2023年食堂食品安全衛(wèi)生自查報(bào)告

第頁共頁2023年食堂食品安全衛(wèi)生自查報(bào)告為了確保食堂的食品安全衛(wèi)生，我單位決定進(jìn)行一次全面的自查。根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生要求，我們將從食品采購、儲(chǔ)存、加工、配送、銷售等方面進(jìn)行全面檢查。以下是我們的自查報(bào)告。一、食品采購1.供應(yīng)商選擇：我們嚴(yán)格按照合法注冊(cè)、持有有效食品經(jīng)營許可證和衛(wèi)生許可證的供應(yīng)商進(jìn)行采購，并與合格供應(yīng)商簽訂正式合同。2.食品合格證明：我們要求供應(yīng)商提供食品合格證明，確保供應(yīng)的食品符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。3.進(jìn)貨查驗(yàn)：我們對(duì)進(jìn)貨的食品進(jìn)行查驗(yàn)，檢查外包裝完好、標(biāo)識(shí)清晰、保質(zhì)期合理。4.食品標(biāo)簽：我們要求供應(yīng)商提供食品標(biāo)簽，包括批次號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，并確保標(biāo)簽真實(shí)有效。5.食品檢驗(yàn)報(bào)告：我們定期委托第三方機(jī)構(gòu)對(duì)供應(yīng)的食品樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品符合衛(wèi)生要求。二、食品儲(chǔ)存1.分區(qū)儲(chǔ)存：我們對(duì)不同類型的食品采取分區(qū)儲(chǔ)存，保證不同食品種類互不污染。2.溫度控制：我們配備了專業(yè)的冷藏設(shè)備，并對(duì)冷藏室、冷凍室等溫度進(jìn)行定期檢測(cè)和記錄，確保食品在適宜的溫度下儲(chǔ)存。3.食品合理擺放：我們根據(jù)食品的特點(diǎn)和儲(chǔ)存要求，合理擺放食品，確保通風(fēng)和避免食品受潮。4.儲(chǔ)存期限控制：我們嚴(yán)格控制食品的儲(chǔ)存期限，對(duì)即將過期的食品進(jìn)行處理，不允許在過期日期后銷售和使用。三、食品加工1.加工環(huán)境衛(wèi)生：我們定期對(duì)食品加工場(chǎng)所進(jìn)行衛(wèi)生清潔，保持環(huán)境整潔干凈。2.人員衛(wèi)生要求：我們對(duì)食品加工人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，要求其在加工過程中做到潔身、穿戴衛(wèi)生工作服和帽子，并嚴(yán)禁吸煙和食用未經(jīng)加工的食品。3.食品加工工藝：我們制定了食品加工工藝流程，確保食品加工符合衛(wèi)生要求，并對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控和記錄。4.食品留樣：我們?cè)诩庸み^程中定期留樣，以備查驗(yàn)和檢測(cè)。四、食品配送1.配送車輛衛(wèi)生：我們要求配送商保持車輛清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗，避免食品受到污染。2.配送溫度控制：我們對(duì)配送的食品進(jìn)行溫度監(jiān)控和記錄，確保食品在適宜的溫度下運(yùn)輸。3.配送清單核對(duì)：我們對(duì)每批食品進(jìn)行清單核對(duì)，確保配送的食品種類、數(shù)量和質(zhì)量與訂貨一致。五、食品銷售1.食品陳列：我們對(duì)食品進(jìn)行有序陳列，避免交叉污染，并定期對(duì)陳列區(qū)進(jìn)行清潔和消毒。2.保質(zhì)期管理：我們?cè)谑称钒b上標(biāo)明保質(zhì)期，并按照保質(zhì)期管理原則進(jìn)行銷售。過期食品不得銷售。3.食品包裝：我們要求食品包裝完整無損，避免外部污染和細(xì)菌侵入。4.售后處理：我們建立了客戶投訴反饋機(jī)制，對(duì)任何食品質(zhì)量問題進(jìn)行及時(shí)處理和回復(fù)。六、衛(wèi)生管理1.環(huán)境清潔：我們定期進(jìn)行食堂環(huán)境的清潔和消毒，確保食堂整潔衛(wèi)生。2.員工健康管理：我們對(duì)食堂員工進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行傳染病防控培訓(xùn)，并建立健康檔案。3.廢棄物處理：我們要求合理處理食品垃圾和廢棄物，保持食堂周圍環(huán)境整潔干凈。4.水源和燃?xì)夤芾恚何覀儗?duì)食堂用水源和燃?xì)夤?yīng)進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保飲用水和燃?xì)獍踩?。以上就是我們單?023年