食品安全工作目標責任書

第食品安全工作目標責任書

食品安全工作目標責任書1

全面加強校園食品、飲用水安全監(jiān)督管理，保障學生在校健康成長。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，衛(wèi)生部辦公廳、教育部辦公廳《關于進一步加強學校衛(wèi)生管理與監(jiān)督工作的通知》（衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)201030號）和國家食品藥品監(jiān)督管理局、教育部《關于進一步加強學校食堂食品安全工作的意見》（國食藥監(jiān)食2010160號）結合雙溝鎮(zhèn)實際，現(xiàn)制定20__年度校園食品飲用水安全監(jiān)管工作責任目標，由中心學校與各校簽訂。

責任國標

一、各校食品飲用水安全工作的主要職責是：

（一）綜合職責

1、貫徹執(zhí)行國家和省、市、區(qū)有關食品（飲用水安全的'法律、法規(guī)、規(guī)章和政策。

2、定期不定期向區(qū)教體局、中心學校報告單位食品（飲用水安全工作開展情況。

3、組織食品（飲用水安全監(jiān)督排查，認真排查事故隱患并監(jiān)督整改，防范重大食品安全事故。

4、做好食品（飲用水安全的宣傳、教育和培訓工作。

5、對違反食品安全法律、法規(guī)和規(guī)章的行為及時進行整改。

6、出現(xiàn)重大食品安全事故后，立即向中心學校報告，并協(xié)同有關部門組織救援，防止事態(tài)擴大。

7、認真做好食品（飲用水安全事件的統(tǒng)計、分析工作，按規(guī)定時限向中心學校領導報告有關情況和數(shù)據(jù)統(tǒng)計報表。

（二）具體職責

負責學校食堂飲食安全、飲用水和學校超市商店的日常監(jiān)管，學校含規(guī)模以上小學超市商店實行統(tǒng)一配送率達90%以上；負責在學生中普及食品安全及飲用水健康教育；會同有關部門建立和完善學校突發(fā)性食品、飲用水安全事故的預警、處理機制；建立和完善學校食堂的衛(wèi)生責任制度，完善食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，20__年全鎮(zhèn)食堂量化分級B級標準以上力爭達到80%，飲用水檢測全部符合國家飲用水安全標準。

二、各校園長是本單位食品飲用水安全工作的第一責任人，對本單位職責范圍內(nèi)的食品飲用水安全工作負責。

三、強化食品（飲用水安全信息分析、匯總、整理工作，每月向區(qū)教體局、中心學校報送有關食品飲水安全的信息不少于1篇。

四、確保無食品、飲用水安全事故發(fā)生。

考核

一、中心學校將對上述目標進行年度考核，并按有關規(guī)定進行獎懲。考核由中心學校組織實施，考核細則另行規(guī)定。

二、加強食品飲用水安全監(jiān)管責任追究，在食品飲用水安全工作中出現(xiàn)下列情況之一的，將實行“一票否決”：

一是領導不重視食品（飲用水安全工作，當年食品（飲用水安全工作目標管理考核被確定為不合格等次的；

二是因工作措施不力，出現(xiàn)死亡病例或較大食品安全事故的；

三是發(fā)生食品（飲用水安全事故隱瞞不報，或弄虛弄假，對食品（飲用水安全事故處置不力造成惡劣影響的。

中心學校：學校校長簽字：

（校長簽章）

食品安全工作目標責任書2

一、責任內(nèi)容

（一）食品安全監(jiān)管工作實行村書記、主任負責制，對本村食品安全負總責，食品安全協(xié)管員是具體責任人。建立健全食品安全監(jiān)管領導機構，將食品監(jiān)管工作列入年度工作計劃和議事日程，定期召開會議分析、部署本轄區(qū)內(nèi)的食品安全監(jiān)管工作。

（二）大力宣傳、貫徹執(zhí)行食品安全監(jiān)管的法律法規(guī)、規(guī)章，落實食品安全目標管理責任制。

（三）建立健全食品安全監(jiān)管的檢查制度，強化食品安全的檢查督促。對容易發(fā)生重大食品安全事故的單位、場所及相關食品，要明確防范責任，落實防范措施，發(fā)現(xiàn)事故隱患的，要責令其整改，限期消除。

