新高考生物一輪復習小題過關訓練第31練 傳統發(fā)酵技術的應用與發(fā)酵工程（含解析）

專題10生物技術與工程第31練傳統發(fā)酵技術的應用與發(fā)酵工程1．（2022·湖南·高考真題）“清明時節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。”徜徉古詩意境，思考科學問題。下列觀點錯誤的是（）A．紛紛細雨能為杏樹開花提供必需的水分B．杏樹開花體現了植物生長發(fā)育的季節(jié)周期性C．花開花落與細胞生長和細胞凋亡相關聯D．“杏花村酒”的釀制，酵母菌只進行無氧呼吸【答案】D【詳解】A、生命活動離不開水，紛紛細雨能為杏樹開花提供必需的水分，A正確；B、高等植物的生長發(fā)育受到環(huán)境因素調節(jié)，杏樹在特定季節(jié)開花，體現了植物生長發(fā)育的季節(jié)周期性，B正確；C、細胞開花過程中涉及細胞的體積增大和數目增多等過程，花落是由基因控制的細胞自動結束生命的過程，又稱細胞編程性死亡，故花開花落與細胞生長和細胞凋亡相關聯，C正確；D、“杏花村酒”的釀制過程中起主要作用的微生物是酵母菌，酵母菌在發(fā)酵過程中需要先在有氧條件下大量繁殖，再在無氧條件下進行發(fā)酵，D錯誤。2．（2021·遼寧·高考真題）利用菠蘿蜜制作果醋的大致流程為：先在滅菌的果肉勻漿中接種酵母菌，發(fā)酵6天后，再接入活化的醋酸桿菌，發(fā)酵5天。下列有關敘述錯誤的是（）A．乙醇既是醋酸發(fā)酵的底物，又可以抑制雜菌繁殖B．酵母菌和醋酸桿菌均以有絲分裂的方式進行增殖C．酵母菌和醋酸桿菌發(fā)酵過程中控制通氣的情況不同D．接入醋酸桿菌后，應適當升高發(fā)酵溫度【答案】B【詳解】A、當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿幔瑫r乙醇還可以抑制雜菌繁殖，A正確；B、酵母菌一般以出芽的方式繁殖，醋酸桿菌以二分裂的方式進行增殖，B錯誤；C、酵母菌發(fā)酵過程中先通氣使其大量繁殖，再密閉發(fā)酵產乙醇；醋酸桿菌為好氧菌，需持續(xù)通入無菌氧氣，C正確；D、酵母菌適宜溫度是18～25℃，醋酸桿菌最適溫度為30～35℃，D正確。3．（2021·山東·高考真題）葡萄酒的制作離不開酵母菌。下列說法錯誤的是（

）A．無氧條件下酵母菌能存活但不能大量繁殖B．自然發(fā)酵制作葡萄酒時起主要作用的菌是野生型酵母菌C．葡萄酒的顏色是葡萄皮中的色素進入發(fā)酵液形成的D．制作過程中隨著發(fā)酵的進行發(fā)酵液中糖含量增加【答案】D【詳解】A、酵母菌進行有氧呼吸獲得能量大量繁殖，無氧條件下，發(fā)酵產生酒精，故無氧條件下酵母菌能進行無氧呼吸存活但不能大量繁殖，A正確；B、自然發(fā)酵制作葡萄酒時起主要作用的菌是葡萄皮上的野生型酵母菌，B正確；C、葡萄皮中的色素進入發(fā)酵液使葡萄酒呈現顏色，C正確；D、制作過程中隨著發(fā)酵的進行發(fā)酵液中糖含量減少，D錯誤。4．（2021·浙江·高考真題）用白蘿卜制作泡菜的過程中，采用適當方法可縮短腌制時間。下列方法中錯誤的是（）A．將白蘿卜切成小塊 B．向容器中通入無菌空氣C．添加已經腌制過的泡菜汁 D．用沸水短時處理白蘿卜塊【答案】B【詳解】A、將白蘿卜切成小塊可以擴大白蘿卜與腌料的接觸面積，縮短腌制時間，A正確；B、泡菜制作所需菌種為乳酸菌，制作過程中應保持無氧環(huán)境，向容器中通入無菌空氣不利于腌制，B錯誤；C、泡菜汁中含有一定量的發(fā)酵菌種，所以在腌制過程中，加入一些已經腌制過泡菜汁可縮短腌制時間，C正確；D、用沸水短時處理，可抑制某些微生物的繁殖，提高泡菜品質，也可縮短腌制時間，D正確。5．（2020·江蘇·高考真題）某同學在線提交了在家用帶蓋玻璃瓶制作果酒和果醋的實驗報告，他的做法錯誤的是（

