)價(jià)（）A、顧客滿意程度B、產(chǎn)品和服務(wù)的符合性C、資源提供的充分性D、外部供方的績(jī)效【正確答案】：ABCD62.實(shí)施危害分析的必備預(yù)備步驟包括（）。A、食品安全小組的成立B、產(chǎn)品特性描述，預(yù)期用途的確定C、流程圖、加工步驟和控制措施的確定D、可接受水平的確定【正確答案】：ABC63.產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生民事糾紛時(shí)，可以通過(guò)（）方式解決A、協(xié)商B、調(diào)解C、仲裁D、起訴【正確答案】：ABCD64.根據(jù)GB/T19001-2015標(biāo)準(zhǔn)8.7以下哪些信息應(yīng)保留形成文件的信息？()A、不合格的性質(zhì)B、不合格的應(yīng)對(duì)C、不合格的糾正措施D、糾正措施的結(jié)果【正確答案】：ABCD65.在食品加工過(guò)程中，應(yīng)防止下列哪種污染物的污染（）？A、潤(rùn)滑劑、清潔劑、殺蟲(chóng)劑B、不衛(wèi)生的包裝材料C、化學(xué)藥品的殘留D、檢驗(yàn)不合格成品【正確答案】：ABC66.食品標(biāo)簽是指食品包裝上的()及一切說(shuō)明物。A、文字B、符號(hào)C、商品量D、圖形【正確答案】：ABD67.無(wú)菌室的基本功能包括（）A、阻止外部污染進(jìn)入B、抑制內(nèi)部污染發(fā)生C、防止交叉污染D、清除內(nèi)部滯留污染【正確答案】：ABCD68.以下做法正確的是（）A、廠區(qū)設(shè)置在垃圾填埋場(chǎng)附近B、車間四周無(wú)綠植C、車間與檢驗(yàn)室隔離D、廠區(qū)距離生活區(qū)較遠(yuǎn)【正確答案】：BCD69.在進(jìn)行危害評(píng)估時(shí)，應(yīng)考慮（）。A、危害的來(lái)源和性質(zhì)B、危害發(fā)生的概率C、危害的種類D、危害可能導(dǎo)致的不良健康影響的嚴(yán)重程度【正確答案】：BD70.下面屬于致病性細(xì)菌預(yù)防措施的是（）A、防止食品原料受到污染B、加強(qiáng)加工/貯存/運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程的衛(wèi)生管理C、防止二次污染和交叉污染D、控制微生物的生長(zhǎng)繁殖（如適當(dāng)?shù)臏囟瓤刂疲菊_答案】：ABCD71.根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化法，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)按檢驗(yàn)性質(zhì)分為（）A、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)B、推薦性標(biāo)準(zhǔn)C、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：AB72.對(duì)廠區(qū)環(huán)境要求正確的有（）A、廠區(qū)應(yīng)合理布局，各功能域劃分明顯并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或隔措施，防止交叉污染B、廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青或者其他硬質(zhì)材料；空地應(yīng)采取必要措施，如鋪設(shè)水泥、地磚或鋪設(shè)草坪等方式，保持環(huán)境清潔，防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的發(fā)生。C、廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)距離，植被應(yīng)定期維護(hù)，以防止蟲(chóng)害的孳生。D、廠區(qū)應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)。【正確答案】：ABCD73.企業(yè)使用化學(xué)物品應(yīng)避免污染產(chǎn)品，并符合哪些要求（）A、廠區(qū)、車間和實(shí)驗(yàn)室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、燃油、潤(rùn)滑油、化學(xué)試劑等應(yīng)專庫(kù)存放，標(biāo)識(shí)清晰B、建立并嚴(yán)格執(zhí)行化學(xué)品儲(chǔ)存和領(lǐng)用管理規(guī)定，設(shè)立專人保管并記錄C、按照產(chǎn)品的使用說(shuō)明謹(jǐn)慎使用，建立使用臺(tái)帳D、在生產(chǎn)加工區(qū)域臨時(shí)使用的化學(xué)物品應(yīng)專柜上鎖并由專人保管【正確答案】：ABCD74.按照《標(biāo)準(zhǔn)化法》規(guī)定，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分為（）。A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABCD75.以下屬于對(duì)不合格做出應(yīng)對(duì)的方法有（）A、采取措施予以控制B、糾正C、糾正措施D、處置產(chǎn)生的后果【正確答案】：ABD76.無(wú)菌罐裝條件包括（）A、罐裝產(chǎn)品無(wú)菌B、包材C、環(huán)境D、檢驗(yàn)過(guò)程【正確答案】：ABC77.公證數(shù)據(jù)是指面向社會(huì)從事檢測(cè)工作的技術(shù)機(jī)構(gòu)為他人做（）所出具的可引起一定法律后果的數(shù)據(jù)A、決定B、仲裁C、裁決D、解決【正確答案】：ABC78.預(yù)包裝食品是指，經(jīng)預(yù)先定量(),向消費(fèi)者直接提供的食品。A、包裝B、裝入(灌入)容器中C、貯存在倉(cāng)庫(kù)中D、生產(chǎn)【正確答案】：AB79.配料是在制造或加工食品時(shí)使用的，并存在(包括以改性的形式存在)于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，不包括()。A、食品添加劑B、加工助劑C、加工輔助物D、生產(chǎn)設(shè)備【正確答案】：BCD80.HACCP計(jì)劃可包括以下（）信息A、HACCP計(jì)劃所要控制的危害B、已確定危害將得到被控制的關(guān)鍵控制點(diǎn)C、關(guān)鍵限值D、負(fù)責(zé)執(zhí)行每個(gè)監(jiān)視程序的人員的培訓(xùn)內(nèi)容【正確答案】：ABC81.關(guān)于糾正措施，說(shuō)法正確的是（）A、可以不考慮不合格造成的影響，采取相同程度的糾正措施B、應(yīng)評(píng)審采取的糾正措施的有效性C、采取糾正措施可能導(dǎo)致更新策劃期間確定的風(fēng)險(xiǎn)和機(jī)遇D、應(yīng)保留不合格的性質(zhì)以及隨后所采取的措施的形成文件的信息【正確答案】：BCD82.監(jiān)視顧客感受的方法包括（）A、顧客調(diào)查表B、顧客對(duì)交付產(chǎn)品或服務(wù)的反饋C、經(jīng)銷商報(bào)告D、對(duì)銷售合同的評(píng)審【正確答案】：ABC83.