食品分析與檢驗(yàn)智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下齊魯師范學(xué)院

食品分析與檢驗(yàn)智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下齊魯師范學(xué)院齊魯師范學(xué)院

第一章測(cè)試

重量分析法主要用于測(cè)定(

)組分。

A:大于5％B:大于1％

C:小于1％D:0．1％～l％

答案:0．1％～l％

下列玻璃儀器使用方法不正確的是

A:離心試管放在水浴中加熱B:蒸發(fā)皿直接放在電爐上加熱C:燒杯放在石棉網(wǎng)上加熱D:坩堝直接放在電爐上加熱

答案:蒸發(fā)皿直接放在電爐上加熱

在滴定分析中出現(xiàn)的下列哪種情況能夠?qū)е孪到y(tǒng)誤差（）？

A:試樣未攪勻B:滴定管漏液C:所用試劑含有被測(cè)組分D:滴定管讀數(shù)讀錯(cuò)

答案:所用試劑含有被測(cè)組分

對(duì)于數(shù)字0.0720下列說(shuō)法哪種是正確的（

)

A:三位有效數(shù)字，五位小數(shù)

B:三位有效數(shù)字，四位小數(shù)C:四位有效數(shù)字，五位小數(shù)D:四位有效數(shù)字，四位小數(shù)

答案:三位有效數(shù)字，四位小數(shù)

下列計(jì)算結(jié)果應(yīng)?。?/p>

）有效數(shù)字：3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68

A:3位B:4位C:5位

D:2位

答案:2位

用萬(wàn)分之一分析天平稱量樣品質(zhì)量正確的讀數(shù)是（）

A:0.23400gB:2.340gC:0.2340gD:0.234g

答案:0.2340g

腐蝕性試劑需要放在（）的盤或桶中。

A:橡膠或有機(jī)玻璃B:無(wú)色或棕色C:塑料或搪瓷D:玻璃或金屬

答案:塑料或搪瓷

下面對(duì)GB/T13662-92解釋不正確的是（）

A:92是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)

B:13662是標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)C:GB/T是推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

D:13662是產(chǎn)品代號(hào)

答案:13662是產(chǎn)品代號(hào)

以下哪個(gè)英文縮寫表示的是世界衛(wèi)生組織（）

A:WHOB:ISOC:FDAD:FAO

答案:WHO

用分光光度法測(cè)定物質(zhì)含量時(shí)，吸光度的大小與（）有關(guān)。

A:液層高度B:液層厚度

C:溶液濃度D:入射光波長(zhǎng)

答案:液層厚度

;溶液濃度;入射光波長(zhǎng)

第二章測(cè)試

可用“四分法”制備平均樣品的是（）

A:蘋果B:稻谷C:鮮乳D:蜂蜜

答案:稻谷

濕法消化方法通常采用的消化劑是（

）。

A:強(qiáng)萃取劑B:強(qiáng)氧化劑C:強(qiáng)還原劑D:強(qiáng)堿

答案:強(qiáng)氧化劑

常壓干法灰化的溫度一般是（

）

A:＞1000℃B:100℃～150℃C:500℃～600℃D:200℃～300℃

答案:500℃～600℃

樣品的制備的目的是保證樣品

，使樣品其中任何部分都能代表被測(cè)物料的

。

A:不均勻B:成分C:均勻一致

答案:成分;均勻一致

共沸蒸餾法測(cè)定樣品中的水分時(shí)，常用的有機(jī)溶劑有

。

A:苯B:甲苯C:二甲苯

答案:苯;甲苯;二甲苯

用干法灰化處理樣品時(shí)需要用到以下哪些儀器設(shè)備（）？

A:馬弗爐B:坩堝C:蒸發(fā)皿D:滴定管

答案:馬弗爐;坩堝

食品樣品保存的原則是（）

A:凈B:快C:冷D:密

答案:凈;快;冷;密

測(cè)定食品中農(nóng)藥殘留時(shí)對(duì)樣品進(jìn)行濃縮處理最好的辦法是（）

A:水蒸氣蒸餾B:K-D濃縮C:旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)D:常壓濃縮

答案:K-D濃縮

采樣一般一式三份，分別用作（）

A:檢驗(yàn)

B:復(fù)檢C:仲裁D:平行實(shí)驗(yàn)

答案:檢驗(yàn)