）A．選擇新鮮的葡萄略加沖洗，除去枝梗后榨汁B．將玻璃瓶用酒精消毒后，裝滿葡萄汁C．酒精發(fā)酵期間，根據發(fā)酵進程適時擰松瓶蓋放氣D．酒精發(fā)酵后去除瓶蓋，蓋一層紗布，再進行醋酸發(fā)酵【答案】B【詳解】A、選擇新鮮的葡萄洗1到2次，除去枝梗后榨汁，A正確；B、葡萄汁不能裝滿，需裝至玻璃瓶的2/3空間，B錯誤；C、酒精發(fā)酵期間會產生二氧化碳，故需適時擰松瓶蓋，防止發(fā)酵瓶爆裂，C正確；D、醋酸菌是好氧菌，故醋酸發(fā)酵時應去除瓶蓋，加一層紗布，D正確。6．（2022·湖北·高考真題）關于白酒、啤酒和果酒的生產，下列敘述錯誤的是（）A．在白酒、啤酒和果酒的發(fā)酵初期需要提供一定的氧氣B．白酒、啤酒和果酒釀制的過程也是微生物生長繁殖的過程C．葡萄糖轉化為乙醇所需的酶既存在于細胞質基質，也存在于線粒體D．生產白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但發(fā)酵過程中起主要作用的都是酵母菌【答案】C【詳解】A、在白酒、啤酒和果酒的發(fā)酵初期需要提供一定的氧氣，讓酵母菌大量繁殖，再進行酒精發(fā)酵，A正確；B、白酒、啤酒和果酒釀制的過程也是微生物生長繁殖的過程，如發(fā)酵初期酵母菌大量繁殖，B正確；CD、酒精發(fā)酵利用的菌種是酵母菌，葡萄糖轉化為乙醇所需的酶存在于細胞質基質，不存在線粒體中，C錯誤，D正確。7．（2021·江蘇·高考真題）某同學選用新鮮成熟的葡萄制作果酒和果醋，下列相關敘述正確的是（）A．果酒發(fā)酵時，每日放氣需迅速，避免空氣回流入發(fā)酵容器B．果酒發(fā)酵時，用斐林試劑檢測葡萄汁中還原糖含量變化，磚紅色沉淀逐日增多C．果醋發(fā)酵時，發(fā)酵液產生的氣泡量明顯少于果酒發(fā)酵時D．果醋發(fā)酵時，用重鉻酸鉀測定醋酸含量變化時，溶液灰綠色逐日加深【答案】C【詳解】A、酒精發(fā)酵是利用酵母菌的無氧呼吸，隨著果酒發(fā)酵的進行，裝置內會產生氣體（二氧化碳），容器內壓強大于外界，所以空氣不會回流，A錯誤；B、果酒發(fā)酵時，發(fā)酵液中的葡萄糖不斷被消耗，因此用斐林試劑檢測葡萄汁中還原糖含量變化，磚紅色沉淀逐日減少，B錯誤；C、以酒精為底物進行醋酸發(fā)酵，酒精與氧氣發(fā)生反應產生醋酸和水，幾乎沒有氣泡產生，發(fā)酵液產生的氣泡量明顯少于果酒發(fā)酵時，C正確；D、重鉻酸鉀用于檢測酒精，不能用于測定醋酸含量，D錯誤。8．（2021·湖北·高考真題）中國的許多傳統美食制作過程蘊含了生物發(fā)酵技術。下列敘述正確的是（

）A．泡菜制作過程中，酵母菌將葡萄糖分解成乳酸B．饅頭制作過程中，酵母菌進行呼吸作用產生CO2C．米酒制作過程中，將容器密封可以促進酵母菌生長D．酸奶制作過程中，后期低溫處理可產生大量乳酸桿菌【答案】B【詳解】A、泡菜制作過程中，主要是乳酸菌將葡萄糖分解形成乳酸，A錯誤；B、做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以進行有氧呼吸分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳和水，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，B正確；C、酵母菌在有氧條件下可以大量繁殖，在密封也就是無氧條件下產生酒精，C錯誤；D、酸奶制作過程中，后期低溫處理時大部分乳酸桿菌已死亡，不會大量繁殖，D錯誤。9．（2020·山東·高考真題）我國的釀酒技術歷史悠久，古人在實際生產中積累了很多經驗。《齊民要術》記載：將蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲發(fā)，如魚眼湯，凈淘米八斗，炊作飯，舒令極冷”。意思是將酒曲浸到活化，冒出魚眼大小的氣泡，把八斗米淘凈，蒸熟，攤開冷透。下列說法錯誤的是（

