DB15-T 2569-2022 食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場食品安全管理規(guī)范 果蔬類

03.120.10CCS

X2615 DB15/T

2569—2022食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場食品安全管理規(guī)范果蔬類Food

safety

management

specification

for

edibleagricultural

—Fruits

2022-06-15

發(fā)布 2022-07-15

實施內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局 發(fā)

布DB15/T

2569—2022 本文件按照GB/T

1.1—2020《標準化工作導則

第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局、內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量和標準化研究院。本文件主要起草人：丁文藝、李洋、任妍娜、侯敏、溫雅迪、栗永樂、敖其爾、陳志偉、苗湛坤、托婭、張靜。DB15/T

2569—20221 范圍本文件規(guī)定了食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場果蔬類食品安全管理過程中的種類劃分、場所布局、設(shè)施設(shè)備、人員、環(huán)境衛(wèi)生、經(jīng)營管理、入庫與貯存、檢測、追溯等要求。本文件適用于食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場果蔬類食品安全管理。2 規(guī)范性引用文件文件。GB

5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T

水果和蔬菜

氣調(diào)貯藏技術(shù)規(guī)范GB/T

冷庫管理規(guī)范GB

50034 建筑照明設(shè)計標準JJF

1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則SB/T

10158 新鮮蔬菜包裝與標識SB/T

10447 水果和蔬菜

氣調(diào)貯藏原則與技術(shù)SB/T

10448 熱帶水果和蔬菜包裝與運輸操作規(guī)程DB15/T

2568-2022 食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場食品安全管理規(guī)范

通則DB15/T

2573 食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場食品安全管理規(guī)范

DB15/T

2574 食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場食品安全管理規(guī)范

快速檢測3 術(shù)語和定義DB15/T

2568界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。預冷 precooling新鮮采收的果蔬，運輸貯存之前，迅速去除田間熱，使其溫度降低到規(guī)定范圍的操作過程。[來源：NY/T

氣調(diào)貯藏

modified

atmosphere

storageDB15/T

2569—2022期的一種技術(shù)。4 果蔬種類水果類包括柑橘類水果、仁果類水果、核果類水果、漿果及其他小型水果、熱帶和亞熱帶水果、瓜果類水果等。蔬菜類包括鮮食用菌、鱗莖類蔬菜、蕓薹類蔬菜、葉菜類蔬菜、茄果類蔬菜、瓜類蔬菜、豆類蔬木耳類等。5場所布局果蔬交易區(qū)場所布局應符合DB15/T

2568-2022中第4章的相關(guān)規(guī)定。6 設(shè)施設(shè)備果蔬交易區(qū)設(shè)施設(shè)備的配備及管理應符合

DB15/T

2568-2022

中第

5

章的相關(guān)規(guī)定。市場應根據(jù)實際經(jīng)營情況設(shè)置獨立的凈菜處理室，并配備給排水系統(tǒng)、清洗水池、操作臺及垃圾收集等設(shè)施。凈菜處理室內(nèi)應設(shè)置相應的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施和用品，從業(yè)人員專用洗手消毒設(shè)施附近應有洗手消毒方法標識。果蔬清洗用水應進行收集處理和循環(huán)再利用，應配置污水收集池和過濾設(shè)施。直接接觸果蔬的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器等應具有產(chǎn)品合格證明，應為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。果蔬交易區(qū)應有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應能滿足銷售需要；環(huán)境照明供電設(shè)施配置應符合

GB

50034

的要求。攤位（店面）上方燈光照度應不低于

100

Lux，宜使用節(jié)能燈具。光源應滿足反映果蔬顏色真實性的要求。入場銷售者應配備與果蔬品種、數(shù)量、溫度相適應的冷藏柜、冷凍柜等設(shè)施設(shè)備；宜配備零售末端保鮮柜等設(shè)施。庫房內(nèi)宜設(shè)置溫度自動報警裝置。7 人員要求人員應符合DB15/T

6章的規(guī)定。8 環(huán)境衛(wèi)生果蔬銷售與貯存環(huán)境衛(wèi)生應符合DB15/T

2568-2022中第7章的規(guī)定。9 經(jīng)營管理入場管理DB15/T

2569—20229.1.1 入場銷售者落實食品安全責任制度應符合

DB15/T

2568-2022

中

6.1.5

的規(guī)定。9.1.2 入場銷售者落實食品安全索證索票制度應符合

2568-2022

中

6.2.7

的規(guī)定。9.1.3 獲得綠色食品、有機農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品地理標志等認證的果蔬進入市場，應具備專用標志并提供有效認證證書。9.1.4 按規(guī)定應包裝或者附加標識的果蔬，應經(jīng)包裝或者附加標識后方可銷售，包裝物或者標識上應標明果蔬的品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、聯(lián)系方式等內(nèi)容。9.1.5 進口果蔬進入市場，應具備海關(guān)出具的入境貨物檢驗檢疫證明等文件。標簽、說明書應符合我聯(lián)系方式。銷售過程管理9.2.1 市場應滿足果蔬交易、集貨及換裝要求，同時還應滿足節(jié)能、環(huán)保等要求。9.2.2果蔬質(zhì)量公示應符合