（四）制定本轄區(qū)重大食品安全事故應急預案，建立應急救援體系，嚴格執(zhí)行重大食品安全事故報告制度。

（五）積極支持、配合鎮(zhèn)政府有關職能部門依法對轄區(qū)內(nèi)開展的食品監(jiān)管執(zhí)法工作，保證轄區(qū)內(nèi)的食品安全監(jiān)督檢查工作正常開展。

（六）加強重大節(jié)日期間、重點時間節(jié)點內(nèi)的`食品安全監(jiān)管工作，并將相關信息及時匯總上報鎮(zhèn)食品安全管理辦公室。

（七）每月向鎮(zhèn)食安辦上報轄區(qū)內(nèi)食品安全監(jiān)管信息。

（八）轄區(qū)內(nèi)食品安全事故死亡人數(shù)為零，無重大群體性食品毒害事件。

（九）完成鎮(zhèn)食安辦布置的食品監(jiān)管工作。

二、責任追究

不認真履行職責，有下列情形之一的，應當予以責任追究：

（一）應當履行而未履行或未按規(guī)定和程序履行食品安全監(jiān)管職責，造成重大食品安全事故或社會不良影響的。

（二）對省、市、縣、鎮(zhèn)政府有關食品安全工作的部署、要求、指示領導不力、貫徹執(zhí)行不力，未按規(guī)定完成工作的。

食品安全工作目標責任書3

為全面貫徹落實國務院、省政府、市委、市政府和縣委、縣政府有關食品安全工作的決策部署，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)及文件要求，加強我鎮(zhèn)食品安全工作，特制定本責任書。

一、目標任務

1、健全工作機制。各村要全面負責本村行政區(qū)城食品安全監(jiān)督管理工作，統(tǒng)一領導，組織協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作以及食品安全突發(fā)事件應對工作，健全完善食品安全責任體系，建立健全食品安全全程監(jiān)督管理工作機制和信息共享機制、應急處置機制等相關機制，落實食品安全全程追等相關管理制度，要成立、調(diào)整食品安全工作領導小組，設立領導機構辦公室，落實機構、人員、經(jīng)費，加強食品安全監(jiān)督管理能力建設。

2、落實治理指標。要將食品安全工作納入本村國民經(jīng)濟和社會發(fā)展規(guī)劃，納入村級目標工作，制定年度食品安全工作方案，重點圍繞“五類產(chǎn)品、一個行業(yè)”即畜牧業(yè)產(chǎn)品、種植業(yè)產(chǎn)品、水產(chǎn)品、飲用水、加工食品和餐飲業(yè)主要食品污染開展全面治理，落實建立完善食品安全責任體系確定的各項重點工作指標

（—）切實配合做好食品安全的系列專項整治，以落實建立完善食品安全責任體系為抓手，按照《__縣食品安全“一品一碼”全過程追溯溯體系建設工作方案》的職責分工全力推進食品安全“一品一碼”全過程道溯體系建設，推進屬地食品安全各項工作。

（二）配合上級有關部門開展“瘦肉精”專項整治，加強對轄區(qū)內(nèi)飼料生產(chǎn)經(jīng)營戶、生豬養(yǎng)殖場（戶）的巡查管理。

（三）動態(tài)掌握本轄區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營及餐飲服務單位、水產(chǎn)藥、農(nóng)藥獸藥經(jīng)營企業(yè)的情況和底冊；村級食品安全協(xié)管員要主動加強與監(jiān)管部門溝通，及時提供基層食品安全相關信息；要加強對集貿(mào)市場（小菜市場）的開辦人食品安全教育及培訓管理；全面整治轄區(qū)內(nèi)無證照食品經(jīng)營行為。

（四）配合食品安全監(jiān)管部門做好農(nóng)（畜、水）產(chǎn)品示范基地建設；提高各行政村、偏遠地區(qū)農(nóng)村自來水供水覆蓋率。

（五）配合有關部門打擊私屠濫宰和病死病害豬肉非法交易活動，取編非法屠宰窩點和經(jīng)營網(wǎng)絡；加強農(nóng)村屠工行為為規(guī)范培訓和宣傳教育，保證農(nóng)村屠工屠宰的生豬產(chǎn)品只能在當?shù)厥袌鲣N售，不得跨區(qū)進入定點區(qū)域銷售。

