微生物檢驗(yàn)技術(shù)練習(xí)測(cè)試題附答案

第頁微生物檢驗(yàn)技術(shù)練習(xí)測(cè)試題附答案1.嗜熱菌是造成以下哪類食品腐敗變質(zhì)的主要因素（

）A、罐頭食品B、冷凍食品C、酒類D、水產(chǎn)品【正確答案】：A2.下列哪種微生物具有典型細(xì)胞核結(jié)構(gòu)（）A、沙門氏菌B、桔青霉菌C、葡萄球菌D、大腸桿菌【正確答案】：B3.沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點(diǎn)為（）A、中等大小，無色半透明B、針尖狀小菌落，不透明C、中等大小，粘液型D、針尖狀小菌落，粘液型【正確答案】：A4.沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點(diǎn)為A、中等大小，無色半透明B、針尖狀小菌落，不透明C、中等大小，粘液型D、針尖狀小菌落，粘液型【正確答案】：A5.在乳酸菌分離培養(yǎng)基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了（

）A、抑制某些細(xì)菌的生長(zhǎng)B、為形成透明圈C、促進(jìn)乳酸菌的生長(zhǎng)D、這些都是【正確答案】：A6.做細(xì)菌生化試驗(yàn)應(yīng)注意的事項(xiàng)說法正確的是A、待檢菌可以不是純種培養(yǎng)物B、待檢菌應(yīng)是新鮮培養(yǎng)物C、對(duì)觀察反應(yīng)的時(shí)間沒有要求D、挑取1個(gè)待檢可疑菌落進(jìn)行試就可以了【正確答案】：B7.測(cè)定菌落總數(shù)的營(yíng)養(yǎng)瓊脂的pH值應(yīng)為A、7.0~8.0B、7.2~8.4C、6.0~7.0D、7.2~7.4【正確答案】：D8.已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應(yīng)進(jìn)一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和（）試驗(yàn)A、葡萄糖胺B、檸檬酸鹽C、靛基質(zhì)D、ONPG【正確答案】：C9.分離鑒別微生物時(shí)常用（

）進(jìn)行培養(yǎng)A、基礎(chǔ)培養(yǎng)基B、天然培養(yǎng)基C、加富培養(yǎng)基D、鑒別培養(yǎng)基【正確答案】：D10.含血清培養(yǎng)基應(yīng)采用下面的（）法滅菌。A、干熱滅菌B、高壓蒸汽滅菌C、常壓蒸煮D、間歇滅菌【正確答案】：D11.某飲料作金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)，經(jīng)胰酪胨大豆肉湯增菌后，應(yīng)轉(zhuǎn)種（）平板A、伊紅美蘭B、2%瓊脂C、血D、SS【正確答案】：C12.發(fā)現(xiàn)食物中毒后，制止和防止中毒再發(fā)生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、禁止繼續(xù)銷售或轉(zhuǎn)移C、對(duì)可疑中毒食物立即追究其來源、擴(kuò)散單位D、對(duì)已查封食品取樣檢驗(yàn)原因【正確答案】：A13.關(guān)于大腸菌群的特點(diǎn)的描述中，不正確的是A、發(fā)酵乳糖B、產(chǎn)酸產(chǎn)氣C、需氧和兼性厭氧D、革蘭氏陽性無芽孢桿菌【正確答案】：D14.常見引起細(xì)菌性食物中毒的原因是A、食品被有毒的化合物污染B、食品中含有毒天然成分C、食品變質(zhì)D、食品中被致病菌污染或含大量它們所產(chǎn)毒素【正確答案】：D15.在沙門氏菌檢驗(yàn)中，為了驗(yàn)證培養(yǎng)物是否是沙門氏菌，必須要做的五項(xiàng)生化試驗(yàn)是A、硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、尿素酶試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫氨酶試驗(yàn)B、硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、尿素酶試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫羧酶試驗(yàn)C、硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、甲基紅試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫羧酶試驗(yàn)D、硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、甲基紅試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫氨酶試驗(yàn)【正確答案】：B16.玻璃器皿采用干熱法滅菌時(shí)下面做法不正確的是A、滅菌器皿放在恒溫箱中排列整齊密實(shí)B、開通電源和箱頂通氣口，至100℃時(shí)關(guān)上通氣口C、在140－160℃溫度下保溫2－3hD、切斷電源冷卻至60℃時(shí)取出滅菌物品【正確答案】：A17.防止或者抑制微生物生長(zhǎng)繁殖的方法稱為（

）A、滅菌B、消毒C、防腐D、除菌【正確答案】：C18.無菌室的熏蒸消毒主要采用（

）熏蒸消毒法A、高錳酸鉀B、酒精C、甲醛D、甲醇【正確答案】：C19.革蘭氏染色的差異主要是由于以下哪個(gè)差異引起的（

）A、細(xì)胞質(zhì)B、細(xì)胞膜C、細(xì)胞核D、細(xì)胞壁【正確答案】：D20.人們常用菌類含量來檢測(cè)水質(zhì)污染的程度，這種菌類是（

）A、乳酸菌B、大腸桿菌C、根瘤菌D、結(jié)核菌【正確答案】：B21.在食品中大腸菌群的測(cè)定試驗(yàn)中，使用的復(fù)發(fā)酵試驗(yàn)培養(yǎng)基是A、伊紅美蘭B、乳糖膽鹽C、普通瓊脂D、高氏一號(hào)【正確答案】：B22.以下靠電離作用殺菌的是（

）A、紫外線B、紅外線C、X射線D、微波【正確答案】：C23.麥芽汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（