;復(fù)檢;仲裁

雙硫腙比色法測(cè)定無(wú)機(jī)元素時(shí)，常采用（）法對(duì)樣品溶液進(jìn)行處理。

A:皂化法

B:沉淀分離法C:掩蔽法D:磺化法

答案:掩蔽法

第三章測(cè)試

根據(jù)感官檢驗(yàn)的特殊要求，感官實(shí)驗(yàn)室應(yīng)包括____。

A:樣品準(zhǔn)備室B:集中工作室C:休息室D:檢驗(yàn)室

答案:樣品準(zhǔn)備室;集中工作室;檢驗(yàn)室

____指感官所能感受到的刺激的最小變化量。

A:差別閾值

B:識(shí)別閾值C:察覺閾值D:極限閾值

答案:差別閾值

舌頭的不同部位味覺的靈敏度是不同的，舌后部對(duì)____感覺較為靈敏。

A:苦味B:咸味C:酸味D:甜味

答案:苦味

三點(diǎn)檢驗(yàn)是一種必選檢驗(yàn)方法，每個(gè)樣品猜測(cè)性的概率為____。

A:1/2B:1/4C:1/5D:1/3

答案:1/3

在感官性質(zhì)差別檢驗(yàn)中，如果兩個(gè)樣品所評(píng)定的感官性質(zhì)不存在顯著差異，并不表示兩個(gè)樣品沒有總體差異，也可能其他感官性質(zhì)有差異。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

____檢驗(yàn)是感官檢驗(yàn)中最復(fù)雜的一種方法，也是最全面、信息量最大的感官評(píng)價(jià)方法。

A:性質(zhì)差別檢驗(yàn)B:總體差別檢驗(yàn)C:描述性分析檢驗(yàn)D:情感檢驗(yàn)

答案:描述性分析檢驗(yàn)

標(biāo)度的類型可根據(jù)評(píng)價(jià)員的類型靈活運(yùn)用，如果評(píng)價(jià)員是沒有經(jīng)驗(yàn)的普通消費(fèi)者，選用___。

A:7點(diǎn)快感標(biāo)度B:9點(diǎn)快感標(biāo)度C:5點(diǎn)快感標(biāo)度D:10點(diǎn)快感標(biāo)度

答案:5點(diǎn)快感標(biāo)度

描述性分析檢驗(yàn)要求評(píng)價(jià)產(chǎn)品的____感官特性。

A:顆粒B:硬度C:色澤D:味覺

答案:顆粒;硬度;色澤;味覺

下列____檢驗(yàn)不對(duì)產(chǎn)品的感官性質(zhì)進(jìn)行限制，沒有方向性。

A:三點(diǎn)檢驗(yàn)B:成對(duì)比較檢驗(yàn)C:五中選二檢驗(yàn)D:異同檢驗(yàn)

答案:三點(diǎn)檢驗(yàn);五中選二檢驗(yàn);異同檢驗(yàn)

在二-三點(diǎn)檢驗(yàn)中，如果試驗(yàn)得到的正確選擇的人數(shù)____，表明比較的兩個(gè)樣品間有顯著性的差異。

A:x＜xα，nB:x≤xα，nC:x≥xα，nD:x＞xα，n

答案:x≥xα，n

第四章測(cè)試

物質(zhì)在某溫度下的密度與物質(zhì)在同一溫度下對(duì)4℃水的相對(duì)密度的關(guān)系是

A:相等B:數(shù)值上相同C:可換算D:無(wú)法確定

答案:數(shù)值上相同

下列儀器屬于物理法所用的儀器是

A:比重瓶B:阿貝折射儀C:烘箱D:酸度計(jì)

答案:比重瓶;阿貝折射儀

在30℃測(cè)得糖溶液的錘度值為20，相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)條件20℃的錘度值為（

）

A:19.68B:20.68C:20D:19.32

答案:20.68

常用的密度計(jì)按標(biāo)度方法不同可分為：

。

A:糖錘度計(jì)B:乳稠計(jì)C:波美計(jì)D:普通密度計(jì)

答案:糖錘度計(jì);乳稠計(jì);波美計(jì);普通密度計(jì)

測(cè)定食品的折射率可以

。

A:確定物質(zhì)的純度、濃度B:判斷食品的品質(zhì)C:

鑒別物質(zhì)的組成D:確定物質(zhì)的密度

答案:確定物質(zhì)的純度、濃度;判斷食品的品質(zhì);

鑒別物質(zhì)的組成

取一種物質(zhì)配置成溶液，其折射率的大小與（）無(wú)關(guān)。

A:溫度B:溶液濃度

C:入射光波長(zhǎng)