）A．“浸曲發(fā)”過程中酒曲中的微生物代謝加快B．“魚眼湯”現象是微生物呼吸作用產生的CO2釋放形成的C．“凈淘米”"是為消除雜菌對釀酒過程的影響而采取的主要措施D．“舒令極冷”的目的是防止蒸熟的米溫度過高導致酒曲中的微生物死亡【答案】C【詳解】A、“浸曲發(fā)”是將酵母菌活化，可以使微生物代謝加快，A正確；B、“魚眼湯”是指酵母菌在呼吸過程中產生CO2，使溶液中出現氣泡，B正確；C、在做酒過程中，為消除雜菌的影響主要靠“炊作飯”，即蒸熟，C錯誤；D、“舒令極冷”是將米飯攤開冷透，防止溫度過高導致微生物（酵母菌死亡），D正確。10．（2022·湖北·高考真題）廢水、廢料經加工可變廢為寶。某工廠利用果糖生產廢水和沼氣池廢料生產蛋白質的技術路線如圖所示。下列敘述正確的是（）A．該生產過程中，一定有氣體生成B．微生物生長所需碳源主要來源于沼氣池廢料C．該生產工藝利用微生物厭氧發(fā)酵技術生產蛋白質D．沼氣池廢料和果糖生產廢水在加入反應器之前需要滅菌處理【答案】A【詳解】A、據圖可知，該生產過程中有釀酒酵母的參與，酵母菌呼吸作用會產生二氧化碳，故該生產過程中，一定有氣體生成，A正確；B、糖類是主要的能源物質，微生物生長所需的碳源主要來源于果糖生產廢水，B錯誤；C、分析圖示可知，該技術中有連續(xù)攪拌反應器的過程，該操作的可以增加微生物與營養(yǎng)物質的接觸面積，此外也可增大溶解氧含量，故據此推測該生產工藝利用微生物的有氧發(fā)酵技術生產蛋白質，C錯誤；D、沼氣生產利用的是厭氧微生物，在連續(xù)攪拌反應器中厭氧微生物會被抑制，因此沼氣池廢料無需滅菌，D錯誤。11．（2022·山東·高考真題）青霉菌處在葡萄糖濃度不足的環(huán)境中時，會通過分泌青霉素殺死細菌，以保證自身生存所需的能量供應。目前已實現青霉素的工業(yè)化生產，關于該生產過程，下列說法錯誤的是（

）A．發(fā)酵液中的碳源不宜使用葡萄糖B．可用深層通氣液體發(fā)酵技術提高產量C．選育出的高產菌株經擴大培養(yǎng)后才可接種到發(fā)酵罐中D．青霉素具有殺菌作用，因此發(fā)酵罐不需嚴格滅菌【答案】D【詳解】A、青霉菌處于葡萄糖濃度不足的環(huán)境中會通過分泌青霉素殺死細菌；提供相同含量的碳源，葡萄糖溶液單位體積中溶質微粒較多，會導致細胞失水，發(fā)酵液中的碳源不宜使用葡萄糖，乳糖是二糖，可被水解為半乳糖和葡萄糖，是青霉菌生長的最佳碳源，可以被青霉菌緩慢利用而維持青霉素分泌的有利條件，A正確；B、青霉菌的代謝類型為異養(yǎng)需氧型，可用深層通氣液體發(fā)酵技術提高產量，B正確；C、選育出的高產青霉素菌株經擴大培養(yǎng)純化后，才可接種到發(fā)酵罐中進行工業(yè)化生產，C正確；D、為了防止細菌、其他真菌等微生物的污染，獲得純凈的青霉素，發(fā)酵罐仍需嚴格滅菌，D錯誤。12．（2020·浙江·高考真題）下列關于微生物培養(yǎng)及利用的敘述，錯誤的是（