）A、細(xì)菌B、放線菌C、酵母菌D、霉菌【正確答案】：C24.一般不適用于皮膚消毒的是（

）A、乙醇B、高錳酸鉀C、食醋D、結(jié)晶紫【正確答案】：C25.以下哪種方法保藏菌種效果最好（

）A、斜面低溫保藏法B、真空冷凍干燥保藏C、石蠟油封法D、砂土管保藏【正確答案】：B26.細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖中需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質(zhì)A、碳源B、氮源C、無機(jī)鹽類D、維生素類【正確答案】：B27.球菌在一個(gè)平面上連續(xù)分裂后，連成三個(gè)或三個(gè)以上的或長(zhǎng)或短的鏈狀，這種細(xì)菌稱（）A、葡萄球菌B、雙球菌C、鏈球菌D、四聯(lián)球菌【正確答案】：C28.使用高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行滅菌時(shí)，下面操作不正確的是A、放入的物品應(yīng)留有蒸汽流通的空間B、密閉容器，打開電源開關(guān)，加熱至溫度為121℃C、器具與乳糖發(fā)酵管分開滅菌D、滅菌結(jié)束，待自然降到室溫后開蓋【正確答案】：B29.霉菌培養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)后，菌落特點(diǎn)呈（）A、比較大B、不透明C、絨毛狀或絮狀D、濕潤(rùn)【正確答案】：C30.使用油鏡時(shí)，通常在油鏡與載波片之間加入（

）來增加顯微鏡的分辨力A、石蠟B、香柏油C、機(jī)油D、果膠【正確答案】：B31.生鮮牛乳中抗生素殘留試驗(yàn)選用菌種為（）A、嗜熱乳酸鏈球菌B、乳酸桿菌C、酵母菌D、丙酮菌【正確答案】：A32.在細(xì)菌分類鑒定中，利用免疫血清學(xué)技術(shù)，測(cè)定細(xì)菌的A、形態(tài)B、結(jié)構(gòu)C、化學(xué)成分D、結(jié)構(gòu)抗原【正確答案】：D33.微生物學(xué)的奠基人是（

）A、布赫納B、列文虎克C、柯赫D、巴斯德【正確答案】：D34.細(xì)菌在生物學(xué)分類上屬于（）A、真核生物類B、原核生物類C、單核生物類D、多核生物類【正確答案】：B35.在三糖鐵瓊脂斜面上呈現(xiàn)：乳糖、蔗糖不發(fā)酵，葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，H2S陰性，該培養(yǎng)物可能是A、沙門氏菌B、志賀氏菌C、大腸桿菌D、檸檬酸鹽桿菌【正確答案】：B36.微生物的純培養(yǎng)可用：（

）A、平板傾注法B、平板劃線法C、單個(gè)細(xì)胞技術(shù)D、所有這些方法【正確答案】：D37.下列因素影響微生物生長(zhǎng)：（

）A、酸度B、溫度C、水分D、這些都是【正確答案】：D38.革蘭染色中所用的脫色劑是()A、丙酮B、乙醇C、甲醇D、二甲苯【正確答案】：B39.真菌繁殖的主要特征是（）A、孢子B、營(yíng)養(yǎng)類型C、細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)D、隔壁【正確答案】：A40.微生物的純培養(yǎng)可用：（

）A、平板傾注法B、平板劃線法C、單個(gè)細(xì)胞技術(shù)D、所有這些方法【正確答案】：D41.以下不是還原糖的是（）A、蔗糖B、果糖C、乳糖D、麥芽糖【正確答案】：A42.國際單位制基本單位有（）個(gè)A、5B、6C、7D、8【正確答案】：C43.放出移液管中的溶液時(shí)，當(dāng)液面降至管尖后，應(yīng)等待（

）以上A、5sB、10sC、15sD、20s【正確答案】：C44.半固體培養(yǎng)基中瓊脂濃度為A、11%～20%B、1%～5%C、0.3%～0.5%D、0.01%～0.1%【正確答案】：C45.在菌落總數(shù)的檢驗(yàn)中，檢樣從開始稀釋到傾注最后一個(gè)平皿所用時(shí)間不宜超過多少分鐘A、15minB、20minC、25minD、30min【正確答案】：B46.為了得到較好的結(jié)果，在傾注平板上細(xì)菌的菌落數(shù)要在A、200和300之間B、500和1000之間C、30和300之間D、這些都是【正確答案】：C47.下列微生物能通過細(xì)菌濾器的是（

）A、細(xì)菌

B、病毒C、酵母菌D、霉菌【正確答案】：B48.制成后的培養(yǎng)基應(yīng)A、保持原有物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B、證實(shí)無微生物生長(zhǎng)C、在規(guī)定的PH范圍內(nèi)D、以上都是【正確答案】：D49.最常見引起細(xì)菌性食物中毒的細(xì)菌是A、沙門氏菌B、產(chǎn)毒霉菌C、致病性大腸桿菌D、金黃色葡萄球菌【正確答案】：A50.菌種衰退的本質(zhì)原因有A、基因突變B、營(yíng)養(yǎng)條件不適C、環(huán)境不適應(yīng)能力下降D、傳代過多【正確答案】：A51.MPN是指A、100g樣品中大腸菌群確切數(shù)B、1g樣品中樣品中大腸菌群確切數(shù)C、1g樣品中大腸菌群近似數(shù)D、100g樣品中大腸菌群近似數(shù)【正確答案】：D52.糖(醇)類發(fā)酵試驗(yàn)結(jié)果觀察和記錄正確的是A、產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，陽性，以“+”表示B、不產(chǎn)酸產(chǎn)氣，陽性，以“+”表示C、產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，陰性，以“-”表示D、不產(chǎn)酸產(chǎn)氣，陰性，以“+”表示【正確答案】：C53.某樣品經(jīng)增菌后，取增菌液一環(huán)，接種BS平皿，其培養(yǎng)溫度是36±1℃，培養(yǎng)時(shí)間是A、16~18hB、18~24hC、24~36hD、40~48h【正確答案】：D54.單個(gè)細(xì)菌分裂繁殖生長(zhǎng)后再固體培養(yǎng)基上堆集成肉眼可見的集團(tuán)，稱為A、菌核B、菌體C、菌落D、菌膜【正確答案】：C55.下列何種微生物培養(yǎng)時(shí)會(huì)產(chǎn)生溶血環(huán)現(xiàn)象A、肺炎鏈球菌B、軍團(tuán)菌C、乙型溶血性鏈球菌D、肺炎支原體【正確答案】：C56.涂在玻片上通過火焰目的是：（

