國開《茶健康學(xué)》形考任務(wù)1-3答案

國開《茶健康學(xué)》形考任務(wù)1答案題目1：茶葉中具有興奮提神作用的主要化學(xué)成分有（）。A.咖啡堿、氨基酸B.咖啡堿、兒茶素C.咖啡堿、可溶性糖類D.咖啡堿、茶多糖答案：咖啡堿、兒茶素題目2：（）是世界衛(wèi)生組織提出的可預(yù)防非典的10種食物之一。它的茶多酚能有效抑制MDCK細(xì)胞中流感病毒的復(fù)制，有效降低病毒mRNA的表達(dá)。A.紅茶B.綠茶C.青茶D.白茶答案：綠茶題目3：形成紅茶“冷后渾”現(xiàn)象的主要化學(xué)成分是（）。A.茶黃素、咖啡堿B.氨基酸、多酚類C.茶紅素、咖啡堿D.茶多酚、咖啡堿答案：茶黃素、咖啡堿題目4：按鮮葉適制性要求，一般而言，下列說法不正確的是（）。A.葉色深的鮮葉適制紅茶，葉色淺的鮮葉適制綠茶B.多酚類含量高的鮮葉適制紅茶C.大葉種鮮葉適制紅茶D.小葉種鮮葉適制綠茶答案：葉色深的鮮葉適制紅茶，葉色淺的鮮葉適制綠茶題目5：《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉（）的含量不能超過0.2mg/kg。A.DDTB.敵敵畏C.甲胺磷D.殺螟硫磷答案：DDT題目6：茶葉中的（），能保持微血管的正常堅(jiān)韌性、通透性，因而使本來微血管脆弱的糖尿病患者通過飲茶恢復(fù)其正常功能。A.維生素CB.維生素C.泛酸D.6，8一二硫辛酸答案：維生素C題目7：肝炎病人飲茶，應(yīng)以（）為主。A.紅茶B.綠茶????C.烏龍茶?D.黑茶答案：綠茶題目8：茶葉中的（）具有抑制流感病毒活性的作用，堅(jiān)持用茶水漱口，可以有效地預(yù)防流感。A.兒茶素B.生物堿C.維生素D.茶黃素答案：兒茶素題目9：茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的（）加速茶葉變質(zhì)。A.分解B.化合C.還原D.氧化答案：氧化題目10：茶葉“串味”是因?yàn)椴枞~具有（）特性。A.吸濕性B.吸附性C.陳化性D.光化反應(yīng)答案：吸附性題目11：茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由（）、花青素和酚酸組成。A.葉綠素B.茶黃素C.黃酮類化合物D.兒茶素答案：黃酮類化合物;兒茶素題目12：紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（）的決定成分。A.刺激性B.醇厚度C.鮮爽度D.甘鮮度答案：刺激性;鮮爽度題目13：茶葉抗輻射作用的成分主要有（）。A.維生素CB.茶多酚C.咖啡堿D.茶多糖答案：茶多酚;茶多糖題目14：茶葉降血糖的有效組分主要有（）。A.復(fù)合多糖B.茶葉中多酚類物質(zhì)C.茶葉中的二苯胺D.部分維生素作用答案：復(fù)合多糖;茶葉中多酚類物質(zhì);茶葉中的二苯胺;部分維生素作用題目15：（）的加工過程中，由于要經(jīng)過“萎凋”過程，加速了酶促氧化作用，因此這些茶類中的茶黃素和茶紅素含量就相對(duì)較高。A.紅茶B.綠茶C.青茶D.白茶答案：紅茶;青茶;白茶題目16：（）紅茶類屬全發(fā)酵茶類，其茶葉顏色深紅，茶湯呈朱紅色。答案：對(duì)題目17：（）茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中多酚類化合物的氧化、維生素Ｃ的氧化等都和氧氣有關(guān)。