食品理化檢驗判斷題試題庫及參考答案

食品理化檢驗判斷題試題庫及參考答案一、判斷題（共100題，每題1分，共100分）1、GB601標準中規(guī)定標定標準溶液時平行試驗不得少于6次，兩人各作3平行。A、正確B、錯誤正確答案：B2、()幾個數(shù)據(jù)相乘除時，它們的最后結(jié)果的有效數(shù)字保留應以小數(shù)點后位數(shù)最少的數(shù)據(jù)為依據(jù)。A、正確B、錯誤正確答案：A3、由于儀器分析法具有靈敏、快速、準確的優(yōu)點，因此可完全代替化學分析法。A、正確B、錯誤正確答案：B4、采樣時必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號、代表性和均勻性。A、正確B、錯誤正確答案：A5、（）食品中食鹽的鑒定，可取樣品的水溶液加入AgNO3一滴，是否產(chǎn)生白色沉淀來判定。A、正確B、錯誤正確答案：A6、()密度瓶法測定啤酒酒精度時，為了加速中間過程密度瓶的干燥速度，可以采取烘箱干燥法烘干。A、正確B、錯誤正確答案：B7、()白酒中甲醇含量高與原料中果膠物質(zhì)含量高有關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：B8、()用濃溶液配制稀溶液的計算依據(jù)是稀釋前后溶質(zhì)的物質(zhì)的量不變。A、正確B、錯誤正確答案：A9、()物質(zhì)的量的基本單位是“mol”，摩爾質(zhì)量的基本單位是“L/mol”。A、正確B、錯誤正確答案：B10、將21.4565修約為三位有效數(shù)字為21.4。A、正確B、錯誤正確答案：B11、水分測定時，為了讓水分蒸發(fā)快一些，應將烘箱的門打開一些。A、正確B、錯誤正確答案：B12、()飲料酒標簽標準規(guī)定，凡產(chǎn)品標準中已分等級的，還必須標明產(chǎn)品所執(zhí)行的質(zhì)量等級。A、正確B、錯誤正確答案：A13、()1.350的有效數(shù)字為3位。A、正確B、錯誤正確答案：B14、()強制性地方標準代號DBXX/XXX-XXA、正確B、錯誤正確答案：A15、（）鹽酸作為食品添加劑只能用于水解淀粉制淀粉糖漿用而不能直接加入食品中。A、正確B、錯誤正確答案：B16、（）移取灰分時應快速從550℃的茂福爐中將坩堝放入干燥器中。A、正確B、錯誤正確答案：B17、()硫酸鉀在消化過程中，作用是提高溶液沸點，加速分解，使消化更完全。A、正確B、錯誤正確答案：A18、()新國標中，對嬰幼兒配方及輔助食品中黃曲霉毒素B1限量做相應的調(diào)整，即定為≤0.5μg/kgA、正確B、錯誤正確答案：A19、索氏提取法適用于脂類含量高，結(jié)合態(tài)的脂類含量較少，能烘干磨細，不易吸濕結(jié)塊的樣品的測定。A、正確B、錯誤正確答案：A20、()將HCl標準溶液裝人滴定管前，沒有用該HCl標準溶液蕩洗，對分析結(jié)果不會產(chǎn)生影響。A、正確B、錯誤正確答案：B21、()甲醇的比色法測定中，加入品紅—亞硫酸溶液后應放置15min后比色。A、正確B、錯誤正確答案：B22、()氨基酸態(tài)氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：B23、()樣品測定灰分時，可直接稱樣后放入馬沸爐中灼燒。A、正確B、錯誤正確答案：B24、()酸堿滴定確定終點時顏色有出入引起的是偶然誤差。A、正確B、錯誤正確答案：A25、()沉淀滴定摩爾法、滴定時要充分振搖，以防止A、正確B、錯誤正確答案：A26、()產(chǎn)品標準可制訂強制性標準，也可制訂為推薦性標準。A、正確B、錯誤正確答案：A27、()分子里由烴基與醛基相邊而構(gòu)成的化合物叫做醛。A、正確B、錯誤正確答案：A28、灰化爐使用時，灼燒完畢后，切斷電源，可立即開爐門。用長鉗將被燒物鉗出。A、正確B、錯誤正確答案：B29、（）凱氏定氮法采用硼酸在蒸餾的吸收液。A、正確B、錯誤正確答案：A30、()與大多數(shù)的酸堿反應一樣，顯色反應都是在瞬間完成的。A、正確B、錯誤正確答案：B31、()凡尚無國際標準或國際標準不能適應需要的，應積極采用國外先進標準。A、正確B、錯誤正確答案：A32、()一組平行測定中，結(jié)果一致性好，即互相很接近，表明分析結(jié)果的精密度和準確度好。