）A、干燥片子B、加熱固定片上的細(xì)菌C、曖熱片子D、這些都不是【正確答案】：B57.在食品中大腸菌群的測(cè)定試驗(yàn)中，使用的復(fù)發(fā)酵試驗(yàn)培養(yǎng)基是A、伊紅美蘭B、乳糖膽鹽C、普通瓊脂D、高氏一號(hào)【正確答案】：B58.下列何種微生物培養(yǎng)時(shí)會(huì)產(chǎn)生價(jià)溶血環(huán)現(xiàn)象（）A、肺炎鏈球菌B、軍團(tuán)菌C、乙型溶血性鏈球菌D、肺炎支原體【正確答案】：C59.引起蛋白質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是A、酵母菌B、細(xì)菌C、曲霉D、青霉【正確答案】：A60.除了保證微生物基本生長(zhǎng)需要還可顯示某些形態(tài)結(jié)構(gòu)或生理代謝特點(diǎn)的培養(yǎng)基為（

）A、選擇培養(yǎng)基B、合成培養(yǎng)基C、鑒別培養(yǎng)基D、基礎(chǔ)培養(yǎng)基【正確答案】：C61.為正確反映食品中各種菌的存在情況，下列描述中，不正確的是A、檢驗(yàn)中所需玻璃儀器必須是完全滅菌的B、作樣品稀釋的液體，每批都要有空白C、每遞增稀釋一次，必須另換一支滅菌吸管D、加入平皿的檢樣稀釋液有時(shí)帶有檢樣顆粒，為避免與細(xì)菌菌落混淆，可做一檢樣與瓊脂混合平皿，同樣條件下培養(yǎng)作為對(duì)照【正確答案】：D62.微生物生長(zhǎng)所需要的生長(zhǎng)因子是（

）A、微量元素B、氨基酸和堿基C、維生素D、B.C二者【正確答案】：D63.大腸菌群初發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的培養(yǎng)條件是A、36℃，24hB、28℃，24hC、36℃，48hD、28℃，48h【正確答案】：A64.微生物最小的分類單位是（

）A、屆B、型C、種D、屬【正確答案】：C65.食品中加入苯甲酸或苯甲酸鈉，可抑制酵母和霉菌生長(zhǎng)，但pH必須在（）以下的食品中才有作用。A、6.5B、6C、5D、4.5【正確答案】：D66.以下不常用于化驗(yàn)室、醫(yī)院、公共場(chǎng)所的消毒劑為（）A、來蘇爾B、生石灰C、紫外線D、甲醛【正確答案】：D67.豆奶出現(xiàn)變質(zhì)菌落總數(shù)超標(biāo)的主要原因?yàn)椋ǎ┰斐葾、殺菌不徹底B、配料污染C、水質(zhì)D、包裝污染【正確答案】：A68.可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（

）A、果汁B、乳粉C、糖漿D、醬油【正確答案】：B69.以下是革蘭氏陽性菌G＋的是（）A、大腸桿菌B、枯草芽胞桿菌C、金黃色葡萄球菌D、B、C都是【正確答案】：D70.檢驗(yàn)培養(yǎng)基質(zhì)量的基本項(xiàng)目包括（

）A、培養(yǎng)基的pHB、無菌試驗(yàn)和效果試驗(yàn)C、培養(yǎng)基的顏色D、培養(yǎng)基外觀【正確答案】：B71.革蘭氏陽性細(xì)菌在顯微鏡下觀察時(shí)是：（

）A、紫色B、紅色C、綠色D、褐色【正確答案】：A72.察氏培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)（

）A、細(xì)菌B、放線菌C、酵母菌D、霉菌【正確答案】：D73.某食品檢出一培養(yǎng)物，其系列化生化試驗(yàn)結(jié)果為H2S－，靛基質(zhì)－，尿素－，KCN－，賴氨酸＋，需進(jìn)一步作（）試驗(yàn)A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清學(xué)【正確答案】：A74.微生物的純培養(yǎng)可用A、平板傾注法B、平板劃線法C、單個(gè)細(xì)胞技術(shù)D、所有這些方法【正確答案】：D75.紫外線殺菌消毒空氣時(shí)，開燈照射（）關(guān)燈，間隔30分鐘后后方可進(jìn)入室內(nèi)工作。A、10minB、15minC、20minD、30min【正確答案】：D76.下列哪種方法可以檢測(cè)發(fā)酵液被噬菌體污染A、噬菌斑法B、發(fā)酵液染色涂片法C、發(fā)酵液離心法D、這些都是【正確答案】：D77.無菌采樣時(shí)操作人員手和容器消毒后，下面操作不正確的是A、固體樣品用滅菌勺取樣裝入容器B、采樣容器在火焰下消毒瓶口加蓋封口C、液體樣品瓶口消毒后開蓋直接倒入取樣瓶中D、在酒精燈火焰下封口【正確答案】：C78.以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是（

