食物的消化和吸收課件

第一章食物的消化和吸收2Question：一、有些人，吃的好，但不胖，而有的人，粗茶淡飯，容易發(fā)胖？——為什么？(Why)二、為什么人在高燒或生病時(shí)無(wú)食欲？————為什么？(Why)三、七大營(yíng)養(yǎng)素是否全部都能被人體直接吸收？——水、礦物質(zhì)和維生素可被直接吸收須消化后被吸收無(wú)需消化即可直接吸收不能被消化食物中的營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪水、無(wú)機(jī)鹽、維生素纖維素4Question：四、人體的系統(tǒng)有幾個(gè)？分別是哪些？八大系統(tǒng)：消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)5一、消化系統(tǒng)概述6二、人體消化系統(tǒng)的組成7口腔咽食道胃小腸大腸肛門食物進(jìn)入消化系統(tǒng)的過(guò)程9三、消化液的性質(zhì)、成分及作用

食物在人和動(dòng)物體內(nèi)的消化過(guò)程可分為三個(gè)階段：口腔內(nèi)消化、胃內(nèi)消化、小腸消化。在這三個(gè)階段中分別由不同的消化腺分泌的消化液消化。消化液中含有許多成分，其中消化酶是重要的成分。10112、胃液性質(zhì)：透明、淡黃色的酸性液體，pH0.9－1.5成分及作用：①胃酸〔鹽酸〕——激活胃蛋白酶原轉(zhuǎn)變?yōu)槲傅鞍酌?；維持胃內(nèi)酸性環(huán)境；殺菌。②胃蛋白酶——對(duì)食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)行簡(jiǎn)單分解③黏液〔糖蛋白〕——潤(rùn)滑作用；減少胃黏膜的機(jī)械損傷；降低HCl酸度，減弱胃蛋白酶活性。④內(nèi)因子——保護(hù)維生素B12免受小腸內(nèi)蛋白水解酶的破壞并促進(jìn)回腸上皮細(xì)胞對(duì)其的吸收。12134、膽汁作用：①膽鹽可激活胰脂肪酶；②作為乳化劑，乳化脂肪；③與脂肪的分解產(chǎn)物結(jié)合，促進(jìn)脂肪的吸收；④促進(jìn)脂溶性維生素的吸收；⑤是體內(nèi)膽固醇排出體外的主要途徑。14155、小腸液作用：保護(hù)十二指腸粘膜免受胃酸侵蝕和機(jī)械損傷；腸激酶激活胰蛋白酶原，從而促進(jìn)蛋白質(zhì)消化。稀釋消化產(chǎn)物，降低腸內(nèi)容物滲透壓，有利于小腸內(nèi)水分及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收；16作用：根本無(wú)消化作用；潤(rùn)滑糞便，保護(hù)腸粘膜免受機(jī)械損傷。6、大腸液17

幾種主要消化液的比較消化液pH主要成分酶的底物水解產(chǎn)物唾液6.6~7.1粘液唾液淀粉酶淀粉麥芽糖胃液0.9~1.5粘液、鹽酸胃蛋白酶原內(nèi)因子蛋白質(zhì)?、胨、多肽胰液7.8~8.4胰淀粉酶胰蛋白酶原糜蛋白酶原胰脂肪酶等淀粉蛋白質(zhì)脂肪麥芽糖氨基酸脂肪酸等膽汁6.8~7.4無(wú)消化酶膽鹽等18四、食物的吸收19為什么說(shuō)小腸是食物吸收的主要部位？面積保證：吸收面積大〔200m2〕時(shí)間保證：停留時(shí)間長(zhǎng)，3～8h消化設(shè)備保證：毛細(xì)管和淋巴管豐富；酶多：有胰液、腸液等消化液動(dòng)力保證：有緊張性收縮、節(jié)律性分節(jié)運(yùn)動(dòng)和蠕動(dòng)三種運(yùn)動(dòng)方式

