生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者-蛋白質(zhì)(李海霞)

1.常見種類：主要有

種。20依據(jù)含量分大量元素：

依據(jù)作用分最基本元素：基本元素：主要元素：3.分類C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg等微量元素：C、H、O、NC復(fù)習(xí)：一、組成細(xì)胞的元素2.占人體細(xì)胞鮮重百分比最多的元素是

；占干重最多的是

。Fe、Mn、Zn、Cu、B、Mo等C、H、O、N、P、SOC二、生物組織中糖類、脂肪和蛋白質(zhì)檢測(cè)的原理鑒定物質(zhì)試劑顏色變化注意事項(xiàng)還原糖淀粉脂肪蛋白質(zhì)二、生物組織中糖類、脂肪和蛋白質(zhì)檢測(cè)的原理鑒定物質(zhì)試劑顏色變化注意事項(xiàng)還原糖斐林試劑磚紅色沉淀現(xiàn)配現(xiàn)用，水浴加熱淀粉脂肪蛋白質(zhì)二、生物組織中糖類、脂肪和蛋白質(zhì)檢測(cè)的原理鑒定物質(zhì)試劑顏色變化注意事項(xiàng)還原糖斐林試劑磚紅色沉淀現(xiàn)配現(xiàn)用，水浴加熱淀粉碘液藍(lán)色需酒精脫色處理脂肪蛋白質(zhì)二、生物組織中糖類、脂肪和蛋白質(zhì)檢測(cè)的原理鑒定物質(zhì)試劑顏色變化注意事項(xiàng)還原糖斐林試劑磚紅色沉淀現(xiàn)配現(xiàn)用，水浴加熱淀粉碘液藍(lán)色需酒精脫色處理脂肪蘇丹Ⅲ染液橘黃色做切片觀察脂肪顆粒需顯微鏡蘇丹Ⅳ染液紅色蛋白質(zhì)二、生物組織中糖類、脂肪和蛋白質(zhì)檢測(cè)的原理鑒定物質(zhì)試劑顏色變化注意事項(xiàng)還原糖斐林試劑磚紅色沉淀現(xiàn)配現(xiàn)用，水浴加熱淀粉碘液藍(lán)色需酒精脫色處理脂肪蘇丹Ⅲ染液橘黃色做切片觀察脂肪顆粒需顯微鏡蘇丹Ⅳ染液紅色蛋白質(zhì)雙縮脲試劑紫色CuSO4不能過量2004年安徽阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉(蛋白質(zhì)含量少)害死嬰兒大頭娃娃的頭比較大，面部肌肉松馳，表情比較呆滯，對(duì)外界事物的刺激反應(yīng)較低。為什么嬰兒長(zhǎng)期吃劣質(zhì)奶粉會(huì)出現(xiàn)這種癥狀？大頭娃娃由于劣質(zhì)奶粉蛋白質(zhì)含量極低，導(dǎo)致發(fā)育不良，身體嚴(yán)重浮腫，腦袋大。說明蛋白質(zhì)對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育是非常重要的。三聚氰胺:為什么不法分子要在奶粉中加入三聚氰胺?重要的化工原料,氮環(huán)有機(jī)物，有一定毒性。蛋白質(zhì)：含量：7~10%，占細(xì)胞干重50%以上，

活細(xì)胞中最多的是水，其次是蛋白質(zhì)。

相對(duì)分子量很大：幾千到幾百萬元素組成：C、H、O、N，（P、S、Fe等）有的還有P、S，有的也含有微量的Fe、Cu、Zn、Mn、I等元素。如：血紅蛋白中含有Fe，葉綠素中含有Mg，甲狀腺素中含有I?？家豢寄闶澄镏械牡鞍踪|(zhì)能否被人體直接吸收?

氨基酸是什么樣的呢?