）A、營(yíng)養(yǎng)瓊脂B、麥芽汁培養(yǎng)基C、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基D、察氏培養(yǎng)基【正確答案】：C79.測(cè)定菌落總數(shù)操作中，加入的營(yíng)養(yǎng)瓊脂的溫度通常是（）左右A、46℃B、55℃C、60℃D、90℃【正確答案】：A80.發(fā)現(xiàn)食物中毒后，對(duì)接觸過有毒食品的器具、設(shè)備不應(yīng)采用下面的（）方法處理A、煮沸B、用自來水沖洗C、用蒸汽消毒15－30minD、0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗【正確答案】：B81.在金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)中，下列說法正確的有A、金黃色葡萄球菌鏡檢的結(jié)果為革蘭色陽性球菌B、金黃色葡萄球菌鏡檢的結(jié)果為革蘭色陰性球菌C、金黃色葡萄球菌在血平板上生長(zhǎng)產(chǎn)生β—型溶血環(huán)D、A、C二者【正確答案】：D82.溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長(zhǎng)時(shí)，管中的現(xiàn)象是A、塊狀沉淀B、絮狀或顆粒狀沉淀C、均勻生長(zhǎng)D、混濁【正確答案】：B83.致病性乙型溶血性鏈球菌，能產(chǎn)生（）A、鏈激酶B、尿素酶C、蛋白酶D、轉(zhuǎn)氨酶【正確答案】：A84.大腸菌群是由幾個(gè)屬的細(xì)菌組成的，那么這些細(xì)菌是A、大腸埃希氏菌屬的細(xì)菌、檸檬酸桿菌屬的細(xì)菌、陰溝桿菌屬的細(xì)菌B、產(chǎn)堿桿菌、克雷伯氏菌屬的細(xì)菌、大腸埃希氏菌屬的細(xì)菌、檸檬酸桿菌屬的細(xì)菌C、產(chǎn)堿桿菌、克雷伯氏菌屬的細(xì)菌、大腸埃希氏菌屬的細(xì)菌D、克雷伯氏菌屬的細(xì)菌、大腸埃希氏菌屬的細(xì)菌、檸檬酸桿菌屬的細(xì)菌、陰溝桿菌屬的細(xì)菌【正確答案】：D85.三糖鐵瓊脂斜面屬于（）培養(yǎng)基A、鑒別B、選擇C、營(yíng)養(yǎng)D、基礎(chǔ)【正確答案】：A86.在實(shí)驗(yàn)室不慎將酒精燈打翻，酒精在桌上燃燒過起來，正確有效的滅火方法是（）A、用嘴吹B、用抹布抽打C、用砂土掩蓋D、澆水【正確答案】：C87.細(xì)菌細(xì)胞壁主要成分是（

）A、纖維素B、肽聚糖C、幾丁質(zhì)D、果膠糖【正確答案】：B88.實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法正確的是(

)A、線路布置清楚,負(fù)荷合理B、經(jīng)常斷保險(xiǎn)絲后用銅絲代替C、接地塔在水管上D、開啟烘箱或馬弗爐過夜【正確答案】：A89.單個(gè)細(xì)菌分裂繁殖生長(zhǎng)后再固體培養(yǎng)基上堆集成肉眼可見的集團(tuán)，稱為（

）A、菌核B、菌體C、菌落D、菌膜【正確答案】：C90.志賀氏菌屬包括福氏志賀氏菌等（）個(gè)群A、4B、5C、6D、8【正確答案】：A91.常用的巴氏消毒法采用（）條件進(jìn)行牛奶或者酒類的消毒A、62℃15minB、62℃15-30sC、72℃30minD、72℃15-30s【正確答案】：D92.溶血性鏈球菌是（）球菌A、革蘭氏陽性B、革蘭氏陰性C、嗜中性D、嗜堿性【正確答案】：A93.飲料作沙門氏菌菌檢驗(yàn)時(shí)，需前增菌時(shí)間是A、4hB、6hC、12-16hD、18-24h【正確答案】：A94.剪刀、鑷子、接種針，使用前后都應(yīng)當(dāng)采用（

）方式滅菌A、酒精燈火焰灼燒B、高壓蒸汽C、烘箱消毒D、酒精浸泡【正確答案】：A95.顯微鏡的構(gòu)造有機(jī)械和光學(xué)部分，機(jī)械部分不包括下面的()A、鏡座B、光圈C、升降調(diào)節(jié)器D、反光鏡【正確答案】：D96.建立微生物分離、培養(yǎng)、接種、染色等技術(shù)的著名科學(xué)家為（