D:液層厚度

答案:液層厚度

全脂牛奶的密度一般在（）

A:0.7077~0.8025

B:0.8013~0.9000

C:1.018~1.032D:0.9090~0.9025

答案:1.018~1.032

食用植物油的折射率一般在（）

A:1.448~1.474B:0.798~0.825C:0.996~1.023

D:1.223~1.335

答案:1.448~1.474

如果牛奶的比重在正常值范圍，則其組成一定正常。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

食用油脂的折射率隨儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)會(huì)降低。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

第五章測(cè)試

水分測(cè)定中干燥到恒重的標(biāo)準(zhǔn)是（）

A:1～3ugB:1～3gC:1～3mgD:≤1mg

答案:1～3mg

（）是唯一公認(rèn)的測(cè)定香料中水分含量的標(biāo)準(zhǔn)。

A:蒸餾法B:直接干燥法C:卡爾費(fèi)休法D:減壓干燥法

答案:蒸餾法

在蒸餾法測(cè)定水分時(shí)，常用的有機(jī)溶劑是（）

A:甲苯、二甲苯B:苯、甲苯C:苯、辛醇D:甲苯、硫酸

答案:甲苯、二甲苯

可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（）

A:乳粉B:糖漿C:醬油D:果汁

答案:醬油

水分測(cè)定時(shí)，稱量皿在干燥器中的干燥時(shí)間一般為（）

A:1hB:0.5hC:3hD:2h

答案:0.5h

用烘干法測(cè)定食品中水分含量，要求樣品必須具備

條件。

A:水分的排除情況很完全B:

水分必須是痕量水分C:

食品中其他組分在加熱過程中引起的化學(xué)變化非常小，可忽略不計(jì)D:水分是唯一的揮發(fā)的物質(zhì)

答案:水分的排除情況很完全;

食品中其他組分在加熱過程中引起的化學(xué)變化非常小，可忽略不計(jì);水分是唯一的揮發(fā)的物質(zhì)

在蒸餾法測(cè)定水分含量時(shí)，為了防止乳化現(xiàn)象，可以加入（）試劑。

A:苯B:異丁醇C:二甲苯D:植物油

答案:異丁醇

水分活度值與食品的保藏密切相關(guān)，一般水分活度值在（）以下可以抑制細(xì)菌的增長(zhǎng)繁殖。

A:0.91B:0.78C:0.86D:0.94

答案:0.91

水分活度值的測(cè)定方法主要包括（）

A:Aw測(cè)定儀法B:蒸餾法C:擴(kuò)散法D:溶劑萃取法

答案:Aw測(cè)定儀法;擴(kuò)散法;溶劑萃取法

實(shí)驗(yàn)中測(cè)定水分時(shí)稱重三次的結(jié)果分別是：20.5327g，20.5306g，20.5310給g，則最終應(yīng)選擇（）作為恒重值。

A:20.5310B:20.5306C:20.5327D:取三次平均值

答案:20.5306

第六章測(cè)試

測(cè)定牛乳中灰分含量時(shí)，放入干燥器的坩堝溫度不得高于（

）

A:300℃B:410℃C:350℃D:200℃

答案:200℃

對(duì)水分含量較多的食品測(cè)定其灰分含量應(yīng)進(jìn)行的預(yù)處理是（）

A:干燥B:濃縮C:稀釋D:加助化劑

答案:濃縮

對(duì)食品灰分?jǐn)⑹稣_的是（）

A:灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。B:灰分是指食品中含有的無(wú)機(jī)成分。C:灰分中無(wú)機(jī)物含量與原樣品無(wú)機(jī)物含量相同。D:灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物。

答案:灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。

正確判斷灰化完全的方法是（

）

A:一定要高溫爐溫度達(dá)到500－600℃時(shí)計(jì)算時(shí)間5小時(shí)。B:加入助灰劑使其達(dá)到白灰色為止。C:一定要灰化至白色或淺灰色。D:應(yīng)根據(jù)樣品的組成、性狀觀察殘灰的顏色。