答案：對(duì)題目18：（）紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素對(duì)茶湯起刺激性作用，茶紅素起濃度和醇度作用，茶褐素使茶湯發(fā)暗，不利于品質(zhì)。答案：對(duì)題目19：（）茶色素不僅可降低血糖，而且有明顯的抗氧化、清除自由基作用。目前，茶色素已被開發(fā)應(yīng)用到糖尿病尤其是伴有微循環(huán)障礙的2型糖尿病的輔助治療中。答案：錯(cuò)題目20：（）茶葉可以降血壓。研究表明，茶氨酸具有顯著的抗凝、促進(jìn)纖溶的作用，具有顯著的降低血小板粘附率作用，從而減輕由于高脂血癥和動(dòng)脈粥樣硬化引起的高凝狀態(tài)。答案：錯(cuò)題目21：（）一般來說，平地茶比高山茶香氣好，大葉種茶比中小葉種茶香氣好。答案：錯(cuò)題目22：（）茶藝師在工作時(shí)不能使用有香氣的化妝品。答案：對(duì)題目23：（）按鮮葉適制性要求，就紅茶和綠茶相比較而言，葉色深的鮮葉適制綠茶，葉色淺的鮮葉適制紅茶；多酚類含量高、氨基酸含量低的鮮葉適制紅茶。答案：對(duì)題目24：（）研究表明，在不同嫩度的茶葉中，以幼嫩茶降糖作用最好；不同季節(jié)的茶葉，以春茶降血糖最強(qiáng)。答案：錯(cuò)題目25：（）在水溫10℃以下的紅茶湯出現(xiàn)渾濁，說明茶黃素與咖啡堿結(jié)合產(chǎn)生一種大分子的絡(luò)合物，是紅茶品質(zhì)好的標(biāo)志。答案：對(duì)題目26：試述綠茶的保健功能。答案：綠茶是一種傳統(tǒng)的茶葉，它不僅有一種獨(dú)特的口感，而且具有多種健康功能。以下是一些綠茶的保健功能：1.抗氧化作用：綠茶中含有豐富的茶多酚，這些成分具有很強(qiáng)的抗氧化作用，可以減緩或防止自由基的產(chǎn)生，從而保護(hù)身體免受氧化應(yīng)激的傷害。2.降低心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)：綠茶中的茶多酚可以降低血液中的膽固醇和三酰甘油的水平，減少動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)，從而降低心臟病和中風(fēng)的患病率。3.幫助控制血糖：綠茶中的茶多酚可以幫助降低血液中的葡萄糖水平，從而有助于預(yù)防一些慢性代謝性疾病，例如糖尿病。4.改善免疫系統(tǒng)：綠茶中的成分可以刺激免疫系統(tǒng)，從而增強(qiáng)身體的自然防御能力。5.保護(hù)皮膚：綠茶中的茶多酚具有一定的抗菌和抗炎作用，可以減少對(duì)皮膚的破壞和刺激，從而保護(hù)皮膚免受陽光、污染和其他外部因素的傷害?？偟膩碚f，綠茶具有多種健康功能，可以作為一種健康飲品，幫助我們保持健康的生活方式。題目27：簡述茶葉的減肥功效和減肥機(jī)理。答案：茶葉作為一種普及的飲品，有一定的減肥功效。主要是因?yàn)椴枞~中含有多種化學(xué)成分，包括咖啡因、多酚、茶堿、氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素等，這些成分具有多種減肥作用的機(jī)制。1.促進(jìn)脂肪分解：茶葉中的主要成分茶多酚和咖啡因等，可以增加脂肪分解酶的活性，從而加速脂肪代謝，減少脂肪的儲(chǔ)存和積累。2.