）A、詹納爾B、列文虎克C、柯赫D、巴斯德【正確答案】：C97.以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是A、營(yíng)養(yǎng)瓊脂B、麥芽汁培養(yǎng)基C、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基D、察氏培養(yǎng)基【正確答案】：C98.對(duì)微生物影響的外界因素中與食品工業(yè)關(guān)系密切的是（）因素A、溫度、干燥B、干燥、滲透壓C、溫度、輻射D、滲透壓、輻射【正確答案】：A99.“PDA”表示A、馬鈴薯瓊脂培養(yǎng)基B、高氏培養(yǎng)基C、肉湯培養(yǎng)基D、鑒別培養(yǎng)基【正確答案】：A100.細(xì)菌將蛋白質(zhì)分解成氨基酸的過程，屬（）代謝A、分解B、合成C、氧化D、還原【正確答案】：A1.與食品工業(yè)密切相關(guān)的乳酸菌主要有（）A、乳桿菌屬B、雙歧桿菌屬C、鏈球菌屬中的嗜熱鏈球菌D、金黃色葡萄球菌【正確答案】：ABC2.屬于革蘭陰性細(xì)菌細(xì)胞壁成分的是（）A、脂蛋白B、聚糖骨架C、脂多糖D、五肽交聯(lián)橋【正確答案】：ABC3.下列增菌液中，檢測(cè)沙門氏菌常用的是()A、TTBB、蛋白胨水C、SCD、肉湯【正確答案】：AC4.細(xì)菌的DNA不存在于A、蛋白質(zhì)B、染色體和質(zhì)粒中C、細(xì)胞質(zhì)染色體外D、細(xì)胞壁【正確答案】：ACD5.生產(chǎn)菌種應(yīng)滿足（）A、高產(chǎn)性B、無害性C、適應(yīng)性D、穩(wěn)定性【正確答案】：ABCD6.酵母菌的個(gè)體繁殖方式有A、無性繁殖B、有性繁殖C、二分裂D、基因突變【正確答案】：AB7.抗生素的作用機(jī)制（）A、抑制細(xì)菌細(xì)胞壁合成B、破壞細(xì)胞質(zhì)膜C、作用于呼吸鏈以干擾氧化磷酸化D、抑制蛋白質(zhì)合成【正確答案】：ABCD8.影響菌種存活及長(zhǎng)期保藏的主要因素（）A、培養(yǎng)條件和菌齡B、菌種懸液的濃度C、保護(hù)劑D、凍結(jié)速度【正確答案】：ABCD9.下列對(duì)原核細(xì)胞型微生物結(jié)構(gòu)的描述中，正確的是A、有含肽聚糖的細(xì)胞壁B、能以二分裂方式繁殖C、含有線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、溶酶體等細(xì)胞器D、細(xì)胞核內(nèi)含染色體遺傳物質(zhì)【正確答案】：AB10.根據(jù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的跨膜運(yùn)輸過程是否需能量可分為A、被動(dòng)運(yùn)輸B、主動(dòng)運(yùn)輸C、單純擴(kuò)散D、促進(jìn)擴(kuò)散【正確答案】：AB11.決定接種方法的因素有（）A、標(biāo)本來源B、培養(yǎng)方法C、培養(yǎng)基性狀D、標(biāo)本采集時(shí)間【正確答案】：ACD12.細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)包括（）A、細(xì)胞壁B、莢膜C、細(xì)胞膜D、菌毛【正確答案】：BD13.食品中的碳水化合物包括()、糖原、雙糖和單糖等A、纖維素B、磷脂C、半纖維素D、淀粉【正確答案】：ACD14.食品微生物檢驗(yàn)的范圍包括那些（）A、生產(chǎn)環(huán)境的檢驗(yàn)B、原輔料的檢驗(yàn)C、食品加工；儲(chǔ)藏；銷售的檢驗(yàn)D、食品的檢驗(yàn)【正確答案】：ABCD15.下列對(duì)細(xì)胞鞭毛表述正確的是A、是由細(xì)胞質(zhì)伸出的蛋白質(zhì)絲狀物B、長(zhǎng)度超過菌體倍數(shù)C、弧菌都具有鞭毛D、革蘭陽性桿菌都具有鞭毛【正確答案】：ABC16.下列因素中，影響霉菌發(fā)育和產(chǎn)毒的條件有()A、營(yíng)養(yǎng)條件B、水分C、氧氣D、溫度【正確答案】：ABCD17.下列屬于細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)基本成分的是（）A、水B、無機(jī)鹽、糖C、蛋白質(zhì)、脂類D、聚糖骨架【正確答案】：ABC18.預(yù)防黃曲霉毒素產(chǎn)生危害的措施有()A、不吃花生B、防霉C、去毒D、多吃水果【正確答案】：BC19.關(guān)于細(xì)胞壁的功能，下列正確的是（）A、維持細(xì)菌固有狀態(tài)B、與細(xì)胞內(nèi)外的物質(zhì)交換有關(guān)C、是細(xì)菌外層結(jié)構(gòu)，比較堅(jiān)韌，且具有高度彈性D、決定細(xì)菌的分裂【正確答案】：ABC20.煉乳常見的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象有()A、凝固成塊B、膨脹乳C、霉乳D、水泄【正確答案】：ABC21.青霉菌的菌落所呈現(xiàn)的顏色大多為()A、黃色B、綠色C、黃綠色D、灰綠色【正確答案】：BCD22.肉類食品中常見的微生物為()A、細(xì)菌B、真菌C、放線菌D、病毒【正確答案】：AB23.腸桿菌科的特性中,哪一項(xiàng)正確()A、為革蘭陽性桿菌或球桿菌B、為機(jī)會(huì)病原菌C、兼性厭氧菌,無特殊營(yíng)養(yǎng)要求,最適生長(zhǎng)溫度為30?D、在營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板上形成大而濕潤(rùn)灰白或黃色的粘液狀菌落【正確答案】：BCD24.下列曲霉中，國際公認(rèn)的能產(chǎn)生黃曲霉毒素的是()A、黃曲霉B、寄生曲霉C、米曲霉D、黑曲霉【正確答案】：AB25.常用的純種分離方法（）A、稀釋分離法B、劃線分離法C、組織分離法D、孢子分離法【正確答案】：ABC26.金黃色葡萄球菌可引起（）A、化膿性炎癥B、食物中毒C、假膜性腸炎D、猩紅熱【正確答案】：ABCD27.對(duì)細(xì)菌加、莢膜功能表述正確的是（）A、對(duì)細(xì)菌具有保護(hù)作用B、治病作用C、抗原性D、有特殊的H抗原【正確答案】：ABC28.志賀氏菌的致病力主要決定于()因素A、侵襲力B、O-抗原C、毒素D、表面抗原【正確答案】：ABC29.志賀氏菌食物中毒的臨床表現(xiàn)分兩種類型，即()A、腦膜炎B、腸炎型C、痢疾型D、神經(jīng)型【正確答案】：BC30.目前，已知的產(chǎn)毒霉菌主要有(