不能，要分解成氨基酸，才被人體吸收，也就是說蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。一、氨基酸及其種類1、氨基酸的結(jié)構(gòu)CHHCOOH甘氨酸CHCHCOOHCH3CH3纈氨酸CHCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸H2NH2NH2NCHHCOOH甘氨酸CHCHCOOHCH3CH3纈氨酸CHCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸H2NH2NH2NCHHCOOH甘氨酸CHCHCOOHCH3CH3纈氨酸CHCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸H2NH2NH2NCHHCOOH甘氨酸CHCHCOOHCH3CH3纈氨酸CHCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸H2NH2NH2NCHHCOOH甘氨酸CHCHCOOHCH3CH3纈氨酸CHCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸H2NH2NH2N氨基氨基氨基氨基CHHCOOH甘氨酸CHCHCOOHCH3CH3纈氨酸CHCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸H2NH2NH2N氨基氨基氨基氨基氨基氨基氨基氨基CHHCOOH甘氨酸CHCHCOOHCH3CH3纈氨酸CHCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸H2NH2NH2N羧基羧基羧基羧基試一試推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。CHCOOHCH3H2N試一試推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。CHCOOHCH3H2N試一試推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。CHCOOHCH3H2N試一試推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。CHCOOHRH2N試一試推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。CHCOOHH2N每種氨基酸至少有一個(gè)氨基(—NH2)和一個(gè)羧基(—COOH)，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在同一個(gè)碳原子上。

這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)（R表示）。氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。R討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHH2NCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHH2NCOOHCH2OHCHH2NHCH2COOHABCD×√討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHH2NCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHH2NCOOHCH2OHCHH2NHCH2COOH×√ABCD甲攜來一本亮色書甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸非必需氨基酸12種2、氨基酸的種類組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種;必需氨基酸8種;（嬰兒9種，多組氨酸）食物蛋白質(zhì)含量營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鮮奶類(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和豐富的賴氨酸，但白蛋白含量較低禽肉類(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋類。魚肉類(15-20)%氨基酸比較豐富但色氨酸含量較低。五谷類(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏賴氨酸，亮氨酸過高，氨基酸利用率低生活中部分食物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較

請(qǐng)思考，單一吃某一種食物營(yíng)養(yǎng)均衡嗎？注意：上述食物中的蛋白質(zhì)都是大分子物質(zhì)，是由很多很多個(gè)氨基酸組成的。那么在蛋白質(zhì)中，氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的呢？

1965年在鄒承魯院士的帶領(lǐng)下，我國(guó)科學(xué)家人工合成的世界上第一個(gè)有生物活性的結(jié)晶牛胰島素，其分子量相對(duì)較小，是由51個(gè)氨基酸組成。P22討論1:從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)氨基酸二肽

三肽…多肽一條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)或多條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)。思考與討論討論2．（P22）胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸蛋白酶、腸肽酶；氨基酸→二肽→三肽→多肽→人體蛋白質(zhì)；不一樣，具有完成人體生命活動(dòng)的結(jié)構(gòu)和功能—COOH氨基酸是如何組成二肽的？R1CHH2NCOHOR1CHH2NCOHOO羧基氨基酸是如何組成二肽的？R1CHH2NCOHOR1CHH2NCOHOO—NH2R2COOHHNCHHR2COOHHNCHH氨基氨基酸是如何組成二肽的？R1CHH2NCOHOR1CHH2NCOHOOR2COOHHNCHHR2COOHHNCHHH2O縮合＋R2COOHHNCHR1CHH2NCOR2COOHHNCHR2COOHHNCHR1CHH2NCOR1CHH2NCOO二肽肽鍵此反應(yīng)過程叫脫水縮合肽鍵：連接兩個(gè)氨基酸分子的那個(gè)鍵(－NH－CO－)叫做肽鍵。多肽通常由氨基酸縮合連接呈鏈狀結(jié)構(gòu)，叫做肽鏈。肽：由氨基酸縮合而成的化合物叫做肽。二肽：由兩個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物叫做二肽。多肽：由3個(gè)或3個(gè)以上氨基酸分子縮合而成，含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫做多肽。（清楚具體氨基酸數(shù)目時(shí)具體稱呼）肽鏈：幾個(gè)概念：考一考你

上述化合物是由

個(gè)氨基酸失去

分子水形成的，該化合物稱為

肽，這樣的反應(yīng)叫做

。水分子中的氧來自

，氫來自