抑制脂肪吸收：茶葉中的茶多酚和其他生物活性成分具有抑制脂肪吸收的作用，可以降低食物中脂肪的攝入，減少脂肪的堆積。3.控制飲食攝入：有些茶葉中的咖啡因成分可以刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，增加代謝率，抑制食欲，減少進(jìn)食量來達(dá)到消耗脂肪的目的。4.改善腸道菌群：茶葉也可以影響人體腸道菌群，促進(jìn)有益菌生長，抑制有害菌繁殖，從而改善代謝過程，減緩脂肪在人體內(nèi)的增長和吸收?？偨Y(jié)來看，茶葉中的幾種成分協(xié)同作用，通過增加代謝、降低容積和脂肪的攝入以及改善消化代謝進(jìn)而達(dá)到減肥的目的。但是，茶葉單一的減肥效果很有限，減肥人士需要根據(jù)自己的情況，結(jié)合適宜的飲食和運(yùn)動(dòng)等一些綜合性辦法才能達(dá)到最好的減肥效果。

國開電大《茶健康學(xué)》形考任務(wù)2答案題目1：茶葉內(nèi)含物中，生物堿含量最多的是（）。A.茶葉堿B.咖啡堿C.可可堿D.苦參堿答案：咖啡堿題目2：茶葉呈味物質(zhì)中，有刺激性澀味的物質(zhì)是（）。A.茶多酚B.咖啡堿C.茶皂素D.氨基酸答案：茶多酚題目3：茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。A.興奮B.利尿C.調(diào)節(jié)體溫D.抗衰老答案：抗衰老題目4：基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及（）的黑茶類等，共六大茶類。A.重發(fā)酵B.后發(fā)酵C.輕發(fā)酵D.全發(fā)酵答案：后發(fā)酵題目5：（）具有顯著的抗凝、促進(jìn)纖溶的作用，具有顯著的降低血小板粘附率作用，從而減輕由于高脂血癥和動(dòng)脈粥祥硬化引起的高凝狀態(tài)。A.茶色素B.茶氨酸C.維生素D.茶多酚答案：茶色素題目6：茶葉對(duì)腸道菌群平衡的間接作用是指（）對(duì)腸道中有益菌群的保護(hù)和促進(jìn)作用。如在大腸內(nèi)可選擇性抑制梭狀桿菌，同時(shí)可促進(jìn)雙歧桿菌的生長這種腸內(nèi)細(xì)菌微生態(tài)的平衡，對(duì)預(yù)防結(jié)腸癌十分有效。A.茶氨酸B.茶色素C.茶多糖D.茶多酚答案：茶色素題目7：茶葉中含有豐富的礦質(zhì)元素，其中（）含量較多，對(duì)人體骨組織（骨骼、牙齒）構(gòu)成是有利。A.鈣B.鐵C.鋅D.氟答案：氟題目8：茶葉是歷史悠久的世界性傳統(tǒng)飲料，茶葉含有豐富的（），更被稱為21世紀(jì)“新天然鎮(zhèn)靜劑”，具有松弛神經(jīng)緊張、保護(hù)大腦神經(jīng)、抗疲勞等生理作用。A.茶多糖B.茶多酚C.咖啡堿D.茶氨酸答案：茶氨酸題目9：防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長，水分含量過高，避免（）和陽光直射。A.高溫干燥B.低溫干燥C.高溫高濕D.低溫低濕答案：高溫高濕題目10：（）是區(qū)分六大茶類的主要指標(biāo)，其含量占干物質(zhì)總量的20%～35%。是決定茶葉色、香、味的重要成分。A.茶多糖B.維生素C.茶多酚D.茶氨酸答案：茶多酚題目11：1、茶葉中的水溶性維生素主要是（）族維生素。A.ＣB.ＢC.ED.