)A、青霉屬B、曲霉屬C、鐮刀菌屬D毛霉屬【正確答案】：ABC31.革蘭氏染色的操作步驟是A、結(jié)晶紫染色B、碘液固定C、95%酒精脫色D、復(fù)染【正確答案】：ABCD32.菌落的形態(tài)包括（）A、大小、形狀B、隆起、邊緣C、表面狀態(tài)、表面光澤D、質(zhì)地【正確答案】：ABCD33.食品的變質(zhì)包括哪些（）A、品質(zhì)下降B、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降C、安全性下降D、審美感上升【正確答案】：ABC34.食品的化學(xué)性污染包括()A農(nóng)藥污染B、化學(xué)治療藥物污染C、重金屬污染D、食品添加劑污染【正確答案】：ABCD35.常用的菌種保藏方法A、斜面低溫保藏法B、冷凍保藏法C、冷凍干燥保藏法D、石蠟油低溫保藏法【正確答案】：ABCD36.常用的分離純化方法A、單細(xì)胞挑取法B、稀釋涂布平板法C、稀釋混合平板法D、平板劃線法【正確答案】：ABCD37.微生物群體生長(zhǎng)規(guī)律（）A、延滯期B、對(duì)數(shù)期C、穩(wěn)定期D、衰亡期【正確答案】：ABCD38.引起食品腐敗變質(zhì)的因素很多，概括起來有三種:即()A、物理因素B、化學(xué)因素C、生物學(xué)因素D、微生物因素【正確答案】：ABC39.控制細(xì)菌某些特定遺傳性狀的不包括（）A、核質(zhì)B、胞質(zhì)顆粒C、蛋白質(zhì)D、質(zhì)?！菊_答案】：ABC40.微生物的共性（）A、體積小、面積大B、吸收多、轉(zhuǎn)化快C、生長(zhǎng)旺、繁殖快D、適應(yīng)強(qiáng)、易變異【正確答案】：ABCD41.屬于非細(xì)胞型微生物的是A、真菌B、噬菌體C、動(dòng)物病毒D、衣原體【正確答案】：BC42.肉毒毒素進(jìn)入機(jī)體的方式有()A、食物媒介B、吸入C、創(chuàng)傷感染D、腸道感染【正確答案】：ABCD43.根據(jù)組分不同將培養(yǎng)基分為哪幾類？A、天然培養(yǎng)基B、合成培養(yǎng)基C、半合成培養(yǎng)基D、以上三個(gè)都選【正確答案】：ABCD44.可用于空氣除菌的方法有（）A、乙醇B、濾過C、甲醛D、過氧乙酸【正確答案】：BCD45.非增值性感染的類型（）A、流產(chǎn)感染B、限制性感染C、潛伏感染D、以上三個(gè)都選【正確答案】：ABCD46.就菌落質(zhì)地而言，青霉菌的菌落可分為()A、絨狀B、絮狀C、繩狀D、束狀【正確答案】：ABCD47.屬于真核細(xì)胞型微生物的是A、螺旋體B、放線菌C、寄生蟲D、細(xì)菌【正確答案】：CD48.誘變育種工作中應(yīng)考慮得幾個(gè)原則（）A、選擇簡(jiǎn)便有效的誘變劑B、挑選優(yōu)良的出發(fā)菌株C、處理單孢子（或單細(xì)胞）懸液D、選用最適劑量【正確答案】：ABCD49.蠟樣芽孢桿菌食物中毒是由于()共同作用所致A、細(xì)胞毒素B、活菌C、腸毒素D、溶血毒素【正確答案】：BC50.下列屬于細(xì)菌細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分的是A、脂質(zhì)B、載體蛋白C、多糖D、酶【正確答案】：ABCD51.GB/T4789.2-2022菌落總數(shù)檢驗(yàn)方法不是()。A、平板涂抹法B、顯微鏡檢查法C、平板菌落計(jì)數(shù)法D、菌落計(jì)數(shù)器法【正確答案】：ABD52.微生物在進(jìn)行合成代謝是必須具備的基本條件（）A、代謝能量B、小分子前體物質(zhì)C、還原基D、以上三個(gè)都選【正確答案】：ABCD53.真菌毒素的致病性主要表現(xiàn)為()A、致畸B、致癌C、致突變D、體溫升高【正確答案】：ABC54.細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)中不決定菌體嗜堿性的物質(zhì)是（）A、核糖核酸B、質(zhì)粒C、蛋白質(zhì)D、脂類【正確答案】：BCD55.空腸彎曲菌培養(yǎng)時(shí)不適宜的氣體條件是()A、充足氧氣B、嚴(yán)格厭氧C、10%CO2D、85%N、10%CO、5%O混合氣體【正確答案】：ABC56.食品的生物性污染包括()A、微生物污染B、寄生蟲污染C、昆蟲污染D、防腐劑污染【正確答案】：ABC57.微生物的生物氧化類型（）A、好氧呼吸B、厭氧呼吸C、發(fā)酵作用D、以上三個(gè)都選【正確答案】：ABCD58.支原體與細(xì)菌的相同特點(diǎn)是（）A、有細(xì)胞壁B、含有核糖體C、有兩種核酸D、能在人工培養(yǎng)基生長(zhǎng)【正確答案】：BCD59.下列屬于細(xì)菌基本結(jié)構(gòu)的是（）A、細(xì)胞壁B、芽胞C、細(xì)胞膜D、核質(zhì)【正確答案】：ACD60.細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)包括（）A、細(xì)胞壁B、莢膜C、細(xì)胞膜D、細(xì)胞質(zhì)【正確答案】：ACD61.無菌操作的關(guān)鍵之處是什么？A、靜B、快C、輕D、慢【正確答案】：ABC62.配置培養(yǎng)基的基本原則（）A、根據(jù)微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求B、根據(jù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的濃度及配比C、適當(dāng)?shù)腜HD、培養(yǎng)基中原料的選擇【正確答案】：ABCD63.在原核微生物中，基因重組的方式主要有（）A、轉(zhuǎn)化B、轉(zhuǎn)導(dǎo)C、接合D、原生質(zhì)體融合【正確答案】：ABCD64.屬于細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)的是A、莢膜B、菌毛C、鞭毛D、核質(zhì)【正確答案】：ABC65.根據(jù)物理狀態(tài)培養(yǎng)基分為哪幾類？A、固體培養(yǎng)基B、半固體培養(yǎng)基C、液體培養(yǎng)基D、以上三個(gè)都不選【正確答案】：ABC66.最常見的引起食物中毒的沙門氏菌有(

