基礎(chǔ)設(shè)施控制程序（餐飲業(yè)）

基礎(chǔ)設(shè)施控制程序.目的保證公司的基礎(chǔ)設(shè)施充分，并得到管理與維護(hù)，狀態(tài)良好，以確保食品生產(chǎn)實(shí)施過(guò)程順利，食品符合要求。.適用范圍適用于與質(zhì)量、食品安全管理體系有關(guān)的影響到產(chǎn)品質(zhì)量的場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備的提供和管理。.職責(zé)最高管理者負(fù)責(zé)基礎(chǔ)設(shè)施的提供。2運(yùn)營(yíng)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)基礎(chǔ)設(shè)施的管理和維護(hù)。行政部負(fù)責(zé)辦公基礎(chǔ)設(shè)施的管理和維護(hù)。各部門負(fù)責(zé)正確使用并保護(hù)其使用的基礎(chǔ)設(shè)施。.工作流程1基礎(chǔ)設(shè)施的提供：最高管理者根據(jù)餐飲制作的需要，確定并提供了足夠的基礎(chǔ)設(shè)施，包括：a）必要的生產(chǎn)設(shè)備和檢測(cè)儀器；b）足夠生產(chǎn)和儲(chǔ)存的場(chǎng)所；c）必要的支持性服務(wù)，如運(yùn)輸、通訊等。食堂生產(chǎn)設(shè)施應(yīng)該滿足《基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)基本方案》的要求。2基礎(chǔ)設(shè)施的采購(gòu)：有需求，欲申購(gòu)設(shè)備時(shí)，按《采購(gòu)控制程序》要求進(jìn)行，最后需經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。3基礎(chǔ)設(shè)施的管理：4.3.1基礎(chǔ)設(shè)施管理部門應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行編號(hào)并制作《設(shè)施設(shè)備基本資料卡》予以標(biāo)識(shí)。編號(hào)規(guī)則：XXX-類別-順序號(hào)。類別指生產(chǎn)或辦公，對(duì)于客戶提供的，應(yīng)在順序號(hào)后加注明，如XXX-生產(chǎn)-001（客）。4.3.2基礎(chǔ)設(shè)施管理部門將生產(chǎn)設(shè)備資料記錄入《設(shè)施設(shè)備清單》；4.3.3基礎(chǔ)設(shè)施管理部門為設(shè)備建立《設(shè)施設(shè)備檢修記錄表》，機(jī)存表存，機(jī)廢表銷。4.3.4基礎(chǔ)設(shè)施的使用人應(yīng)嚴(yán)格按其使用規(guī)范使用并進(jìn)行良好的防護(hù)。必要時(shí)，使用部門主管制訂相應(yīng)的《設(shè)施設(shè)備操作和保養(yǎng)指導(dǎo)書(shū)》以指導(dǎo)設(shè)備的正確使用和維護(hù)。4.5設(shè)備的維護(hù)：4.5.1日常保養(yǎng)：操作人員依據(jù)《設(shè)施設(shè)備操作和保養(yǎng)指導(dǎo)書(shū)》或相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施說(shuō)明書(shū)要求，在使用中對(duì)設(shè)備進(jìn)行日常的基本保養(yǎng)，并與使用情況一起填寫(xiě)于工作記錄中。4.5.2年度檢修:a）基礎(chǔ)設(shè)施管理部門洽商使用部門，針對(duì)各設(shè)備的使用環(huán)境，使用頻率與日常保養(yǎng)狀況于每年末編制《設(shè)施設(shè)備年度檢修計(jì)劃》，呈總經(jīng)理核準(zhǔn)執(zhí)行。b）年度保養(yǎng)進(jìn)行前，責(zé)任人應(yīng)制訂更詳細(xì)的計(jì)劃，報(bào)最高管理者批準(zhǔn)，由公司給予必要的支持。c）每次檢修執(zhí)行完畢均應(yīng)試機(jī)確認(rèn)，填寫(xiě)《設(shè)施設(shè)備檢修記錄》記錄更換的機(jī)件材料名稱和檢修結(jié)果，并更新《設(shè)施設(shè)備基本資料卡》。4.6設(shè)備異常處理：操作人員在日常操作中，發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備產(chǎn)生異常時(shí)應(yīng)立即報(bào)告現(xiàn)場(chǎng)主管，由基礎(chǔ)設(shè)施管理部門許可的有資格的人員進(jìn)行故障檢修，并填寫(xiě)《設(shè)施設(shè)備檢修記錄》。如需外部力量才能排除故障，由基礎(chǔ)設(shè)施管理部門主管填寫(xiě)《設(shè)施設(shè)備維修申請(qǐng)單》交最高管理者批準(zhǔn)后，聯(lián)絡(luò)原廠家或相關(guān)技術(shù)之廠家，予以檢查修護(hù)。4.6.3每次檢修執(zhí)行完畢均應(yīng)試機(jī)確認(rèn)，并填寫(xiě)《設(shè)施設(shè)備檢修記錄》記錄更換的機(jī)件材料名稱和檢修結(jié)果，并更新《設(shè)施設(shè)備基本資料卡》。對(duì)不能使用的設(shè)備，應(yīng)在《設(shè)施設(shè)備基本資料卡》進(jìn)行狀況標(biāo)Zp\o.7測(cè)量?jī)x器的管理和使用控制：見(jiàn)《監(jiān)視和測(cè)量裝置控制程序》。.8設(shè)備和儀器的報(bào)廢：當(dāng)無(wú)法修復(fù)或修復(fù)成本高于購(gòu)置價(jià)格時(shí)，由使用部門填寫(xiě)《設(shè)備儀器報(bào)廢申請(qǐng)單》，由管理者代表確認(rèn)，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施報(bào)廢。.相關(guān)文件采購(gòu)控制程序監(jiān)視和測(cè)量裝置控制程序設(shè)備操作和保養(yǎng)指導(dǎo)書(shū)辦公設(shè)備管理?xiàng)l