Ｄ答案：Ｃ;Ｂ題目12：紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是（）。A.紅茶清香B.紅茶香甜C.綠茶清香D.烏龍茶花香答案：紅茶香甜;綠茶清香;烏龍茶花香題目13：茶葉降血脂的機(jī)理有：（）。A.茶多酚有明顯地抑制血漿和肝臟中膽固醇含量上升的作用B.維生素C也具有促進(jìn)膽固醇排出的作用C.茶多酚具有抗氧化和清除自由基的作用，可以抑制體內(nèi)脂質(zhì)的過氧化作用，防止動(dòng)脈粥樣硬化的形成和發(fā)展。D.以上說法都不對(duì)答案：茶多酚有明顯地抑制血漿和肝臟中膽固醇含量上升的作用;維生素C也具有促進(jìn)膽固醇排出的作用;茶多酚具有抗氧化和清除自由基的作用，可以抑制體內(nèi)脂質(zhì)的過氧化作用，防止動(dòng)脈粥樣硬化的形成和發(fā)展。題目14：制約茶葉香氣的因素也是多方面的，如（）等。A.茶樹生長環(huán)境B.茶樹品種C.采茶季節(jié)D.加工方法答案：茶樹生長環(huán)境;茶樹品種;采茶季節(jié);加工方法題目15：凡是含有較多（）的水，稱為硬水。A.Ｃa2+B.Fe2+C.Mg2+D.Ｃu2+答案：Fe2+;Ｃu2+題目16：（）一般而言，四季飲茶各有不同。春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶（烏龍茶），冬飲紅茶。答案：對(duì)題目17：（）脂肪屬于茶葉中的化學(xué)成分。答案：錯(cuò)題目18：（）形成茶葉香氣的成分是復(fù)雜的，據(jù)有關(guān)資料顯示，鮮葉固有的香氣成分只有50多種，其余的是在茶葉加工過程中形成的。答案：對(duì)題目19：（）決定茶湯色澤的主體成分的物質(zhì)是茶多酚。答案：對(duì)題目20：（）茶葉中的咖啡堿不具有抗衰老作用。答案：錯(cuò)題目21：（）茶葉中含的茶多酚類和兒茶素類，可抑制和阻斷亞硝胺的形成，抑制有些能活化原致癌物的酶系的作用，還能消除自由基?？拱┬Ч詈玫氖蔷G茶，其次為烏龍茶、紅茶。答案：對(duì)題目22：（）茶葉中的兒茶素是茶多酚的重要組成成分，其含量約占茶多酚總量的30%。答案：錯(cuò)題目23：（）茶葉中的茶多酚物質(zhì)主要由兒茶素、黃酮類化合物、花青素和酚酸類組成。答案：對(duì)題目24：（）茶葉中化學(xué)成分含量最多的是水分。答案：對(duì)題目25：（）茶葉中的主要藥用成分包括有機(jī)化合物類和無機(jī)化合物類。答案：對(duì)題目26：試述茶多酚的保健功能。答案：茶多酚是茶葉的主要成分之一，具有許多保健功能。以下是茶多酚的一些保健功能：1.抗氧化作用：茶多酚是一種有效的自由基清除劑，可以消除體內(nèi)過多的自由基，抑制氧化反應(yīng)，減少細(xì)胞和組織的氧化損傷，從而有助于預(yù)防多種疾病，包括心臟病、癌癥、老年癡呆等。2.降低血脂：茶多酚可以降低血液中的膽固醇和三酰甘油，防止脂肪在血管內(nèi)的沉積和積累，進(jìn)而降低心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。3.抗菌和抗炎作用：茶多酚具有很強(qiáng)的抗菌和抗炎作用，可以抑制病毒和細(xì)菌的生長，緩解炎癥反應(yīng)，促進(jìn)創(chuàng)面愈合，有利于呼吸道感染、口腔疾病和皮膚感染的治療。4.