)A、豬霍亂沙門氏菌B、腸炎沙門氏菌C、鼠傷寒沙門氏菌D、雞白痢沙門氏菌【正確答案】：ABC67.分離腸道致病菌,下列哪一項(xiàng)應(yīng)被應(yīng)用()A、中國藍(lán)瓊脂B、伊紅,美藍(lán)瓊脂C、麥康凱瓊脂D、HE瓊脂【正確答案】：ABCD68.絲狀真菌的生長(zhǎng)繁殖主要有（）A、無性孢子繁殖B、有性孢子繁殖C、準(zhǔn)性繁殖D、以上三個(gè)都不選【正確答案】：ABC69.食品的腐敗變質(zhì)主要包括食品的()A、腐敗B、失水C、酸敗D、以上三個(gè)選擇【正確答案】：AC70.微生物生長(zhǎng)繁殖過程中氮源的生理作用（）A、合成微生物細(xì)胞成分B、調(diào)節(jié)微生物代謝C、作為能量來源D、以上三個(gè)都不選【正確答案】：ABC71.空腸彎曲菌在顯微鏡下觀察時(shí)，可呈現(xiàn)()多種形態(tài)A、螺旋形B、彎曲桿狀C、S型D、飛翔海鷗型【正確答案】：ABCD72.怎樣可以用顯微鏡觀察到自然狀況下霉菌的生長(zhǎng)狀況（）A、插片法B、玻璃紙法C、試管直接觀察法D、以上三個(gè)都選【正確答案】：ABCD73.正常菌群在何種條件下可致病A、正常菌群寄生部位的改變B、長(zhǎng)期使用廣譜抗生素導(dǎo)致菌群失調(diào)C、機(jī)體免疫力升高D、機(jī)體的免疫力降低【正確答案】：ABD74.細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)有（）A、細(xì)胞壁B、莢膜C、鞭毛D、菌毛【正確答案】：BCD75.下列細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)中，志賀氏菌不具有()A、鞭毛B、芽孢C、莢膜D、菌毛【正確答案】：ABC76.微生物接種的方法有哪些()A、劃線接種B、三點(diǎn)接種C、穿刺法接種D、涂布接種(涂布法)【正確答案】：ABCD77.能殺滅細(xì)菌芽孢的的方法()A、煮沸法B、流通蒸汽消毒法C、高壓蒸汽滅菌法D、間歇蒸汽滅菌法【正確答案】：ACD78.微生物中常用的接種方法有哪些（）A、涂布法B、劃線法C、穿刺法D、粘貼法【正確答案】：AB79.細(xì)菌革蘭氏染色的步驟A、涂片，干燥B、固定染色C、水洗干燥D、鏡檢【正確答案】：ABCD80.根據(jù)菌種保藏的目的和原理，盡量采?。ǎ┑染C合技術(shù)措施和條件保藏菌種，以利于菌種保藏期的延長(zhǎng)。A、低溫B、干燥C、避光D、真空密封【正確答案】：ABCD81.微生物污染食品后，是否會(huì)在其中生長(zhǎng)繁殖，受()因素的影響A、微生物自身特性B、食品營(yíng)養(yǎng)組成與理化性質(zhì)C、環(huán)境因素D、大氣壓【正確答案】：ABC82.細(xì)菌的主要遺傳物質(zhì)不包括（）A、核糖核酸B、脂類C、質(zhì)粒D、核質(zhì)【正確答案】：ABC83.真菌毒素中不屬于極毒級(jí)別的毒素是()A、黃曲霉毒素B、T-2毒素C、桔青霉素D、黃天精【正確答案】：BCD84.真菌毒素的檢測(cè)方法主要有()A、化學(xué)法B、免疫學(xué)法C、生物學(xué)法D、電泳法【正確答案】：ABC85.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是()三型A型B型C、D型D、E型【正確答案】：ABD86.菌種退化的預(yù)防（）A、控制傳代次數(shù)B、創(chuàng)造良好的培養(yǎng)條件C、利用不同類型的細(xì)胞進(jìn)行接種傳代D、采用有效的菌種保藏方法【正確答案】：ABCD87.哪些溶液需要用過濾滅菌（）A、血清B、抗生素C、糖溶液D、尿素溶液【正確答案】：ABCD88.蠟樣芽孢桿菌食物中毒，在臨床上一般可分為()A、嘔吐型B、腹瀉型C、重篤型D、腦膜炎型【正確答案】：AB89.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)有哪些（）A、菌落總數(shù)B、大腸菌群C、致病菌D、單個(gè)菌落【正確答案】：ABC90.由微生物引起的食源性疾病的病原體主要是A、真菌B、支原體C、細(xì)菌D、放線菌【正確答案】：AC91.葡萄球菌的致病力取決于其所產(chǎn)生的()A、莢膜B、毒素C、酶D、菌毛【正確答案】：BC92.微生物基因突變類型（）A、營(yíng)養(yǎng)缺陷型B、抗藥性突變型C、條件致死突變型D、形態(tài)突變型【正確答案】：ABCD93.食品不被微生物利用的水有哪些A、結(jié)合水B、游離水C、毛細(xì)管水D、束縛水【正確答案】：ACD94.細(xì)菌生長(zhǎng)需要的無機(jī)鹽有（）A、鈣B、磷C、鎂D、硫【正確答案】：ABCD95.檢測(cè)鏈球菌常用的增菌液是()A、葡萄糖肉浸液肉湯B、匹克氏肉湯C、普通肉湯D、蛋白胨水【正確答案】：AB96.禽蛋中常污染的微生物為()A、細(xì)菌B、霉菌C、酵母菌D、病毒【正確答案】：AB97.屬于原核細(xì)胞型微生物的是A、噬菌體B、寄生蟲C、支原體D、衣原體【正確答案】：CD98.乳桿菌屬的代表種（）A、保加利亞乳桿菌B、嗜酸乳桿菌C、金黃色葡萄球菌D、大腸桿菌【正確答案】：AB99.生長(zhǎng)因子分為（）A、氨基酸B、維生素C、嘧啶D、嘌呤【正確答案】：ABCD100.食品保藏主要以()來保持高滲透壓，其特點(diǎn)是:一方面保持高滲壓防止了食品的腐敗，另一方面又使食品具有獨(dú)特風(fēng)味A、鹽濃度B、糖濃度C、蒸發(fā)水分D、日照【正確答案】：AB1.從食品加工前后看，加工前原料中含有的微生物不論從數(shù)量還是種類上，一般情況下，總是比加工后要多得多A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A2.飲料進(jìn)行沙門氏菌檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)進(jìn)行前增菌。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A3.革蘭氏染色中媒染的主要作用增加染色劑與菌體細(xì)胞的親和力，使脫色時(shí)染色劑不易被洗脫A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A4.球菌屬革蘭氏染色呈陽性A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A5.在微生物實(shí)驗(yàn)中，應(yīng)保持肅靜，不能隨便吃東西，但可以抽煙A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B6.在使用顯微鏡油鏡時(shí)，為了提高分辨力，通常在鏡頭和蓋玻片之間滴加香柏油A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A7.金黃色葡萄球菌具有很強(qiáng)的耐鹽性，在進(jìn)行增菌培養(yǎng)時(shí)，所用的增菌培養(yǎng)基中都含有鹽A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A8.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不能高于國家或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B9.國標(biāo)法中采用三步法檢驗(yàn)食品中大腸菌群污染情況A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A10.物鏡的鏡頭越長(zhǎng)，放大倍數(shù)越小。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B11.使用高壓滅菌器時(shí)，在冷氣排盡后，壓力上升至15磅，溫度是121℃A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A12.細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群是大多數(shù)食品微生物指標(biāo)中的兩項(xiàng)指標(biāo)，只是數(shù)量要求隨不同的食品而異。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A13.沙門氏菌屬革蘭氏染色呈陽性A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B14.可以用漂白粉消毒飲用水A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A15.沙門氏菌、志賀氏菌都是致病菌A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A16.對(duì)于清洗干凈的玻璃器材，為了避免微生物污染，應(yīng)在清洗之后立即包扎，然后進(jìn)行滅菌。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A17.涂片的厚度可能影響革蘭氏染色的結(jié)果A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A18.培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括氮源、碳源、無機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A19.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基適用于分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B20.平板上的單一菌落并不一定保證是一種菌。