（六）配合有關部門做好“地溝油”專項整治工作，嚴防“地溝油”回流餐桌。

（七）配合有關部門做好學校食堂及周邊餐飲、食品零售單位，廠礦食堂的專項整治，按照方案分工，組織開展本轄區(qū)負責的專項工作。

（八）做好小餐飲、小推販規(guī)劃及登記管理工作，由鎮(zhèn)區(qū)統(tǒng)一劃出一個固定的經(jīng)營區(qū)域規(guī)范食品販經(jīng)營管理，村級協(xié)助監(jiān)管，對符合條件的發(fā)放小餐飲登記證，對有條件取得食品經(jīng)營許可證的引導其升級場所設施，取得經(jīng)營許可證。

（九）各村對本行政農(nóng)村集體聚餐食品安全負總責，積極配合有關部門對流動廚師進行全面調(diào)查摸底，開展教育培訓，建立檔案。促進村委會將農(nóng)村家庭自辦宴席申報備案管理制度列為村規(guī)民約，并簽訂食品安全責任書。

3、強化應急處置。要認真開展食品安全日常監(jiān)督檢查及專項治理工作，及時消除食品安全隱患，有效防范食品安全突發(fā)事故。修訂和完善轄區(qū)《重大食品安全事故應急預案》，及時收集食品安全信息，建立應對食品安全突發(fā)事故的快速反應機制，提高應急處置能力，按規(guī)定按程序開展食品安全突發(fā)事故的應對工作

二、加強與論宣傳，積極開展食品安全宣傳教育

組織開展《食品品安全法》、《福建省食品安全條例》宣傳和食品安全知識宣傳科普活動，增強食品生產(chǎn)經(jīng)營主體的食品安全責任意識，提高群眾食品安全意識，減少因集體聚餐和食用自采（自捕）有毒野生動植物導致食物中毒事件的發(fā)生。宣傳優(yōu)質(zhì)食品、優(yōu)良品牌和優(yōu)秀企業(yè)，引導正確消費意識。鎮(zhèn)轄區(qū)所屬各村要設立食品安全宣傳欄、公路主要路段墻面要刷制食品安全宣傳標語，營造食品安全工作良好氛圍。

三、建立健全基層管理體系，推進食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡化建設。

全面落實鎮(zhèn)轄區(qū)各村的.食品安全管理責任，抓好食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管機構監(jiān)管能力建設，按照“一崗雙責”的辦法加強監(jiān)管，在鎮(zhèn)和各村設立食品安全工作站負責食品安全工作。推進基層監(jiān)管網(wǎng)絡化建設，結合實際明確細化監(jiān)管分工和要求，建立“定格、定人、定責、定標”的工作責任體系，推進基層食品安全協(xié)管員隊伍建設，各村要設立食品安全協(xié)管員，構建覆蓋鄉(xiāng)村的食品安全協(xié)管網(wǎng)絡，落實建立鎮(zhèn)、村兩級聯(lián)動機制，形成一級抓一級，一級對一級負責的食品安全監(jiān)管責任體系，使食品安全監(jiān)管橫向到邊，縱向到底，形成全覆蓋監(jiān)管網(wǎng)絡。

四、加強社會監(jiān)督，形成食品安全人人有責氛圍。

認真落實食品安全有獎舉報制度，暢通食品安全舉報渠道，落實舉報受理首接負責制，執(zhí)行舉報保密制度，按照舉報獎金發(fā)放程序及時兌現(xiàn)獎勵。按照省政府辦公廳下發(fā)的《福建省食品安全有獎舉報實施方案》，鼓勵社會公眾參與食品安全監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)、控制和消除食品安全隱患，依法查處食品安全違法案件，嚴厲打擊食品安全犯罪活動。

支持新聞媟體開展食品安全知識公益宣傳，對食品安全違法行為進行與論監(jiān)督。加強輿情監(jiān)測，及時應對食品安全問題。引導新聞媒體客觀準確報道食品安全問題，防止散布和炒作虛假信息。各村食品安全社會監(jiān)督員，發(fā)揮人熟地熟的優(yōu)勢，檢舉食品安全領城違法違規(guī)行為，同時反映社情民意。

