食品雕刻智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下浙江旅游職業(yè)學(xué)院

食品雕刻智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下浙江旅游職業(yè)學(xué)院浙江旅游職業(yè)學(xué)院

第一章測試

在（）中有“殷人尊神，率民以事神，先鬼而后禮”的記載。

A:《禮記。表記》B:《呂氏春秋》

C:《山家清供》

答案:《禮記。表記》

食品雕刻盡管規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)和形式不ー樣，在調(diào)節(jié)（），增進朋友情誼等方面，都起到積極的作用。

A:增添生活情趣B:人們生活C:烘托節(jié)日樂趣

D:渲染喜慶氣氛

答案:增添生活情趣;人們生活;烘托節(jié)日樂趣

;渲染喜慶氣氛

在三多年前的殷商時期，各代殷王為了加強統(tǒng)治地位，利用敬信鬼神，親自率領(lǐng)其宰臣們?nèi)ゼ漓胨麄兊淖嫦龋陀门６?、鹿鼎等盛器和食器來供奉?jīng)精細(xì)選料、加工、雕飾的祭品，以示敬意。（）

A:對B:錯

答案:對

食品雕刻已經(jīng)成為一種我國烹任藝術(shù)中的一項寶貴遺產(chǎn)，它是我們先人在長期烹任實踐中聰明才智的結(jié)晶，是我國烹任文化的精華之一。（）

A:對B:錯

答案:對

在菜肴制作中，食品雕刻能起到豐富菜肴色彩，彌補菜點在菜肴形態(tài)上的不足，從而達到提升菜點品質(zhì)的目的。（）

A:錯B:對

答案:對

第二章測試

“出淤泥而不染，濯清漣而不妖”是比喻做人、為官要正直的意識。（）

A:錯B:對

答案:對

牡丹花花瓣取初胚時要求上窄下寬。（）

A:對B:錯

答案:錯

雕刻樹枝時要求樹枝根部略大，修長一些，樹枝朝向要一至。（）

A:對B:錯

答案:對

扇子在雕刻過程中采用的是零雕組裝的方式？（）

A:錯B:對

答案:對

雕制荷花的時候一般一層為（）瓣。

A:6瓣

B:8瓣

C:4瓣

D:5瓣

答案:6瓣

第三章測試

所謂的主題構(gòu)思是指：雕刻前應(yīng)首先確定作品主題，構(gòu)思作品的結(jié)構(gòu)、比例(布局)等（）

A:對B:錯

答案:對

在雕刻仙鶴嘴巴時要注意上薄下厚的原則。（）

A:對B:錯

答案:對

在雕鴿子嘴鼓時最適合用的刀具是V型銼刀。（）

A:錯B:對

答案:錯

仙鶴翅膀主要有（）。

A:初級飛羽B(yǎng):小復(fù)羽C:次級飛羽

D:大復(fù)羽

答案:初級飛羽;小復(fù)羽;次級飛羽

;大復(fù)羽

和平鴿是（）的象征。

A:友誼B:團結(jié)C:和平D:圣潔

答案:友誼;團結(jié);和平;圣潔

第四章測試

龍鳳呈祥一般代表著一些喜慶的事，又多用在婚嫁之喜上。（）

A:錯B:對

答案:對

刻龍頭取毛坯的時候一般都取成前宰后寬。（）

A:對B:錯

答案:對

龍身在取胚的時候一般都取成C型或S型。（）

A:對B:錯

答案:對

鳳凰頭的曲線一般都為（）。

A:S型

B:C型

C:直線型

D:O型

答案:S型

翅膀的結(jié)構(gòu)一般有（）。

A:次級飛羽

B:小復(fù)羽C:大復(fù)羽D:初級飛羽

答案:次級飛羽

;小復(fù)羽;大復(fù)羽;初級飛羽

第五章測試

食品雕刻是一種美化宴席、烘托氣氛的造型藝術(shù)，在宴席中總是能夠顯現(xiàn)出其旺盛的藝術(shù)生命力，讓人們在品嘗美食的過程中也能欣賞完美的藝術(shù)。（）

A:錯B:對

答案:對

在一場宴席中單純地使用傳統(tǒng)的菜肴，按照傳統(tǒng)的菜式進行烹飪是不能夠美化席面和烘托宴會主題的，同時也不能夠滿足人們的飲食需要。（）

A:對B:錯

答案:對

食品雕刻工藝在烹飪中的應(yīng)用裝飾美化菜肴主要體現(xiàn)在（）。

A:美化

B:補充C:盛裝D:點綴

答案:補充;盛裝;點綴

在筵席主菜圍邊上食品雕刻只要雕的漂亮，大一些，可以以食品雕刻為主。（