A、正確B、錯誤正確答案：B33、()乳的密度隨非脂固體的增高而增大。A、正確B、錯誤正確答案：A34、()沉淀經(jīng)洗滌、烘干、灼燒后進行稱量，稱量時的形式叫稱量形式。A、正確B、錯誤正確答案：A35、()按標準發(fā)生作用的范圍和審批標準級別分為國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準四級。A、正確B、錯誤正確答案：A36、()配制0.1mol/L的鹽酸溶液2000mL，應吸取分析純鹽酸20mL，注入2000mL水中混勻。A、正確B、錯誤正確答案：B37、()pH計測定pH值時，用標準pH溶液校正儀器，是為了消除溫度對測量結(jié)果的影響。A、正確B、錯誤正確答案：B38、()啤酒酒精度測量時密度瓶稱量前調(diào)整至室溫，是為了防止當室溫高于瓶溫時，水汽在瓶外壁冷凝，引起測量誤差。A、正確B、錯誤正確答案：A39、()新國標中，以乳類及乳蛋白制品為主要原料的嬰幼兒配方食品中黃曲霉毒素M1限量規(guī)定為≤0.5μg/kg（干粉不折算）。A、正確B、錯誤正確答案：A40、()蛋白質(zhì)測定時蒸餾應該加入過量氫氧化鈉。A、正確B、錯誤正確答案：A41、()素燒瓷坩堝不可用于灼燒酸性樣品。A、正確B、錯誤正確答案：B42、()誤差是測定結(jié)果與平均值之間的差值，差值越小，誤差就越小，即準確度越高。A、正確B、錯誤正確答案：B43、（）重量法測總干物質(zhì)（水分）其中“恒重”就是指兩次稱重應一樣。A、正確B、錯誤正確答案：B44、（）標定NaOH選用鄰苯二甲酸氫鈉，使用前在110-120℃干燥至恒重。A、正確B、錯誤正確答案：B45、()乳中摻水后，其冰點下降。A、正確B、錯誤正確答案：B46、()食用酒精的硫酸試驗應用氯化鈷和氯化鉀配制色度標準液。A、正確B、錯誤正確答案：B47、幾個數(shù)據(jù)相乘除時，它們的最后結(jié)果的有效數(shù)字保留應以小數(shù)點后位數(shù)最少的數(shù)據(jù)為依據(jù)。A、正確B、錯誤正確答案：A48、()物質(zhì)的量是SI基本單位，其單位符號為摩爾，單位名稱為mol。A、正確B、錯誤正確答案：B49、（）灰分測定的溫度是100℃。A、正確B、錯誤正確答案：B50、()分光光度法分析的基本依據(jù)是物質(zhì)對光的吸收作用。A、正確B、錯誤正確答案：A51、()滴定管讀數(shù)時，應雙手持管，保持與地面垂直。A、正確B、錯誤正確答案：B52、()測定發(fā)酵液的酒精度時，排除樣品中的二氧化碳，對測量結(jié)果沒有影響。A、正確B、錯誤正確答案：A53、()將50g水倒入50g98%的濃硫酸中，可制成49%的硫酸溶液。A、正確B、錯誤正確答案：A54、()灰化爐使用時，灼燒完畢后，切斷電源，可立即開爐門。用長鉗將被燒物鉗出。A、正確B、錯誤正確答案：B55、()食品中的蛋白質(zhì)是提供人體組織生長、修補和更新的原料。A、正確B、錯誤正確答案：A56、()只要加強工作責任心，分析結(jié)果的誤差是完全可以避免的。A、正確B、錯誤正確答案：B57、()黃曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最強的物質(zhì)之一。A、正確B、錯誤正確答案：A58、（）飲料中糖酸比影響產(chǎn)品的保質(zhì)期。A、正確B、錯誤正確答案：B59、（）水分測定時，為了讓水分蒸發(fā)快一些，應將烘箱的門打開一些。A、正確B、錯誤正確答案：B60、()凱氏定氮法中，樣品與硫酸加熱消化，蛋白質(zhì)分解生成硫酸銨。A、正確B、錯誤正確答案：A61、（）淀粉遇碘-碘化鉀變蘭色。A、正確B、錯誤正確答案：A62、()企業(yè)的質(zhì)監(jiān)機構(gòu)不負責產(chǎn)品包裝及包裝物的檢驗，產(chǎn)品包裝應由經(jīng)銷部門負責檢驗。A、正確B、錯誤正確答案：B63、()摩爾是一個系統(tǒng)的物質(zhì)的量，該系統(tǒng)中所包含的分子數(shù)為6.02×1023個。A、正確B、錯誤正確答案：B64、()在分析結(jié)果的報告中，有效數(shù)字位數(shù)保留的越多越準確。