）A．利用尿素固體培養(yǎng)基可迅速殺死其他微生物，而保留利用尿素的微生物B．配制培養(yǎng)基時應根據微生物的種類調整培養(yǎng)基的pHC．酵母菌不能直接利用糯米淀粉發(fā)酵得到糯米酒D．適宜濃度的酒精可使醋化醋桿菌活化【答案】A【詳解】A、利用尿素固體培養(yǎng)基，由于不能利用尿素做氮源的微生物不能生長繁殖，而保留利用尿素的微生物，并非殺死，A錯誤；B、不同的微生物所需的pH不同，所以配置培養(yǎng)基時應根據微生物的種類調整培養(yǎng)基的pH，B正確；C、酵母菌不能直接利用淀粉，應用酒曲中的根霉和米曲霉等微生物把淀粉糖化，再用酵母菌發(fā)酵得到糯米酒，C正確；D、醋化醋桿菌在有氧條件下利用酒精產生醋酸，D正確。（2020·天津·高考真題）閱讀下列材料，回答下列小題。甜瓣子是豆瓣醬的重要成分，風味受蠶豆蛋白分解產生的氨基酸影響，也受發(fā)酵過程中不同微生物的多種代謝產物影響。其生產工藝如下圖所示。某研究團隊對加鹽水后的發(fā)酵階段的傳統工藝（鹽度15%，溫度37℃，發(fā)酵30天）進行了改良，改良后甜瓣子風味得以提升。新工藝參數如下表所示。時期時段（天）鹽度（%）溫度（℃）前期0~12612中期12~16637后期16~301537兩種工藝的結果比較見下圖。

下列關于本研究的實驗方法與原理的描述，錯誤的是（

）A．發(fā)酵開始階段的微生物主要來源于制曲過程的積累B．蠶豆瓣可提供微生物生長繁殖所需的碳源和氮源C．溫度與鹽度都影響微生物的生長繁殖D．定期取樣，使用平板劃線法統計活細菌總數【答案】D

A、制曲過程中會有微生物的積累，是發(fā)酵開始階段微生物的主要來源，A正確；B、蠶豆瓣中有很多有機物，可以提供微生物生長繁殖所需的碳源和氮源，B正確；C、觀察新工藝各個時期的活霉菌總數和活細菌總數的變化，從前期到中期，鹽度不變溫度升高，活霉菌總數下降，說明溫度影響微生物的生長繁殖；從中期到后期，鹽度升高溫度不變，活細菌總數下降，說明鹽度影響微生物的生長繁殖，C正確；D、平板劃線法不能用來計數，統計活細菌總數要用稀釋涂布平板法，D錯誤。14．下列對實驗結果的分析，錯誤的是（

）A．新工藝中期活霉菌總數下降由溫度升高導致B．新工藝后期活細菌總數下降由溫度、鹽度均升高導致C．新工藝中期氨基酸產生速率較前期末加快，是因為溫度升高提高了蛋白酶活性D．新工藝中甜瓣子風味提升，與前、中期活微生物總數高和氨基酸終產量高均有關答案：B解析：A、分析新工藝的參數和結果，從前期到中期，鹽度不變，溫度升高，活霉菌總數下降，說明中期活霉菌總數下降是由溫度升高導致，A正確；B、新工藝從中期到后期，鹽度升高，溫度不變，活細菌總數下降，說明活細菌總數下降是由鹽度升高導致的，B錯誤；C、新工藝從前期到中期，鹽度不變，溫度升高，因此，中期氨基酸產生速率較前期末加快是由于溫度升高提高了蛋白酶的活性，C正確；D、比較兩種工藝的結果，新工藝前、中期活微生物總數和氨基酸終產量都比傳統工藝高，因此，新工藝中甜瓣子風味有所提升，D正確。15．（2022·河北·高考真題）番茄灰霉病菌嚴重影響番茄生產，枯草芽孢桿菌可以產生對多種病原菌具有抑制作用的蛋白質。為探究枯草芽孢桿菌能否用于番茄灰霉病的生物防治，研究者設計了相關實驗?；卮鹣铝袉栴}：(1)檢測枯草芽孢桿菌對番茄灰霉病菌的抑制作用時，取適量________菌液涂布于固體培養(yǎng)基上，將無菌濾紙片（直徑5mm）在________菌液中浸泡后覆蓋于固體培養(yǎng)基中心，數秒后取出濾紙片，培養(yǎng)皿倒置培養(yǎng)后測量________大小以判定抑菌效果。(2)枯草芽孢桿菌為好氧微生物，液體培養(yǎng)時應采用________（填“靜置”或“搖床震蕩”）培養(yǎng)。培養(yǎng)過程中抽樣檢測活菌數量時，應采用________（填“稀釋涂布平板法”或“顯微鏡直接計數法”），其原因是________。(3)電泳分離蛋白質混合樣品的原理是________。利用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳測定枯草芽孢桿菌的抗菌蛋白分子量時，SDS的作用是________。(4)枯草芽孢桿菌長期保藏時，常以其________作為保藏對象?！敬鸢浮?1)番茄灰霉病菌

枯草芽孢桿菌

透明圈(2)搖床震蕩

稀釋涂布平板法

用稀釋涂布平板法在培養(yǎng)基上看到的每一個菌落都來自一個活細胞，而