答案:應(yīng)根據(jù)樣品的組成、性狀觀察殘灰的顏色。

直接灰化法中常用來(lái)做灰化助劑的化合物有：（

）

A:過氧化氫B:碳酸銨C:硝酸D:碳酸鈣

答案:過氧化氫;碳酸銨;硝酸;碳酸鈣

測(cè)定食品中灰分時(shí)，首先準(zhǔn)備瓷坩鍋，用鹽酸（1：4）煮1~2小時(shí)，洗凈晾干后，用（）在坩鍋外壁編號(hào)。

A:墨水B:MgCl2與藍(lán)墨水C:FeCl3與藍(lán)墨水D:記號(hào)筆

答案:FeCl3與藍(lán)墨水

灰分測(cè)定過程中常用的助灰化劑有（）

A:乙酸鎂B:乙酸鉛C:硝酸鎂D:氫氧化鈉

答案:乙酸鎂;硝酸鎂

灰分測(cè)定的恒重要求和水分測(cè)定要求一樣。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

水溶性灰分包括（）

A:鐵的金屬氧化物B:鉀的金屬氧化物C:鋁的金屬氧化物D:鎂的金屬氧化物

答案:鉀的金屬氧化物;鎂的金屬氧化物

在灰分測(cè)定過程中，經(jīng)過預(yù)處理的食品樣品稱量后放入坩堝內(nèi)送入高溫爐進(jìn)行灼燒。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

第七章測(cè)試

用凱氏定氮法測(cè)得某樣品中氮元素的含量為15克，則樣品中蛋白質(zhì)含量推測(cè)是（

）

A:240克B:93.75克C:160克D:140克

答案:93.75克

蛋白質(zhì)測(cè)定中，下列做法正確的是（

）

A:滴定時(shí)速度要快B:消化時(shí)硫酸鉀用量要大C:蒸餾時(shí)NaOH要過量D:消化時(shí)間要長(zhǎng)

答案:蒸餾時(shí)NaOH要過量

凱氏定氮法中測(cè)定蛋白質(zhì)樣品消化，加(

)使有機(jī)物分解。

A:硝酸B:硫酸C:混合酸D:鹽酸

答案:硫酸

用電位滴定法測(cè)定氨基酸含量時(shí)，加入甲醛的目的是

（

）

A:

固定氨基和羥基B:

固定羧基C:

固定氨基D:

固定羥基

答案:

固定氨基

在凱氏定氮法中沒有用到的樣品預(yù)處理方法是：（）

A:濃縮法B:有機(jī)破壞法C:蒸餾法D:溶劑提取法

答案:濃縮法;溶劑提取法

測(cè)定食品蛋白質(zhì)含量的仲裁方法是（）

A:考馬斯亮藍(lán)染色法B:紫外法C:凱氏定氮法D:雙縮脲法

答案:凱氏定氮法

凱氏定氮法測(cè)定蛋白時(shí)，樣品的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為（）留在溶液中。

A:硫酸銨B:氯化銨C:硝酸銨D:氫氧化銨

答案:硫酸銨

凱氏定氮的主要步驟包括（）

A:滴定B:吸收C:蒸餾D:消化

答案:滴定;吸收;蒸餾;消化

層析法分離氨基酸時(shí)可以選擇2-3種展開劑，如果樣品的極性低，在應(yīng)該選擇（）

A:展開劑沒有影響B(tài):水作為展開劑

C:展開劑極性小的D:展開劑極性高的

答案:展開劑極性小的

氨基酸自動(dòng)分析儀利用各種氨基酸所帶電荷不同，利用陽(yáng)離子交換樹脂進(jìn)行吸附，然后用不同離子強(qiáng)度和pH值的緩沖溶液進(jìn)行洗脫達(dá)到分離目的。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

第八章測(cè)試

索氏提取法測(cè)定脂肪時(shí)，抽提時(shí)間是（）

A:抽提20hB:抽提到無(wú)色C:用濾紙檢查抽提完全為止D:抽提6～8h

答案:用濾紙檢查抽提完全為止

測(cè)定鮮魚、蛋類等含磷脂及結(jié)合脂類較多的樣品中脂肪含量，最有效的試劑是（）

A:乙醇B:石油醚C:氯仿-甲醇D:乙醚

答案:氯仿-甲醇

測(cè)定花生仁中脂肪含量的常規(guī)分析方法是（），測(cè)定牛奶中脂肪含量的常規(guī)方法是（）。

A:索氏提取B:堿性乙醚C:酸性乙醚D:堿水解法

答案:索氏提取;堿性乙醚

常用的脂肪提取劑有（）

A:氯仿-甲醇B:乙醚C:石油醚D:氨-乙醇

答案:氯仿-甲醇;乙醚;石油醚;氨-乙醇

用乙醚提取脂肪時(shí)，所用的加熱方法是（）

A:水浴B:沙浴C:油浴D:電加熱套

答案:水浴

羅茲哥特里法測(cè)定乳脂含量時(shí)，加入的石油醚的作用是（）

A:易于分層B:分解糖類C:增加脂肪極性D:分解蛋白質(zhì)