食品在其名稱或者說(shuō)明中標(biāo)注()字樣的，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)規(guī)定，標(biāo)注該食品的營(yíng)養(yǎng)素和熱量，并符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的定量標(biāo)示。A、“人造”B、“營(yíng)養(yǎng)”C、“強(qiáng)化”D、“素”【正確答案】：BC84.下列那些是物理危害（）A、清潔工具上的脫落物B、消毒劑的殘留C、無(wú)保護(hù)裝置的照明設(shè)備的碎片D、設(shè)備上使用的潤(rùn)滑油【正確答案】：AC85.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容不得單獨(dú)使用()A、拼音B、規(guī)范的漢字C、少數(shù)民族文字D、圖形E、外文【正確答案】：ACDE86.下列種因素中可能產(chǎn)生化學(xué)危害（）A、環(huán)境中的有機(jī)廢物B、獸用藥品殘留C、諾沃克病毒D、生長(zhǎng)在谷物上的霉菌【正確答案】：ABD1.生產(chǎn)車間進(jìn)口，必須設(shè)有工作靴鞋消毒池。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：B2.從事生制品加工的工人的工作服和從事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：B3.HACCP不是一個(gè)孤立的體系，必須建立在GMP和SSOP基礎(chǔ)之上。()A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：A4.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：A5.HACCP體系所規(guī)定的流程描述即組織的產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程圖。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：B6.保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉的注冊(cè)人或者備案人應(yīng)當(dāng)對(duì)其提交材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：A7.國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：A8.對(duì)經(jīng)綜合食品安全評(píng)估分析表明可能具有較高程度安全風(fēng)險(xiǎn)的食品，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示，并予以公布。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：A9.食品衛(wèi)生是食品加工的終極目標(biāo)，食品安全是保證食品安全的手段。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：A11.食品安全標(biāo)準(zhǔn)不包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：B12.扁豆中含有毒素，如沒(méi)有加熱徹底，食用后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：A13.生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品原輔料衛(wèi)生指標(biāo)的控制靠本企業(yè)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：B14.縣級(jí)以上地方人民政府鼓勵(lì)食品生產(chǎn)加工小作坊改進(jìn)生產(chǎn)條件；鼓勵(lì)食品攤販進(jìn)入集中交易市場(chǎng)、店鋪等固定場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：A15.革蘭氏染色法是細(xì)胞質(zhì)染色，而不是細(xì)胞壁染色。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：A16.芽孢有極強(qiáng)的抗熱，抗輻射，抗化學(xué)物和抗靜水壓的能力，同時(shí)具有繁殖功能。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：B17.用于監(jiān)測(cè)、控制、記錄的設(shè)備，如壓力表、溫度計(jì)、記錄儀等，應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：A18.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事食品的包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，不需遵守本法。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：B19.為了便于成品運(yùn)輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通的形式。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：B20.廠房?jī)?nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：A21.審核人員和生產(chǎn)工人一樣，身體健康的情況下才能進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：A22.排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進(jìn)入及濁氣逸出。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：A23.最低溫度是指微生物能生長(zhǎng)的溫度下限。最高溫度是指微生物能生長(zhǎng)的溫度上限。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：A24.合格產(chǎn)品一定沒(méi)有危害，反之亦然。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：B25.對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料應(yīng)當(dāng)拒收。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：B26.檢驗(yàn)報(bào)告是由封面、結(jié)論頁(yè)、數(shù)據(jù)頁(yè)、聲名頁(yè)（或注意項(xiàng)）組成，包含了樣品的質(zhì)量、客戶和承檢單位的全部信息。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：A27.營(yíng)養(yǎng)物跨膜的主動(dòng)運(yùn)輸必需依靠載體和能量，而被動(dòng)擴(kuò)散不需要載體和能量。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：B28.