食品安全工作目標責任書4

為進一步落實校園食品安全工作責任，強化食品安全監(jiān)管工作，確保學校師生身體健康和生命安全，特簽訂本目標責任書如下：

1、嚴格落實《食品安全法》、《陜西省學校食堂食品安全監(jiān)督管理暫行辦法》等法律法規(guī)，落實學校食品安全工作校長負責制，建立領導機構，落實兼職學校食品安全管理人員，責任明確；每學年專題研究食品安全的會議不少于4次。

2、建立健全學校食品安全各項管理制度，加強學校食品安全管理；建立和完善食品安全工作應急預案，并開展應急演練；嚴格執(zhí)行食品原材料采購索證索票、餐飲具消毒、食品留樣等關鍵工作，學校食堂持證率達100%，食品從業(yè)人員100%持證上崗，食品留樣率100%，餐飲具消毒合格率達95%以上。

3、加強學校食品安全宣傳教育，提高學校師生食品安全意識，根據(jù)季節(jié)特點，通過專欄、板報、講座、標語、征文等形式有針對性的開展教育，提高師生自救、互救能力。開展食堂從業(yè)人員培訓，強化食品安全意識和服務意識，開展食品安全知識進課堂活動，提高師生科學膳食和食品安全意識，學生食品安全知識知曉率達95%以上。

4、建立并落實學校食品安全隱患排查整治工作，對查出的隱患制定切實有效的.整改措施并加以整改。

5、落實學校及周邊食品安全環(huán)境綜合治理工作，協(xié)調(diào)當?shù)厥袌?、衛(wèi)健等部門，密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，定期排查整改食品安全隱患，嚴防不符合衛(wèi)生質(zhì)量標準的食品流入校園。

6、注重管理臺賬健全建設，檔案整理規(guī)范，認真落實領導批示和按時完成學區(qū)安排的其他相關工作任務。

本責任書一是兩份，學區(qū)和各學校各持一份。

白河縣宋家鎮(zhèn)中心小學校長分管領導

學校：火焰教學點第一責任人

20__年3月1日

食品安全工作目標責任書5

為加強學校食品安全監(jiān)管，落實食品安全工作責任，全面完成__年食品安全戰(zhàn)略各項工作任務，確保全年不發(fā)生食品安全事故，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《湖北省食品安全條例》等有關規(guī)定，簽訂本責任書。

一、嚴格落實學校食品安全主體責任。各中小學成立食品安全工作領導小組，建立食品安全工作一把手負責制，有分管領導和食品安全工作聯(lián)絡員。一把手是本單位食品安全第一責任人，全面負責學校食品安全工作。每年至少召開2次辦公會議，專題研究食品安全工作，食品安全工作責任明晰。

二、嚴格遵守學校食品安全各項管理制度，嚴防校園食品安全事故的發(fā)生。健全學校食品安全工作管理的各項制度，加強學校食品安全保衛(wèi)工作，非食堂工作人員一律不得進入食品貯存和加工場所。學校食堂應辦理“食品經(jīng)營許可證”，從業(yè)人員辦理健康證。

三、加強食品安全宣傳教育，在校園建立食品安全宣傳欄，積極開展“食品安全知識進課堂”系列活動，并取得實效。積極參加市、區(qū)“食品安全宣傳周”活動，大力宣傳食品安全法律法規(guī)和食品藥品安全科普知識，構建食品安全社會共治格局。

四、做好學校食堂升級改造和規(guī)范管理工作，積極推進明廚亮灶工程，確保學校食堂食品安全量化分級率達標，楊葉中學、楊葉小學、中心幼兒園食堂以A級放心食堂為建設標準，消除C級食堂；食堂、小賣部建立進貨臺賬率達100%、索證索票率、可追溯率達100%；食堂食品留樣率達100%。

五、每年學校開展食品安全自查與整治不少于3次。關停教學點小賣店，逐步關停中小學小賣店。

六、落實食品安全事故防范措施，建立和完善食品安全事故應急處置機制和事故調(diào)查處理工作。

七、積極參加市、區(qū)教育局、鎮(zhèn)中心學校關于食品安全各類會議，按要求報送會議精神落實情況、工作計劃、工作總結和信息簡報。

八、本責任書的`執(zhí)行情況，由中心學校后勤負責人組織進行年度檢查考評。

鎮(zhèn)中心學校：

單位負責人：

食品安全工作目標責任書6

一、保障食品質(zhì)量安全

1、嚴格遵守國家《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》、《食品生產(chǎn)加工法》、《食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》等相關法律法規(guī)的規(guī)定，保證食品質(zhì)量安全符合國家有關產(chǎn)品的標準；