2568-2022

中

6.1.10

的規(guī)定。9.2.3 果蔬在包裝、保鮮、貯存、運輸中所使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料，應符合國家相關(guān)標準規(guī)定。9.2.4 定量包裝果蔬的日常計量管理應符合

JJF

1070

的相關(guān)規(guī)定。9.2.5 銷售過程中，入場銷售者應及時清理腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、感官性狀異常的果蔬，防止其他果蔬造成污染。9.2.6 銷售未包裝的果蔬，應在攤位（店面）明顯位置如實公布果蔬名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者保存條件以及最佳食用期等內(nèi)容。9.2.7 入場銷售者建立銷售記錄臺賬應符合

DB15/T

2568-2022

中

6.2.12

的規(guī)定。9.2.8 應根據(jù)果蔬特性做好銷售過程防護工作。果蔬陳列9.3.1 果蔬攤位宜采用開架擺放式設(shè)計，可采用斜坡遞增分隔式或階梯擺放式設(shè)計。攤位可采用固定式或活動式與裝配式相結(jié)合。9.3.2 攤位柜臺上不宜鋪墊與果蔬經(jīng)營無關(guān)的泡沫、塑料、木板、磚塊等輔助設(shè)施。9.3.3果蔬上柜銷售前應加工整理，包括去泥沙、去黃葉、去腐葉、去根須、去過量水分等處理，鼓勵凈菜或半凈菜上市。9.3.4 需扎把的果蔬應使用符合食品安全標準要求的扎帶整齊捆扎。9.3.5 預包裝菜、散裝菜應分開陳列銷售。9.3.6 需保鮮的果蔬應采用環(huán)保易降解的保鮮膜包裝，保濕用水應符合

5749

的規(guī)定，宜使用霧化器增濕。9.3.7 銷售未包裝的果蔬，擺放時排列整齊，不應探出柜臺，同一種規(guī)格的果蔬放置一處；預包裝果蔬擺放應整齊美觀。9.3.8 果蔬應按大小、軟硬、種類擺放陳列。上架時應按照“先進先出”的原則合理安排貨位。9.3.9為防止果蔬間交叉污染，具有強烈刺激性氣味的果蔬應單獨放置。包裝9.4.1 銷售未包裝的果蔬，應使用無毒、可降解、環(huán)保型包裝材料或包裝袋。9.4.2 需定量包裝的果蔬，包裝材料應無毒、清潔、無污染、無異味，且具有一定的通透性、防潮性

SB/T

10158

和

SB/T

10448

DB15/T

2569—2022果蔬，不應過度包裝。9.4.3 不耐壓的果蔬包裝時，應在包裝容器內(nèi)加支撐物或襯墊物。果蔬包裝內(nèi)的支撐物和襯墊物的作用見表

1。表1果蔬包裝內(nèi)的支撐物和襯墊物9.4.4 果蔬外包裝應具備足夠的機械強度，保護果蔬在裝卸、運輸和碼放過程中免受損傷。9.4.5果蔬外包裝應具有防潮性及清潔、無污染、無異味、無有毒化學物質(zhì)、內(nèi)壁光滑、美觀、重量輕、成本低等特點。常用果蔬外包裝材料見表

2。表2 常用果蔬外包裝材料10 入庫與貯存入庫10.1.1對保質(zhì)保鮮有溫度要求的果蔬，應根據(jù)果蔬特性及交易的需要，即時存入冷藏、冷凍設(shè)施。10.1.2 果蔬入庫前，庫房溫度應預先降至略低于果蔬貯存要求的溫度。10.1.3溫度應設(shè)定在冷害臨界溫度以上。果蔬貯存溫濕度要求應符合

GB/T

中附錄

A

的規(guī)定。10.1.4

GB/T

23244-2009

中第

7

相關(guān)規(guī)定。10.1.5確保貯存庫正常運行。應保留果蔬出入庫記錄。貯存10.2.1 市場開辦者應現(xiàn)場檢查果蔬冷藏溫度是否達到貯存溫度要求；現(xiàn)場查看果蔬貯存溫度控制記DB15/T

2569—2022錄,記錄與保存均應清晰完整。10.2.2 合

SB/T

10447

規(guī)定。10.2.3果蔬貯存碼放應符合以下要求：——應保證空氣均勻流通，符合

GB/T

30134-2013

中

的規(guī)定；——應根據(jù)果蔬不同特性和包裝情況選擇相應的存放方式（如散堆、碼垛、貨架堆放等），存放單元之間不應互相擠壓，碼垛層數(shù)和高度應不破壞包裝體及不相互擠壓；——堆碼應穩(wěn)固整齊，與墻面距離應不小于

cm，與地面距離應不小于

cm，與頂部照明燈具距離應不小于

50

cm；——應按照品種、規(guī)