保護(hù)肝臟：茶多酚可以保護(hù)肝臟，減輕肝臟的負(fù)擔(dān)，促進(jìn)肝細(xì)胞的再生和修復(fù)，有助于防止脂肪肝、肝纖維化、肝癌等肝臟疾病的發(fā)生。5.抗癌作用：茶多酚具有一定的抗癌作用，可抑制腫瘤細(xì)胞的生長和擴(kuò)散，有助于預(yù)防和治療多種癌癥，如肺癌、胃癌等?？傊瓒喾泳哂锌寡趸?、降血脂、抗菌、抗炎、保肝、抗癌等多種保健功能，但對(duì)于特殊人群尤其是患有疾病的人，需在醫(yī)生指導(dǎo)下了解適宜茶飲用量。題目27：為了達(dá)到保健養(yǎng)生的目的，根據(jù)人群選茶時(shí)應(yīng)該考慮哪些因素？答案：為了達(dá)到保健養(yǎng)生的目的，在選擇茶葉的時(shí)候應(yīng)該考慮以下因素：1.年齡：不同年齡段的人所需的營養(yǎng)元素是不同的，例如老年人需要補(bǔ)鈣，孩子需要補(bǔ)充各種維生素。因此在選擇茶葉時(shí)也應(yīng)該考慮人的年齡階段，選擇營養(yǎng)成分適合的茶葉。2.性別：男女生理構(gòu)造和代謝方式有所不同，例如女性往往需要補(bǔ)鐵和鈣，而男性則需要更多的鋅和維生素E?；谛詣e特征，選擇適合的茶葉對(duì)于健康有著積極的作用。3.身體狀況：根據(jù)自身身體狀況選擇適合搭配的茶葉，例如高血壓、高血糖、高血脂人群可以選用具有降血壓、降血糖、降血脂功效的茶葉來調(diào)理身體。4.季節(jié)氣候：不同季節(jié)的氣候和天氣條件，人體需要的能量和營養(yǎng)也會(huì)不同。夏天氣溫高，人體很容易出汗，應(yīng)該選擇一些清涼潤肺的茶葉，而冬天氣溫低，人體就需要多攝取一些暖身的茶葉，如紅茶、普洱茶等。5.飲茶目的：不同的人有不同的飲茶目的，例如有的人為了保健養(yǎng)生，選擇具有清火、降脂、降壓、排毒等功效的茶葉；而有的人為了提高工作效率，可以選擇口感涼爽、清新解渴的茶葉，如綠茶、花茶、涼茶等。綜上所述，選擇茶葉時(shí)需要根據(jù)年齡、性別、身體狀況、季節(jié)、飲茶目的等因素綜合考慮，以達(dá)到保健養(yǎng)生的目的。

國開電大《茶健康學(xué)》形考任務(wù)3答案題目1：茶葉品質(zhì)的色、香、味、形主要是在（）過程中形成的。A.初制B.精制C.再加工D.種植答案：初制題目2：（）對(duì)有害菌的抑制效果大于紅碎茶、烏龍茶、磚茶和普洱茶。A.紅碎茶B.磚茶C.烏龍茶D.黃茶答案：黃茶題目3：（）有許多保健功效，尤以它的減肥降脂、暖胃護(hù)胃功效最為明顯。A.紅茶B.烏龍茶C.普洱茶D.綠茶答案：紅茶題目4：茶葉中的（）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A.氨基酸B.咖啡堿C.茶多酚D.維生素答案：茶多酚題目5：（）可以降低低密度脂蛋白的含量和升高高密度脂蛋白的含量，且無任何副作用。A.咖啡堿B.茶氨酸C.茶色素D.茶多酚答案：茶色素題目6：有許多保健功效，尤以（）的減肥降脂、暖胃護(hù)胃功效最為明顯。A.紅茶B.烏龍茶C.普洱茶D.綠茶答案：紅茶題目7：茶葉中已作為鎮(zhèn)靜劑中的有效成分是（）。A.茶多酚B.咖啡堿C.茶多糖D.茶氨酸答案：茶氨酸題目8：7、品質(zhì)好的紅茶，沖泡后的茶湯常在杯沿出現(xiàn)金黃色的“金邊”，說明（）含量高，收斂性強(qiáng)。A.茶黃素B.茶紅素C.茶褐素D.