2、保證食品必須經(jīng)檢驗合格后出售，未經(jīng)檢驗及檢驗不合格的產(chǎn)品絕不出售；

3、保證食品加工工藝流程科學、合理，生產(chǎn)加工過程嚴格、規(guī)范，對生產(chǎn)關鍵工序進行嚴格控制，保證生產(chǎn)食品所用的原料、添加劑等符合國家相關規(guī)定，不使用非食用性原輔材料加工食品；

4、保證食品的包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的容器，包裝工具、設備安全，保持清潔，對食品無污染；

5、積極配合執(zhí)法部門依法進行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查和日常管理。

二、加強食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康監(jiān)督和衛(wèi)生知識培訓

乙方對參與本次大賽的工作人員進行將抗監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題時及時處理。根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》中關于食品加工人員的衛(wèi)生要求，對參與生產(chǎn)加工人員進行嚴格監(jiān)督、管理，對于不符合要求的個人，立即責令其整改，執(zhí)意不改或者故意延遲時間的，可勒令其停止生產(chǎn)經(jīng)營活動。

三、嚴格食品原材料、調(diào)料盒食品添加劑的管理，發(fā)放至食品中毒

嚴格驗收、報關貨品原材料，保證食品原料新鮮、無腐爛、無蟲害、無變質(zhì)現(xiàn)象；對味精、食鹽、醬油、醋等調(diào)味品和食品添加劑，凡過期、變質(zhì)、標識不清或感官性狀異常的，一律不得使用。

四、嚴格食品衛(wèi)生管理，做到制度化、責任化

對參與本次活動的各崗位的工作人員進行嚴格要求，培養(yǎng)其衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生意識，真正做到各履其職，各負其責。

五、責任追究

本責任書以《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》為執(zhí)行細則，對違反其中任何條款所造成的事故或責任，將追究第一責任人的全部責任。

本合同書一式兩份，甲方、乙方各留存一份，自雙方簽字、蓋章之日起生效，有效期為一年。

為認真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)，進一步加強我校食品安全監(jiān)管，明確責任主體，落實管理責任，有效防控學校群體性食品安全事件發(fā)生，保障在校師生飲食安全和身體健康，學校食堂、超市要切實履行以下責任：

第一條嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關法律法規(guī)從事食品生產(chǎn)加工和經(jīng)營。

第二條學校食堂必須依法取得《餐飲服務許可證》，超市必須依法取得《公共場所衛(wèi)生許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在場所醒目位置懸掛或者擺放相關許可證。

第三條學校食堂、超市要建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。

第四條學校食堂、超市要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案。餐飲服務從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。操作人員應當保持良好的個人衛(wèi)生。

從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食堂負責人應當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱等有礙食品安全的癥狀時，應及時脫離工作崗位，待查明病因或治愈后，方可重新上崗。

第五條學校食堂、超市要組織從業(yè)人員參加食品安全培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案；要加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關食品安全管理知識的培訓。

第六條學校食堂、超市要建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度。

學校食堂、超市從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的.，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。

第七條學校食堂、超市要建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購記錄制度。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。

學校食堂、超市要按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。

第八條學校食堂、超市嚴禁采購、儲存和使用下列食品、食品原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品：

（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

（二）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品原料、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品；

（三）用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑；

（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；

（五）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；

（六）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；

（七）未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品；

（八）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；

（九）標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；

（十）無標簽的預包裝食品、食品添加劑；

（十一）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；

（十二）其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品。

第九條學校食堂在制作加工過程中必須仔細檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。

第十條需要熟制加工的食品，要燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，須在冷卻后及時冷藏；直接入口食品、食品原料、半成品要分開存放。

制作涼菜要達到專人負責、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求，不制售生暈涼菜。

第十一條食品在烹飪后至出售前，一般不超過2小時。食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過6小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售，隔夜剩余食品一律不得出售。

第十二條學校食堂要建立留樣制度，并設專人負責。每餐每樣菜要各取至少100克作為留樣食品，盛放在已消毒的容器中。取樣后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），以免被污染，并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人，并做好留樣