A、正確B、錯誤正確答案：B65、用裴林氏直接滴定法測還原糖，裴林氏甲、乙液應該混合后存放。A、正確B、錯誤正確答案：B66、()滴定分析中，為了減少滴定管讀數(shù)誤差，滴定體積越大越好。A、正確B、錯誤正確答案：B67、()由于儀器分析法具有靈敏、快速、準確的優(yōu)點，因此可完全代替化學分析法。A、正確B、錯誤正確答案：B68、()糧食樣品淀粉的測定，轉(zhuǎn)化條件是1+1鹽酸30mL，沸水浴2h。A、正確B、錯誤正確答案：A69、精密度是幾次平行測定結(jié)果的相互接近程度。A、正確B、錯誤正確答案：A70、()非氣態(tài)物質(zhì)參與的可逆反應，影響反應平衡移動的主要因素是反應時的壓強。A、正確B、錯誤正確答案：B71、()分析化學是研究物質(zhì)的化學組成的分析方法及有關(guān)理論的一門學科。A、正確B、錯誤正確答案：A72、氨基酸態(tài)氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：B73、()酸堿比較滴定的原理是酸堿的體積比等于其濃度比。A、正確B、錯誤正確答案：B74、()啤酒的主要原料有感官的指標要求，而作為輔助原料的大米、玉米楂就沒有感官的指標要求。A、正確B、錯誤正確答案：B75、()NaOH標準溶液應儲存于橡膠塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口還應設有堿-石灰干燥管，以防放出溶液時吸入A、正確B、錯誤正確答案：A76、()用漏斗法測定大麥發(fā)芽率，是從浸漬大麥開始后120h，數(shù)出大麥發(fā)芽粒數(shù)計算其發(fā)芽率。A、正確B、錯誤正確答案：A77、()利用蛋白質(zhì)能與重金屬鹽結(jié)合的性質(zhì)，對誤服重金屬鹽中毒的人可以解毒。A、正確B、錯誤正確答案：A78、（）沉淀稱量法中，洗滌沉淀的目的是為了除去混雜在沉淀中的母液和吸附在沉淀表面上的雜質(zhì)，以及產(chǎn)生共沉淀的其他離子。A、正確B、錯誤正確答案：B79、()食品中蛋白質(zhì)的測定，通常選用次甲基蘭做指示劑。A、正確B、錯誤正確答案：B80、()氨基酸是構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)并同生命活動有關(guān)的最基本的物質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：A81、()測定食品中還原糖含量，高錳酸鉀滴定法在準確度和重現(xiàn)性方面均優(yōu)于直接滴定法。A、正確B、錯誤正確答案：A82、()按標準的性質(zhì)分為三類的是技術(shù)標準、管理標準和工作標準。A、正確B、錯誤正確答案：A83、（）蒸餾乙醚時，不能蒸干，因為蒸干會引起回收的乙醚不純。A、正確B、錯誤正確答案：B84、()實驗室的儀器設備安全使用首要是操作人員應培訓上崗，熟悉儀器的性能和使用方法。A、正確B、錯誤正確答案：A85、()采樣時必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號、代表性和均勻性。A、正確B、錯誤正確答案：A86、預處理方法中，有機物破壞法常用于食品中無機成分的測定。A、正確B、錯誤正確答案：A87、()除保質(zhì)期超過24個月的蒸餾酒可不標保質(zhì)期外，其他酒須標注保質(zhì)期。A、正確B、錯誤正確答案：B88、()用酸度計測量溶液的pH值時，預熱后可用0.1mol/L的鹽酸標準溶液來定位。A、正確B、錯誤正確答案：B89、()滴定pH值相等的等體積的NaOH溶液和氨水溶液所需鹽酸的量是不相同的。A、正確B、錯誤正確答案：A90、（）移取坩堝的鉗叫坩堝鉗。A、正確B、錯誤正確答案：A91、()精密度是幾次平行測定結(jié)果的相互接近程度。A、正確B、錯誤正確答案：A92、（）啤酒中可能會含有二氧化硫。A、正確B、錯誤正確答案：A93、牛乳中摻入三聚氰胺是提供碳元素。A、正確B、錯誤正確答案：B94、（）食品種氨基酸的定性檢驗，加入水合茚三酮顯蘭色的示有氨基酸。A、正確B、錯誤正確答案：A95、（）酸度與酸的濃度雖然在概念上有些差別，但實質(zhì)內(nèi)容是一