20小腸粘膜外表積增大示意圖

212223吸收的形式被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)：①被動(dòng)擴(kuò)散——濃度差〔脂溶性物質(zhì)〕②易化擴(kuò)散——濃度差+載體蛋白〔非脂溶性物質(zhì)〕③濾過(guò)作用——膜兩邊的液體壓力差④滲透——滲透壓差滲透和擴(kuò)散怎么區(qū)分？？？？2425吸收的形式主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)：①耗能②逆濃度梯度運(yùn)輸③載體——脂蛋白26吸收的形式胞飲作用：通過(guò)細(xì)胞膜的內(nèi)陷將物質(zhì)攝取到細(xì)胞內(nèi)的過(guò)程。細(xì)胞吞入的物質(zhì)為液體或極小的顆粒物質(zhì)。27五、主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收281、碳水化合物的消化淀粉—〔口腔〕唾液淀粉酶約水解40%—〔胃〕鹽酸水解少量—〔小腸〕胰淀粉酶約水解50%，腸淀粉酶水解少量α-糊精麥芽糖乳糖蔗糖—α-糊精—麥芽糖酶—乳糖酶—蔗糖酶

異芽糖酶葡萄糖葡萄糖葡萄糖+半乳糖葡萄糖+果糖29單糖是碳水化合物在小腸中吸收的主要形式單糖的主動(dòng)吸收需要Na+存在，載體蛋白與Na+和糖同時(shí)結(jié)合后才能進(jìn)入小腸黏膜細(xì)胞內(nèi)單糖吸收的主要部位是在十二指腸和上段空腸，被吸收后進(jìn)入血液，經(jīng)門靜脈入肝臟，在肝內(nèi)貯存或參加全身循環(huán)。碳水化合物消化產(chǎn)物的吸收30

食物中脂肪在口腔和胃內(nèi)不起化學(xué)變化。在小腸內(nèi)，脂肪受膽汁、膽鹽的作用，使脂肪乳化變成細(xì)小的脂肪微粒，脂肪微粒經(jīng)胰脂肪酶的水解作用，主要分解為脂肪酸與甘油。膽汁、膽鹽胰、腸脂肪酶脂肪脂肪微粒甘油+脂肪酸〔小腸〕〔小腸〕2、脂類的消化31

脂類的吸收主要在十二指腸的下部和空腸上部，脂肪消化后形成甘油、游離脂肪酸、單酰甘油脂以及少量二酰甘油脂和未消化的三酰甘油脂。各種脂肪酸的極性和水溶性均不同，其吸收速率也不相同。吸收率的大小依次為：短鏈脂肪酸＞中鏈脂肪酸＞不飽和長(zhǎng)鏈脂肪酸＞飽和長(zhǎng)鏈脂肪酸。脂類消化產(chǎn)物的吸收3233食物單純蛋白質(zhì)胃蛋白酶

胨、多肽、氨基酸〔小腸〕胰蛋白酶、糜蛋白酶〔內(nèi)肽酶〕氨基肽酶、羧基肽酶〔外肽酶〕α-氨基酸寡肽+二肽〔刷狀緣〕寡肽酶氨基肽酶、二肽酶α-氨基酸3、蛋白質(zhì)的消化34天然蛋白質(zhì)被蛋白酶水解后，其水解產(chǎn)物大約1/3為氨基酸，2/3為寡肽。這些產(chǎn)物在腸壁的吸收遠(yuǎn)比單純混合氨基酸快，而且吸收后絕大局部以氨基酸形式進(jìn)入門靜脈。各種氨基酸都是通過(guò)主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)方式吸收，吸收主要在小腸上段，吸收速度很快，它在腸內(nèi)容物中的含量不超過(guò)7%。未經(jīng)分解的蛋白質(zhì)一般不被吸收。吸收機(jī)理與單糖相似，是主動(dòng)吸收，需Na+的參與。蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物的吸收35唾液腺胰胃胃腺腸腺肝膽口腔咽食道小腸大腸消化系統(tǒng)葡萄糖氨基酸脂肪酸甘油淀粉蛋白質(zhì)脂肪胃液腸液糞便食物胰液膽汁唾液淀粉葡萄糖蛋白質(zhì)氨基酸脂肪脂肪酸甘油

食物的消化過(guò)程3738水溶性維生素一般以簡(jiǎn)單擴(kuò)散方式充分吸收，特別是相對(duì)分子質(zhì)量小的維生素更容易吸收。脂溶性維生素A、D、E、K及維生素A的前體物胡蘿卜素等，主要是與脂肪酸一起通過(guò)被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)而被吸收，吸收后大局部摻入乳糜微粒進(jìn)入淋巴。4、維生素的吸收39

礦物質(zhì)可以通過(guò)單純擴(kuò)散方式被動(dòng)吸收，也可以通過(guò)特殊轉(zhuǎn)運(yùn)途徑主動(dòng)吸收。5、礦物質(zhì)的吸收406、水分的吸收小腸吸