甜品達人攻略-焙烤制品加工智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟職業(yè)學院

甜品達人攻略——焙烤制品加工智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟職業(yè)學院黑龍江農(nóng)業(yè)經(jīng)濟職業(yè)學院

第一章測試

面包最早出現(xiàn)在（

）。

A:中國B:古羅馬C:古希臘D:古埃及

答案:古埃及

下列甜品中，屬于中式甜品的是（

）。

A:奶酪B:蛋糕C:布丁D:月餅

答案:月餅

目前全世界約有（

）的人以吃面包為主。

A:80%B:60%C:70%D:50%

答案:60%

烘焙產(chǎn)品的范圍十分龐雜，它主要包括（

）這幾大類。

A:面包B:曲奇C:餅干D:蛋糕

答案:面包;餅干;蛋糕

烘焙食品的歷史十分悠遠，其中以面包為最。

A:錯B:對

答案:對

第二章測試

下列面粉中，適合制作蛋糕的是（

）。

A:高筋粉B:全麥粉C:低筋粉D:中筋粉

答案:低筋粉

雞蛋在甜品中的作用是（

）。

A:膨發(fā)作用B:上色作用C:乳化性D:提高營養(yǎng)價值

答案:膨發(fā)作用;上色作用;乳化性;提高營養(yǎng)價值

下列工具中，不屬于攪拌工具的是（

）。

A:裱花臺B:手動打蛋器C:電動打蛋器D:刮刀

答案:裱花臺

甜品制作中，常用的稱量工具有（

）。

A:不銹鋼盆B:電子秤C:量杯D:量勺

答案:電子秤;量杯;量勺

動物奶油比植物奶油口感更好一些。

A:錯B:對

答案:對

第三章測試

現(xiàn)代餅干產(chǎn)業(yè)是由（

）開始的。

A:法國B:英國C:中國D:美國

答案:英國

蘇打餅干屬于（

）。

A:韌性餅干B:曲奇餅干C:酥性餅干D:發(fā)酵餅干

答案:發(fā)酵餅干

小熊珍妮曲奇與普通曲奇的不同之處是因為采用了新西蘭牛油。

A:對B:錯

答案:對

制作曲奇用到的面粉是（

）。

A:高筋粉B:中筋粉C:低筋粉D:全麥粉

答案:低筋粉

下列哪種餅干需要熱粉調(diào)制面團（

）？

A:韌性餅干B:壓縮餅干C:蘇打餅干D:酥性餅干

答案:韌性餅干

第四章測試

蛋糕的種類很多，按其使用原料、攪拌方法及面糊性質(zhì)和膨發(fā)途徑，通?？煞譃槟膸最?？（

）

A:蛋清類蛋糕B:戚風類蛋糕C:面糊類蛋糕D:乳沫類蛋糕

答案:戚風類蛋糕;面糊類蛋糕;乳沫類蛋糕

磅蛋糕源于18世紀的（

）。

A:美國B:日本C:中國D:英國

答案:英國

芝士蛋糕含有豐富的鈣、鋅等礦物質(zhì)及維生素A與B2外，因為奶酪經(jīng)過發(fā)酵，所以營養(yǎng)養(yǎng)份更易被人體吸收。

A:錯B:對

答案:對

乳酪蛋糕是以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工后的乳酪混合物倒入上面，經(jīng)過(或不經(jīng)過)烘烤、裝飾而成的制品。

A:錯B:對

答案:對

布朗尼蛋糕布朗尼蛋糕的質(zhì)地介于蛋糕與餅干之間，屬于重油蛋糕的一種。

A:對B:錯

答案:對

第五章測試

在公元前6000年的古埃及，吃(

)被視為貴族的特權(quán)。

A:全麥面包B:白面包C:雜糧面包D:黑面包

答案:白面包

和面的四種基礎技法為（

）。

A:中種法B:機器法C:直接法D:老面法E:燙面法F:手工法

答案:中種法;直接法;老面法;燙面法

溫度對發(fā)酵來講至關(guān)重要，面包烘焙師通常會讓面團在（

）發(fā)酵。

A:溫度較高的環(huán)境中快速B:溫度較高的環(huán)境中慢慢C:溫度較低的環(huán)境中快速D:溫度較低的環(huán)境中慢慢

答案:溫度較低的環(huán)境中慢慢

（

）是另一個重要的因素，它決定了面包的味道和顏色。

A:發(fā)酵工具B:發(fā)酵環(huán)境C:發(fā)酵時間

答案:發(fā)酵時間

如何用面團吹出完美的氣球呢？水、面、鹽三者比例必須調(diào)配好，和好的面還要醒8到10個小時，使面筋松弛，具有一定的彈性和延伸性。

A:錯B:對

答案:錯

第六章測試

索多克索成為世界上制作慕斯蛋糕的第一人，被稱為“慕斯之父”。

A:對B:錯

答案:對

慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃也可以做為蛋糕夾層。

A:錯B:對

答案:對

布丁的歷史可以追溯到（

）年甚至更早的年代。

A:1730B:1530C:1630D:1430

答案:1430

蛋撻，是冷凍類產(chǎn)品中的一個經(jīng)典代表。

A:對B:錯

答案:錯

泡芙是一款源于法國的甜品，象征著和平和吉祥。

A:對B:錯

答案:對

第七章測試

我們常用的裝飾材料大致分為三種：巧克力裝飾、奶油霜裝飾和（

）。

A:翻糖裝飾B:水果裝飾C:糖粉裝飾D:餅干裝飾

答案:水果裝飾

奶油霜主要是奶油經(jīng)由攪拌過程打入空氣，使體積擴張并降低密度，而呈現(xiàn)的松發(fā)狀。

A:錯B:對

答案:對

制作翻糖的搟面棍通常選用木紋細密的木棍。

A:錯