碳源對(duì)微生物的主要作用是構(gòu)成細(xì)胞骨架和提供能源。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：A29.關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控頻率一定是連續(xù)的。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：B30.大多數(shù)微生物可以合成自身所需的生長(zhǎng)因子，不必從外界攝取。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：B31.與消毒設(shè)施配套的水龍頭其開(kāi)關(guān)應(yīng)為手動(dòng)式。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：B32.微生物可以合成自身所需的生長(zhǎng)因子，不必從外界攝取。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：B33.HACCP體系體現(xiàn)預(yù)防為主的管理理念。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：A34.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)負(fù)責(zé)制定、公布，并提供國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：B35.可以把奶粉內(nèi)包裝車間定為低清潔區(qū)。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：B36.病原菌學(xué)說(shuō)建立之后，阻斷流行病的發(fā)生成為可能。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：A37.DNA病毒以雙鏈為多，而RNA病毒以單鏈為多。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：A38.飲料廠的罐裝區(qū)域、奶粉廠的接粉區(qū)罐裝區(qū)域同其他區(qū)域的潔凈要求相同。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：B39.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即組織查封該企業(yè)。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：B40.過(guò)敏源屬于食品安全危害，需要控制。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：A41.乳品廠為了確保容器清潔的徹底，可以使用不銹鋼的清潔球進(jìn)行清潔。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：B42.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在本法施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證的，該許可證繼續(xù)有效。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：A43.可以在貯存食品原料的場(chǎng)所內(nèi)存放個(gè)人生活物品。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：B44.微生物的碳源物質(zhì)既提供碳素營(yíng)養(yǎng)，又提供微生物代謝能量。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：A45.促進(jìn)擴(kuò)散必須借助于特異載體蛋白和能量。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：B46.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：A47.從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)、食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：B48.食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品只能采取銷毀措施。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：B49.微生物生長(zhǎng)所需要的營(yíng)養(yǎng)物主要包括.H2O、碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽類和生長(zhǎng)素。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：A50.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：B51.HACCP體系所關(guān)注的是食品的質(zhì)量是否合格。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：B52.SSOP不應(yīng)包括對(duì)污水排水系統(tǒng)的管理。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：B53.社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告或者其他虛假宣傳中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：A54.植物病毒的核酸主要是DNA，而細(xì)菌病毒的核酸主要是RNA。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：B55.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：A56.細(xì)菌的芽孢只能由桿菌產(chǎn)生，細(xì)菌一旦形成芽孢后，不具有運(yùn)動(dòng)和繁殖的能力。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：B57.真菌的繁殖器官多是由營(yíng)養(yǎng)器官轉(zhuǎn)變而成的。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：A58.HACCP體系所闡述的糾偏措施即糾正措施。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：B59.HACCP體系所闡述的關(guān)鍵控制點(diǎn)即生產(chǎn)加工過(guò)程中的關(guān)鍵工序。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：B60.高潔凈區(qū)一般應(yīng)有二次洗手消毒設(shè)施、二次更衣設(shè)施或單獨(dú)更衣室。（）A、對(duì)B、錯(cuò)【正確答案】：A61.藻類是一群有點(diǎn)類似