茶多酚答案：茶黃素題目9：由于烏龍茶制作時(shí)選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時(shí)需用（）的沸水。A.70～80℃B.90℃左右C.95℃以上D.80～90℃答案：95℃以上題目10：（）以其強(qiáng)消食去膩功效為邊疆少數(shù)民族所喜愛，是邊疆蒙、藏、維吾爾族的不可缺少的生活必需品。A.紅茶B.綠茶C.青茶D.黑茶答案：黑茶題目11：鮮葉內(nèi)含化學(xué)成分中，可作為衡量鮮葉老嫩標(biāo)志的有（）。A.咖啡堿B.水溶性灰分含量C.纖維素D.半纖維素答案：水溶性灰分含量;纖維素題目12：茶葉抗癌的有效成分：（）。A.茶氨酸B.茶黃素C.咖啡堿D.茶多酚答案：咖啡堿;茶多酚題目13：茶葉中具興奮提神作用的主要化學(xué)成分為（）。A.氨基酸B.咖啡堿C.兒茶素D.可溶性糖類答案：咖啡堿;兒茶素;可溶性糖類題目14：不宜飲綠茶的病癥：（）。A.慢性胃炎病人B.高血壓患者C.缺鐵性貧血患者D.泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者答案：慢性胃炎病人;缺鐵性貧血患者;泌尿系統(tǒng)結(jié)石患者題目15：建議：腸胃虛寒，平時(shí)吃點(diǎn)苦瓜、西瓜就感覺腹脹不舒服的人或體質(zhì)較虛弱者（即虛寒體質(zhì)者），應(yīng)喝（）。A.涼性茶B.中性茶C.溫性茶D.寒性茶答案：中性茶;溫性茶題目16：（）茶葉中的兒茶素的含量最高，約占茶多酚總量的70%。答案：對(duì)題目17：（）醉酒嚴(yán)重者可以飲茶，減輕腎臟負(fù)荷答案：錯(cuò)題目18：（）茶葉中的茶多酚物質(zhì)主要由兒茶素、黃酮類化合物、花青素和酚酸類組成，其中黃酮的含量最高。答案：錯(cuò)題目19：（）茶葉中的茶多酚含量多少直接影響著茶湯的苦澀味。答案：對(duì)題目20：（）茶多酚具有“三降”功能，具體指降低血脂、降低血糖、降低血壓等。答案：對(duì)題目21：（）茶葉中具有抑菌作用的成分主要是茶多酚。答案：對(duì)題目22：（錯(cuò)）茶葉中的茶多酚物質(zhì)由多種成分組成，不包括花青素。答案：對(duì)題目23：（）茶氨酸的主要藥理作用是降血壓、提高學(xué)習(xí)和記憶能力、舒緩神經(jīng)。答案：對(duì)題目24：（）茶氨酸可與茶多酚和咖啡堿的絡(luò)合物結(jié)合具有鎮(zhèn)靜安神的效果。答案：對(duì)題目25：（）茶葉中的氨基酸含量多少直接影響著茶湯的鮮爽度。答案：對(duì)題目26：試述烏龍茶的保健功能。答案：烏龍茶是一種半發(fā)酵茶，富含多種對(duì)人體有益的復(fù)合物質(zhì)，具有多種保健功能。下面詳細(xì)介紹烏龍茶的保健功能：1.抗氧化功能：烏龍茶中含有較高濃度的茶多酚、茶氨酸、兒茶素等成分，具有很強(qiáng)的抗氧化功能，可以清除體內(nèi)自由基，降低細(xì)胞損傷，預(yù)防多種疾病。2.調(diào)節(jié)血脂功能：烏龍茶中的茶多酚能夠抑制脂肪吸收，降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）和甘油三酯（TG）水平，增加高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）水平，從而有助于預(yù)防心血管疾病。3.減肥瘦身功能：烏龍茶中的兒茶素等成分能夠加速脂肪分解，阻止脂肪固化