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A21.好氧性芽胞桿菌的菌體形態(tài)呈梭狀，厭氧性芽胞桿菌的菌體形態(tài)呈桿狀。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B22.當(dāng)溫度低于微生物最低生長(zhǎng)溫度時(shí)，微生物生命活動(dòng)停止，所以可以用低溫的方法來殺菌。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B23.用混菌法測(cè)微生物活菌數(shù)時(shí)，每個(gè)平皿中的菌液加入量是1mlA、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A24.志賀氏菌在半固體瓊脂中呈現(xiàn)動(dòng)力陽性。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B25.平板菌落計(jì)數(shù)法可以快速的檢測(cè)出被檢樣中所有活菌A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B26.蘇云金桿菌在形成芽胞的同時(shí)，可形成一種菱形或正方形的蛋白質(zhì)晶體毒素，亦稱它為伴胞晶體。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A27.防火的基本原則是使火源與溶劑盡可能離得遠(yuǎn)些。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A28.飲水中有機(jī)物的存在不會(huì)影響氯氣的殺菌效果。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B29.實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)基高壓蒸汽滅菌的工藝條件是115℃/30minA、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B30.常用于飲料、果汁和醬油等防腐的苯甲酸鈉可以殺死細(xì)菌A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B31.改變食品滲透壓的物質(zhì)主要是食鹽和糖。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A32.光合細(xì)菌和藍(lán)細(xì)菌都只含葉綠素，所以都能進(jìn)行光合作用，同化CO2合成菌體有機(jī)質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B33.食品中大腸菌群數(shù)以每10mL（g）檢樣內(nèi)大腸菌群最近似數(shù)表示A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B34.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基是合成培養(yǎng)基。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B35.在使用細(xì)菌計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)時(shí)，為了防止計(jì)數(shù)偏大，計(jì)數(shù)區(qū)四周壓線的菌只能數(shù)兩邊A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A36.商業(yè)無菌是根據(jù)罐頭食品經(jīng)過適度的殺菌后，不含有致病微生物A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A37.球菌的大小一般用其直徑表示，桿菌大小用寬度×長(zhǎng)度表示A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A38.引起碳水化合物分解而使食品變質(zhì)的微生物主要是細(xì)菌A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B39.食品進(jìn)行志賀氏菌檢測(cè)時(shí)，用GN增菌液的增菌時(shí)間一般為8－12hA、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B40.菌落總數(shù)表示1毫升（克）樣品中所有微生物的數(shù)量。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B41.當(dāng)溫度低于微生物最低生長(zhǎng)溫度時(shí)，微生物生命活動(dòng)停止，所以可以用低溫的方法來殺菌。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B42.志賀氏菌屬革蘭氏染色呈陰性A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A43.志賀氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B44.金黃色葡萄球菌是革蘭氏陽性、葡萄狀排列、無芽胞、無莢膜的非致病性球菌A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B45.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門主管全國食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A46.從食物中毒標(biāo)本中分離出葡萄球菌，則說明它一定是引起該食物中毒的病原菌A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B47.大腸菌群是食品和飲用水的一項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)，反映的是食品被糞便污染的程度A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A48.菌落都是由單個(gè)細(xì)菌形成的細(xì)菌集團(tuán)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B49.沙門氏菌檢驗(yàn)時(shí)，經(jīng)前增菌后取10ml該增菌液接種于100ml氯化鎂孔雀綠（MM）增菌液中，置36±1℃培養(yǎng)18~24hA、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B50.在液體培養(yǎng)基中，細(xì)菌種類不同，其生產(chǎn)習(xí)性也不同，它們都形成一種均勻一致的混濁液。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B51.球菌屬革蘭氏染色呈陽性。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A52.芽孢能萌發(fā)形成一個(gè)新個(gè)體，所以芽孢是繁殖體。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B53.光學(xué)顯微鏡的物鏡，一般是低倍鏡較短，高倍鏡較長(zhǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A54.在固體培養(yǎng)基中，瓊脂的濃度一般為0.5~1.0%。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B55.所有放線菌菌落表面干燥，呈粉粒狀A(yù)、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B56.革蘭氏染色后的菌體是自然大小，無任何變形A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B57.菌落總數(shù)表示樣品中實(shí)際存在的所有細(xì)菌菌落總數(shù)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B58.酵母菌發(fā)酵糖時(shí)，通常會(huì)產(chǎn)生二氧化碳。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A59.微生物其最適生長(zhǎng)溫度與最適發(fā)酵溫度是一致的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B60.志賀氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陰性桿菌、無芽抱、無莢膜、無鞭毛、運(yùn)動(dòng)、有菌毛。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B61.檢驗(yàn)后的樣品必須保留一個(gè)月以備復(fù)查。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A62.培養(yǎng)基可以在160℃下干熱滅菌1-2小時(shí)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B63.國標(biāo)法中采用三步法檢驗(yàn)食品中大腸菌群污染情況。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A64.志賀氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素