答案:易于分層

乳脂都是結(jié)合態(tài)脂肪，因此無(wú)法用索氏提取法進(jìn)行直接測(cè)定。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

若市售花生油摻入棕櫚油等，可以初步通過（）等理化指標(biāo)進(jìn)行摻偽檢驗(yàn)。

A:渾濁度B:碘值

C:過氧化值

D:冷凍實(shí)驗(yàn)

答案:渾濁度;碘值

;冷凍實(shí)驗(yàn)

巴布科克法中加入硫酸的作用是（）

A:降低乙醚極性B:破壞脂肪球膜，促使脂肪合并并從水相分出C:使磷脂分離D:使醇溶性物質(zhì)溶解

答案:破壞脂肪球膜，促使脂肪合并并從水相分出

索氏提取法是最為經(jīng)典的測(cè)定脂肪的方法，其儀器組成為（）

A:抽提燒瓶、抽提筒B:水浴鍋、大試管C:水浴鍋、索氏提取器、烘箱、天平D:電爐、抽脂瓶、烘箱

答案:水浴鍋、索氏提取器、烘箱、天平

第九章測(cè)試

（

）的測(cè)定是糖類定量的基礎(chǔ)。

A:蔗糖B:葡萄糖C:淀粉D:還原糖

答案:還原糖

直接滴定法測(cè)總糖含量所用的指示劑是（

）

A:酚酞B:甲基紅C:次甲基藍(lán)D:結(jié)晶紫

答案:次甲基藍(lán)

為消除反應(yīng)產(chǎn)生的紅色Cu2O沉淀對(duì)滴定的干擾，加入的試劑是（）

A:醋酸鉛B:鐵氰化鉀C:氫氧化鈉D:亞鐵氰化鉀

答案:亞鐵氰化鉀

用直接滴定法測(cè)定還原糖含量時(shí)，最主要的影響因素是（）

A:樣液的還原糖濃度B:煮沸時(shí)間C:滴定速度D:溫度

答案:樣液的還原糖濃度

直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，加入的澄清劑是（）

A:亞鐵氰化鉀B:乙酸鋅C:氫氧化鈉D:硫酸銅

答案:亞鐵氰化鉀;乙酸鋅

測(cè)定乳制品中的糖類，在樣品提取液中加入醋酸鉛溶液的作用是（）

A:沉淀蛋白質(zhì)B:去除礦物質(zhì)C:去除脂類D:沉淀糖類

答案:沉淀蛋白質(zhì)

可以用于可溶性糖類提取的溶劑有（）

A:乙醚B:乙醇C:水D:丙酮

答案:乙醇;水

用水提取水果中的可溶性糖類時(shí)，為防止蔗糖在加熱時(shí)水解，水解液應(yīng)先調(diào)至（）

A:堿性B:酸性C:中性

D:沒有關(guān)系

答案:中性

含有大量淀粉和糊精的食品，宜采用（）進(jìn)行提取。

A:70%~85%的乙醇B:無(wú)水乙醇C:水D:乙醚

答案:70%~85%的乙醇

直接滴定法中堿性酒石酸銅乙液的成分包括（）

A:次甲基藍(lán)B:酒石酸鉀鈉C:硫酸銅D:亞鐵氰化鉀

答案:酒石酸鉀鈉;亞鐵氰化鉀

第十章測(cè)試

測(cè)定元素（）時(shí)一定不能用干法灰化處理樣品。

A:銅B:鋅C:鉛D:汞

答案:汞

灼燒后的坩堝應(yīng)冷卻到（）℃以下時(shí)，再移入干燥器中。

A:200B:100C:室溫D:都可以

答案:200

預(yù)處理時(shí)固體食品應(yīng)粉碎后再進(jìn)行炭化的目的是（）

A:使炭化時(shí)容易觀察B:使炭化過程更易進(jìn)行、更完全C:使炭化時(shí)燃燒完全D:使炭化過程中易于攪拌

答案:使炭化過程更易進(jìn)行、更完全

EDTA滴定法測(cè)定鈣時(shí)，加入的掩藏劑是

和

。

A:

