茶道培訓(xùn)之 綜合基礎(chǔ)知識

朝龍真如自性宮殿

茶道基礎(chǔ)知識

2021/5/91

一、茶類的形成和發(fā)展

二、茶葉的分類和品質(zhì)特征

三、茶藝之深奧底蘊及泡茶要素

四、茶藝基礎(chǔ)禮儀及泡茶手法朝龍茶道培訓(xùn)2021/5/92一、茶類的形成和發(fā)展

“發(fā)于神農(nóng)、始于漢、興于唐、盛于宋”

《茶經(jīng)》世界上第一部茶葉專著，陸羽被稱為茶圣。

唐代陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于周魯公?！薄吧褶r(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼以解之?！?/p>

茶的歷程，經(jīng)歷了藥用、食用、飲用的階段，古人很早就發(fā)現(xiàn)茶可以消炎、利尿、祛痰、令人少睡、有精神。

2021/5/93二、茶葉的分類和品質(zhì)特征按茶多酚氧化程度把初制茶分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶

(綠黃黑白青紅）按發(fā)酵程度不同分為不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶2021/5/94三、茶藝之深奧底蘊及泡茶要素

經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練的茶藝師在沖泡過程中，應(yīng)當(dāng)具備“形神兼美、心正意誠、技精藝巧”的特質(zhì)，在沖泡過程中充分傳達(dá)“神、美、質(zhì)、勻、巧”五種不同境界的美2021/5/95輕：是指輕拿輕放茶具，既表現(xiàn)了茶人對茶具的珍愛之情，同時也是茶藝師個人修養(yǎng)的體現(xiàn)。準(zhǔn)：是指茶具取出和歸位要準(zhǔn)，要取哪個茶具，眼、手應(yīng)準(zhǔn)確到位，不能毫無目的。同時，茶具需歸位時應(yīng)注意要歸于原位，不能因取放過程而失去原有的位置。穩(wěn)：是指取放茶具的動作過程要穩(wěn)，速度要均勻、茶具本身要平穩(wěn)、每次停頓位置要協(xié)調(diào)，給人以穩(wěn)重大方的美感。泡茶基本功2021/5/96四、茶藝基本禮儀一、得體的服裝關(guān)鍵字：淡雅，整潔，端莊二、整齊的發(fā)型關(guān)鍵字：干凈、整齊、端莊三、優(yōu)美的手型關(guān)鍵字：柔嫩、清潔、靈巧四、嬌好的面容關(guān)鍵字：健康、自然、清新、干凈五、優(yōu)雅的舉止在茶藝活動中，要走有走相，站有站相，坐有坐相。2021/5/97伸手（掌）禮伸手禮是茶事活動中最常用的特殊禮節(jié)，行伸手禮時，四指自然并攏，大拇指內(nèi)收，手掌略向內(nèi)凹，右手從胸前自然向右前伸，隨之手心向上伸于敬奉的物品旁，同時欠身點頭，并講“請”、“謝謝”、“請觀賞”（當(dāng)兩人相對時，可伸右手掌對答表示，若側(cè)對時，右側(cè)方伸右掌，左側(cè)方伸左掌對答表示，動作要一氣呵成），伸手禮主要用在介紹茶具、茶葉質(zhì)量、賞茶和請客人傳遞茶杯或其他物品時用。

2021/5/98寓意禮最常見的為沖泡“鳳凰三點頭”，即手提水壺高沖低斟反復(fù)三次，寓意是向客人三鞠躬以示歡迎茶壺放置時壺嘴不能正對客人，否則表示請客人離開2021/5/99茶桌上斟茶，只能斟到七、八分滿，謂之：酒滿敬人，茶滿欺人回轉(zhuǎn)斟水、斟茶、燙壺等動作，右手一定要逆時針方向回轉(zhuǎn)，不可順時針方向，因為反時針方向姿勢表示歡迎客人來！來！來！順時針方身則像是趕客人去!去!去!茶藝師用右手持壺或公道杯為客人倒茶時，應(yīng)從左往右順時針倒茶，這樣壺口或公道杯口是倒退著為賓客分茶，因為如果自右到左逆時針則口向前沖著為賓客倒茶，壺嘴不斷向前如一把利刃，變成一種含侵略性的動作，大家就會坐立不安。如習(xí)慣左手持壺，則可逆時針。2021/5/910注目禮是用眼睛莊重而專注地看著對方.點頭禮即點致意,這兩個禮節(jié)一般在向客人敬茶或奉上某物品進(jìn)一并使用。