亞鐵氰化鉀B:硫酸銅C:氰化鉀D:檸檬酸銨

答案:氰化鉀;檸檬酸銨

原子吸收分光光度計(jì)包括

大部分。

A:光源B:分光系統(tǒng)C:原子化器D:檢測(cè)系統(tǒng)

答案:光源;分光系統(tǒng);原子化器;檢測(cè)系統(tǒng)

以下是常量元素的是（）

A:碘B:汞C:鈉D:鋅

答案:鈉

微量元素一般指含量在（）以下的元素

A:0.02%B:0.05%C:0.03%D:0.01%

答案:0.01%

火焰原子化器包括（）組成。

A:原子化器B:霧化室

C:燃燒器D:霧化器

答案:霧化室

;燃燒器;霧化器

飲用水中砷的濃度一般不得高于（）mg/L。

A:0.05B:0.01C:0.10D:0.08

答案:0.05

砷斑法測(cè)砷時(shí)測(cè)砷管中需要加入（）防止硫化氫的干擾。

A:溴化汞試紙B:濾紙C:碘化鉀

D:醋酸鉛棉花

答案:醋酸鉛棉花

第十一章測(cè)試

采用2，4-二硝基苯肼法測(cè)定食物中維生素C時(shí)，加入的活性炭為（）

A:還原劑B:干燥劑C:氧化劑D:脫色劑

答案:氧化劑

維生素A包括以下哪些物質(zhì)（）

A:視黃酸B:視黃醛C:脫氫視黃醛D:視黃醇

答案:視黃酸;視黃醛;脫氫視黃醛;視黃醇

測(cè)飲料中L-抗壞血酸含量時(shí)，加草酸容液的作用是（）

A:吸收樣品中的VcB:防止Vc氧化損失C:調(diào)節(jié)溶液pH值D:去除樣品中的干擾物質(zhì)

答案:防止Vc氧化損失

若要檢測(cè)食品中的胡蘿卜素，樣品保存時(shí)必須在()條件下保存。

A:高溫B:避光C:恒溫D:低溫

答案:避光

測(cè)定脂溶性維生素的分析方法有和。

A:比例法B:比色法C:高效液相色譜法

答案:比色法;高效液相色譜法

維生素一般具有以下共同特點(diǎn)（）

A:本身或前體化合物在食物中天然存在

B:不給機(jī)體提供熱能

C:需要量極小

D:結(jié)構(gòu)相同或相似

答案:本身或前體化合物在食物中天然存在

;不給機(jī)體提供熱能

;需要量極小

維生素A主要存在以下哪些食物中（）？

A:蘋果B:魚肝油

C:食用油D:動(dòng)物肝臟

答案:魚肝油

;動(dòng)物肝臟

缺乏哪種維生素會(huì)導(dǎo)致賴皮病的發(fā)生？（）

A:B5

B:B3C:煙酸D:B1

答案:B3;煙酸

熒光法測(cè)定維生素B1時(shí)，用正丁醇提取硫色素必須保證準(zhǔn)確振搖（）時(shí)間。

A:90sB:100sC:60sD:120s

答案:90s

2,6-二氯靛酚滴定法測(cè)定Vc時(shí)，常用的提取劑有（）

A:2%草酸

B:3%硫酸C:8%醋酸D:2%偏磷酸

答案:2%草酸

;8%醋酸;2%偏磷酸

第十二章測(cè)試

我國(guó)新修訂的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是（

）。

A:GB2760-2011

B:GB2760-2019

C:GB2760-2003

D:GB2760-2014

答案:GB2760-2014

酸性防腐劑適用pH范圍是（

）。

A:pH5~6以上

B:pH8~9以下

C:pH5~6以下

D:pH8~9以上

答案:pH5~6以下

發(fā)色劑不具備的作用是（

）。

A:抗氧化作用

B:發(fā)色作用C:增味作用

D:防腐作用

答案:抗氧化作用

根據(jù)我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，食品中亞硫酸鹽的殘留量以（

）計(jì)。

A:焦亞硫酸鈉

B:焦亞硫酸鉀

C:二氧化硫

D:二氧化碳

答案:二氧化硫

相對(duì)甜度的獲得一般是與（

）溶液相比較。

A:麥芽糖

B:蔗糖

C:葡萄糖

D:果糖

答案:蔗糖

亞硝酸鹽檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中，對(duì)氨基苯磺酸和鹽酸萘乙二胺的加入順序沒有嚴(yán)格規(guī)定。

A:對(duì)B:錯(cuò)