2021/5/911叩手禮即以手指輕輕叩擊茶桌來行禮,下級和晚輩必須雙手指作跪拜狀叩擊桌子二、三下；晚輩和下級為長輩和上級斟茶時，長輩和上級只需單指叩擊桌面二、三下表示謝謝。

有的地方，平輩之間敬茶或斟茶時，單指叩擊表示我謝謝你，雙指叩擊表示我和我先生（太太）謝謝你，三指叩擊表示我們?nèi)抑x謝你。

2021/5/912其他沖泡禮儀及要領(lǐng)頭正身直，目不斜視；雙肩齊平，舉臂沉肘（一般用右手沖泡，則左手半握拳自然擱放在桌上）所有動作都是走弧線，而非直線，講究“圓融”之美，可以圓弧形，或上下弧形。開始泡茶前臺面、茶具都要干凈整潔，這是泡茶最重要的事情。將所有需要用到的器具擺放在自己身體不需要移動就可操作的范圍。泡茶時避免接觸他人杯口；將茶筒里的茶葉放入壺或杯中時，需試用茶匙攝取，不要用手抓。

2021/5/913其他沖泡禮儀及要領(lǐng)分茶時要低斟，避免茶水濺出，且要做到每位客人茶水水量一致，以示公正平等，無厚此薄彼之意，斟茶時最后自己掃尾。所有物品的擺放都將最好看、美好的一面對著客人，如茶巾、茶具、花等在泡茶過程中特別是女性強調(diào)用雙手做動作，一則顯得穩(wěn)重，二則表示敬意；但男士泡茶為顯大方，可用單手。所有的茶席設(shè)計及物品擺放順序等都要便于操作。

2021/5/914其他沖泡禮儀及要領(lǐng)分茶時要低斟，避免茶水濺出，且要做到每位客人茶水水量一致，以示公正平等，無厚此薄彼之意，斟茶時最后自己掃尾。所有物品的擺放都將最好看、美好的一面對著客人，如茶巾、茶具、花等在泡茶過程中特別是女性強調(diào)用雙手做動作，一則顯得穩(wěn)重，二則表示敬意；但男士泡茶為顯大方，可用單手。所有的茶席設(shè)計及物品擺放順序等都要便于操作。

2021/5/915其他沖泡禮儀及要領(lǐng)水溫不宜太燙，以免客人不小心被燙傷。有兩位以上的訪客時，茶色要均勻，並要左手捧著茶盤底部，右手扶著茶盤的邊緣，如有茶點心，應(yīng)放在客人的右前方，茶杯應(yīng)放在點心右邊。上茶時應(yīng)以右手端茶，從客人的右方奉上，并面帶微笑，眼睛注視對方。

2021/5/916其他沖泡禮儀及要領(lǐng)喝茶的環(huán)境應(yīng)該靜謐、幽雅、潔淨(jìng)、舒適，讓人有隨遇而安的感覺。品茶禮儀：喝茶的客人也要以禮還禮，雙手接過，點頭致謝。品茶時，講究小口品飲，一苦二甘三回味，其妙趣在於意會而不可言傳。另外，可適當(dāng)稱贊主人茶好。壺中茶葉可反復(fù)浸泡7次，客人杯中茶飲盡，主人可為其續(xù)茶，客人散去后，方可收茶。2021/5/917第三專題基礎(chǔ)茶具的識別及用途完整的茶具茶壺茶杯茶盤蓋碗茶漏茶則茶匙茶夾茶針茶巾煮水器茶葉罐公道杯茶荷2021/5/9182021/5/919茶漏茶針2021/5/920茶則2021/5/921壺承、茶船2021/5/922水洗、水盂2021/5/92